Zutaten für vier Portionen:
500 g kleine, festkochende Kartoffeln
30 g Butter
400 g frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
400 g Räucherlachs
1 Limette
3 Stängel Dill
30 g frischer Ingwer
120 g Staudensellerie
1 Eiweiß
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
1 Salatgurke
3 EL Weißer Balsamico
1 EL Zucker
2 EL Olivenöl
1 EL Cashewkerne, ungesalzen
1 Bund Wildkräuter (ca. 50 g)
1 kleine Knoblauchzehe
½ Zitrone
150 ml Rapskernöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in einem Dämpfeinsatz auf kochendem Wasser 20
Minuten dämpfen. Beide Lachssorten sehr fein würfeln. Limette heiß abspülen, die Schale
fein abreiben, den Saft auspressen. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Ingwer schälen, fein reiben. Staudensellerie waschen, schälen und klein würfeln.
Das Lachsfilet mit Limettenschale, Dill, Ingwer, Eiweiß, Speisestärke und Staudensellerie in
einer Schüssel gründlich mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Acht Frikadellen aus
der Masse formen und im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer
Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Frikadellen fünf bis
acht Minuten zu Ende garen.
Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und mit einem Sparschäler längs in dünne
Streifen schneiden. Gurkenstreifen mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Limettensaft, Zucker und
Olivenöl mischen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Wildkräuter
abbrausen, trocken schütteln, die groben Stiele entfernen. Blätter grob zupfen und in einen
Zerkleinerer geben. Geschälten Knoblauch und Cashews zugeben, mit dem Rapskernöl
auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone würzen und alles zu einem feinen
Pesto mixen. Anschließend nochmals abschmecken.
Die Kartoffeln in einer Pfanne in der Butter anbraten, mit Salz würzen. Petersilie abbrausen,
trockenschütteln und fein hacken. Über die Kartoffeln streuen. Zum Anrichten den
Gurkensalat auf Tellern verteilen, je zwei Frikadellen darauf legen. Die Kartoffeln dazugeben und mit dem Wildkräuterpesto beträufeln.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen