Blumenkohl-Couscous-Salat

9 ProPoints® Wert

Portionen: 1

 

Couscous ist eine klassische Beilage in Afrika, auch hier wird er immer beliebter. Zum Beispiel als Salat mit Blumenkohl.

Zutaten   40 g Couscous, trocken    120 ml Wasser    4 Blatt/Blätter Minze    1 TL Zitronensaft    1 TL Olivenöl      1/4 Kopf Blumenkohl      1 Zehe(n) Knoblauch    1 TL Pflanzenöl      1 Stück Tomaten, frisch    2 Stück Oliven, schwarz, in Ölmarinade    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer, Für den Dip:      100 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett      3 EL Magerquark    1 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    Anleitung Couscous mit kochendem Wasser übergießen, kurz quellen lassen und einige Blätter Minze hacken. Zitronensaft mit Olivenöl und Minze verquirlen, über den Couscous geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Blumenkohl putzen und grob reiben. Knoblauchzehe pressen und mit Blumenkohl in Pflanzenöl ca. 3-5 Minuten dünsten. Tomate waschen, diese und die Oliven fein würfeln. Alles mit dem Couscous vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Für den Petersiliendip Magermilchjoghurt, Magerquark und gehackte Petersilie verrühren, salzen und pfeffern. Dip zum Salat servieren.