Vanilleeis mit Kernöl, glasierter Rote Bete und karamellisierten Kürbiskernen

Rot-Grün-Dessert:  von Michael Reich, Küchenschlacht, ZDF

Rezept für 2 Personen

Für das Eis:

1 EL Kürbiskernöl
85 g gesüßte Kondensmilch
25 ml Milch
75 g Mascarpone
1 Vanilleschote
Salz, zum Abschmecken

Für die Rote Bete:

2 Kugeln vorgegarte Rote Bete
1 EL Zucker
50 ml weißer Balsamico
125 ml Rote-Bete-Saft

Für die Kürbiskerne:

50 g Kürbiskerne
2 EL Zucker

Für die Garnierung:

1 EL Kernöl
1 Schale Erbsen-Kresse
1 Schale Rote-Bete-Sprossen

Zubereitung

Für das Eis Kondensmilch, Milch und Mascarpone vor der Zubereitung im Kühlschrank sehr
kalt stellen. Kondensmilch mit Salz, ausgekratztem Mark der Vanilleschote, Öl und Milch
pürieren. Dann die Mascarpone unterheben und in die Eismaschine geben.

Aus Roter Bete mit Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Zucker im Topf karamellisieren, mit
Balsamico und Saft ablöschen. Sud dicklich einkochen lassen. Dann Rote-Bete-Kugeln im
Sud glasieren.

In einer Pfanne Zucker karamellisieren und Kürbiskerne dazugeben. Kerne gut
durchmischen und auf ein Backpapier zum Auskühlen geben.

Eis und Rote Bete auf Teller geben, mit karamellisierten Kernen, Kresse und Sprossen
garnieren und servieren.

Pistazien-Mousse und Beereneis mit Matcha-Biscuit

Rot-Grün-Dessert: von Katharina Brandt, Küchenschlacht, ZDF

Rezept für zwei Personen

Für den Biscuit:

5 Eier
5 EL Zucker
5 EL Mehl
½ Paket Backpulver
1 Paket Vanillezucker
50 g Matchatee

Für das Eis:

1 kg Beerenmischung, TK
1 ½ Limetten
400 ml Crème fraîche
400 ml Buttermilch
200 g Puderzucker
Salz, aus der Mühle

Für die Tonka-Sabayon:

5 Eier
2 cl Apfelbranntwein
100 ml trockener Rotwein
1 Tonkabohne
1 Vanilleschote
50 g Zucker

Für die Mousse:

100 g Pistazien, ungesalzen
10 ml Pistaziensirup
100 ml Sahne
200 g Quark
2 EL Schmand
1 Vanilleschote
30 g Vanillezucker
20 g Zucker

Für die Garnitur:

1 TL Aktivkohle
25 g ganze Pistazien, ungeschält, ungesalzen

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitzen vorheizen.

Für den Biscuit Eier trennen und Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker,
Matchatee und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Mehl und Backpulver unterrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und 15 bis 20 Minuten backen.

Für das Eis gefrorenen Beeren mit Crème fraîche, Buttermilch, Puderzucker, Saft einer halben
Limette und etwas Limettenschale pürieren und in einer Eismaschine zubereiten.

Für die Sabayone Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Eier trennen und
das Eigelb in einer Metallschüssel über einem Wasserbad mit Vanillemark und -schote, einer Prise geriebener Tonkabohne, Zucker, Apfelbranntwein und Rotwein mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Eiweiß kann anderweitig verwendet werden. 

Für die Mousse Pistazien in einem Mörser zerkleinern. Vanilleschote halbieren und das Mark
herauskratzen. Pistazien, Quark, Schmand, Vanillezucker, Mark der Vanilleschote, Zucker und
Pistaziensirup miteinander vermengen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben,
anschließend kalt stellen.

Bisquit auf Tellern zerbröseln und zusammen mit Eis, Mousse und Sabayone anrichten. Mit
Aktivkohle und gehackten Pistazien garnieren und servieren.

Birne in Aceto Balsamico mit Rosmarineis und Vanillepolenta

Zutaten für vier Personen:

Birne in Aceto Balsamico:
2 Williamsbirnen, groß und vollreif
150 g Zucker, braun
1 Stange Zimt
1 Sternanis
0,5 l Weißwein
4 cl Aceto Balsamico
4 cl Williams
Rosmarineis:
0,5 l Sahne
6 Eier
30 g Rosmarin
120 g Zucker, braun
Polentagrieß:
0,5 l Milch
3 Stangen Vanille
120 g Zucker
150 g Polentagrieß
1 Prise Zimt, gemahlen
30 g Butter
2 cl Olivenöl
Parmesan
  

Zubereitung:

Birne in Aceto Balsamico:
Die Williamsbirnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausnehmen. Aus Weißwein, Sternanis, braunem Zucker und der Zimtstange einen Sud kochen und die Birnen darin pochieren. Die Birnen herausnehmen und kalt stellen. Den Fond einkochen, bis der Zucker karamellisiert. Mit dem Williams und dem Aceto Balsamico ablöschen. Anschließend passieren und kalt stellen.

Rosmarineis:
Die Sahne und den Zucker aufkochen. Anschließend die Eigelbe verrühren und die kochende Sahne kurz unterheben, durch ein Sieb passieren. Nun den sehr fein gehackten Rosmarin unterrühren und gefrieren.
Polentagrieß:
Die Milch mit den Vanilleschoten und dem Zucker aufkochen und nach und nach den Polentagrieß einrühren. Auf kleiner Flamme circa eine Stunde ziehen lassen, bis sie schön cremig ist. Den gemahlenen Zimt dazugeben und mit Butter glatt rühren. Über das angerichtete Dessert Olivenöl träufeln und Parmesan hobeln.
Ihr Koch: Stefan Marquard/ Lanz kocht / ZDF

Kokos-Eis mit gegrillten Ananasspießen

Dessert: „“ von Dagmar Salecic-Reichhold, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für das Eis:

1 Limette
1 Vanilleschote
200 ml Sahne
400 ml Kokosmilch
100 g Zucker

Für die Ananasspieße:

1 Ananas
100 g brauner Zucker
100 g Butter
Kokosraspel, zum Garnieren

Zubereitung

Für das Eis Limette gründlich waschen und trocken reiben. Komplette Schale fein abreiben. Den Saft der Limette auspressen. Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen bis er flüssig wird. Dabei ständig durchrühren, damit er gleichmäßig schmilzt. Kokosmilch und Schlagsahne dazu geben und kräftig aufkochen lassen.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
Limettenschale, -saft und Vanillemark in den Topf geben und unterrühren. Die Masse in eine
Eismaschine geben. Das Eis ist fertig, wenn die Masse stichfest ist. 

Für die Spieße Ananas schälen und vom Strunk befreien. Zwei große Längsstücke
herausschneiden und auf Holzspieße schieben. In der Grillpfanne mit Butter angrillen. Braunen
Zucker auf die Ananas geben, karamellisieren lassen und die Spieße mehrmals wenden.

Kokos-Eis mit Ananasspießes auf Tellern anrichten, mit Kokosraspeln garnieren und servieren.

Alis Schokoladenkuchen

Rezept Ali Güngörmüs
vom 15.05.2015

Für zwei Personen

Zutaten:

Vanilleeis:

250 g Sahne
250 ml Milch
100 g Zucker
½ Vanilleschote
5 Eigelbe

Schokoladenkuchen:

60 g dunkle Kuvertüre (70%)
50 g Butter
2 Eier (90 g, ohne Schale)
75 g Zucker
25 g Mehl

Erdbeeren:

175 g Erdbeeren
¼ Bund Minze
25 g Zucker
½ Limette
Eismaschine
Aluminiumringe (8 cm ø)

Zubereitung:

Für das Vanilleeis die Sahne mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und dazugeben. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und die kochende Sahne-Milch-Mischung nach und nach dazu geben. Die Masse durch ein Sieb streichen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Für den Kuchen die Kuvertüre mit der Butter in einer Schüssel über einem heißem
Wasserbad schmelzen lassen. Nebenbei mit einem Handrührgerät oder Quirl in einer
Schüssel die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen.

Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, die Ei-Zucker-Mischung unter die Schokolade
heben und das Mehl untersieben. Wenn keine Klümpchen mehr im Teig sind, die
Masse kalt stellen. Sobald die Masse kalt ist, in mit Backpapier ausgelegte
Aluminiumringe abfüllen.

125 g Erdbeeren vierteln. Die Minze fein schneiden. Die Limette auspressen. Die
restlichen 50 g Erdbeeren durch ein Sieb streichen, sodass 40 g Erdbeermark
entstehen. Die gewürfelten Erdbeeren mit dem Erdbeermark und der Minze
vermengen und mit Zucker und Limettensaft abschmecken.

Damit der Kern flüssig bleibt, muss der Kuchen bei großer Hitze gebacken werden.
Daher den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Backblech sieben Minuten direkt auf
den Boden stellen.

Den warmen Schokoladenkuchen mit Vanilleeis und Erdbeeren anrichten und sofort
servieren.

Safran- Schokoladen-Parfait auf Orangenragout

Quelle: Der große Lafer

Zutaten für 4 Portionen:

150 g weiße Schokolade
50 ml Milch
0,5 g Safranfäden
3 Eier (M)
75 g Puderzucker
3 cl Creme de Cacao
250 ml Schlagsahne
Salz
Ragout:
4 Orangen
50 g Zucker
1 Tl Speisestärke
3 cl Orangenlikör
Öl für die Form

Zubereitung:

50 g Schokolade ins Gefriergerät legen. Milch mit Safran aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. 100 g Schokolade klein hacken und über Wasserbach schmelzen. Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Eigelbe mit Puderzuckerund Safranmilch über Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, geschmolzenen Schokolade und Cacaolikör unterrühren und in einer Schüssel mit Eiswasser  kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unter die kalte Masse heben. Eiweiß steif schlagen und zur Eiersahne geben.

Eine Terrinenform mit Öl auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse einfüllen und min. 6-8- Stunden gefrieren.

2 Orangen heiß waschen, trocknen, die Schale abscheiden und den Saft auspressen.  Die Schalen in feine Streifen schneiden. Restliche Orangen filetieren. Saft auffangen. Saft mit Schale und Zucker ca. 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren, in den Sud einrühren und aufkochen. Orangenlikör und Orangenfilets in den Sud geben.

Das Parfait auf der Form stürzen undm mit dem Ragout servieren. Schokolade in fein Späne hobeln und darüber streuen.

Vanille-Parfait

Quelle: Der große Lafer

Zutaten für 500 ml:

1/2 Vanilleschote
3 Eier (M)
75 g Puderzucker
250 ml Sahne
1 Prise Salz

Öl für die Form

Zubereitung:

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, die Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe mit dem Puderzucker, Vanillemark und 1 EL heißem Wasser über Wasserbad schaumig aufschlagen.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser  kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unter die kalte Masse heben. Eiweiß steif schlagen und zur Eiersahne geben.

Eine Terrinenform mit Öl auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse einfüllen und min. 6-8- Stunden gefrieren.

Quark-Soufflé mit in der Dose flambierten Rumfrüchten, Vanillesabayon und Himbeer-Sorbet

Quelle: Deutschlands größte Grillshow, Johann Lafer, 2013

Rezept für vier Personen:

1. Für das Soufflé:

Zutaten:

 2 große unbehandelte Orangen
25 g Butter zum Einpinseln
50 g Zucker zum Ausstreuen der Orangenhälften
3 Eier, Größe M
200 g Magerquark
1 TL Speisestärke
Saft und Abrieb von einer unbehandelten Limette
75 g Zucker
feines Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Orangen quer halbieren und mit einem Esslöffel bis zum Rand gründlich aushöhlen. Das
Fruchtfleisch und den Saft der Orangen für die Rumfrüchte beiseitelegen. Danach die halbierten Orangen mit Butter einpinseln und mit Zucker ausstreuen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark, der Speisestärke, der Limettenschale und dem
Limettensaft glatt rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel dick-schaumig aufschlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Den Eischnee behutsam unter die Quarkmasse heben. Die Soufflé-Masse in die vorbereiteten
Orangenhälften füllen. Die gefüllten Orangen in eine Aluschale mit mindestens 200 Milliliter Wasser stellen.
Nun die vier Soufflés auf dem vorbereiteten Grill bei circa 200 Grad indirekter Hitze und
geschlossenem Deckel für 15 bis 17 Minuten backen.
Achtung: Während dieser Zeit den Deckel nicht öffnen, damit das Quark-Soufflé nicht in sich
zusammen fällt. Zum Schluss mit dem Puderzucker bestäuben.

2. Für die flambierten Rumfrüchte in der Konservendose

Zutaten:

Fruchtfleisch und Saft von 2 Orangen
1 Baby Ananas
150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
50 g Zucker
4 cl Rum, 80 %
2 El Akazienhonig
4 Zweige Minze

Zubereitung:

Das ausgehölte Fruchtfleisch der Orangen in Würfel schneiden, dabei das weiße aussparen. Die Ananas rundherum abschälen, vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Die Erdbeeren putzen, vierten und mit den Himbeeren mischen.
Nun den Zucker in der Dose bei direkter Hitze und offenem Deckel hellbraun karamellisieren. Die Orangen- und Ananaswürfel hineingeben, mit dem Rum begießen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners anzünden. Danach mit dem Orangensaft aufgießen.
Sobald die Flamme erloschen ist, die verbliebenen Erdbeeren sowie Himbeeren zugeben und mit dem Honig abschmecken. Zum Schluss mit der Minze verzieren.

3. Für die Vanillesabayon:

Zutaten:

Mark von ½ Vanilleschote
2 Eigelbe
50 g Zucker
80 ml Weißwein

Zubereitung:

Für die Sabayon das Mark der Vanille zusammen mit den Eigelben, dem Zucker und dem Weißwein in einer Stiel-Kasserolle mit hohem Rand verrühren. Zuerst ohne Hitze leicht schaumig aufschlagen.

Anschließend bei direkter Hitze und offenem Deckel vier bis fünf Minuten dick-schaumig aufschlagen.

4. Für das Himbeer-Sorbet:

Zutaten:

300 g tiefgefrorenen Himbeeren
50 g Puderzucker
2 cl Himbeergeist
4 Zweige Minze

Zubereitung:

Die tiefgefrorenen Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker und dem Himbeergeist in den
Zerkleinerer geben.
Anschließend auf höchster Stufe schnell und kurz zu einem cremigen Eis verarbeiten. Zum Schluss mit der Minze dekorieren.

Kartoffelpuffer mit Speckeis

Personenanzahl: 4
Quelle: Brigitte

Zutaten:

Für das Speckeis:

1 Stück Schinkenspeck mit Schwarte (375 g) 2 Lauchzwiebeln 1 Fleischtomate 1 Zweig Rosmarin 1 EL Olivenöl 150 Milliliter Milch 475 Gramm Schlagsahne 100 Milliliter Hühnerfond 3 ganz frische Eigelb

Für die Kartoffelpuffer:

750 Gramm Kartoffeln
1 Zwiebel (etwa 100 g)
1 Ei
1 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
Öl zum Braten

Zubereitung

Für das Speckeis:
Schinkenspeck und Schwarte grob zerkleinern und mit den geputzten, in Stücke geschnittenen Lauchzwiebeln, der grob zerkleinerten Tomate und dem Rosmarinzweig in Olivenöl andünsten. Milch, 400 g Sahne und Hühnerfond dazugießen und bei kleiner Hitze 1 Stunde kochen lassen. Durch ein Sieb gießen und gut abkühlen lassen - am besten über Nacht im Kühlschrank.
Eigelb und restliche Sahne gut verquirlen und zur Speck-Sahne geben. In der Eismaschine (auf die Füllmenge achten und eventuell nicht die ganze Menge auf einmal verarbeiten) zu einem cremigen Eis gefrieren lassen.
Für die Kartoffelpuffer:
Kartoffeln schälen und abspülen. Zwiebel abziehen. Kartoffeln und Zwiebel auf der Rohkostreibe oder in der Küchenmaschine fein raffeln. Die Mischung in einem Sieb abtropfen lassen. Ei und Mehl dazugeben und alles gut verrühren. Den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter den Kartoffelteig rühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionsweise etwa 12 kleine Puffer formen und backen. Die Kartoffelpuffer langsam bei mittlerer Hitze braun braten, wenden und die andere Seite ebenfalls braun braten. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad warm halten, bis alle Puffer fertig gebraten sind. Die Kartoffelpuffer pro Portion mit einer Kugel Speckeis servieren.

fertig in: 120 Minuten

Pro Portion: 550 kcal, 30g Fett, 40g Kohlenhydrate, 27g Eiweiß

Tipp!

Die Kartoffelpuffer schmecken natürlich auch mit Apfelmus oder fertigem Vanilleeis (dann den Schnittlauch weglassen).

Das Speckeis ist reichlich bemessen, Reste halten sich im Gefrierfach etwa 3 Monate (30 Minuten vorm Servieren herausnehmen, damit es sich gut formen lässt). Speckeis passt auch hervorragend in eine Kartoffel- oder Tomatensuppe.

Falsche Auster

Quelle:Alexander Herrmann

Für etwa zehn Austern oder zwei bis vier große Desserts
 

Zutaten:

2 grüne Äpfel
1 Zitrone
1 Schuss Wodka
2 EL Puderzucker
100 g Pumpernickel
10 Austernblätter
350 ml Champagner
40 ml Läuterzucker
(Zucker und Wasser 1:1 zusammen aufkochen und erkalten lassen)
2 Blätter Gelatine
Crushed Ice, zum Anrichten
 

Zubereitung:

Den Pumpernickel in einen Mixer füllen und zu feinen Bröseln mixen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Champagners erhitzen, die eingeweichte
und ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen. Anschließend den
Läuterzucker und den restlichen Champagner zugeben und erkalten lassen. Wenn
die Masse vollständig erkaltet und fest geworden ist, gut mit einem Löffel
durchrühren.

Die grünen Äpfel schälen, in Streifen reiben und mit etwas Zitronensaft und Wodka
marinieren. Anschließend im Tiefkühlfach für ein bis zwei Stunden vollständig
einfrieren. Die gefrorenen Apfelraspel in einen Mixer geben, zusammen mit dem
Puderzucker und ggf. noch einem kleinen Schuss Wodka zu einem feinen Sorbet
mixen und nochmals mit Puderzucker und Zitronensaft abschmecken.
Eine flache Schüssel mit Crushed Ice füllen und leere, gewaschene Austernschalen
darauf setzen. Den gemixten Pumpernickel in die Austernschalen füllen, je einen
Löffel Champagnergelee darauf geben und eine Nocke Apfelsorbet darauf setzen.
Zuletzt die Austernblätter halbieren und zwei Hälften in jede Austernschale setzen.
Anschließend sofort servieren.

Die falschen Austern eignen sich hervorragend als Dessert, als Sorbet-
Zwischengang oder als Aperitiv an der Silvesterparty.

Kokosmilcheis mit Pistaziencrumble und Blaubeeren - Coconut Milk Ice Cream with Pistachio Crumb and Blueberries

1 (400 ml/14 oz) can of full fat coconut milk, chilled

2 tbsp maple syrup or agave syrup

pinch of salt

1 vanilla bean or 1 tsp vanilla extract

To serve:

Pistachio crumb (see recipe below)

Fresh blueberries

Pistachio Crumb:

1/3 cup (60 g) shelled pistachios

4 tbsp almond meal

¼ tsp baking soda

1 tbsp coconut oil

1 tbsp maple or agave syrup

To make the ice cream:

Stir together the coconut milk, syrup and salt in a large jug. Run a knife down the length of the vanilla bean (if using) and scrape out the ‘caviar’ using the knife. Add this (or the vanilla extract) to the coconut milk mixture. Stir together until combined. Churn in an ice cream maker according to the manufacturer’s instructions. Transfer churned ice cream to a lidded container and freeze until serving.

Serve with the pistachio crumb and fresh blueberries.

To make the pistachio crumb:

Preheat the oven to 180 C (350 F) and line a baking tray with parchment paper. Either blend the pistachios in a food processor or chop them by hand until fine and mealy. In a bowl, stir together the pistachio meal, almond meal and baking soda. Add the coconut oil and syrup then use your fingertips to rub the oil into the nuts and combine all the ingredients. Spread out on the baking tray and bake for 4-7 minutes until the crumbs near the edge of the pan are starting to brown. Let cool before serving with the ice cream. Store any leftover crumb in an airtight container.


Auf blog.westelm.com gefunden 


Übersetzung:
Zutaten:
1 (400 ml / 14 Unzen) kann der Vollfett Kokosmilch, gekühlt
2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Prise Salz
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanille-Extrakt

Anrichten:
Pistachio Krume (siehe Rezept unten)
Frische Blaubeeren

Pistachio Crumble:1/3 Tasse (60 g) geschälte Pistazien4 EL Mandelkleie¼ TL Backpulver1 EL Kokosöl1 EL Ahorn oder Agavendicksaft

 

Zubereitung:

Eis:
Verrühren Sie die Kokosmilch, Sirup und Salz in einem großen Krug. Führen Sie ein Messer über die gesamte Länge der Vanilleschote (bei Verwendung) und kratzen Sie das mit dem Messer "Kaviar". Fügen Sie diesen (oder den Vanilleauszug) an die Kokosmilch Mischung. Verrühren, bis kombiniert. Abwanderung in einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers. Transfer aufgewühlten Eis auf einen Behälter mit Deckel und gefrier bis zum Servieren.
Servieren mit Pistaziencrumble und frischen Blaubeeren.
Pistaziencrumblel:
Heizen Sie den Backofen auf 180 C (350 F) und Line-Backblech mit Backpapier auslegen. Entweder fügen Sie die Pistazien in einer Küchenmaschine oder hacken sie mit der Hand, bis fein und mehlig. In einer Schüssel verrühren Pistazienmehl, Mandelkleie und Backpulver. Fügen Sie die Kokosnuss-Öl und Sirup dann mit den Fingerspitzen, um das Öl in die Muttern reiben und alle Zutaten. Breiten Sie auf das Backblech und backen Sie für 4-7 Minuten, bis die Krümel in der Nähe der Rand der Pfanne beginnen, braun. Abkühlen lassen, bevor Sie dienen mit dem Eis. Bewahren Sie alle übrig gebliebenen Krümel in einem luftdichten Behälter. 

Macadamia-Eiscreme - Roasted Macadamia Ice Cream

http://chewtown.com

Ingredients

• 3 cups raw macadamia nuts, toasted
• 50g dark chocolate, melted
• 1 x 395g can sweetened condensed milk
• 2 cups thickened cream

Directions

Place 2 cups of the macadamia nuts in a high performance food processor and process on high until the mixture becomes creamy (I don't have a vitamix blender, so made mine in my strong Kenwood processor - it will take 4-5 minutes).
Meanwhile, chop the remaining nuts into chunks.
Add melted chocolate and blend again until all ingredients are completely incorporated and the nut butter is smooth. Pour condensed milk into a bowl and add 1/3 cup macadamia and chocolate butter.
Whip thickened cream in a separate bowl until firm peaks form, then stir in 3 tablespoons of the condensed milk and macadamia mixture and stir till combined. Add the remaining condensed milk and remaining chopped nuts and fold into the mixture till just combined.
Place in the freezer to set until solid.
20 minutes before ready to serve, remove from freezer to thaw slightly enough to scoop.

Übersetzung:

 

Zutaten:

    3 Tassen rohen Macadamianüsse, geröstet
    50 g dunkle Schokolade, geschmolzen
    1 x 395 g  gesüßte Kondensmilch
    2 Tassen Schlagsahne

Zubereitung:

2 Tassen Nüsse im Mixer fein pürieren. Restliche Nüsse in Stücke hacken. Zu der geschmolzenen Schokolade geben und mit Kondensmilch mischen.
Die Sahne steifschlagen und unterheben. Masse in eine Form füllen und im Gefrierschrank festfrieren.

20 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrieschrank nehmen.

Dulce de Leche Ice Cream

 

Rich, decadent homemade dulce de leche ice cream studded with vanilla bean flecks.

Ingredients

• 1 cup heavy cream
• 2 cups whole milk
• 2 cups dulce de leche, divided (or two cans of homemade dulce de leche using this method, with some leftovers)
• 1 tsp vanilla
• Scrapings from 1 vanilla bean

Instructions

1. Heat milk and cream in a medium pot over medium-high heat just until steaming.
2. Remove from heat and whisk in 1 2/3 cup dulce de leche until completely smooth.
3. Whisk in the vanilla and the scrapings of a vanilla bean.
4. Transfer the mixture to a bowl and completely cool it (placing the bowl in the sink and adding ice water to the same level as the mixture inside the bowl will speed things along very quickly).
5. Chill until completely cold.
6. Transfer the mixture to your ice cream maker and run according to manufacturer instructions.
7. Scoop out 1/3 of the ice cream into your freezer-bound container, drop small spoonfuls of half of the leftover dulce de leche on top.
8. Scoop out another 1/3 of ice cream and repeat, using the remainder of the dulce de leche.
9. Scoop the remaining ice cream over top, using a knife held vertically, give the ice cream a couple of swirls, and then transfer the container to the freezer until solid.

Nougat-Kirsch-Wan-Tan mit Vanilleeis und Pistazien

Zutaten für zwei Personen

Für die Wan-Tans:

6 Wan-Tan-Blätter zum Frittieren
100 g Schokolade mit Nougat
50 g getrocknete Sauerkirschen
50 g geröstete, geschälte Pistazien
1 Ei
2 Zweige Minze

 Pflanzenöl, zum Frittieren

Für das Vanilleeis:

500 ml Sahne
500 ml Milch
6 Eier
50 g Mascobado Vollrohrzucker
100 ml Vanillesirup
1 Vanilleschote
¼ TL Salz

Zubereitung

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark mit
der Milch, der Sahne und dem Sirup in einem Topf erhitzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß kann
anderweitig verwendet werden. Über einem heißen Wasserbad die Eigelb, den Zucker und das
Salz schaumig schlagen. Anschließend die heiße Milch unter Rühren zu den Eiern geben, zurück
in den Topf geben und bei wenig Hitze andicken lassen. Die Mischung in eine flache Form geben
und im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend in eine Eismaschine geben und gefrieren
lassen.

Die Schokolade und die getrockneten Sauerkirschen fein hacken und vermischen. Das Ei trennen.
Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden. Die Wan-Tan-Blätter zu Quadraten schneiden
und alle Seiten mit Eigelb bestreichen. Die Schokoladen-Kirsch-Füllung in die Mitte geben und
kleine Wan-Tans daraus formen. Diese anschließend in einer Fritteuse goldgelb ausbacken und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pistazien hacken.

Die Wan-Tans mit dem Vanilleeis, den Pistazien und Minzblättern garniert auf Tellern anrichten
und servieren.