Quiche

Personenanzahl: 2
Quelle: Kabel1/"Vins et Co"

Zutaten:

200 g Butter (für den Mürbeteig)
400 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
50 ml kaltes Wasser
1 Lauchstange (für die Füllung)
1 Zwiebel
200 g Butternut-Kürbis
200 g Süßkartoffeln
150 g Bergkäse
1 EL 4-Gewürz-Mischung: Nelke, Zimt, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL Kurkuma-Pulver
1 Prise Piment d'Espelette
1 EL Olivenöl
3 Eier (für die Eiermasse)
200 ml Milch
200 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Mürbeteig

Mehl in einer Schüssel mit kalter Butter vermengen, bis es sandig wird, dann in der Mitte eine Mulde bauen und alle weiteren Zutaten in die Mulde zugeben, dann zu einem Teig verarbeiten.

In eine Frischhaltefolie einwickeln und darauf 1 Stunde auf die Seite stellen und kühlen.

Füllung

Lauchstange, Kürbis, Süßkartoffeln und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, dann in einem Topf (mit Deckel) mit Olivenöl langsam mit den Gewürze dünsten, dann zur Seite stellen.

Eiermasse

Alle angegeben Zutaten vermischen und die Gemüsefüllung mit dem gewürfelten Bergkäse hinzufügen.

Dann den Teig in einer runden Backform auslegen und die Füllung einfüllen.

Ofen bei Unterhitze auf 180 Grad Celsius vorheizen, dann die Quiche ca. 35 - 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Coconut Curried Sweet Potato & Chickpea Stew

http://www.oneingredientchef.com/sweet-potato-stew/


Makes about 5 servings

Ingredients:

• 1 small yellow onion
• 1 tablespoon vegetable oil
• 3 cloves garlic
• 1/2 teaspoon dried spices: cinnamon, turmeric (Kurkuma), cumin, coriander, ground cloves
• Salt, to taste
• 1 teaspoon fresh grated ginger

• 1 red chili
• 1 can (15 oz) diced tomatoes
• 1 can (15 oz) chickpeas
• 1 large sweet potato
• 1 can (15 oz) light coconut milk
• 1/2 cup chopped parsley
• Jasmine rice, for serving

Step One

In a large, deep skillet, heat the vegetable oil and a small yellow onion (loosely diced). Allow this to soften for 3-4 minutes while mincing the garlic & chili and gathering the spices (which are essential for a good curry).

Step Two

Next, add the garlic, chili, and ginger to the onions with about 1/2 a teaspoon of each spice. As with all good curries, you develop so much more flavor by directly spicing the onions at the beginning as opposed to adding them to the completed dish later on. Stir and allow the spices to mingle with the onions for several minutes.

Step Three

Now, add almost all the other ingredients to the pan – throw in the (drained and rinsed) chickpeas, the can of tomatoes, the light coconut milk*, and about 1 large sweet potato that has been peeled and diced into ~1 inch chunks.
Tip: Your grocery store is likely selling light and full-fat coconut milk at the same price, but the light coconut milk is simply full-fat diluted with water. Save some money and buy one can of full-fat, dilute it with equal parts water, and voila – you have 2 cans of light coconut milk for the price of one.

Step Four

Turn the heat down to a simmer, cover, and go take a break. This curry will need at least 30 minutes (50 is ideal) to fully break down and absorb all these beautiful spices. Stir occasionally and give the dish at taste after 20 minutes; I often add a lot more spices at this point; especially cinnamon, turmeric, and salt. If you want the dish extra spicy, a dash of cayenne pepper wouldn’t be a bad idea.

Step Five

At the last minute before serving, add a handful or two of fresh chopped parsley to complete this dish. Serve atop fluffy jasmine rice for an unforgettably creamy and comforting meal. Again, this keeps amazingly well in the refrigerator for 2-3 days. Yay for leftovers!

Kokospanierte Tofusticks mit Möhren-Süßkartoffel-Stampf und Ananas-Ingwer-Salsa

Leibgericht, Küchenschlacht, ZDF,  von Gabriele Wels

Zutaten für zwei Personen

Für die Tofusticks:

200 g Tofu
1 Limette
50 g Sojasahne
1 TL Mehl
1 TL mittelscharfes Currypulver
3 EL Kokosraspeln
3 EL Kokosöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für den Stampf:

300 g Möhren
200 g Süßkartoffeln
1 Limette
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer
1 kleine rote Chilischote
2 EL Ghee
200 ml Gemüsefond (hefefrei)
1 Bund Koriander
Meersalz
Cayennepfeffer

Für die Ananas-Ingwer-Salsa:

1 Ananas (extra sweet)
1 gelbe Paprikaschote
1 Zitrone
1 rote Chilischote
35 g kandierter Ingwer
1 EL Macadamiaöl
Muskatnuss
grüner Pfeffer
Meersalz

Zubereitung

Für den Möhren-Süßkartoffel-Stampf die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Ingwer schälen und grob reiben. Möhren und Süßkartoffeln schälen, Möhren von den Enden
befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden Die Süßkartoffeln zusätzlich würfeln. Das Ghee in einem ausreichend großen Topf zerlassen, Zwiebeln 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer zufügen und eine weitere Minute dünsten. Möhren und Süßkartoffeln zufügen, kurz andünsten und mit dem Gemüsefond ablöschen und ca. 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Für die Salsa die Ananas schälen und von Strunk und Grün befreien. Ein Viertel der Ananas sehr fein würfeln. In eine Schüssel geben. Gelbe Paprikaschote entkernen, von Strunk und weißen Häuten entfernen und eine Hälfte sehr fein würfeln. Chilischote (die Halbe, je nach Schärfe) ebenfalls entkernen, von Strunk und weißen Häuten entfernen und fein würfeln. Beides zu der Ananas in die Schüssel geben. Den kandierten Ingwer abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ein Hälfte der Zitrone auspressen, ein paar Spritzer Zitronensaft und das Macadamiaöl untermischen und kurz durchziehen lassen. In ein Schälchen abfüllen und beiseite stellen.

Wenn das Gemüse gar ist, offen weiter kochen, bis das Wasser verdampft ist. Beiseite stellen.
Für die Tofusticks den Tofu halbieren und abtropfen lassen. Die Limette heiß waschen,
abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Tofuhälften quer in längliche Sticks schneiden, mit dem Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern und mit der Limettenschale bestreuen. Sojasahne mit Mehl und Currypulver verrühren, ein bisschen Wasser zufügen, bis eine glatte dickflüssige Flüssigkeit entsteht.

Kokosraspeln auf einen Teller schütten, Die Sticks erst durch die Soja-Curry- Flüssigkeit ziehen, dann von allen Seiten fest in die Kokosraspeln drücken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und rundherum goldbraun und knusprig braten.

Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Die halbe Chilischote entkernen, von
Strunk und weißen Häuten entfernen und fein würfeln. Koriandergrün waschen, abtrocknen, fein
hacken, ein paar Blättchen zum Garnieren übrig lassen. 

Mit dem Kartoffelstampfer das Gemüse zu einem groben Stampf verarbeiten. Mit Salz,
Cayennepfeffer und einem Esslöffel Limettensaft pikant abschmecken. Limettenschale, die Hälfte der Chiliwürfel und des Koriandergrüns unterheben.

Kokospanierte Tofusticks mit Möhren-Süßkartoffelstampf und Ananas-Ingwer-Salsa anrichten mit Korianderblättchen und Chiliwürfeln garnieren und servieren.

Anmerkung: Alle Zutaten für die Salsa in einem Topf etwas köcheln lassen und lauwarm servieren.

Forelle Müllerin Art

Klassiker 2.0: von Katharina Brandt, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für 2 Personen

Für das Forellenfilet:

2 Bachforellenfilets, à 120 g
1 Saiblingsfilet, à 120 g
1 rote Chilischote
30 ml Ahornsirup
100 g Kichererbsenmehl
50 g gemahlene Mandeln
60 g Butter
Chilisalz, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Limettensauce:

1 Limette
80 ml Fischfond
20 g Butter
10 g Walnüsse, geschält
1 Bund glatte Blattpetersilie
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Mangoldgemüse:

100 g Mangold
40 g Mango
1 Schalotte
20 ml Olivenöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Kartoffelpüree:

150 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
150 g Süßkartoffeln
1 Mango
200 ml Milch
30 g Crème fraîche
30 g Butter
50 g kalte Butter
1 Muskatnuss
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Garnitur:

1 Bund Kerbel
1 Schale Shiso-Kresse

Zubereitung

Kartoffeln und Süßkartoffel schälen, würfeln und zwei verschiedenen Töpfen mit Wasser und
einer Prise Salz gar kochen.

Für das Forellenfilet Fische waschen, trocken tupfen und in je drei Stücke schneiden und
salzen. Ein Forellenfilet und Saibling in Kichererbsenmehl wenden und gut abklopfen.
Andere Forellenfilets in gemahlenen Mandeln wenden. Vor dem Anrichten Filets kurz in
Butter braten und gar ziehen lassen.

Für die Zitronensauce Zitrone schälen und filetieren sowie den Saft aus dem Rest pressen.
Butter in Pfanne schmelzen, Walnüsse hacken und dazugeben. Fischfond zu der Nussbutter
geben und miteinander verkochen, anschließend Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zuletzt Zitronenfilets und gehackte Petersilie dazugeben.

Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. Mango
schälen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Mango dazugeben.
Zuletzt Mangold unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Kartoffelpüree gegarte Kartoffeln durch Presse drücken und mit Milch glatt rühren.
Butter in einer Pfanne zerlassen. 25 Gramm kalte Butter in kleine Stücke schneiden und
unter das Püree heben. Mit geschmolzener Butter, Salz und Muskatnuss abschmecken.
Gegarte Süßkartoffeln ebenfalls durch die Presse drücken, mit 25 Gramm kalter Butter und
Crème fraîche verfeinern. Mango schälen, fein würfeln und zum Süßkartoffelpüree geben.
Mit geschmolzener Butter, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Fischfilets mit Zitronenfilets schichten und mit Schaschlikspieß fixieren. Spieß zusammen mit
Pürees und Zitronensauce auf Tellern anrichten, mit Kerbeln und Kresse garnieren und servieren.

Süßkartoffelgratin mit Pilzen und Winterlauch

Ein Rezept von Armin Roßmeier
(Quelle: ZDF )
 

Zutaten für vier Personen

350 g Süßkartoffeln
150 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
150 g Champignons
60 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
350 ml ungesüßte Mandelmilch
2 EL Sojajoghurt
100 g gebratene Tofuwürfel
1 TL gerösteter Sesam
80 g Paprikawürfel (rot, grün)
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie
1 TL Madrascurry
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten)

Süßkartoffeln und mehlig kochende Kartoffeln schälen, säubern und in Scheiben schneiden. Lauch gut waschen und Champignons mit Küchenkrepp abreiben. Beide Gemüse in Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl kurz ansautieren. Zwiebel zugeben, mit angehen lassen, in feuerfester Form verteilen und Kartoffelscheiben abwechselnd darauf verteilen.Mandelmilch mit Sojajoghurt gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Madrascurry würzen. Über die Kartoffeln gießen, gebratene Tofuwürfel darüber verteilen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 40 Minuten garen. Paprika würfeln, in heißem Olivenöl angehen lassen, Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das fertige Gratin verteilen, mit gehackter Petersilie und Chiliflocken bestreuen und in der Form servieren.

Nährwert pro Portion

463 kcal - 32 g Fett - 12 g Eiweiß - 31 g Kohlenhydrate - 2 BE
Dieses Gericht ist vegan und glutenfrei.

Brokkolisuppe mit Ziegenkäse und Süßkartoffeln

Ein Rezept von Armin Roßmeier
(Quelle: ZDF )
 

Zutaten für vier Personen

500 g Brokkoliröschen
600 g Gemüsebrühe
2 EL Zwiebelwürfel
2 EL Schmand
2 EL gemahlene Mandeln
100 g Süßkartoffelwürfel
1 EL Olivenöl
80 g Ziegenfrischkäse
Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 20 Minuten)

Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in heißem Olivenöl kurz anbraten. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Brokkoliröschen zugeben, mit anschwenken, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren, Schmand zugeben, mit einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ggemahlene Mandeln unterziehen. In tiefen Tellern anrichten. Angebratene Süßkartoffelwürfel darüber verteilen und mit Chiliflocken bestreuen. Ziegenkäse in Scheiben geschnitten auf die Suppe legen.

Nährwert pro Portion

266 kcal - 20 g Fett - 10 g Eiweiß - 11 g Kohlenhydrate - 1 BE
Dieses Gericht ist lacto-vegetarisch und glutenfrei.

Kalte Süßkartoffelsuppe

Quelle:  Living at Home 7/2008 

Zutaten

Für: 4 Personen

350 g Süßkartoffeln (alternativ Möhren und Kartoffeln)
100 g Zwiebeln
1 Tl gehackter Ingwer
0,5 Tl grob zerstoßener Piment
6 El Olivenöl
150 ml Orangensaft
650 ml Hühnerbrühe
Salz (oder Meersalz)
1 Biolimette
40 g Pecannüsse (oder Walnüsse, Cashewkerne)
12 küchenfertige Garnelen ohne Kopf und Schale à 25 g
3 Frühlingszwiebeln
200 g Kirschtomaten
1 reife Avocado
1 Bund Koriandergrün
1 Tl getrocknete Chiliflocken
Tortillabrot

Zubereitung

Süßkartoffeln und Zwiebeln putzen, schälen und grob würfeln. 4 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und Piment darin anbraten. Süßkartoffeln und Zwiebeln zugeben und alles zusammen etwa 3 Minuten andünsten. Mit Orangensaft und Hühnerbrühe ablöschen. Mit dem Salz würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe fein pürieren und abkühlen lassen.

Limettenschale grob abreiben und 3 El Saft auspressen. Pecannüsse grob hacken. Garnelen entdarmen, abspülen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln und Tomaten putzen. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren oder vierteln. Avocado halbieren, schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Avocado mit Limettensaft mischen. Koriander gründlich abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Garnelen salzen und im restlichen Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Pecannüsse und Limettenschale untermischen und ca. 1 Minutre weiterbraten. Suppe mit Tomaten, Avocado und frühlingszwiebeln anrichten. Koriander und Chiliflocken darüberstreuen. Garnelen extra servieren. Tortillabrot kurz in einer Pfanne ohne Öl erhitzen und dazureichen.

Zucchiniröllchen mit Süßkartoffelpüree

Zucchini hobeln, Paprika schneiden und Kartoffeln pürieren - das kann praktisch jeder. Aber so richtig klasse wird das Gericht erst mit den raffinierten Tricks von Alfons Schuhbeck: Da werden nicht nur Vegetarier schwach! 

 Quelle: Alfons Schuhbeck, BR, herzhaft  süß

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für das Süßkartoffelpüree:
1 große Süßkartoffel (ca. 400 g) Salz ½ TL mildes Currypulver 50 ml Milch 1 EL braune Butter
Für die Sellerie-Nuggets:
2 Scheiben Knollensellerie (jeweils ca. 1 cm dick) 100 ml Gemüsebrühe 1 Ei 30 g doppelgriffiges Mehl ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale 50 g Weißbrotbrösel Öl zum Braten mildes Chilisalz
Für die Zucchiniröllchen:
1 Zucchino (250–300 g) Salz mildes Chilisalz 1–2 TL Zatar-Gewürzmischung 1 TL Öl
Außerdem:
200 g kleine Bratpaprikaschoten (Pimientos de Padrón)
1 TL Öl
Maldon Sea Salt (wahlweise eine andere Meersalzsorte)

Zubereitung:

1. Für das Süßkartoffelpüree die Süßkartoffel mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen. Die Süßkartoffel durch die Kartoffelpresse in einen hohen Rührbecher drücken. Currypulver, Milch und braune Butter dazugeben, alles mit Salz würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree warm halten.

2. Inzwischen für die Sellerie-Nuggets die Selleriescheiben schälen und in 2 ½ bis 3 cm große Ecken schneiden. Mit der Brühe in einen Topf geben, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich garen. Dann den Sellerie in ein Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

3. Inzwischen für die Zucchiniröllchen den Zucchino putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa ½ Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Mit etwas Chilisalz und Zatar würzen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Zucchiniröllchen darin rundum goldbraun anbraten. Die Zahnstocher zum Servieren wieder entfernen.

4. Die Bratpaprika im Ganzen waschen und gut trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Bratpaprika darin 3 bis 4 Minuten rundum rösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben und weich sind. In eine Schüssel oder auf eine Platte geben und mit Maldon Sea Salt würzen.


5. Für die Sellerie-Nuggets das Ei und das Mehl in einen hohen Rührbecher geben, die Orangenschale hinzufügen und alles mit dem Stabmixer mischen. Die Weißbrotbrösel in einen tiefen Teller geben. Die Selleriestücke nacheinander durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden. Das Öl in einer Pfanne 4 bis 5 mm hoch bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Selleriestücke darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chilisalz würzen.

6. Zum Servieren das Süßkartoffelpüree auf vorgewärmte Teller verteilen. Sellerie-Nuggets, Zucchiniröllchen und Bratpaprika auf das Püree setzen und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.

Süßkartoffelchilisuppe mit Avocadotatar

Steffen Henssler hat die Suppe neulich genauso nur ganz anders bei "Lanz kocht" gekocht. Ich hab sie nun in vereinfachter Form abgewandelt. Aus den marinierten Krebsschwänzen ist ein reines Avocadotartar geworden und die Sahne in der Suppe fand ich völlig überflüssig.

Auch so ist diese Suppe sehr lecker, das Avocadotartar gibt ihr noch eine schöne Frische.

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

Zutaten

200 g Süßkartoffeln
50 g Zwiebeln
40 g Butter
1/2 Schote Chili
2 EL Weißwein-Essig
40 ml Port
40 ml Madeira
350 ml Brühe
(175 ml Sahne)

1 Avocado
1 EL Koriandergrün oder glatte Petersilie
1 TL Chilipaste
1 EL Mayonnaise
ein Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Essig dazugeben und mit Port und Madeira ablöschen, mit Brühe auffüllen und die Kartoffeln gar kochen. Die klein gehackte Chilischote dazugeben und mit dem Zauberstab gründlich aufmixen.

Avocado schälen und klein schneiden. Mayonnaise, Chilipaste, Zitronensaft und gehackte Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit dem Avocado-Tartar anrichten.

Das Original von Steffen Henssler:

Süßkartoffelchilisuppe mit marinierten Krebsschwänzen

Zutaten für vier Personen:

200 g Süßkartoffeln
50 g Zwiebeln
40 g Butter
0,5 Schote Chili
2 EL Essig
40 ml Port
40 ml Madeira
175 ml Sahne
350 ml Brühe
100 g Krebsschwänze
0,5 Avocado
1 EL Koriander
1 TL Chilipaste
1 EL Mayonnaise
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

 Die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Essig dazugeben und mit Port und Madeira ablöschen, mit Brühe auffüllen und die Kartoffeln gar kochen. Sahne und klein gehackte Chilischote dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mixen und durch ein Haarsieb passieren. Krebsschwänze klein hacken. Avocado schälen, klein schneiden und unter die Krebsschwänze heben. Mayonnaise, Chilipaste, Zitronensaft und gehackten Koriander dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit den marinierten Krebsschwänzen anrichten. 

Quelle: Steffen Henssler /  Lanz kocht/ ZDF

Schokoladen-Hähnchen mit Süßkartoffelpüree

(Quelle: ZDF,Ulrich Perrey)

Angelehnt an den mexikanischen Film "Bittersüße Schokolade" zaubert Chakall ein Schokoladen-Hähnchen als Zwischengang. Alleine beim Kochen kann die Hauptdarstellerin des Filmes ihre Leidenschaft und Gefühle ausdrücken, sodass beim Essen jeder erlebt, was sie beim Kochen gefühlt hat...viel Spaß beim Nachkochen!  

 

Zutaten für vier Personen

150 g Mehl
1 TL Zimt
4 Hähnchenschenkel, ohne Knochen
2 EL Olivenöl
Salz 1 Schote Chili
1 Zwiebel, rot
100 g Butter
1 Zehe
Knoblauch
50 g Zartbitterschokolade
1 EL Tomatenmark
150 g Kakaopulver
200 ml Rotwein
1 Stange Zimt
100 g Rosinen
100 g Mandelblättchen
100 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Salz 500 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Apfel
1 EL Olivenöl
Koriandergrün, frisch
Zucker
Salz 

 

Zubereitung

Das Mehl mit dem Zimtpulver mischen, zusammen mit den Hähnchenschenkeln in einen Gefrierbeutel geben und gut schütteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Hähnchenschenkel salzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen. 

Das Öl in der Pfanne lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Chilischote und die Zwiebel fein hacken und zusammen mit der Butter und dem Knoblauch zum Öl in die Pfanne geben und anbraten. 

Die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen und zusammen mit dem Tomatenmark und dem Kakaopulver ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und zwei Minuten köcheln. Dann die Zimtstange, Rosinen, Mandelblättchen und Sahne hinzugeben und nochmals aufkochen. 

Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Die Hähnchenschenkel in eine feuerfeste Auflaufform oder Pfanne geben, die Soße darüber gießen und zehn Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Die Süßkartoffeln, die Zwiebel und den Apfel schälen, in Alufolie einpacken und im vorgeheizten Backofen circa 25 Minuten backen. Dann alles in den Mixer geben und mit Olivenöl, Salz und Zucker abschmecken. 

Das Schokoladen-Hähnchen mit dem Süßkartoffelpüree servieren und mit frischem Koriandergrün garnieren.

Idee: Chakall

Süßkartoffelsalat mit Rucola und Parmesan

6ProPoints® Wert

Portionen: 6

Bei diesem herrlich bunten Salat isst das Auge mit! Ein echter Hingucker bei jedem Picknick.

Zutaten 800 g Süßkartoffeln     1 Zehe(n) Knoblauch    4 Zweig(e) Thymian    3 TL Olivenöl    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer      300 g Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen), grün (TK)    500 g Cocktailtomaten      1 Bund Rucola/Rauke      1/2 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln    30 g Parmesan    3 EL Balsamicocreme    Anleitung Süßkartoffeln schälen und in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden. Thymian von den Zweigen streifen und grob hacken. Alles mit Öl vermengen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten garen, dabei mehrmals durchrühren. Währenddessen Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Tomaten halbieren, Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Parmesan in grobe Späne hobeln. Kartoffeln noch lauwarm mit dem Gemüse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Balsamicocreme beträufeln, mit Parmesan bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Süßkartoffel Gratin - Spiced Sweet Potato Gratin

Servings: 8-10
http://www.pbs.org/parents/kitchenexplorers/2012/11/15/spiced-sweet-potato-gratin/

Ingredients

1 1/2 cups coconut milk
4 tablespoons raw turbinado sugar, divided
2 tablespoons molasses
1 1/2 teaspoons curry powder
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon cardamom
2 lbs peeled sweet potatoes, sliced into 1/16" (or thinner) slices
Kosher salt
Freshly ground pepper
Optional garnish: 1/3 cup toasted chopped pecans

Instructions

Heat a small sauce pan on medium high heat.
Add the coconut milk, 3 tablespoons raw turbinado sugar, molasses, curry powder, cinnamon, nutmeg, and cardamom.
Stir the sauce until the sugar has dissolved. Turn off the heat and set aside.
Preheat the oven to 375 degrees F and spray a 8x8" casserole dish with non-stick spray.
Place a layer of sweet potato in an overlapping pattern in the baking dish and lightly season with salt and pepper.
Drizzle 4-5 tablespoons of the sauce over the sweet potatoes.
Repeat the layers 3 more times.
Pour the remaining sauce over the top layer and evenly sprinkle 1 tablespoon of raw sugar over the potatoes.
Bake uncovered for 50 minutes until the potatoes are fork tender.
Optional garnish: Sprinkle with toasted chopped pecans - To toast pecans, place chopped nuts in a non-stick pan on medium-high heat. Stirring occasionally, toast the nuts until aromatic, approximately 2-3 minutes being careful not to burn.
Cook’s note: If you plan on doubling the recipe, baking time should be doubled as well.

Gebackene Süßkartoffel mit Mozzarella {nach Jamie Oliver}

Quelle: malteskitchen.de


Wer bisher der Süßkartoffel erfolgreich aus dem Weg gegangen ist, der sollte unbedingt einmal dieses Rezept ausprobieren. Für mich eine der besten Arten, die Süßkartoffel zu genießen.
Die Kartoffel hat eine leicht karamellisierte Süße, die sich super mit dem cremigen Mozzarella verbindet. Dazu etwas Schärfe durch die Chilli, das fruchtige durch die Zitrone und das frische durch den Basilikum, ich liebe es! Eine tolle Idee von Jamie Oliver.

Personenanzahl: 2

Zutaten:

2 Süßkartoffeln
1 Büffelmozzarella
Zitronenabrieb einer 1/2 Zitrone
2 Spritzer Zitronensaft
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Chillischote
Gutes Olivenöl
Meersalz, Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Den Ofen auf 190° C vorheizen. Die Süßkartoffel waschen, abtrocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie beim Backen im Ofen nicht aufplatzt. 

Die Kartoffel mit Olivenöl und Meersalz rundum einreiben, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen ca. 60-80 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Dicke der Kartoffel ab und es kann nicht schaden die Kartoffel zwischendurch mal aus dem Ofen zu holen und mit einem spitzen Messer einzustechen, um zu gucken, ob sie schon gar ist. 

Kurz vor Ende der Garzeit die Chillischote in feine Würfel schneiden und das Basilikum hacken. Die fertig gegarte Kartoffel aus dem Ofen holen, aus der Folie wickeln, oben einschneiden und durch seitlichen Druck die Kartoffel oben aufplatzen lassen. Bei sehr großen Kartoffeln kann man die Kartoffel auch halbieren, ein bisschen vom Fruchtfleisch auslösen und dann befüllen. 

Eine Butterflocke auf die Kartoffel geben und sie mit dem gezupften Büffelmozzarella belegen. Ein bisschen gehacktes Basilikum sowie Zitronenabrieb und die Chilliwürfel auf den Mozzarella geben und mit ein wenig Zitronensaft sowie gutes Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und es sich schmecken lassen.

Kartoffelsalat mit Ochsenherz-Tomaten und Ziegenkäse

Für den Zwischengang ist Andreas C. Studer verantwortlich und er schichtet und schichtet, was das Zeug hält. Kartoffeln, Käse, Schinken, Tomaten - haben Sie schon mal so einen Kartoffelsalat gesehen? Sie werden merken, wie diese außergewöhnliche Geschmackskombination harmoniert. Probieren Sie es aus!  

 24.06.2011 (Quelle: ZDF)

 

Zutaten für vier Personen 

3 Süßkartoffeln, orange
2 EL Erdnussöl
1 Limette
2 Avocados, reif
2 Rollen Ziegenkäse
2 Ochsenherz Tomaten
6 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten
0,5 Thai-Chili
0,5 Bund Koriander
0,5 Bund Minze
Olivenöl
Fleur de Sel
Puderzucker  

Zubereitung 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in einen Zentimeter Scheiben schneiden. Für zehn bis 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Den Saft einer halben Limette auspressen. Die Avocados in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. 

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen leicht erwärmen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Den Schinken schräg halbieren und für fünf bis sieben Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. 

Den Saft der anderen Limettenhälfte mit Olivenöl, Puderzucker, Chili, gehacktem Koriander, Minze und Salz anrühren.

Ein Türmchen aus Kartoffelscheiben, Tomate, Avocado und Ziegenkäse bauen. Mit Dressing beträufeln. Parmaschinken-Segel daneben stellen. 

Idee: Andreas C. Studer

Süßkartoffel-Garnelen-Bällchen

Quelle: ich koche.at 

Portionen: 4

Zutaten:

1 Stk. Mittelgroße Süßkartoffel (350 g)
8 Stk. Rohe Schwänze von Riesengarnelen
3 Stk. Frühlingszwiebel
1 EL Butter
100 g Panko
1 Stk. Eigelb
Salz, Cayennepfeffer
Muskatnuss
1 Stk. Ei
3 EL Mehl
Süße Chilisauce (zum Dippen)

Zubereitung:

Für die Süßkartoffel-Garnelen-Bällchen die Süßkartoffeln waschen und im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) 50 Minuten garen.

Abkühlen lassen, schälen und pürieren.

Garnelen schälen, die Därme entfernen. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und klein hacken.
Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen, abkühlen lassen.

Kartoffelmasse mit Garnelen, Frühlingszwiebeln, 50 g Panko und Eigelb zu formbarem Teig verarbeiten.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen.

Das Ei verquirlen. Mit feuchten Händen aus der Garnelenmasse 12 Bällchen formen, diese erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt im restlichen Panko wenden.

Öl in einem Topf (oder in einer Fritteuse) erhitzen und die Bällchen darin in 4–5 Minuten goldbraun ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten, bis alle Bällchen fertig sind.

Mit süßer Chilisauce servieren.

Tipp

Panko ist ein Paniermehl aus der japanischen Küche und wird aus Weißbrot ohne Rinde hergestellt. Durch die luftige, grobe Struktur bekommen Panaden nach dem Frittieren eine besonders schöne Kruste.
Zu den Garnelen-Bällchen schmeckt ein süßscharfer Chilidip aus dem Asialaden.

Afrikanischer Süßkartoffelauflauf

11 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

So einen Kartoffelauflauf haben Sie bestimmt noch nie probiert: Gäste und Familie werden von der Süßkartoffelvariante begeistert sein!

Zutaten 800 g Süßkartoffeln      4 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n    2 TL Pflanzenöl, vorzugsweise Erdnussöl      400 g Tomaten (Konserve), stückig      250 g passierte Tomaten    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Chilipulver/Chiliflocken    1 TL Worcestersauce    4 TL Erdnusscreme    2 EL Erdnüsse, frisch, gehackt    80 g Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.    Anleitung Süßkartoffeln in Würfel und Zwiebeln in Spalten schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und beides darin ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze anbraten. Mit stückigen und passierten Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Chilipulver und Worcestersauce würzen und mit Erdnusscreme verfeinern. Alles in eine Auflaufform (20 cm x 30 cm) geben, mit Erdnüssen und Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten überbacken.