Quiche Lorraine – Klassiker im Frühling

Wer an Frankreich denkt, dem fallen neben der Liebe herrliche Speisen ein. Die Französin Aurélie Bastian, d + u, WDR, offenbart uns das Geheimnis des Klassikers „Quiche Lorraine“. Dieser herzhafte Kuchen ist für viele Menschen Frankreich pur!

Quiche Lorraine

Übersetzt man den französischen Begriff „Quiche lorraine” ins Deutsche, bedeutet er „Lothringer Kuchen”. Die Lorraine-Region im Nordosten Frankreichs grenzt an das Saarland. Dort verschmelzen häufig französische und deutsche Einflüsse miteinander. Das schlägt sich auch in der Sprache nieder: Im 19. Jahrhundert soll in einer Lothringer Bäckerei der Ausdruck „Quiche” aus dem hochdeutschen Wort „Kuchen” entstanden sein.

Das Rezept

(für eine Form von 26 Zentimetern Durchmesser)

Zutaten

4 große Zwiebeln
300 g Schinkenspeck oder mageren Speck
250 g griechischer Joghurt
250 g Crème fraîche
3 Eier
120 g Butter
250 g Mehl
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Die Butter zusammen mit einem Ei und dem Mehl, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Eventuell zwei bis drei Esslöffel Wasser dazugeben, wenn der Teig zu krümelig wird. Den Teig dünn ausrollen (einen halben Zentimeter hoch etwa) und in einer Torten- oder Quiche-Form platzieren. Den Rand abschneiden.

Tipp: Der Boden muss sehr dünn sein. Mehrfach mit einer Gabel anstechen. Den Boden immer vorher “blind backen”, d.h. vorbacken ohne Füllung. Am besten immer eine doppelte Portion backen, denn Quiche kann man perfekt einfrieren.

Den Teig mit Backpapier bedecken. Linsen oder andere getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren auf den Boden legen. Zehn Minuten bei 180 °C Umluft mit Papier und Linsen backen. Dann die Linsen und das Backpapier entfernen. Der Boden muss noch weitere zehn Minuten backen.

Die Füllung: Den Schinkenspeck und die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Nun kommt die Masse in eine Schüssel. Zwei Eier, Crème fraîche und Joghurt zugeben und mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Das Ganze 45 Minuten bei 180°C Umluft in im Backofen backen.

Tipp: Zwiebel mit etwas Weißwein beim Anbraten ablöschen.

Viele Franzosen verarbeiten in der Quiche die Essensreste vom Wochenende. Daher ist sie eine beliebte Montagsmahlzeit. Alles was man gerne mag, kann rein in die Quiche z.B. Spinat und Ziegenkäse, Porree und Lachs…. die Variationen sind unendlich.

Zur Quiche gibt es meist Salat. Dafür einfach verschiedene Gemüse dünn schneiden z.B. Karotten, Radieschen, etwas grüner Spargel, Feldsalat und essbare Kapuzinerkresse-Blüten oder Veilchen wie ein Blumensträußchen auf der Quiche platzieren.

Zottarella mit Erbsenrisotto, knusprigem Pancetta und Birne

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic oder Mozzarella
300 g Carnaroli oder Arborio
Risottoreis
2 Schalotten, fein gewürfelt
40 g Butter
50 g Butter, kalt
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
80 g Parmesan
250 g TK-Erbsen
2 Birnen
8 Scheiben Pancetta (hauchdünn)
oder einen anderen Speck
Salz
Pfeffer
gutes Olivenöl
Erbsenkresse zum
Ausgarnieren

Zubereitung

40g Butter im Topf schmelzen, Schalottenwürfel und den Risottoreis ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nur soviel mit Gemüsebrühe aufgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Vorgang für ca. 15–20 Minuten wiederholen, bis der Reis „al dente“ ist.
TK-Erbsen mit dem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
 
Pancettascheiben zwischen zwei Backpapieren in eine kalte Bratpfanne legen. Das Backpapier mit einem Topf beschweren und die Hitze steigern bis die Pancettascheiben knusprig ausgebraten sind.
 
Birne würfeln und in etwas Butter weichdünsten.
 
Das Risotto mit Erbsencreme, kalter Butter und zum Schluss mit dem Parmesan vollenden. Es sollte eine schöne cremige Konsistenz haben.
 
Reis mit etwas Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
 
Zottarella in Scheiben auf dem grünen Erbsenrisotto anrichten. Mit knusprigen Pancettachips, Birne und etwas Erbsenkresse garnieren.

Gefüllte Blätterteigröllchen

Ein Rezept von Armin Roßmeier (Quelle: ZDF)

Zutaten für vier Personen
180 g Blätterteig (Tiefkühlware)
100 g gekochter Hinterschinken
100 g Leerdammer
8-10 Basilikumblätter
4 Msp. Wasabicreme
1 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung (circa 35 Minuten)
Blätterteigplatten einzeln ausrollen, quer halbieren, nochmals darüber rollen, damit der Teig größer ist als Schinken und Käse, dünn Wasabicreme auftragen und je eine Scheibe Schinken und Käse darauf legen, mit Basilikumstreifen bestreuen und zusammenrollen.Eigelb mit Milch verrühren, die Rollen damit abpinseln, oben mehrmals leicht einstechen oder einschneiden, die Öffnung rechts und links mit der Gabel zudrücken. Den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf circa 210 Grad Celsius vorheizen (Umluft 190 Grad) und die Röllchen zehn bis zwölf Minuten goldgelb ausbacken.Nährwert pro Portion
251 kcal – 18 g Fett – 13 g Eiweiß – 9 g Kohlenhydrate – 0,8 BE

Spaghetti alla carbonara mit köstlichem Pancetta

Sie denken jetzt an Pasta in Schinken-Sahne-Soße!? Nix da, sagt Cornelia Poletto. Dieser Klassiker der italienischen Küche wird ohne Sahne(!), mit köstlichem Pancetta, frischen Eiern und zweierlei Käse zubereitet. Davon kriegen Sie nicht genug, versprochen!

Zutaten für vier Personen

400 g Hartweizenspaghetti
150 g Pancetta, wahlweise milder Räucherspeck
1 EL Butter
1 Zehe Knoblauch
2 - 3 Eier
50 g Pecorino
50 g Parmesan
0,5 Bund Petersilie
Salz
Meersalz, grob
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit Meersalz würzen und die Spaghetti darin "al dente" garen. 

In der Zwischenzeit den Pancetta würfeln und in der zerlassenen Butter mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne knusprig ausbraten. 

Den Knoblauch heraus nehmen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz verquirlen. Den geriebenen Pecorino und Parmesan hinein rühren. 

Die Petersilie hacken. Die Spaghetti durch ein Sieb abgießen und zum Speck geben. Die Eier-Käsemischung dazugeben. 

Alles schnell miteinander verrühren und mit der Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel sofort servieren.

Idee: Cornelia Poletto

Kleiner Lauchkuchen

2 Portionen

100 750 20 100 g g g g gekochter Schinken Porree Butter oder Margarine Salz, Pfeffer geriebener Emmentaler Käse 2 1 1/2 1 Spritzer Dose Eier Tabasco gekühlter Frischteig für salzige Teigtaschen Tomate schwarze Oliven Schinken würfeln. Porree in feine Ringeschneiden, in heißem Fett weich dünsten, salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen. Käse, bis auf 2 EL, Eier und Tabasco verrühren. Schinken und Porree unterheben. Den Teig aus der Dose nehmen und den Boden und Rand einer gefetteten Pie-Form damit ausfüllen. Den Porree daraufgeben. Mit Tomatenscheiben und den Oliven belegen. Den restlichen Käse darüberstreuen. Bei 250 ° ca. 30 Min. backen. Dazu Salat servieren. : Gattungen: Backen, Snack, Vorspeise, Vorspeise warm : Stichworte: Backen, Lauch, Porree, Schinken, Emmentaler, Käse : Erfasser/Name: Andrea Urbach : Erfasser/Datum: 19.10.2008

Spaghetti carbonara

13ProPoints® Wert

Portionen: 1

 
Beim Italiener eines der beliebtesten Pastagerichte, bei uns ist die Spaghetti alla carbonara mindestens genauso lecker und passt garantiert auch noch in Ihr Budget.

Zutaten   70 g trockene Nudeln, vorzugsweise Spaghetti      75 g Feldsalat    2 EL Orangensaft    1/2 TL Senf    1 EL Balsamicoessig, hell    50 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Prise Instantpulver)    2 Prise(n) Jodsalz    2 Prise(n) Pfeffer      1 Stück (klein) Zwiebel/n    30 g Schinkenwürfel, mager      1 Stück Hühnerei/er    2 EL fettarme Milch, 1,5 % Fett    2 EL Frischkäse (bis 5 % Fett absolut)    1 EL (gerieben) Parmesan    Anleitung Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Orangensaft mit Senf, Balsamicoessig und Brühe verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken- und Zwiebelwürfel darin ca. 2-3 Minuten braten. Spaghetti abtropfen lassen und zu der Schinken-Zwiebel-Mischung geben. Salzen und pfeffern. Ei mit Milch, Frischkäse und Parmesan verquirlen und über die Nudeln gießen. Alles vermischen, kurz erwärmen und Spaghetti carbonara mit Feldsalat servieren.

Schinkenspaghetti

10 ProPoints® Werte

1 Portion

Zutaten

70 g trockene Vollkornnudeln
1 Prise(n) Jodsalz
1 Stück (klein) Zwiebel/n
1 Scheibe(n) Schinken, gekocht
2 Stück Tomaten, frisch
1 TL Pflanzenöl
1 Stück Hühnerei/er
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Italienische Kräuter (frisch oder TK)
1/4 Kopf Blattsalat
1/2 Päckchen Fix für Salatsauce
2 EL Wasser
1/2 Packung(en) Kresse

Anleitung

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel, Schinken und Tomaten würfeln und in Öl 5 Minuten dünsten. Spaghetti dazugeben. Ei mit Jodsalz und Pfeffer verquirlen, untermischen und stocken lassen. Mit italienischen Kräutern bestreuen. Salat klein zupfen. Dressing aus Fix für Salatsauce und Wasser anrühren. Salat mit Dressing vermischen, mit Kresse bestreuen und dazu servieren.

Ofenkartoffel gefüllt mit Spinat und Bacon

2ProPoints® Wert


Portionen: 6
 
Als wäre eine knusprige Ofenkartoffel nicht schon lecker genug: Mit dieser Füllung wird sie zu einem Lieblingsgericht.

Zutaten   3 Stück (mittelgroß) Kartoffeln, gekocht, abgekühlt und halbiert      500 g Spinat, gehackt    100 g Frischkäse (bis 5 % Fett absolut)    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    3 Scheibe(n) Frühstücksspeck/Bacon, kross gegart (Grill oder Mikrowelle), in feinen Stücken    Anleitung Backofen auf 200° C vorheizen. Kartoffeln zu 2/3 aushöhlen. (Die Kartoffelmasse können Sie zum Gericht servieren.) Kartoffelhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit Spinat, Frischkäse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Kartoffelhälften aus dem Ofen nehmen und jeweils 3 EL der Spinatmischung in jede Hälfte geben. Erneut ca. 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Bacon bestreuen und direkt servieren.

Serviettenknödel

Quelle: Der große Lafer

Zutaten für 4 Portionen:

250 g altbackene Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
200 ml Milch
2 Eier (M)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und denn Knoblauch darin dünsten. Mit der Milch ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.

Die heiße Milchmischung über die Brötchen geben. Die Eier dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut mischen und 10 Minuten durchziehen lassen.

Die Masse auf ein feuchtes Geschirrtuch oder eine große Stoffserviette geben, zu einer Rolle formen und die Enden mit Küchenzwirn zubinden.

In einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Knödel hineingeben und  in leicht köchelndem Wasser ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Varianten:

Räucherlachsknödel mit Gurkennudeln: 

150 g fein gewürfelten Räucherlachs mit den Eiern unterheben.  Dazu aus 1 Salatgurke, mit einem Sparschäler in dünne Scheiben geschnitten, etwas Dill, 1 roten Zwiebel, 100 g saure Sahne und etwas Zucker einen Gurkensalat herstellen und mit Knödelscheiben servieren.

 

Lauwarmer Salat mit Schinkenknödeln: 

100 g gewürfelter Parmaschinken mit den Eiern unterheben. Einen Salat aus 250 g Büffelmozzarella, 30 g Weißweinessig, 4 Tomaten, 1 roten Zwiebel, Zucker, 30 ml Olivenöl und Basilikum einen Salat bereiten und den in Scheiben geschnittenem Knödel mischen.

Schinkennudeln

12ProPoints® Wert

Portionen: 1

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag
Ein beliebtes Gericht beim Italiener. Wir haben es für Sie schlank gekocht!

Zutaten   50 g trockene Nudeln, vorzugsweise Tagliatelle    1 Prise(n) Jodsalz      1 Scheibe(n) Schinken, gekocht      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      200 g Champignons, frisch    1 TL Pflanzenöl      100 g Erbsen, (Dose)    100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)      3 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)    1 Prise(n) Pfeffer    1 EL Schnittlauch, in Ringen (frisch oder TK)      1 Stück (mittel) Bananen      200 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett    Zubereitung Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Schinken und Zwiebel in Würfel, Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel darin ca. 3 Minuten andünsten. Pilze und Erbsen zufügen, mit Brühe ablöschen und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Frischkäse einrühren, salzen und pfeffern. Nudeln untermischen, kurz erhitzen und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren. Als Dessert eine Banane in Scheiben schneiden und mit Joghurt vermengen.

Spätzle-Schinken-Salat

8ProPoints® Wert

Portionen: 1

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag.
Spätzle einmal anders – ohne deftige Sauce, dafür mit frischem Gemüse und Dressing.

Zutaten   50 g trockene Spätzle    1 Prise(n) Jodsalz      80 g Schinken, roh (ohne Fettrand)      1 Stange(n) (groß) Lauch/Porree      1 Stück Paprika    1 TL Pflanzenöl    2 TL Essig    2 TL Wasser    1/2 TL Senf    1 Prise(n) Pfeffer    Zubereitung Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schinken würfeln. Lauch und Paprika klein schneiden. Schinken fettfrei anbraten. Dressing aus Öl, Essig, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer anrühren. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen. Salat kurz durchziehen lassen, nochmals abschmecken.

Nudel-Schinken-Salat mit Eiern

10 ProPoints® Wert

Portionen: 2

 

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag
Nudelsalat kommt immer gut an!

Zutaten   100 g trockene Nudeln, bevorzugt Spaghetti    1 Prise(n) Jodsalz      2 Stück Hühnerei/er      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      1 Stück Tomaten, frisch      1 Stange(n) Lauch/Porree      100 g Schinken, gekocht    2 EL Zitronensaft    2 EL Sojasauce    1 Prise(n) Zucker    1/2 TL Chinagewürz    1 EL Weinessig, weiß    2 TL Pflanzenöl    1 Prise(n) Pfeffer    1 EL Schnittlauch, in Ringen    Anleitung Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Eier ca. 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken und schälen. Zwiebel schälen, Tomate und Lauch waschen. Zwiebel, Eier und Tomate würfeln, Lauch in Ringe und Schinken in Streifen schneiden. Spaghetti abgießen und mit Zwiebel-, Eier- und Tomatenwürfeln, Lauchringen und Schinkenstreifen mischen. Für das Dressing Zitronensaft, Sojasauce, Zucker, Chinagewürz, Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudel-Schinken-Salat mit Dressing mischen und mit Schnittlauch garniert servieren.