Quiche Lorraine – Klassiker im Frühling

Wer an Frankreich denkt, dem fallen neben der Liebe herrliche Speisen ein. Die Französin Aurélie Bastian, d + u, WDR, offenbart uns das Geheimnis des Klassikers „Quiche Lorraine“. Dieser herzhafte Kuchen ist für viele Menschen Frankreich pur!

Quiche Lorraine

Übersetzt man den französischen Begriff „Quiche lorraine” ins Deutsche, bedeutet er „Lothringer Kuchen”. Die Lorraine-Region im Nordosten Frankreichs grenzt an das Saarland. Dort verschmelzen häufig französische und deutsche Einflüsse miteinander. Das schlägt sich auch in der Sprache nieder: Im 19. Jahrhundert soll in einer Lothringer Bäckerei der Ausdruck „Quiche” aus dem hochdeutschen Wort „Kuchen” entstanden sein.

Das Rezept

(für eine Form von 26 Zentimetern Durchmesser)

Zutaten

4 große Zwiebeln
300 g Schinkenspeck oder mageren Speck
250 g griechischer Joghurt
250 g Crème fraîche
3 Eier
120 g Butter
250 g Mehl
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Die Butter zusammen mit einem Ei und dem Mehl, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Eventuell zwei bis drei Esslöffel Wasser dazugeben, wenn der Teig zu krümelig wird. Den Teig dünn ausrollen (einen halben Zentimeter hoch etwa) und in einer Torten- oder Quiche-Form platzieren. Den Rand abschneiden.

Tipp: Der Boden muss sehr dünn sein. Mehrfach mit einer Gabel anstechen. Den Boden immer vorher “blind backen”, d.h. vorbacken ohne Füllung. Am besten immer eine doppelte Portion backen, denn Quiche kann man perfekt einfrieren.

Den Teig mit Backpapier bedecken. Linsen oder andere getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren auf den Boden legen. Zehn Minuten bei 180 °C Umluft mit Papier und Linsen backen. Dann die Linsen und das Backpapier entfernen. Der Boden muss noch weitere zehn Minuten backen.

Die Füllung: Den Schinkenspeck und die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Nun kommt die Masse in eine Schüssel. Zwei Eier, Crème fraîche und Joghurt zugeben und mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Das Ganze 45 Minuten bei 180°C Umluft in im Backofen backen.

Tipp: Zwiebel mit etwas Weißwein beim Anbraten ablöschen.

Viele Franzosen verarbeiten in der Quiche die Essensreste vom Wochenende. Daher ist sie eine beliebte Montagsmahlzeit. Alles was man gerne mag, kann rein in die Quiche z.B. Spinat und Ziegenkäse, Porree und Lachs…. die Variationen sind unendlich.

Zur Quiche gibt es meist Salat. Dafür einfach verschiedene Gemüse dünn schneiden z.B. Karotten, Radieschen, etwas grüner Spargel, Feldsalat und essbare Kapuzinerkresse-Blüten oder Veilchen wie ein Blumensträußchen auf der Quiche platzieren.

Pinkfarbenes Cremesüppchen

Dafür wird die Rote Bete roh geschält. Achtung, das hinterlässt an den Händen deutliche Spuren. Entweder mit Zitronensaft abwaschen (Finger vorher schon damit einzureiben schadet nicht) oder Handschuhe anziehen.

Zutaten für vier Personen:

3-4 Rote-Bete-Knollen (circa 300 g)
1 dicke Kartoffel (100 g)
1 Zwiebel
2 EL Butter
2-3 Knoblauchzehen
Würzmischung für Rote Bete (siehe Rezept)
500 ml Brühe
200 g Sahne
Salz
1-2 EL Apfelessig

Außerdem: 

6-8 Garnelenschwänze
4 Bambusspieße
1 EL Olivenöl
Salz 
eine Prise Würzmischung für Rote Bete
Koriandergrün oder Petersilie

Zubereitung

 
Rote Bete, Kartoffel und Zwiebel schälen, würfeln und in Butter andünsten. Den gehackten
Knoblauch und einen Esslöffel Würzmischung hinzufügen. Brühe angießen, ebenso die Hälfte der Sahne. Etwa 30 Minuten absolut weich köcheln lassen, dann die restliche Sahne hinzufügen und alles glatt mixen. Das ergibt eine unglaublich schrille, aber schöne Farbe.

Für die Spieße gefrorene Garnelen mit kochendem Wasser überbrühen. Nur kurz ziehen lassen, dann in Eiswasser abkühlen. Trocken tupfen und längs halbieren. Auf Spieße fädeln, vor dem Servieren schnell in der Pfanne in etwas Olivenöl braten oder grillen. Dabei mit Salz und etwas Würzmischung sowie mit fein gehacktem Koriandergrün bestreuen und sorgsam drehen und wenden, bis sie rundum wie davon paniert aussehen.

Die Suppe nochmals aufmixen und kräftig mit Salz und vor allem mit der Säure des Essigs
abschmecken. In Suppentassen oder, für eine kleinere Menüportion, in Kaffeetassen servieren.
Die Spießchen einfach quer darüber legen. 

So gelingt ganz einfach und wirklich schnell eine spektakuläre Vorspeise (oder auch ein Imbiss), der man nicht ansieht, wie wenig Arbeit sie macht.

Tipp: Man kann statt Garnelen auch Kalmare nehmen – sie werden geputzt, gehäutet, mit einer
Farce aus ihren eigenen Tentakeln sowie etwas eingeweichtem Brot, Kräutern und Ei gefüllt. Man kann aber auch beides mischen.

Autoren: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Coconut Curried Sweet Potato & Chickpea Stew

http://www.oneingredientchef.com/sweet-potato-stew/


Makes about 5 servings

Ingredients:

• 1 small yellow onion
• 1 tablespoon vegetable oil
• 3 cloves garlic
• 1/2 teaspoon dried spices: cinnamon, turmeric (Kurkuma), cumin, coriander, ground cloves
• Salt, to taste
• 1 teaspoon fresh grated ginger

• 1 red chili
• 1 can (15 oz) diced tomatoes
• 1 can (15 oz) chickpeas
• 1 large sweet potato
• 1 can (15 oz) light coconut milk
• 1/2 cup chopped parsley
• Jasmine rice, for serving

Step One

In a large, deep skillet, heat the vegetable oil and a small yellow onion (loosely diced). Allow this to soften for 3-4 minutes while mincing the garlic & chili and gathering the spices (which are essential for a good curry).

Step Two

Next, add the garlic, chili, and ginger to the onions with about 1/2 a teaspoon of each spice. As with all good curries, you develop so much more flavor by directly spicing the onions at the beginning as opposed to adding them to the completed dish later on. Stir and allow the spices to mingle with the onions for several minutes.

Step Three

Now, add almost all the other ingredients to the pan – throw in the (drained and rinsed) chickpeas, the can of tomatoes, the light coconut milk*, and about 1 large sweet potato that has been peeled and diced into ~1 inch chunks.
Tip: Your grocery store is likely selling light and full-fat coconut milk at the same price, but the light coconut milk is simply full-fat diluted with water. Save some money and buy one can of full-fat, dilute it with equal parts water, and voila – you have 2 cans of light coconut milk for the price of one.

Step Four

Turn the heat down to a simmer, cover, and go take a break. This curry will need at least 30 minutes (50 is ideal) to fully break down and absorb all these beautiful spices. Stir occasionally and give the dish at taste after 20 minutes; I often add a lot more spices at this point; especially cinnamon, turmeric, and salt. If you want the dish extra spicy, a dash of cayenne pepper wouldn’t be a bad idea.

Step Five

At the last minute before serving, add a handful or two of fresh chopped parsley to complete this dish. Serve atop fluffy jasmine rice for an unforgettably creamy and comforting meal. Again, this keeps amazingly well in the refrigerator for 2-3 days. Yay for leftovers!

Thunfischfilet mit Zwiebelgemüse aus Madeira

Die traditionelle Küche der Blumeninsel Madeira unterscheidet sich zum Teil erheblich von der des Mutterlandes Portugal. In Funchal wird der Thunfisch mit Zwiebelgemüse und gebratenen Maismehlstückchen zubereitet.  

Rezept für 4 Personen

Benötigt werden 4 ca. 2 cm dicke Thunfischfilets, die in eine Marinade gelegt werden.

Zutaten für die Marinade
2 bis 3 Gläser Weißwein
2 Gläser Wasser
1 Esslöffel Essig
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Oregano
2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie
2 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Salz

Alles in einer Schüssel gut verrühren.
Die Thunfischfilets in eine flache Form geben. Es sollte so viel Marinade vorhanden sein, dass die Filets komplett bedeckt werden. Ist dies nicht der Fall, noch etwas Wasser und Wein zugeben. Mindestens 8 Stunden lang kühl ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Thunfischsteaks auf beiden Seiten anbraten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Zutaten für das Zwiebelgemüse
1 große Gemüsezwiebel
2 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie
1 Glas Weißwein
1 Glas Wasser
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Gemüse in nicht zu kleine Stückchen schneiden.
Mit dem Wasser, dem Weißwein und der Hühnerbrühe in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.
Die Gemüsemischung mit der Flüssigkeit aus Wein, Wasser und Brühe in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Paprikastücke beginnen, weich zu werden. Am Schluss salzen und pfeffern.

Zutaten für die Maismehlwürfel

400 Gramm feines Maismehl
3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
3 Esslöffel Bohnenkraut
5 Esslöffel klein geschnittener Grünkohl
3 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Schweine- oder Rinderschmalz
1 Esslöffel Olivenöl

Bohnenkraut, Grünkohl, Knoblauch und Schmalz in einen Topf mit kochendem Wasser geben und eine Weile umrühren.
Das Maismehl allmählich hinzu fügen und ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Solange rühren, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
Aus dem Maismehl und den anderen Zutaten muss eine Art dicker Brei oder Pudding entstanden sein. Den Brei in eine Tonform geben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Am Folgetag den Brei in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl auf allen Seiten leicht anbräunen. 

So wird angerichtet:

Die gebratenen Thunfischfilets auf die Teller geben. Daneben die Maismehlstücke. Den Thunfisch mit dem Zwiebelgemüse bedecken.

Quelle: http://www.dw.com

Rinderfilet mit Rote-Bete-Püree und Balsamicosauce

Rot-Grün-Hauptgericht: von Katharina Brandt, Küchenschlacht, ZDF

Rezept für zwei Personen

Für das Filet:

2 Rinderfilets, à 200 g
1 Bund Thymian
30 ml Rapsöl

Für das Rote-Bete-Püree:

3 Knollen Rote Bete
100 g Sellerie
100 g mehligkochende Kartoffeln
30 g Butter
50 g kalte Butter
200 ml Gemüsefond
1 Muskatnuss
Chillisalz, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Sauce:

2 rote Zwiebeln
20 g kalte Butter
200 ml Rotwein
50 ml Balsamico Essig
2 EL Zucker
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Knoblauch-Rosmarin-Butter:

50g Butter
50 ml Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Rosmarin
Salz, aus der Mühle

Für das Cranberrygelee:

500 g Cranberries, TK
900 ml Apfelsaft
1 Zimtstange
350 g Zucker
20 g Speisestärke

Für die Garnitur:

1 TL getrocknete Chili

Zubereitung

Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rote Bete, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles in einem
Topf mit Wasser und einer Prise Salz bissfest garen.

Für das Püree 20 Gramm Butter in einem Topf schmelzen, bis sie goldbraun ist. Gemüse
abgießen und etwas von dem Fond auffangen. Einige Rote-Bete-Würfel zur Seite legen.
Gemüse pürieren, mit kalter Butter verfeinern und mithilfe des Fonds eine homogene Masse
herstellen. Das Püree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chilisalz und der goldbraunen Butter
abschmecken. Die beiseitegelegten Rote-Bete-Würfel mit Salz und Pfeffer abschmecken und
in der restlichen Butter marinieren.

Rinderfilets salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, zwei Thymian-Zweige
hinzugeben und Filets von beiden Seiten braun anbraten. Anschließend im Ofen 14 Minuten
garen.

Für die Sauce Zwiebeln abziehen, halbieren und in grobe Scheiben schneiden. In einem
Topf Zucker karamellisieren lassen, Zwiebeln unterrühren und mit Rotwein und Essig
ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss mit kalter Butter aufrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knoblauch-Rosmarin-Butter Knoblauch abziehen und mithilfe eines Messerrückens
und etwas Salz zu Mus zerreiben. Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Knoblauch dazugeben. Rosmarin-Nadeln eines Zweiges abzupfen und fein hacken.
Anschließend zur Knoblauch-Buttermischung geben.

Für das Cranberrygelee Cranberries mit Apfelsaft und Zimtstange zugedeckt bei kleiner
Hitze zehn Minuten kochen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen. In einem
Topf Zucker und in Wasser aufgelöste Stärke mischen. Saftmischung zugeben, unter Rühren
mit einem Holzlöffel aufkochen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen.

Rinderfilet mit Balsamicosauce und Rote-Bete-Püree auf Tellern anrichten und servieren.

Tofu-Stir-Fry mit Schalotten-Konfitüre

Personenanzahl: 4

Quelle: Brigitte

Personenanzahl: 4

Quelle: Brigitte

Zutaten: 

Schalotten-Konfitüre

100 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzwiebel (70 g)
2 rote Chilischoten
4 EL Sonnenblumenöl
80 Gramm brauner Zucker
4 EL Limettensaft
½ TL Salz

Stir Fry

5 EL Sojasoße 1 ½ TL brauner Zucker ½ TL frisch gemahlener Pfeffer (schwarz) 500 Gramm Tofu ("natur") 100 Gramm Cashewkerne 3 rote Zwiebeln 500 Gramm Rosenkohl 2 EL Sonnenblumenöl 1 Limette
  

Zubereitung

Für die Schalotten-Konfitüre Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Chilischoten putzen, abspülen und in kleinere Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze braten. Chilischoten, Zucker, Limettensaft und 150 ml Wasser dazugeben, aufkochen und ohne Deckel etwa 10-15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken, in eine Schüssel füllen, Topf ausspülen und abtrocknen.
Für den Stir Fry 4 EL Sojasoße, Zucker und Pfeffer verrühren. Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und in der Sojamischung marinieren. Die Cashewkerne in dem abgespülten Topf ohne Fett goldbraun anrösten, dann herausnehmen. Rote Zwiebeln abziehen und in schmale Streifen schneiden.
Den Rosenkohl putzen. Salzwasser im Topf aufkochen und den Rosenkohl darin etwa 10-12 Minuten gar kochen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Den Topf ausspülen und abtrocknen.
Das Öl im Topf erhitzen und die roten Zwiebelstreifen darin etwa 5 Minuten anbraten. Den Tofu dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitbraten lassen. Rosenkohl vorsichtig unterheben, darin erwärmen und etwa 3 EL von der Schalotten-Konfitüre dazugeben.
Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1 TL Schale abreiben. Stir Fry mit der restlichen Sojasoße, der Limettenschale, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Geröstete Cashewkerne darüberstreuen und die restliche Schalotten-Konfitüre dazu servieren.

 
fertig in: 75 Minuten

Pro Portion: 675 kcal, 41g Fett, 44g Kohlenhydrate, 32g Eiweiß

Als Beilage passt Basmatireis. 

Fleischpflanzerl mit Schmelzzwiebeln, dazu süß-saure Pilze und Brezen-Gröstel

Quelle: Alexander Herrmann
Für zwei Personen

Zutaten:

 

250 g Rinderhackfleisch
2 kleine, weiße Zwiebeln
1 Zitrone
½ Bund Thymian
1 Zweig Blattpetersilie
250 g Champignons
4 Stengel Frühlingslauch
130 ml Milch
100 g Brotwürfel (Sauerteigbrot oder Gewürzbrot ohne Rinde)
1-2 Laugenbrezeln (je nach Größe)
1 Ei
3-4 EL Sahnemeerrettich
3 EL Butterschmalz
6 EL Butter
1 EL Agavendicksaft
1 EL weißer Essig (z.B. Weißweinessig oder weißer Balsamico)
Rapsöl (kaltgepresst)
Semmelbrösel
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:

 

Die Brotwürfel in eine Schüssel geben. Eine kleine weiße Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Butterschmalz anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, aufkochen und über die Brotwürfel gießen und kurz quellen lassen. Anschließend das Hackfleisch, sowie ein Ei und eine Prise Semmelbrösel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Die Hackmasse in gleich große Pflanzerl formen, in eine kalte, mit Butterschmalz ausgestrichene Pfanne setzen und den Herd auf hoher Leistung einschalten.

Wenn die Pflanzerl von der Unterseite Farbe genommen haben, wenden, zwei bis drei Streifen Zitronenschale sowie den Thymian zugeben. Zwei Esslöffel Butter darin aufschäumen lassen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und vom Herd nehmen (die Pflanzerl können jetzt im aufsteigenden Dampf des in der Butter enthaltenen Wassers gar ziehen). Die andere Zwiebel ebenfalls schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit der restlichen Butter und einer kleinen Prise Salz in einer kleinen Schwenkpfanne auf dem Herd, bei schwacher bis mittlerer Hitze, langsam weich schmoren. Die Champignons putzen, vierteln, mit einer kleinen Prise Salz würzen und in einer weiteren Pfanne ohne Fett braten. Anschließend in eine Schüssel füllen und mit dem weißem Essig, dem Agavendicksaft, einem kleinen Spritzer Rapsöl, etwas Pfeffer und ggf. noch einer Prise Salz abschmecken.

Die Laugenbrezeln in grobe Stücke schneiden und die „helle Seite“ des Frühlingslauchs in dünne Ringe schneiden. Die Pfanne in der zuvor die Pilze gebraten wurden, mit einem Küchenkrepp ausreiben, wieder auf den Herd stellen und zwei Esslöffel Butterschmalz darin erhitzen. Die Brezel-Stücke auf den Schnittflächen anbraten, etwas von der Butter der Schmelzzwiebeln und die Lauchringe zugeben und durchschwenken. Den Deckel von der Pfanne mit den Pflanzerl entfernen, die Pfanne erneut auf den Herd stellen, die überschüssige Feuchtigkeit verdampfen und die Pflanzerl in der entstehenden „Nussbutter“ ringsum knusprig braun braten. 

Das Brezengröstel auf zwei Tellern verteilen, die Pflanzerl dazwischen setzen und mit den Schmelzzwiebeln übergießen. Mit dem Sahnemeerrettich und den vom Zweig gezupften Petersilienblättchen garnieren.

Caramelized Onion & Spinach Olive Oil Quick Bread - Schnelles Brot mit Spinat und karamellisierten Zwiebeln

From the kitchen of Cookin Canuck. www.cookincanuck.com

Serves: Makes 1 loaf

Ingredients

• 3 tsp olive oil, divided
• 1 large yellow onion, cut in half through the root, and thinly sliced
• ½ tsp kosher salt
• 2 cups (packed) fresh spinach leaves
• 2 garlic cloves, minced
• 2½ cups all-purpose flour
• 2 tsp baking powder
• ½ tsp salt
• 2 eggs, lightly beaten
• ¾ cup 2% milk
• ⅔ cup extra-virgin olive oil
• 1 oz. crumbled myzithra (or feta) cheese
• Butter and flour for pan

Instructions

1. Preheat the oven to 350 degrees F.
2. Heat 2 teaspoons olive oil in a large skillet set over medium heat. Add the onion to the pan. Season with ½ teaspoon salt. Cook for 10 minutes, reduce the heat to medium-low, and cook until the onions are golden brown, about 10 additional minutes.
3. Add 1 teaspoon olive oil to the onions, then stir in garlic and spinach leaves. Stir until the spinach is wilted and bright green, about 1 minute. Remove from the heat.
4. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, and salt. In a large bowl, combine eggs, lightly beaten, milk, and extra-virgin olive oil. Whisk well until combined.
5. Pour the flour mixture into the eggs mixture and stir until just combined. Do not overmix or the bread will become tough. Add the spinach mixture and myzithra cheese, and stir until just combined.
6. Butter a loaf pan. Spoon 1 tablespoon flour into the pan and tap the flour around the pan. Shake out the excess. Scoop the batter into the pan and smooth the top.
7. Bake until the top is light golden brown and a wooden skewer inserted into the center comes out dry, 35 to 40 minutes. Cool in pan for 15 minutes, then remove the bread from the pan, and cool on a wire rack. Slice and serve.

Übersetzung:

Von der Küche von Cookin Canuck. www.cookincanuck.comMahlzeiten: Für 1 LaibZutaten

    3 TL Olivenöl, geteilt
    1 große gelbe Zwiebel, in der Hälfte durch die Wurzel abgeschnitten und in dünne Scheiben geschnitten
    ½ TL Salz
    2 Tassen (gepackt) Frische Spinatblätter
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    2½ Tassen Mehl
    2 TL Backpulver
    ½ TL Salz
    2 Eier, leicht geschlagen
    ¾ Tasse Milch 2%
    ⅔ Tasse extra-natives Olivenöl
    50 g  Feta-Käse)
    Butter und Mehl für die die Form

Anleitung

    Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad F. (180 Grad C.)

    Erhitzen Sie 2 Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze eingestellt. Fügen Sie die Zwiebel in die Pfanne. Saison mit ½ Teelöffel Salz. 10 Minuten kochen, die Hitze reduzieren, um mittel-niedrig, und kochen, bis die Zwiebeln goldbraun sind, ca. 10 weitere Minuten.
    Fügen Sie 1 Teelöffel Olivenöl zu den Zwiebeln geben, dann in Knoblauch und Spinat rühren. Rühren, bis der Spinat ist welk und hellgrün, ca. 1 Minute. Vom Herd nehmen.
    In einer mittelgroßen Schüssel wischen Sie zusammen Mehl, Backpulver und Salz. In einer großen Schüssel Eier, leicht geschlagen, Milch und extra-natives Olivenöl. Schneebesen gut, bis kombiniert.
    Gießen Sie die Mehlmischung in die Eier-Mischung und rühren, bis gerade kombiniert. Nicht überrühren oder das Brot wird hart werden. Den Spinat Mischung und Feta Käse und rühren, bis gerade kombiniert.
    Butter eine Kastenform. Löffel 1 EL Mehl in die Pfanne und tippen Sie auf das Mehl auf der Pfanne. Schütteln Sie das überschüssige. Schaufel den Teig in die Pfanne und glätten die Spitze.
    Backen, bis die Spitze ist leicht goldbraun und ein Holzstäbchen in die Mitte eingesetzt wird, kommt trocken, 35 bis 40 Minuten. Kühle in Pfanne für 15 Minuten, dann entfernen Sie das Brot aus der Pfanne nehmen und kühl auf einem Kuchengitter. Slice und servieren.

Broccoli-Hähnchen-Penne

10 ProPoints^® Werte

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag ohne Zählen. Knackiger Broccoli, zartes Hähnchen und eine cremige Sauce vereint auf einem Teller. 

Zutaten

50 g trockene Nudeln vorzugsweise Penne
1 Prise(n) Jodsalz
1 Stück (klein) Zwiebel/n
1 Stück (rot) Paprika
120 g Hähnchenbrustfilet, roh
1 TL Pflanzenöl
1 Zehe(n) Knoblauch gepresst
400 ml Gemüsebrühe, zubereitet (1 TL Instantpulver)
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Curry
250 g Broccoli (frisch oder TK)
3 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)
2 EL Kräuter gemischt (frisch oder TK)

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und würfeln, Paprika waschen und zusammen mit Hähnchenbrustfilet klein schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen darin anbraten. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch dazugeben und mitdünsten. 150 ml Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Broccoli in Röschen schneiden und in 250 ml Gemüsebrühe ca. 8 Minuten dünsten. Frischkäse und gemischte Kräuter unter die Sauce rühren und abschmecken. Nudeln mit Sauce und Broccoli anrichten und servieren. Tipp: Dieses Rezept ist für einen Sattmacher-Tag ohne Zählen geeignet. Sie brauchen sich dann keine ProPoints® Werte dafür anzurechnen und können die Mengen individuell anpassen, bis Sie satt sind.

Apfel-Karotten-Salat

0 ProPoints^® Werte

Zutaten

1 Stück (klein) Zwiebel/n
2 Stück (mittel) Karotten/Möhren
1 Stück (klein) Äpfel
1/2 Stück Zitronen
1/2 Stück Orangen/Apfelsinen
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung

1 kleine Zwiebel würfeln. 2 Karotten und 1 kleinen Apfel grob raspeln. 1/2 Zitrone und 1/2 Orange auspressen. Alle Zutaten mischen, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Bestreuen Sie den Salat mit 1 TL gehackten Haselnüssen und ziehen Sie 1 ProPoints® Wert von Ihren Extras ab.

Zwiebelkuchen, vegetarisch

9 ProPoints® Wert

Portionen: 4

Sie erwarten Gäste? Überraschen Sie sie mit diesem köstlichen, pikanten Kuchen. Und das Beste: auch Vegetarier kommen bei diesem Rezept auf ihre Kosten.

Zutaten 150 g Weizenmehl    45 g Halbfettmargarine    1/2 Päckchen Hefe, trocken    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Zucker    60 ml Wasser, lauwarm      600 g Zwiebel/n    1 TL Pflanzenöl    6 EL Crème légère, (ersatzweise Saure Sahne)    1/2 TL Kümmel, gemahlen    1 Prise(n) Pfeffer      2 Stück Hühnerei/er    45 g Parmesan, gerieben      100 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett    1/2 TL Petersilie    Anleitung Mehl, Margarine, Hefe, 1/4 Teelöffel Salz, Zucker und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Zwiebel in Ringe schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebelringe ca. 3 Minuten darin anbraten, mit Crème légère verrühren, mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Hefeteig kreisrund ausrollen, Boden und Rand einer mit Backfolie ausgelegten Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Zwiebelpfanne mit Eiern, Parmesan und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Hefeteig verteilen. Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) ca. 25–30 Minuten backen. Zwiebelkuchen mit Petersilie garniert servieren.

Düsseldorfer Kartoffelsalat mit Würstchen

13 ProPoints® Wert

Portionen: 1

 

Eine echte regionale Spezialität, dank des Düsseldorfer Senfs.

Zutaten   3 Stück (mittelgroß) Kartoffeln      1 Stück (rot) Paprika      3 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln      1/2 Stück Salatgurke/n    1 EL Senf    4 EL Saure Sahne, 10 % Fett    2 EL Essig    2 EL Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Msp. Instantpulver)    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 Prise(n) Zucker    1 Stück Wiener Würstchen    Anleitung Kartoffeln ca. 20 Minuten gar kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Paprika, Gurke und Lauchzwiebeln waschen. Paprika entkernen und mit der Gurke in Würfel, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Für das Dressing Senf, saure Sahne, Essig und Zucker verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing über den Salat geben, ca. 1 Stunde ziehen lassen und abschmecken. Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen und Senf nach Belieben servieren.