Avocado-Mango-Mozzarella-Salat

Quelle:  feedmeupbeforeyougogo.de

Zutaten

100 ml Orangensaft
evtl. etwas rote Chilischote in feinen Ringen oder Chilipulver
3 EL gutes Olivenöl
1 EL Honig (vorzugsweise Akazienhonig)
125 g Büffelmozzarella
1 große reife Mango
1/2 Bund Rucola
30 g Pinienkerne
Saft von 1 Limette
1 reife Avocado
Salz, Pfeffer

Zubereitung

 1. Den Orangensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren.
2. Während der Saft köchelt, den Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenso würfeln. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und beiseitestellen. Die Limette auspressen.

3. Die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit dem Limettensaft beträufeln, da es sich sonst braun verfärbt. Avocado mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zum Anrichten einen Dessertring* (8-10 cm Durchmesser) auf einen Teller setzen und zuerst eine Lage Avocado einfüllen. Darauf nacheinander Mozzarella- und Mangowürfel geben. Insgesamt etwas mehr Mango als Mozzarella und Avocado verwenden. Die Masse mit einem Löffel fest drücken und mit etwas Orangenvinaigrette beträufeln. Den Metallring abziehen und 1-3 weitere Teller auf diese Weise vorbereiten. Nun den Rucola mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf den Türmchen verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Wer den Salat als Hauptspeise genießen möchte, kann auch alles auf einer großen Platte anrichten. Dazu passt frisches Baguette oder Focaccia.

Ramen Burger mit Avokado, Chili-Mayo und Sojasoße

Zutaten für 2 Portionen 

Für die Nudeln:

2 Quadrate Ramennudeln
1 Ei
Salz 
Pfeffer 
1 EL Öl

Für den Burger:

400 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
Sojasauce

Für die Garnitur:

1 Avocado
1 rote Zwiebel
4 EL Mayonnaise
1 Chilischote
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

 
Ramennudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen und dann gut mit den Nudeln vermischen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, vier Häufchen der Nudeln in die Pfanne setzen und möglichst platt drücken. So lange braten lassen, bis sich auf der Unterseite eine braune Kruste gebildet hat. Dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls knusprig braten.

In der Zwischenzeit  Rinderhack mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasoße verkneten. 2 Burgerpatties daraus formen und in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten braten. Zum Schluss mit Sojasoße bestreichen.

Avokado längs teilen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in Streifen schneiden. Rote Zwiebel pellen und in Scheiben schneiden.  Mayonnaise mit der  gehackten Chilischote, Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft verrühren.
 
Anrichten: Je ein Ramen-Plätzchen auf einen Teller legen, mit 1 EL der Chili-Mayo bestreichen, das fertige Hack-Pattie auflegen und mit Ziebeln sowie Avokado belegen. Zum Schluss mit der restlichen Chili-Mayo bestreichen und das zweite Ramen-Plätzchen als Deckel auflegen.


Quelle:  http://www.gourmetguerilla.de/2013/11/ramen-burger-mit-avokado-chili-mayo-und-sojasosse

Grilled Salmon Burgers with Avocado Salsa

Author: Kathi @ Laughing Spatula
Serves: 4

Ingredients 

1 pound salmon fillet 

½ cup panko crumbs 

1 egg 

2 green onions, chopped 

½ poblano pepper, seeded and chopped 

1 tablespoon fresh lemon or lime juice 

½ teaspoon salt 

¼ teaspoon pepper 

Avocado Salsa

1 large ripe avocado - peeled, seeded and chopped 

½ poblano pepper, seeded and chopped 

2 green onions, chopped 

1 tablespoon fresh lemon or lime juice 

¼ teaspoon salt

¼ teaspoon pepper 

Instructions

Skin and chop salmon fillet.
Put in large bowl.
Add panko, poblano,egg, lemon or lime juice, salt and pepper.
Mix well.
(hint: make a cross on top of the salmon mixture before making into patties to ensure consistent size)
Heat indoor grill pan or outdoor BBQ to medium high heat.
Cook for about 4 minutes on each side until cooked through.

Avocado Salsa
Combine all ingredients in medium bowl
Top burgers with salsa. Serve with or without bun.

Avocado Black Bean Enchiladas

Healthy and tasty enchiladas filled with seasoned black beans and creamy avocado slices, all covered in green chile enchilada sauce! Ready in 30 minutes!
 
Author: Tiffany
Recipe type: Main Dish
Cuisine: Mexican
Serves: 3-4
 

Ingredients

8-9 6 inch flour tortillas  
1 can black beans  
2 avocados, sliced or diced  
½ red onion, diced  
1 teaspoon garlic salt
1 teaspoon cumin  
1 teaspoon chile powder
⅓ cup cilantro leaves, roughly chopped optional: 
1 roma tomato, diced  
2 10-ounce cans green chile enchilada sauce  
1 7-ounce can diced green chiles  
½ cup shredded mexican blend cheese (or cheddar)
 

Instructions

Preheat oven to 400. Place enchilada sauce and green chiles in a medium sauce pan and simmer over medium-high heat while you prepare the enchiladas.
 
Add black beans, avocados, onions, garlic salt, cumin, chile powder, cilantro and optional tomatoes to a large bowl and stir to combine. Add about 1 cup of sauce into the bottom of a large baking dish. Spoon about 3 tablespoons of black bean-avocado mixture into the center of each tortilla, roll it up tightly and place in prepared dish on top of sauce. Lay each side by side, seam side down.
 
Pour remaining sauce over rolled enchiladas. Sprinkle cheese evenly over enchiladas and top with any left over filling. Bake 15-20 minutes until cheese is bubbly. Serve warm.

Senfeier

Klassiker 2.0: „“ von Torsten Kluske, Küchenschlacht, ZDF

Rezept für zwei Personen

Für die Eier:

2 Eier
2 Scheiben Landschinken, luftgetrocknet, sehr dünn aufgeschnitten
1 EL Forellenkaviar
1 Bund Schnittlauch

Für das Kartoffel-Sellerie-Püree mit Parmesan:

200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
50 g Knollen-Sellerie
100 g Butter
50 ml Sahne, 30 %
30 g Parmesan

Für das Velouté:

250 ml Kalbsfond
50 ml Sahne 30 %
20 g Mehl, Typ 405
20 g Butter
20 g mittelscharfer Senf
½ Zitrone

Für die Avocado-Creme:

1 reife Avocado
1 EL Saure Sahne 10 %
¼ Zehe Knoblauch
½ Zitrone
Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. In einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz
bissfest garen.

Landschinken längs halbieren und auf zwei Servierringe wickeln. Im Backofen zehn bis zwölf
Minuten knusprig backen. Schinken auf Küchenkrepp auskühlen lassen und entfetten. Ofen auf 60 Grad Umluft stellen und die Servierteller sowie den Schinken darin warm halten.

Eier in kochendem Wasser genau sieben Minuten wachsweich kochen. Danach abschrecken und pellen. Boden der Eier mit einem Schnitt begradigen. Spitze bis zum Eigelb abschneiden.
Abschließend einen halben Teelöffel Forellenkaviar auf das Ei geben.

Schnittlauch waschen und in sehr feine Röllchen schneiden.
Gekochte Kartoffeln und Sellerie mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, dabei die Butter, den fein geriebenen Parmesan und nach und nach die Sahne zufügen, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Püree abschließend durch ein Sieb streichen.

Für die Velouté in einem kleinen Topf die Butter zusammen mit dem Mehl bei milder Hitze
möglichst lange anschwitzen, ohne dass die Mehlbutter bräunt. Nach fünf Minuten den erwärmten Kalbsfond zufügen und die Sauce sämig einkochen. In einem Schälchen die Sahne mit dem Senf und einem Spritzer Zitronensaft verrühren und diese Mischung in die Sauce einrühren. Zum Schluss mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

Für die Avocadocreme halbierte Zitrone auspressen. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und zu dem Zitronensaft geben. Knoblauchzehe abziehen und ein Viertel davon zu Avocado und Co. geben. Saure Sahne zufügen und mit Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Schinken, Püree, Ei, Avocado-Creme und Velouté auf Tellern anrichten, mit fein geschnittenem
Schnittlauch und Zitronenabrieb garnieren und servieren.

Zottarella mit gelber Gazpacho, Avocado, Kirschtomate und Kresse

 

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic
5 gelbe Tomaten
oder 1kg gelbe Kirschtomaten
2 gelbe Paprika
1 Salatgurke, geschält
2 Schalotten
5 Basilikumblätter
1 Mango (reif) oder 200g Mangopüree
1/2 l Mineralwasser
4 EL gutes Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig (weiß)
Meersalz
Pfeffer
1 Avocado (reif)
12 Kirschtomaten (bunt)
verschiedene Kressesorten
zum Ausgarnieren

Zubereitung

Tomaten, Schalotten, Salatgurke, gelbe Paprika, Basilikumblätter und die geschälte Mango grob schneiden und mischen.
 
Essig und Öl dazugeben, mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken. Für 45 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, danach im Küchenmixer fein durchmixen.
Gazpacho durch ein feines Sieb gießen und für eine halbe Stunde ins Gefrierfach stellen. Sie sollte eiskalt serviert werden.
 
Avocado in Scheiben schneiden und schichtweise mit Zottarella und Kirschtomaten zu einem Turm anrichten. Das Zottarella-Türmchen mit Meersalz, frischem Pfeffer und Olivenöl würzen.
Mit frischer Kresse oder Kräutern ausgarnieren und mit der eiskalten gelben Gazpacho servieren.

Fenchel Avocado Wrap mit rosa Thunfisch und Pfirsich-Salsa

Gut gerollt geht es nun weiter. Diese fruchtig-asiatische Variante eines Wraps ist ganz leicht in der Zubereitung und es wird Ihnen sicherlich ganz schön schwer fallen die Finger wieder davon zu lassen. Andreas C. Studer weiß halt, wie man kleine Köstlichkeiten zubereitet.  

  (Quelle: ZDF)

 

Zutaten für vier Personen

 Fenchel Avocado Wrap

 250 g Thunfisch, Sashimi-Qualität
100 g Crème fraîche
1 Limette
4 Weizentortillas, dünn
1 Fenchel, klein
1 Avocado
1 Bund Schnittlauch
Kresse
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
  

Pfirsich Salsa

 3 Pfirsiche, reif
2 Schalotten
0,5 Schote Chili, Jalapeno
2 EL Balsamico, weiß
1 Bund Koriander
Fleur de Sel
Zucker, braun
Olivenöl  

Zubereitung 

Fenchel Avocado Wrap 

Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl auf jeder Seite 30 Sekunden braten und in dünne Scheiben schneiden. Den Saft der Limette auspressen. Crème fraîche mit Limettensaft mischen und mit Salz abschmecken. Tortillas damit bestreichen. Fisch darauf verteilen. Fenchel hauchdünn hobeln, Avocado in Scheiben schneiden, mit Kresse darauf verteilen und zusammen rollen. In Stücke schneiden, eventuell mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden. 

Pfirsich Salsa 

Die Schalotten schälen und fein hacken. Pfirsich halbieren, schälen und in Stücke schneiden. In Olivenöl mit gehackter Chilischote und den Schalottenwürfeln bei mittlerer Hitze mit wenig Zucker circa acht Minuten rösten. Mit Essig, Olivenöl und Koriander mischen. Mit Salz abschmecken und pürieren. Wrap-Rollen mit der Salsa beträufeln.  

Tipp: Statt Pfirsichen kann man auch Mangos für die Salsa verwenden.

Idee: Andreas C. Studer

Süßkartoffelchilisuppe mit Avocadotatar

Steffen Henssler hat die Suppe neulich genauso nur ganz anders bei "Lanz kocht" gekocht. Ich hab sie nun in vereinfachter Form abgewandelt. Aus den marinierten Krebsschwänzen ist ein reines Avocadotartar geworden und die Sahne in der Suppe fand ich völlig überflüssig.

Auch so ist diese Suppe sehr lecker, das Avocadotartar gibt ihr noch eine schöne Frische.

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

Zutaten

200 g Süßkartoffeln
50 g Zwiebeln
40 g Butter
1/2 Schote Chili
2 EL Weißwein-Essig
40 ml Port
40 ml Madeira
350 ml Brühe
(175 ml Sahne)

1 Avocado
1 EL Koriandergrün oder glatte Petersilie
1 TL Chilipaste
1 EL Mayonnaise
ein Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Essig dazugeben und mit Port und Madeira ablöschen, mit Brühe auffüllen und die Kartoffeln gar kochen. Die klein gehackte Chilischote dazugeben und mit dem Zauberstab gründlich aufmixen.

Avocado schälen und klein schneiden. Mayonnaise, Chilipaste, Zitronensaft und gehackte Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit dem Avocado-Tartar anrichten.

Das Original von Steffen Henssler:

Süßkartoffelchilisuppe mit marinierten Krebsschwänzen

Zutaten für vier Personen:

200 g Süßkartoffeln
50 g Zwiebeln
40 g Butter
0,5 Schote Chili
2 EL Essig
40 ml Port
40 ml Madeira
175 ml Sahne
350 ml Brühe
100 g Krebsschwänze
0,5 Avocado
1 EL Koriander
1 TL Chilipaste
1 EL Mayonnaise
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

 Die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Essig dazugeben und mit Port und Madeira ablöschen, mit Brühe auffüllen und die Kartoffeln gar kochen. Sahne und klein gehackte Chilischote dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mixen und durch ein Haarsieb passieren. Krebsschwänze klein hacken. Avocado schälen, klein schneiden und unter die Krebsschwänze heben. Mayonnaise, Chilipaste, Zitronensaft und gehackten Koriander dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit den marinierten Krebsschwänzen anrichten. 

Quelle: Steffen Henssler /  Lanz kocht/ ZDF

Mexikanische schwarze Bohnen mit Polenta

¡Ay, caramba! – deftige, schwarze Bohnen „Mexican-Style“ treffen auf leckere Polenta. Super Variante: Bohnen-Mischung, Reis und etwas frischen Salat als Burrito-Füllung.

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g getrocknete schwarze Bohnen
• 200 g Polenta (am besten Instant-Polenta)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 frische ungespritzte Bio-Limetten
• 1 Bund frischer Koriander (oder nach Geschmack weniger)
• 1 reife Avocado
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 große getrocknete Chilischote
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer (ganz)

Erster Arbeitsschritt: Am Vorabend müsst ihr die schwarzen Bohnen in viel kaltem Wasser einweichen.

Die Bohnen werden dann abgegossen und in frischem, ungesalzenem Wasser 1-2 Stunden auf geringer Hitze weichgekocht. Wenn ihr einen Schnellkochtopf habt – spitze! Der spart euch jetzt Zeit und Energie. So dürften die Bohnen bereits in 20-30 Minuten fertig sein.
Bereitet die Polenta nach Packungsanweisung zu. Instant-Polenta ist schneller und einfacher fertig – unsere Empfehlung. Die Polenta verträgt viel Gewürze – Salz und Pfeffer kann nicht schaden.

Nun reibt ihr Kreuzkümmel, Chilischote, Meersalz und Pfeffer im Mörser zu einer feinen Gewürzmischung.

Zieht etwas von der Limettenschale in Zesten ab und schneidet dann das feine Fruchtfleisch in kleine Stücke. Passt hier unbedingt darauf auf, dass ihr nicht zuviel von dem leckeren Saft verliert und sucht lieber einmal zuviel die Kerne heraus – es gibt nichts schlimmeres, als versehentlich einen Limettenkern zu zerbeißen.

Die Zwiebel werden in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne glasig angebraten. Nun kommen die Bohnen dazu. Nach 3-4 Minuten könnt ihr die Limettenstücke, den Koriander und die Würzmischung dazu geben – jetzt muss auch der Herd auf mittlere Stufe heruntergedreht werden. Das Bohnengemisch sollte nun nicht mehr kochen. Nach Geschmack könnt ihr etwas passierte Tomaten oder etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Zum Anrichten gebt ihr einen Klacks Polenta auf den Teller, die Bohnen darüber und dazu etwas von der frischen Avocado. Ein kleiner Schuss frischer Limettensaft darüber und ab auf den Esstisch.

Guten Appetit!

Quelle:  http://www.eat-this.org/

Langustinen mit Avocado-Grapefruit-Salat und Orangenvinaigrette

Den Anfang macht Lea Linster: Sie bereitet Langustinen heute mal ganz anders zu und kombiniert die edlen Meeresbewohner mit frischem Obst. Wie köstlich und leicht diese Vorspeise ist, werden Sie schon nach der ersten Gabel merken...Sie werden es lieben!

Langustinen mit Avocado

Zutaten für vier Personen

2 Orangen, unbehandelt
2 TL Dijon-Senf
4 EL Melfor-Essig
4 EL Weißweinessig
150 ml Traubenkernöl
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

1 Grapefruit, rosa
1 Avocado, reif
12 Langustinen
2 EL Olivenöl
Limettensaft
Meersalz

Zubereitung

Die Orangen waschen, mit der Käsereibe die Schale von einer halben Orange abreiben. Die Orangen halbieren und auspressen. Den Saft von drei Hälften mit der Orangenschale zu einem Sirup einkochen. In den Sirup den restlichen Saft geben, den Senf und die Essige darunter rühren, Meersalz und Pfeffer dazugeben.
Das Traubenkernöl unterschlagen.

Die Grapefruitfilets auslösen. Die Avocado halbieren, den Stein und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Avocadofleisch in circa einen Zentimeter dicke Spalten schneiden. Die Spalten und die Grapefruitfilets abwechselnd auf den Tellern drapieren.
Die Langustinen mit einer Schere am Rücken aufschneiden, aus der Schale lösen, den schwarzen Darm entfernen und ein wenig auseinanderklappen. Im heißen Olivenöl circa zwei Minuten anbraten. Mit Meersalz und Limettensaft würzen. 

Auf die Avocado-Grapefruitscheiben legen und die Orangenvinaigrette darüber geben. 

Idee: Lea Linster

Avocado-Orangen-Spargelsalat mit Hummermayonnaise

 

(Quelle: ZDF,Ulrich Perrey)

Lea Linster setzt bei ihrer Vorspeise auf sehr begehrte Delikatessen. Avocado, Spargel und eine köstliche Mayonnaise - diese Zutaten sehen nicht nur frisch aus, sie schmecken auch so. Also trauen Sie sich ruhig selber an die Zubereitung heran, Sie werden überrascht sein, wie einfach alles gelingt!  

Zutaten für vier Personen  

Soße 

3 TL Senf
6 Eier, sehr frisch
425 ml Traubenkernöl
6 Tomaten
10 Stängel Estragon
9 EL Hummerfond
Pfeffer
Salz  

Salat 

4 Orangen, unbehandelt
2 TL Honig
1 EL Dijon-Senf
100 ml Melforessig
50 ml Cherryessig
250 ml Traubenkernöl
1 kg Spargel
2 Avocados, nicht zu reif
Blätter, grün
Tabasco
Piment d'Espelette
Schnittlauch
Pfeffer
Salz  

Zubereitung  

Soße 

Senf und Eigelb miteinander verrühren. Das Öl ganz langsam, unter ständigem Rühren in feinem Strahl hinzu gießen. Die Tomaten überbrühen, abziehen und halbieren. Die Kerne hinaus nehmen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Die Estragonblättchen in Streifen schneiden und mit den Tomaten zu der Mayonnaise geben. Nun noch so viel Hummerfond hinzugeben, bis die richtige Konsistenz entsteht.  

Salat 

 Alle vier Orangen auspressen und von zweien die Schale klein reiben, dann zwei Teelöffel Honig hinzugeben und zur Hälfte einkochen, etwas abkühlen lassen. Den Senf und beide Essigsorten hinzufügen und langsam das Traubenkernöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Piment d'Espelette abschmecken und einmal mit dem Stabmixer durchgehen. Spargel schälen, schräg in kleine Scheiben schneiden und etwas salzen. Den Spargel zwei bis drei Stunden wässern, mit der Vinaigrette marinieren und etwas Schnittlauch drüber streuen. Anschließend die Avocado in kleine Spalten schneiden und mit den grünen Blättern unter den Spargelsalat heben.

 Idee: Lea Linster

Avocado-Garnelen-Salat mit Mini-Brötchen

„Avocado-Garnelen-Salat mit Mini-Brötchen“ von Xandra Bauer

Zutaten für zwei Personen

Für den Avocado-Garnelen-Salat:

100 g Garnelen (ohne Schale)
2 Avocados
2 Zitronen
½ rote Chilischote
½ Bund Dill
Olivenöl
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Mini-Brötchen:

250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
2 EL Röstzwiebeln
1 TL Olivenöl
½ TL Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen.
Dinkelmehl, Backpulver, Röstzwiebeln, Olivenöl, Salz und 160 Milliliter Wasser miteinander
vermengen und mit leicht angefeuchteten Händen kleine Brötchen formen. Brötchen auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für etwa 25 Minuten im Backofen goldgelb
ausbacken.
Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin glasig andünsten und abkühlen lassen.
Chili der Länge nach aufschneiden und entkernen. Dill waschen, grob schneiden und zwei
Stängel aufbewahren. Zitrone halbieren und auspressen. Avocado halbieren, entsteinen und
das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Grob würfeln und mit dem Saft einer halben
Zitrone beträufeln. Chili, Dill und Garnelen dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Garnelen-Avocado-Salat in die Avocadoschalen füllen, mit Zitrone und Dill garniert auf
Tellern anrichten, die Mini-Brötchen dazu reichen und servieren.

Geräucherte Lachsforelle, gegrillte Avocado gefüllt mit Lachsforellen-Tatar und asiatische Mayonnaise

Quelle: Deutschlands größte Grillshow, ZDF, Johann Lafer

Rezept für 4 Personen:

1. Für die geräucherte Lachsforelle:

Zutaten:

1 Lachsforelle ca. 1-1,5 kg
1 TL grobes Salz
1 TL brauner Rohrzucker
1 TL Korianderkörner
1 TL Pimentkörner
½ TL schwarze Pfefferkörner
4 Zweige Thymian

Zubereitung:

Die Lachsforelle filetieren und die Gräten ziehen. Die Abschnitte und ein Drittel des Endstücks vom Filet für das Tatar beiseitelegen.
Ein Räucherbrett für etwa fünf bis acht Minuten auf den Grill legen, bis sich ein dichter Rauch
entwickelt.
In einem Mörser Salz, Zucker, Koriander, Piment und Pfeffer zu einer feinen Trockenmarinade
verarbeiten und über den Fisch streuen. Den Thymian von den Stielen zupfen und ebenfalls zugeben.
Nun den Fisch auf das Räucherbrett legen. Wenn möglich, den Deckel vom Grill schließen und für  zehn bis zwölf Minuten räuchern.

2. Für die gegrillte Avocado:

Zutaten:

2 reife Avocados
Saft von einer Zitrone
feines Salz
25 ml Pflanzenöl zum Einpinseln des Grillrosts
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Die Avocados der Länge nach halbieren und den Kern entfernen. Danach die Oberflächen mit
Zitronensaft einpinseln.
Das Rost des vorbereiteten Grills mit Pflanzenöl einstreichen und die Avocado-Hälften mit der
Schnittseite direkt vier bis fünf Minuten grillen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für das Tatar:

Zutaten:

Abschnitte der Lachsforelle
1 Schalotte
25 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
50 ml Olivenöl
Saft 1 Limette
feines Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
8 Zweige Dill

Zubereitung:

Die Abschnitte der Lachsforelle in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Tomaten ebenfalls fein würfeln. Die gewürfelte Lachsforelle mit den Schalotten und den Tomaten vermengen sowie mit Limettensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Zum Schluss vier Zweige Dill sehr fein schneiden und ebenfalls vorsichtig unterrühren. Den restlichen     Dill als Garnitur beiseitelegen.

4. Für die asiatische Mayonnaise:

Zutaten:

½ Schalotte
1 junge Knoblauchzehe
25 g Ingwer
½ rote Chilischote
3 Zweige Koriander
1 Eigelb, Größe M
½ Tl Senf
½ Tl Akazienhonig
Saft von ½ unbehandelten Zitrone
10 ml Sojasauce
150 ml Pflanzenöl
feines Salz
Chili, aus der Mühle

Zubereitung:

Die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer und die rote Chilischote putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Koriander von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Das Eigelb zusammen mit dem Senf, dem Honig und dem Zitronensaft in einer Schüssel gründlich verrühren.
Nun das Pflanzenöl zuerst tröpfchenweise, danach fließend unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Danach die Sojasauce unterrühren. Mit Salz und Chili würzen und die gewürfelten Zutaten sowie den fein geschnittenen Koriander unterrühren.

Kartoffelsalat mit Ochsenherz-Tomaten und Ziegenkäse

Für den Zwischengang ist Andreas C. Studer verantwortlich und er schichtet und schichtet, was das Zeug hält. Kartoffeln, Käse, Schinken, Tomaten - haben Sie schon mal so einen Kartoffelsalat gesehen? Sie werden merken, wie diese außergewöhnliche Geschmackskombination harmoniert. Probieren Sie es aus!  

 24.06.2011 (Quelle: ZDF)

 

Zutaten für vier Personen 

3 Süßkartoffeln, orange
2 EL Erdnussöl
1 Limette
2 Avocados, reif
2 Rollen Ziegenkäse
2 Ochsenherz Tomaten
6 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten
0,5 Thai-Chili
0,5 Bund Koriander
0,5 Bund Minze
Olivenöl
Fleur de Sel
Puderzucker  

Zubereitung 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in einen Zentimeter Scheiben schneiden. Für zehn bis 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Den Saft einer halben Limette auspressen. Die Avocados in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. 

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen leicht erwärmen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Den Schinken schräg halbieren und für fünf bis sieben Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. 

Den Saft der anderen Limettenhälfte mit Olivenöl, Puderzucker, Chili, gehacktem Koriander, Minze und Salz anrühren.

Ein Türmchen aus Kartoffelscheiben, Tomate, Avocado und Ziegenkäse bauen. Mit Dressing beträufeln. Parmaschinken-Segel daneben stellen. 

Idee: Andreas C. Studer

Sushi-Rolle mit Rind

Eine leckere Vorspeise im amerikanisch-asiatischen Stil! Die Sushi-Rolle, gefüllt mit Rumpsteak und perfekt zubereitetem Sushi-Reis, wird angebraten und mit würziger Teriyakisauce serviert.

Zutaten für vier Personen:

Teriyakisoße:
250 ml Mirin
500 ml Geflügelbrühe
250 ml Sojasoße
250 g Zucker
35 g Speisestärke
Sushi:
300 g Salatgurke, unbehandelt
1 Avocado
4 Frühlingszwiebeln
200 g Rumpsteak
50 g Tempura-Mehl
50 ml Eiswasser
50 g Mehl
2 Blätter Nori
360 g Sushi-Reis, gekocht
0,5 TL Wasabipaste
3 EL Sonnenblumenöl
100 ml Teriyaki-Soße
1 TL Chilipfeffer, japanisch
1 EL Sesamsamen, schwarz
Öl zum Frittieren
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Teriyakisoße:
Den Mirin aufkochen und etwa 15 Sekunden stark kochen lassen. Mirin mit 250 Milliliter Wasser, Brühe und Sojasoße auffüllen und den Zucker unterrühren. Die Soße etwa zwei Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße rühren. Die Soße einmal aufkochen lassen, bis sie leicht bindet. Im Kühlschrank ist Teriyakisoße unbegrenzt haltbar.
Sushi:
Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in dünne Streifen schneiden. Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und das Grün so kürzen, dass die Stangen auf ein Nori-Blatt passen. Das Steak quer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Klarsichtfolie abdecken und flach klopfen. Das Tempura-Mehl in einem Schüsselchen mit dem Eiswasser verrühren. Das Mehl auf einen Teller schütten. Das Öl in einem weiten Topf auf etwa 160 Grad erhitzen. (Bei richtiger Temperatur bilden sich an einem Holzstäbchen kleine Bläschen.) Die Frühlingszwiebelstücke im Mehl wenden, durch den Tempura-Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heißen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Nori-Blätter halbieren. Den gekochten Reis mit angefeuchteten Händen darauf ausstreichen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Jeweils einen dünnen Strich Wasabipaste auf den Nori-Blattern ziehen. Entweder Gurkenstreifen oder Avocadostreifen und je eine Frühlingszwiebel in die Mitte legen. Die Nori-Blätter vorsichtig aufrollen und leicht andrücken.
Die Rindfleischscheiben um die Rollen legen und mithilfe einer Bambusmatte in Form bringen. Ringsum salzen und pfeffern. Das Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Rollen kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in fünf bis sechs Stücke schneiden. Teriyaki-Soße in einem kleinen Topf erhitzen und mit dem Chilipfeffer verrühren. Sushi-Rollen mit der Soße beträufeln und mit den Sesamsamen bestreuen.

Tipp:

Sushi-Reis wird am besten wie folgt zubereitet: 300 Gramm Sushi-Reis mit kaltem Wasser waschen, bis er klar ist. Mit circa 300 Milliliter kaltem Wasser in einen Reiskocher geben und nach Anleitung kochen. Nach dem Kochen in eine Plastikschüssel geben. 200 Milliliter Reisessig, 170 Gramm Zucker und 60 Gramm Salz in einen Topf geben, leicht erwärmen und so lange rühren, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben. 40 Milliliter des abgekühlten Sushi-Sud zu dem Reis hinzufügen. Etwa eine Minute vorsichtig rühren und danach mit einem feuchten Handtuch abdecken.

Quelle: Steffen Henssler

Mexikanische Ofenkartoffeln mit Avocado

11 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ofenkartoffeln müssen nicht immer gleich daherkommen. Diese hier schmecken sogar nach Mexiko!

Zutaten   800 g Kartoffeln, vorzugsweise Drillinge (kleine Kartoffeln)   1 Prise(n) Jodsalz      125 g (Abtropfgewicht) Kidneybohnen (Konserve)      190 g Maiskölbchen, sauer eingelegt (Konserve), Abtropfgewicht      500 g Tomaten, frisch    2 TL Pflanzenöl      300 g Tatar, roh      100 g passierte Tomaten    1 Spritzer Tabasco    1 TL Koriander, gemahlen    1/2 TL Kreuzkümmel/Cumin    80 g Cheddar/Chester, 50 % Fett i. Tr.    100 g Avocado    1 TL Zitronensaft    Anleitung Kartoffeln waschen, längs halbieren und mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kidneybohnen abspülen und mit Maiskölbchen abtropfen lassen, Maiskölbchen in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tatar darin krümelig braten. Tomatenwürfel, Maiskölbchenstücke, passierte Tomaten und Kidneybohnen zugeben, kurz aufkochen und mit Salz, Tabasco, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken. Sauce in ein tiefes Backblech geben. Cheddar reiben. Kartoffeln abgießen und mit der Schnittfläche nach unten auf die Sauce geben. Mit Cheddar bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten garen. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden. Avocadowürfel mit Zitronensaft mischen, Ofenkartoffeln damit bestreuen und servieren.