Falafel-Wraps

 

Personenanzahl: 4
Quelle: Jamie Oliver

Zutaten:

Für die Falafel:

1 Dose (400g) gemischte Bohnenkerne
1 Dose (400g) Kichererbsen
1 Bio-Zitrone
1 EL Harissa (Gewürzpaste)
1 geh. TL Piment
1 geh. EL Mehl
1 Bund Koriandergrün
1 Olivenöl

Für das Gemüse:

2 verschiedenfarbige Paprikaschoten
4 Frühlingszwiebeln
8 keline Vollweizen-Tortillas
1 EL Chilisauce (vorzugsweise Lingham's)
250 g fettarmer Hüttenkäse
1 eingelegter Rotkohl (nach Belieben) 

  Für die Salsa:

1 große Handvoll bunt gemischte reife Tomaten
1 mal ½-1 frische rote Chilischote
1 mal ½ Knoblauchzehe
1 mal Saft von 1 Limette

 

Zubereitung:

Bohnen und Kichererbsen abtropfen lassen und in die Küchenmaschine geben • Die Zitronenschale darüberreiben, Salz, Pfeffer, Harissa, Piment, Mehl sowie die Korianderstiele (die Blätter aufheben) hinzufügen und das Ganze pürieren • Mit befeuchteten Händen 8 etwa 1,5 cm dicke Frikadellen aus der Mischung formen • 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Falafel auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

Die Paprikaschoten von Samen und Scheidewänden befreien, das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke reißen und mit den geputzten, halbierten Frühlingszwiebeln sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in der Grillpfanne rösten • Die Tomaten mit der Chilischote und der Hälfte der Korianderblätter in die Küchenmaschine geben, den Knoblauch ungeschält hineinpressen, den Saft der Limette dazugeben, das Ganze fein pürieren, noch einmal abschmecken und in eine Schüssel füllen.

Die Tortillas 45 Sekunden in die Mikrowelle legen (800 W) • Inzwischen die Chilisauce kurz unter den Hüttenkäse rühren, sodass eine Marmorierung entsteht • Eine Hälfte der abgeriebenen Zitrone über dem gegrillten Gemüse auspressen, Gemüse und Falafel mit den restlichen Korianderblättern bestreuen • Tortillas, Gemüse, Falafel und gegebenenfalls den Rotkohl auf den Tisch stellen, damit sich jeder Gast seine Wraps selbst zusammenstellen kann.

©2012 Jamies 15 Minutes Menus, Buch: "Jamie Olivers 15 Minuten Küche Volume 1"

Rosemary-Roasted Carrot, Garlic and White Bean Dip

This Rosemary-Roasted Carrot, Garlic and White Bean Dip is a super versatile dip for lots of crackers, including our Chili Oil Rubbed Flatbread Crackers.
Author: Chris Scheuer
Recipe type: Appetizer
 

Ingredients

 
2 15-ounce cans cannellini beans  
1 cup peeled and roughly chopped carrots, (or use baby carrots)  
4 large cloves garlic, peeled and left whole  
2 tablespoons extra virgin olive oil  
1 teaspoon sea salt
2 2-inch sprigs rosemary zest of 1 lemon  
2 tablespoons lemon juice  
2 tablespoons water
2 teaspoons finely chopped fresh rosemary  
1 teaspoon ground coriander  
1 teaspoon Sriracha
 

Instructions

Preheat oven to 400˚F. Line a medium size roasting pan or sheet pan with foil.
 
Pour both cans of beans into a colander and rinse well. Set aside to drain while proceeding with recipe.
 
Place carrots, olive oil, sea salt and garlic cloves in prepared pan and stir to coat. Place in oven and roast for 20 minutes or until carrots are almost tender. Add drained beans and rosemary sprigs, tucking the sprigs under the veggies a bit. Roast another 5 minutes then stir and return to oven for 5 more minutes, again tucking rosemary under the carrot/bean mixture. Remove from oven and set aside to cool for 10 minutes.
 
After cooling period, remove rosemary sprigs and place roasted carrot/bean mixture along with all other ingredients in the bowl of a food processor. Puree until very smooth. If mixture is too thick, add more water, just a few drops at a time till you reach a spreadable consistency. Serve at room temperature with crackers and/or fresh veggies.

Avocado Black Bean Enchiladas

Healthy and tasty enchiladas filled with seasoned black beans and creamy avocado slices, all covered in green chile enchilada sauce! Ready in 30 minutes!
 
Author: Tiffany
Recipe type: Main Dish
Cuisine: Mexican
Serves: 3-4
 

Ingredients

8-9 6 inch flour tortillas  
1 can black beans  
2 avocados, sliced or diced  
½ red onion, diced  
1 teaspoon garlic salt
1 teaspoon cumin  
1 teaspoon chile powder
⅓ cup cilantro leaves, roughly chopped optional: 
1 roma tomato, diced  
2 10-ounce cans green chile enchilada sauce  
1 7-ounce can diced green chiles  
½ cup shredded mexican blend cheese (or cheddar)
 

Instructions

Preheat oven to 400. Place enchilada sauce and green chiles in a medium sauce pan and simmer over medium-high heat while you prepare the enchiladas.
 
Add black beans, avocados, onions, garlic salt, cumin, chile powder, cilantro and optional tomatoes to a large bowl and stir to combine. Add about 1 cup of sauce into the bottom of a large baking dish. Spoon about 3 tablespoons of black bean-avocado mixture into the center of each tortilla, roll it up tightly and place in prepared dish on top of sauce. Lay each side by side, seam side down.
 
Pour remaining sauce over rolled enchiladas. Sprinkle cheese evenly over enchiladas and top with any left over filling. Bake 15-20 minutes until cheese is bubbly. Serve warm.

Mexikanische schwarze Bohnen mit Polenta

¡Ay, caramba! – deftige, schwarze Bohnen „Mexican-Style“ treffen auf leckere Polenta. Super Variante: Bohnen-Mischung, Reis und etwas frischen Salat als Burrito-Füllung.

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g getrocknete schwarze Bohnen
• 200 g Polenta (am besten Instant-Polenta)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 frische ungespritzte Bio-Limetten
• 1 Bund frischer Koriander (oder nach Geschmack weniger)
• 1 reife Avocado
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 große getrocknete Chilischote
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer (ganz)

Erster Arbeitsschritt: Am Vorabend müsst ihr die schwarzen Bohnen in viel kaltem Wasser einweichen.

Die Bohnen werden dann abgegossen und in frischem, ungesalzenem Wasser 1-2 Stunden auf geringer Hitze weichgekocht. Wenn ihr einen Schnellkochtopf habt – spitze! Der spart euch jetzt Zeit und Energie. So dürften die Bohnen bereits in 20-30 Minuten fertig sein.
Bereitet die Polenta nach Packungsanweisung zu. Instant-Polenta ist schneller und einfacher fertig – unsere Empfehlung. Die Polenta verträgt viel Gewürze – Salz und Pfeffer kann nicht schaden.

Nun reibt ihr Kreuzkümmel, Chilischote, Meersalz und Pfeffer im Mörser zu einer feinen Gewürzmischung.

Zieht etwas von der Limettenschale in Zesten ab und schneidet dann das feine Fruchtfleisch in kleine Stücke. Passt hier unbedingt darauf auf, dass ihr nicht zuviel von dem leckeren Saft verliert und sucht lieber einmal zuviel die Kerne heraus – es gibt nichts schlimmeres, als versehentlich einen Limettenkern zu zerbeißen.

Die Zwiebel werden in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne glasig angebraten. Nun kommen die Bohnen dazu. Nach 3-4 Minuten könnt ihr die Limettenstücke, den Koriander und die Würzmischung dazu geben – jetzt muss auch der Herd auf mittlere Stufe heruntergedreht werden. Das Bohnengemisch sollte nun nicht mehr kochen. Nach Geschmack könnt ihr etwas passierte Tomaten oder etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Zum Anrichten gebt ihr einen Klacks Polenta auf den Teller, die Bohnen darüber und dazu etwas von der frischen Avocado. Ein kleiner Schuss frischer Limettensaft darüber und ab auf den Esstisch.

Guten Appetit!

Quelle:  http://www.eat-this.org/

Indisches Gemüse-Curry mit Ananas

Quelle: eat smarter

Zutaten

für 4 Portionen 

 
1 Zwiebel 

 1 Stück Ingwer (ca. 10 g) 

 ½ Blumenkohl (ca. 500 g) 

 2 Möhren (ca. 200 g) 

 100 g grüne Bohnen 

 2 grüne Chilischoten 

 200 g Rote Linsen 

 4 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 200 g) 

 2 EL Rapsöl 

 2 EL mildes Currypulver 

 300 ml klassische Gemüsebrühe 

 200 ml Kokosmilch (9 % Fett) 

 100 g Cashewkerne 

 1 Baby-Ananas (ca. 400 g) 

 100 g Erbse (tiefgekühlt) 

 6 Stiele Koriander 

 Salz 

 Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und rote Linsen darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren andünsten.

Currypulver zugeben, untermischen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und das Curry offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Ananas, Cashewkerne und Erbsen zum Curry geben, untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Das Gemüse-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreuen.

Frühsommerliches Kalbskotelette mit Safranbutter und Grillgemüse

Zutaten für vier Personen:

Kalbskotelette:
4 EL Honig, flüssig
3 EL Olivenöl
4 EL Zitronenthymian
4 Kalbskoteletts, à 250 g
Fleur de Sel
Grillgemüse:
300 g Bohnen, fein
2 Knollen Knoblauch, frisch
1 Zitrone, unbehandelt
250 g Zucchini
1 Paprika, orange
1 Paprika, rot
1 Schote Vanille
Olivenöl
Fleur de Sel
Safranbutter:
150 g Butter
2 g Safran
Fleur de Sel
Safranfäden

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen
Kalbskotelette:
Honig, Olivenöl und gehackten Zitronenthymian vermischen, Fleisch damit einreiben. 20 Minuten marinieren. Auf jeder Seite drei Minuten braten, salzen. Im vorgeheizten Backofen zu Ende garen.
Grillgemüse:
Bohnen in Olivenöl zehn Minuten braten, salzen und warm stellen. Knoblauch vierteln und die Zitrone in Schnitze schneiden, zusammen circa fünf Minuten braten. Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden. Beide Paprikasorten quer in einen Zentimeter dicke Ringe schneiden. Zucchini, aufgeschlitzte Vanilleschote und Paprika zu dem Knoblauch und den Zitronenschnitzen geben und fünf Minuten weiter braten, salzen. Die Vanilleschote wieder entfernen.
Safranbutter:
Butter schaumig schlagen. Safran und Salz beigeben. Auf Backpapier Rosetten spritzen, kühl stellen.
Fleisch mit Gemüse anrichten, Safranbutter darauf geben, mit Safranfäden bestreuen.

Kartoffel-Letscho mit Schnittlauchsenf

1 Portion
Quelle: Brigitte

Zutaten:

200 Gramm Bio-Kartoffeln  
1 EL Olivenöl oder Pflanzencreme zum Braten und Kochen (z. B. "Rama Culinesse")
 ¼ Liter Bio-Gemüsebrühe  
1 dünne Porreestange (120 Gramm)  
120 Gramm grüne Bohnen (frisch oder TK)
Salz frisch gemahlener Pfeffer Paprikaflocken oder Edelsüßpaprika  
½ TL gerebeltes Bohnenkraut  
2 EL weißer Balsamessig 
 3 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)
 2 TL scharfer Senf  
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln gründlich abspülen, sauber bürsten, trocken reiben und längs halbieren. Schnittflächen der Kartoffelhälften in heißem Olivenöl goldgelb anbraten. Kartoffeln wenden, Brühe zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten.
Porree und Bohnen putzen und gründlich abspülen. Den Porree in 2 cm breite Ringe schneiden. Gemüse und Gewürze zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Deckel entfernen, Essig zugeben und die Flüssigkeit 1-2 Minuten etwas einkochen.
Joghurt, Senf, 1 Prise Salz und Schnittlauchröllchen verrühren und zum Letscho anrichten.

fertig in: 25 Minuten

Pro Portion: 370 kcal, 15g Fett, 42g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß

Mexikanischer Gemüsekuchen

3 ProPoints® Wert

Portionen: 10

Gesundes Finger Food in Kuchenform. In kurzer Zeit vorbereitet, ein Genuss kalt oder warm. Reste können problemlos eingefroren werden.

Zutaten 100 g Weizenmehl    1 Prise(n) Jodsalz    1/4 Würfel Hefe, frisch    100 ml Wasser, lauwarm    1 TL Zucker      3 Stück Tomaten, frisch      2 Stück Paprika, gelb      2 EL Kidneybohnen (Konserve)      4 Stück Hühnerei/er    7 EL Schmand, 24 % Fett    1 Prise(n) Gewürz, Mexikanische Gewürzmischung    1 Prise(n) Pfeffer    Anleitung Mehl mit 1 Prise Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und Hefe hineinbröckeln. Etwas Wasser und Zucker dazugeben, verrühren und mit Mehl bestäubt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten abgedeckt gehen lassen. Restliches Wasser zufügen zu einem Teig verkneten und weitere ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Stücke schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden und mit Kidneybohnen vermengen. Teig ausrollen, eine mit Backfolie ausgelegte Springform (Ø 22 cm) damit auslegen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) backen. Gemüse gut durchmischen und auf den vorgebackenen Boden verteilen. Eier und Sauerrahm verquirlen, mit Würzmischung, Salz und Pfeffer abschmecken, über den Gemüsekuchen geben und ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) backen.

Süßkartoffelsalat mit Rucola und Parmesan

6ProPoints® Wert

Portionen: 6

Bei diesem herrlich bunten Salat isst das Auge mit! Ein echter Hingucker bei jedem Picknick.

Zutaten 800 g Süßkartoffeln     1 Zehe(n) Knoblauch    4 Zweig(e) Thymian    3 TL Olivenöl    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer      300 g Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen), grün (TK)    500 g Cocktailtomaten      1 Bund Rucola/Rauke      1/2 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln    30 g Parmesan    3 EL Balsamicocreme    Anleitung Süßkartoffeln schälen und in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden. Thymian von den Zweigen streifen und grob hacken. Alles mit Öl vermengen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten garen, dabei mehrmals durchrühren. Währenddessen Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Tomaten halbieren, Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Parmesan in grobe Späne hobeln. Kartoffeln noch lauwarm mit dem Gemüse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Balsamicocreme beträufeln, mit Parmesan bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Ravioli mit Pecorino liquido

Quelle: Lanz kocht, Cornelia Poletto

Zutaten für vier Personen:

Nudelteig:
2 Eier
125 g Nudelgrieß
75 g Mehl
Salz
Füllung:
700 ml Milch
200 g Pecorino, jung
250 g Pecorino, alt
7 Blatt Gelatine
1 Ei
Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenbutter:
1 EL Zucker
2 – 3 Zitronen
50 ml Weißwein
4 Zweige Vervene
200 g Butter, kalt
Salz
Saubohnen:
200 g Saubohnenkerne
Salz
Zitronenschale, kandiert
Minze

Zubereitung:

Nudelteig:
Zwei Eier, Nudelgrieß, Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
Den jungen und den alten Pecorino fein reiben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch auf 60 Grad erhitzen, den fein geriebenen Pecorino einrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Käsemasse auflösen. Kalt stellen. Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen, Kreise von circa sieben Zentimetern Durchmesser ausstechen. Jeweils einen Teelöffel Nudelfüllung in die Mitte geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, die Enden halbmondförmig zusammen falten. Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben, die Hitze leicht reduzieren und circa drei Minuten ziehen lassen.
Zitronenbutter:
Den Saft der Zitronen auspressen. Den Zucker goldgelb karamellisieren und mit dem Zitronensaft und Weißwein ablöschen. Die Vervenezweige dazugeben und alles um die Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion durch ein feines Sieb passieren und mit den kalten Butterflocken aufmontieren. Mit Salz abschmecken.
Saubohnen:
Die Saubohnenkerne in Salzwasser blanchieren. Die Zitronenbutter erhitzen, die gegarten Ravioli hinein geben und mit den Saubohnen in vier vorgewärmte, tiefe Teller anrichten. Die kandierte Zitronenschale in Streifen schneiden und jeweils einen Streifen auf jede Ravioli geben. Mit Minze garnieren. Sofort servieren.

Mesclun-Salat mit gebratener Wachtel, dicken Bohnen, Mango und gesalzenen Macadamianüssen

Rezept von Susanne Vössing
vom 20.04.2015

Vorspeise für zwei Personen

Zutaten:

2 Wachteln
100 g Mesclun-Salat
60 g Dicke Bohnen (TK oder frisch)
½ Flugmango
40 g Macadamianüsse (gesalzen)
½ Zweig Rosmarin
½ Zweig Thymian
2,5 Zweige Pfefferminze
Himbeeressig
Malzessig
Etwas Olivenöl
Butterschmalz
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Wachteln von der Brustseite auslösen und die Brusthälften und die Schenkel
herausschneiden. Den Rosmarin und Thymian fein hacken. Die Wachtelschenkel im
Butterschmalz von beiden Seiten mit Rosmarin und Thymian gut anbraten,
anschließend die Wachtelbrüste auf der Hautseite dazu geben und ebenfalls
anbraten. Nach dem Braten mit Salz und leicht mit Pfeffer würzen.

Den Mesclun-Salat waschen und verlesen. Die Blätter der Minze abzupfen. Eine
Vinaigrette aus dem Himbeer-und Malzessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer herstellen
und mit dem Salat und der Minze vermischen. Die Mango schälen und würfeln. Die
dicken Bohnen blanchieren und die Haut entfernen.

Den Salat auf Tellern anrichten, die Wachtel mit den dicken Bohnen, den
Mangowürfeln und Macadamianüssen darauf geben und servieren.

Kichererbsen-Bällchen mit dreierlei Dips

Zutaten für 4 Personen:

Kichererbsen-Ballchen:

400 g Kichererbsen, vorgegart 
200 g Bohnen, weiß , vorgegart 
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch 
3 Stangel Petersilie, glatt 
1 TL Backpulver
80 g Semmelbrösel 
40 g Speisestarke
2 Eier
50 g Sesam 
100 g Panko 
1 Stange Zimt
 Kreuzkümmel 
Chili (getrocknet)
Koriandersamen
Salz
Pfeffer
Fett

Dip 1:

150 g Naturjoghurt 
3 Stiele Minze 
1 Zitrone, unbehandelt
Salz
Pfeff er 
Zucker

Dip 2:

150 g Mangopüree 
2 Fruhlingszwiebeln 
1 Schote Chili, klein, rot
Salz
Pfeff er

Dip 3:

100 g Schmand 
0,5 Bund Kerbel 
1 Orange, unbehandelt
1 Bund Koriander 
1 TL Paprika, edelsüß 
1 Schote Paprika
Öl
Chili 
Salz
Pfeff er

Zubereitung:

Kichererbsen-Bällchen:

Die Gewürzmuhle mit Zimt, Kreuzkümmel, Chili, Koriandersamen, Salz und Pfeff er füllen. Kichererbsen und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, anschließ end in einer Küchenmaschine fein pürieren und in eine Schussel geben. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Alles zum Püree geben. Mit der Ge-
wüurzmischung und Salz abschmecken. Backpulver, Semmelbrosel, Speisestarke und Eigelb zufügen.

Gründlich mischen und zu walnussgroß en Bällchen formen. Panko und Sesam mischen, die
Bällchen darin walzen und im hei ßen Fett goldgelb ausbacken.

Dip 1:

Joghurt mit fein geschnittener Minze, abgeriebener Schale und dem Zitronensaft mischen. Mit
Salz, Pfeff er und einer Prise Zucker abschmecken.

Dip 2:

Mangopüree mit Salz und Pfeff er abschmecken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein
schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und klein wurfeln. Beides unter das Mangopüree
rühren.

Dip 3:

Die Paprikaschote putzen und in Würfelchen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Paprikawürfel anbraten und zur Seite stellen. Kerbel abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Orangenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Zusammen mit dem Kerbel, Paprikapulver und den Paprikawürfeln unter den Schmand mischen und ebenfalls mit Salz, Chili, Paprikapulver und Pfeff er abschmecken.

Die ausgebackenen Bällchen mit den drei Dips zusammen servieren, mit einigen Korianderblättchen garnieren.

Johann Lafer am 04. Juni 2010

Bulgursalat mit Rucola

9ProPoints® Wert


Portionen: 4
 
Bulgur ist im vorderen Orient ein Hauptnahrungsmittel, das als Beilage gereicht oder als Salat verzehrt wird.

Zutaten   200 g Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)    1 Prise(n) Jodsalz      150 g Bulgur, trocken      2 Stück Tomaten, frisch      50 Bund Rucola/Rauke    2 EL Olivenöl    2 EL Zitronensaft    2 EL Apfelsaft    1 Prise(n) Pfeffer    140 g Schafskäse/Feta light    2 Stück Weizenbrötchen    Anleitung Bohnen waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen. Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Bohnen und Bulgur abgießen, beides kalt abschrecken und abkühlen lassen. Olivenöl, Zitronen- und Apfelsaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Bulgur, Tomatenwürfel und Rucola mit der Vinaigrette vermengen. Schafskäse zerbröckeln und vorsichtig unterheben. Brötchen in Scheiben schneiden. Bulgursalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Brötchenscheiben servieren.