Thunfischfilet mit Zwiebelgemüse aus Madeira

Die traditionelle Küche der Blumeninsel Madeira unterscheidet sich zum Teil erheblich von der des Mutterlandes Portugal. In Funchal wird der Thunfisch mit Zwiebelgemüse und gebratenen Maismehlstückchen zubereitet.  

Rezept für 4 Personen

Benötigt werden 4 ca. 2 cm dicke Thunfischfilets, die in eine Marinade gelegt werden.

Zutaten für die Marinade
2 bis 3 Gläser Weißwein
2 Gläser Wasser
1 Esslöffel Essig
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Oregano
2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie
2 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Salz

Alles in einer Schüssel gut verrühren.
Die Thunfischfilets in eine flache Form geben. Es sollte so viel Marinade vorhanden sein, dass die Filets komplett bedeckt werden. Ist dies nicht der Fall, noch etwas Wasser und Wein zugeben. Mindestens 8 Stunden lang kühl ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Thunfischsteaks auf beiden Seiten anbraten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Zutaten für das Zwiebelgemüse
1 große Gemüsezwiebel
2 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie
1 Glas Weißwein
1 Glas Wasser
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Gemüse in nicht zu kleine Stückchen schneiden.
Mit dem Wasser, dem Weißwein und der Hühnerbrühe in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.
Die Gemüsemischung mit der Flüssigkeit aus Wein, Wasser und Brühe in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Paprikastücke beginnen, weich zu werden. Am Schluss salzen und pfeffern.

Zutaten für die Maismehlwürfel

400 Gramm feines Maismehl
3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
3 Esslöffel Bohnenkraut
5 Esslöffel klein geschnittener Grünkohl
3 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Schweine- oder Rinderschmalz
1 Esslöffel Olivenöl

Bohnenkraut, Grünkohl, Knoblauch und Schmalz in einen Topf mit kochendem Wasser geben und eine Weile umrühren.
Das Maismehl allmählich hinzu fügen und ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Solange rühren, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
Aus dem Maismehl und den anderen Zutaten muss eine Art dicker Brei oder Pudding entstanden sein. Den Brei in eine Tonform geben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Am Folgetag den Brei in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl auf allen Seiten leicht anbräunen. 

So wird angerichtet:

Die gebratenen Thunfischfilets auf die Teller geben. Daneben die Maismehlstücke. Den Thunfisch mit dem Zwiebelgemüse bedecken.

Quelle: http://www.dw.com

Birne in Aceto Balsamico mit Rosmarineis und Vanillepolenta

Zutaten für vier Personen:

Birne in Aceto Balsamico:
2 Williamsbirnen, groß und vollreif
150 g Zucker, braun
1 Stange Zimt
1 Sternanis
0,5 l Weißwein
4 cl Aceto Balsamico
4 cl Williams
Rosmarineis:
0,5 l Sahne
6 Eier
30 g Rosmarin
120 g Zucker, braun
Polentagrieß:
0,5 l Milch
3 Stangen Vanille
120 g Zucker
150 g Polentagrieß
1 Prise Zimt, gemahlen
30 g Butter
2 cl Olivenöl
Parmesan
  

Zubereitung:

Birne in Aceto Balsamico:
Die Williamsbirnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausnehmen. Aus Weißwein, Sternanis, braunem Zucker und der Zimtstange einen Sud kochen und die Birnen darin pochieren. Die Birnen herausnehmen und kalt stellen. Den Fond einkochen, bis der Zucker karamellisiert. Mit dem Williams und dem Aceto Balsamico ablöschen. Anschließend passieren und kalt stellen.

Rosmarineis:
Die Sahne und den Zucker aufkochen. Anschließend die Eigelbe verrühren und die kochende Sahne kurz unterheben, durch ein Sieb passieren. Nun den sehr fein gehackten Rosmarin unterrühren und gefrieren.
Polentagrieß:
Die Milch mit den Vanilleschoten und dem Zucker aufkochen und nach und nach den Polentagrieß einrühren. Auf kleiner Flamme circa eine Stunde ziehen lassen, bis sie schön cremig ist. Den gemahlenen Zimt dazugeben und mit Butter glatt rühren. Über das angerichtete Dessert Olivenöl träufeln und Parmesan hobeln.
Ihr Koch: Stefan Marquard/ Lanz kocht / ZDF

Rinderfilet mit Polenta, Zuckerschoten und Tomatensalsa

Hauptgericht:von Christian Wagner, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für das Rinderfilet:

2 Rinderfiletmedaillons à 300 g
4 EL Butterschmalz
Meersalz, zum Abschmecken
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Tomatensalsa:

50 g Tomaten, getrocknet, in Kräuteröl
4 Strauchtomaten, groß
½ Zehe Knoblauch
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Basilikum
2 EL dunkler Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
1 TL brauner Rohrzucker
Zimt, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Polenta:

75 g Instant-Polenta
200 ml Geflügelfond
100 ml Vollmilch
25 g Parmesan
1 Muskatnuss
Butter, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Zuckerschoten:

150 g Zuckerschoten, frisch
2 EL Butter
1 Prise Zucker
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.


In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Rinderfilets waschen, trocken tupfen und bei hoher Temperatur auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer
würzen und im Ofen 15 Minuten garen. Danach den Backofen auf 180 Grad stellen und weitere
zehn Minuten garen.

Für die Polenta die Milch mit dem Geflügelfond aufkochen. Etwas Muskatnuss reiben und die
Milch-Geflügelfondmischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Polenta einstreuen und einmal aufkochen lassen. Anschließend fünf Minuten weiter köcheln lassen, damit die Polenta aufquellen kann. Den Parmesan reiben und unterrühren. 

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Polenta in Nocken formen und von allen Seiten anbraten.

Für die Tomatensalsa die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Strauchtomaten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Basilikum ebenfalls zerkleinern. Die Tomaten, den Knoblauch, die Petersilie und den Basilikum vermengen und aus dem Olivenöl, dem Balsamicoessig und dem braunen Rohrzucker die Marinade herstellen. Beides zusammengeben und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Anschließend im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Zuckerschoten waschen, von den Stielenden befreien und in kleine Stücke schneiden. Die
Butter in einer Pfanne geben und die Zuckerschoten mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
anbraten.

Das Rinderfilet mit Polenta, Zuckerschoten und Tomatensalsa auf Tellern anrichten und servieren.

Ossobuco – Rinderbeinscheiben in Rotwein aus dem SlowCooker

Ein Klassiker der italienischen Küche, der sich wunderbar für die Zubereitung im SlowCooker eignet.

Zutaten:

2 Rinderbeinscheiben, die natürlich in den Keramikeinsatzes des SlowCookers passen müssen.
10 Gramm Weizenmehl
Salz, Pfeffer
2 Teel. Butter
1 Teel. Olivenöl
1 kl. Karotte, etwa 50 g
1 kl. Zwiebel, etwa 70 g
1 kl. Stange Sellerie, etwa 20 Gramm
80 ml Rotwein
100 Gramm Tomaten, geschält, entkernt, gehackt
80 ml Rinderfond
1/4 Teel. Thymian, getrocknet oder 1 Essl. frischen Thymian, gehackt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Michele Scicolone The Italian Slow Cooker
ISBN: 978-3000471391

ZUBEREITUNG

Damit die Beinscheiben beim Braten und Schmoren in Form bleiben, die Scheiben mit Küchengarn einmal um die Taille fixieren und dann, ähnlich einem Geschenk, den Faden nochmal kreuzförmig umwickeln

Mehl, Pfeffer und Salz mit einander vermischen und dünn auf einem Stück Backpapier oder ähnlichem verteilen und die Beinscheiben auf den Schnittflächen damit panieren. In einer ausreichend großen Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Beinscheiben von jeder Seite etwa 10 Minuten braun anbraten. Das gebräunte Fleisch in den Keramikeinsatz des SlowCookders geben.

Das gehackte Gemüse – bis auf die Tomaten – zufügen und etwa 15 Minuten goldbraun braten. Mit Wein ablöschen und den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen. Tomaten, Thymian und Brühe zufügen, gut umrühren und über die Beinscheiben im Slow Cooker geben. Deckel aufsetzen und auf LOW 6 – 8 h garen, bis das Fleisch gar ist und sich fast vom Knochen löst. Das Küchengarn entfernen.

Dazu schneckt eine Gremolata aus  1/2 Tasse fei gehackter Petersilie, 2 gehackten Knoblauchzehen und 1 TL Zitronenzesten. Diese Mischung über das fertige Gericht streuen und mit  Cremiger Thymianpolenta oder Risotto Milanese servieren.


Gesamtzeit: 6,5 – 8,5 Stunden Vorbereitungszeit:35 Minuten Koch-/Backzeit: 6 – 8 h LOW

Anmerkung:
Das Gericht läßt sich auch ohne SlowCooker zubereiten: Fleisch anbraten,  Gemüse dazugeben und anrösten. Flüssigkeiten auffüllen , würzen und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Mexikanische schwarze Bohnen mit Polenta

¡Ay, caramba! – deftige, schwarze Bohnen „Mexican-Style“ treffen auf leckere Polenta. Super Variante: Bohnen-Mischung, Reis und etwas frischen Salat als Burrito-Füllung.

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g getrocknete schwarze Bohnen
• 200 g Polenta (am besten Instant-Polenta)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 frische ungespritzte Bio-Limetten
• 1 Bund frischer Koriander (oder nach Geschmack weniger)
• 1 reife Avocado
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 große getrocknete Chilischote
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer (ganz)

Erster Arbeitsschritt: Am Vorabend müsst ihr die schwarzen Bohnen in viel kaltem Wasser einweichen.

Die Bohnen werden dann abgegossen und in frischem, ungesalzenem Wasser 1-2 Stunden auf geringer Hitze weichgekocht. Wenn ihr einen Schnellkochtopf habt – spitze! Der spart euch jetzt Zeit und Energie. So dürften die Bohnen bereits in 20-30 Minuten fertig sein.
Bereitet die Polenta nach Packungsanweisung zu. Instant-Polenta ist schneller und einfacher fertig – unsere Empfehlung. Die Polenta verträgt viel Gewürze – Salz und Pfeffer kann nicht schaden.

Nun reibt ihr Kreuzkümmel, Chilischote, Meersalz und Pfeffer im Mörser zu einer feinen Gewürzmischung.

Zieht etwas von der Limettenschale in Zesten ab und schneidet dann das feine Fruchtfleisch in kleine Stücke. Passt hier unbedingt darauf auf, dass ihr nicht zuviel von dem leckeren Saft verliert und sucht lieber einmal zuviel die Kerne heraus – es gibt nichts schlimmeres, als versehentlich einen Limettenkern zu zerbeißen.

Die Zwiebel werden in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne glasig angebraten. Nun kommen die Bohnen dazu. Nach 3-4 Minuten könnt ihr die Limettenstücke, den Koriander und die Würzmischung dazu geben – jetzt muss auch der Herd auf mittlere Stufe heruntergedreht werden. Das Bohnengemisch sollte nun nicht mehr kochen. Nach Geschmack könnt ihr etwas passierte Tomaten oder etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Zum Anrichten gebt ihr einen Klacks Polenta auf den Teller, die Bohnen darüber und dazu etwas von der frischen Avocado. Ein kleiner Schuss frischer Limettensaft darüber und ab auf den Esstisch.

Guten Appetit!

Quelle:  http://www.eat-this.org/

Cremige Thymianpolenta

Menge: 2 Portionen

Schnell gemachte, typische norditalienische Beilage z.B. zu Ossobuco – Rinderbeinscheiben in Rotwein aus dem SlowCooker

Zutaten:

• 600 ml Gemüsebrühe
• 120 Gramm Minutenpolenta
• 30 Gramm geriebener Parmesan
• 2-3 Teel. grob gehackter Thymian oder 1-1 1/2 Teel. getrockneter Thymian
• 30 Gramm Butter

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Essen & Trinken für jeden Tag 11/2004

ZUBEREITUNG

1. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren. 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ausquellen lassen.
2. Parmesan, Thymian und Butter unter die Polenta ziehe

Gesamtzeit: 10 Minuten Vorbereitungszeit:5 Minuten Koch-/Backzeit: 1 Minute

Vegie Tower mit mediterraner Soße von Chakall

Zutaten für vier Personen

 

VegieTower:

 

250 g Polenta
100 g Parmesankäse
50 g Butter
200 ml Olivenöl
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Schote Paprika, rot
200 g Büffelmozzarella

Soße:

0,5 Zitrone, unbehandelt
50 g Oliven, Kalamata
2 EL Tomaten, getrocknet
2 Tomaten, frisch
1 Zwiebel
50 ml Olivenöl
10 Blätter Basilikum, frisch
2 Zehen Knoblauch
1 TL Meersalz
1 TL Zucker
1 TL Oregano
Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

VegieTower:

 

Die Polenta in kochendem Wasser zwei Minuten quellen lassen. Parmesankäse und Butter unterheben. Die heiße Polenta auf einem geölten Backblech circa zwei Zentimeter dick auftragen. Acht Minuten im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze backen.

Die Aubergine in einen Zentimeter dicke Scheiben und die Zucchini und Paprika in lange Streifen schneiden.

Das Gemüse in heißem Olivenöl in der Pfanne frittieren. Den Mozzarella in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die gebackene Polenta mit einer runden Form ausstechen. 

Danach die Zutaten in folgender Reihenfolge übereinander schichten: Polenta, Zucchini, Mozzarella, Aubergine, Paprika, Mozzarella und Polenta.

Soße:

Die Schale der Zitrone abreiben. Die entkernten Oliven und die getrockneten Tomaten kleinhacken. Die frischen Tomaten und die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Basilikumblätter frittieren. Den Basilikum herausnehmen und im gleichen noch heißem Öl den gehackten Knoblauch und die frischen Tomaten drei bis vier Minuten erhitzen. Danach die gehackten Oliven, getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Oregano und Zucker hinzufügen und aufkochen lassen.

Die Soße über den Vegie Tower geben und mit den frittierten Basilikumblättern garnieren.

Idee: Chakall

Poplette with Polenta - Hachbällchen mit Polenta

Makes approx. 35-40 meatballs
Ingredients For the Polpette or Meatballs:

• 1 kilo minced beef
• 2-3 eggs
• 2 cups freshly grated Parmesan cheese
• 2 cups fresh breadcrumbs
• 2 cups freshly chopped parsley
• 2-3 cloves garlic, crushed
• salt and pepper for seasoning

Instructions:

1. Combine all the ingredients in a large bowl and knead until the mixture feels soft and pliable. If it feels too wet add a little extra Parmesan and/or breadcrumbs. If it feels a little dry add another egg.
2. Using wet hands, pinch a little of the mixture (using the space between your thumb and forefinger as a guide) and roll into balls. (Use the size and shape of a golf ball as a another guide).
3. Once all the meatballs are rolled out, set them aside as you prepare your sauce.

Ingredients For the sugo or sauce:

• 3 tbsp olive oil
• 2 cloves garlic crushed
• 600 grams passata or canned tomatoes
• 1 cup basil, finely shredded
• salt and pepper to season

Instructions:

1. Heat up a pot with the olive oil and fry off the garlic until aromatic (2-3 mins).
2. Add the tomato sauce and the basil and allow to cook on a medium to low heat for 20 mins.
3. Once the sauce is cooked place your meatballs in the sauce ensuring they are covered and cook on a low heat for 30 mins.
4. Once cooked set the pot aside and make the polenta

Ingredients For the polenta:
I used this recipe as a guide

• 3 cups milk
• 3 cups water
• 1 cup of instant polenta
• 75 grams butter
• 1 cup grated Parmesan cheese
• salt for seasoning

Instructions:

1. Combine the water and milk in a suace pan over a medium high heat and bring to the boil.
2. Slowly add the polenta, whilst using a ballon whisk to mix everything together.
3. Continue to stir untl the mixture begins to thicken (this can takle anywhere between 5-7 mins).
4. Once thickened add the butter, Parmesan and salt and mix until soft and creamy.
5. To serve, dollop some polenta onto a plate, top with polpette and sauce and garnish with extra Parmesan and parsley.

Übersetzung: 

Macht ca. 35-40 Hackbällchen
Zutaten Für den Polpette oder Fleischbällchen:

    1 Kilo Hackfleisch
    2-3 Eier
    2 Tassen frisch geriebener Parmesan
    2 Tassen frische Semmelbrösel
    2 Tassen frisch gehackte Petersilie
    2-3 Knoblauchzehen, gepresst
    Salz und Pfeffer zum Würzen
Anleitung:

    Alle Zutaten in eine große Schüssel und kneten, bis die Mischung fühlt sich weich und geschmeidig. Wenn es zu nass fühlt sich ein wenig zusätzliche Parmesan und / oder Semmelbrösel. Wenn es fühlt sich ein wenig trocken fügen Sie ein weiteres Ei.
    Verwendung nassen Händen, kneifen ein wenig von der Mischung (mit dem Raum zwischen Daumen und Zeigefinger als Führung) und zu Kugeln rollen. (Verwenden Sie die Größe und Form eines Golfballs als anderen Führer).
    Sobald alle Frikadellen ausgerollt werden, legen Sie sie beiseite, wie Sie Ihre Sauce vorbereiten.
Zutaten Für den Sugo oder Soße:

    3 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen zerdrückt
    600 g passierte Tomaten oder Tomaten aus der Dose
    1 Tasse Basilikum, fein zerkleinert
    Salz und Pfeffer zu würzen
Anleitung:

    Heizen Sie einen Topf mit dem Olivenöl und braten Sie den Knoblauch bis aromatisch (2-3 Minuten).
    Fügen Sie die Tomaten und das Basilikum und lassen Sie sie auf einem Medium für 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
    Sobald die Soße gekocht wird platzieren Sie Ihre Fleischklöschen in der Soße sicherzustellen, dass sie gedeckt sind und kochen bei schwacher Hitze 30 Minuten.
    Einmal gekocht stellen Sie den Topf beiseite und machen die Polenta
Zutaten für die Polenta:
    3 Tassen Milch
    3 Tassen Wasser
    1 Tasse Instant-Polenta
    75 g Butter
    1 Tasse geriebener Parmesan
    Salz zum Würzen
Anleitung:

     Wasser und Milch in einer  Pfanne mischen und bei mittlerer Temperatur erhitzen und zum Kochen bringen.
    Langsam die Polenta mit Hilfe eines Schneebesen einrühren, um alles zusammen zu mischen.
    Weiter rühren bis die Mischung eindickt (dies kann irgendwo zwischen 5-7 Minuten dauern).
    Sobald eingedicht, die Butter, Parmesan und Salz und mischen, bis die Polenta weich und cremig ist
    Zum Servieren einen  Klecks Polenta auf eine Platte, oben mit Polpette und Sauce anrichten und mit extra Parmesan und Petersilie servieren.

Polenta-Knödel auf Spitzkohl

Quelle: Eatsmarter

Zutaten

für 4 Portionen 

Für die Klöße

Salz

275 g Polenta Instant
1 Ei

2 EL Olivenöl

Muskat frisch gerieben

60 g frisch geriebener Parmesan

Für das Gemüse

800 g Spitzkohl

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Schlagsahne

Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Für die Klöße 1 l Wasser mit dem Salz aufkochen lassen. Die Polenta und 2 EL Öl einrühren und unter weiterem Rühren ca. 10 Minuten dicklich ausquellen lassen. Von der Hitze nehmen, ein wenig abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen. 

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Aus der Polentamasse kleine Klöße formen (am besten mit feuchten Händen) und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen den Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Kohl in heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und halb zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Die Sahne zufügen und die Flüssigkeit offen fast vollständig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse auf Teller verteilen und auf die Mitte die Klöße setzen. Leicht pfeffern und mit Kerbel garniert servieren.