Birne in Aceto Balsamico mit Rosmarineis und Vanillepolenta

Zutaten für vier Personen:

Birne in Aceto Balsamico:
2 Williamsbirnen, groß und vollreif
150 g Zucker, braun
1 Stange Zimt
1 Sternanis
0,5 l Weißwein
4 cl Aceto Balsamico
4 cl Williams
Rosmarineis:
0,5 l Sahne
6 Eier
30 g Rosmarin
120 g Zucker, braun
Polentagrieß:
0,5 l Milch
3 Stangen Vanille
120 g Zucker
150 g Polentagrieß
1 Prise Zimt, gemahlen
30 g Butter
2 cl Olivenöl
Parmesan
  

Zubereitung:

Birne in Aceto Balsamico:
Die Williamsbirnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausnehmen. Aus Weißwein, Sternanis, braunem Zucker und der Zimtstange einen Sud kochen und die Birnen darin pochieren. Die Birnen herausnehmen und kalt stellen. Den Fond einkochen, bis der Zucker karamellisiert. Mit dem Williams und dem Aceto Balsamico ablöschen. Anschließend passieren und kalt stellen.

Rosmarineis:
Die Sahne und den Zucker aufkochen. Anschließend die Eigelbe verrühren und die kochende Sahne kurz unterheben, durch ein Sieb passieren. Nun den sehr fein gehackten Rosmarin unterrühren und gefrieren.
Polentagrieß:
Die Milch mit den Vanilleschoten und dem Zucker aufkochen und nach und nach den Polentagrieß einrühren. Auf kleiner Flamme circa eine Stunde ziehen lassen, bis sie schön cremig ist. Den gemahlenen Zimt dazugeben und mit Butter glatt rühren. Über das angerichtete Dessert Olivenöl träufeln und Parmesan hobeln.
Ihr Koch: Stefan Marquard/ Lanz kocht / ZDF

Zottarella mit Erbsenrisotto, knusprigem Pancetta und Birne

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic oder Mozzarella
300 g Carnaroli oder Arborio
Risottoreis
2 Schalotten, fein gewürfelt
40 g Butter
50 g Butter, kalt
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
80 g Parmesan
250 g TK-Erbsen
2 Birnen
8 Scheiben Pancetta (hauchdünn)
oder einen anderen Speck
Salz
Pfeffer
gutes Olivenöl
Erbsenkresse zum
Ausgarnieren

Zubereitung

40g Butter im Topf schmelzen, Schalottenwürfel und den Risottoreis ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nur soviel mit Gemüsebrühe aufgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Vorgang für ca. 15–20 Minuten wiederholen, bis der Reis „al dente“ ist.
TK-Erbsen mit dem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
 
Pancettascheiben zwischen zwei Backpapieren in eine kalte Bratpfanne legen. Das Backpapier mit einem Topf beschweren und die Hitze steigern bis die Pancettascheiben knusprig ausgebraten sind.
 
Birne würfeln und in etwas Butter weichdünsten.
 
Das Risotto mit Erbsencreme, kalter Butter und zum Schluss mit dem Parmesan vollenden. Es sollte eine schöne cremige Konsistenz haben.
 
Reis mit etwas Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
 
Zottarella in Scheiben auf dem grünen Erbsenrisotto anrichten. Mit knusprigen Pancettachips, Birne und etwas Erbsenkresse garnieren.

Avocado-Räucherlachs-Törtchen mit Feldsalat

9 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ein echter Hingucker!

Zutaten   1/4 Stück Chilischote/n      1 Scheibe(n) Pumpernickel    2 EL Walnüsse    1 EL Halbfettmargarine    3 Blatt/Blätter Gelatine, weiß    300 g Avocado, (entspricht ca. 2 Avocados)      1/2 Stück Limetten, unbehandelt      75 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett      300 g Feldsalat      2 Stück Salatgurke/n      2 Stück (mittelgroß) Birne/n, frisch    8 EL Weinessig, Weißweinessig    1 TL Olivenöl    1 TL Honig    200 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    2 Scheibe(n) Räucherlachs    Anleitung Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Pumpernickel mit Walnüssen fein hacken. Margarine in einer Pfanne schmelzen, Pumpernickel und Walnüsse mit Chiliringen darin ca. 2–3 Minuten rösten und Masse in 4 Muffinformen festdrücken. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Avocados halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Limettenschale abreiben, Limettenhälfte auspressen und Schale, Saft und Avodacofleisch mit Joghurt pürieren. 5 EL Avocadocreme nach und nach unter die Gelatine rühren und mit restlicher Creme verrühren. Avocadocreme auf der Pumpernickelmasse verteilen und ca. 2–3 Stunden kalt stellen. Salat und Gurke waschen, Salat trocken schleudern. Birnen vierteln, entkernen, schälen und mit 1 Gurke in Würfel schneiden. Salat mit Birnen- und Gurkenwürfeln vermengen. Für das Dressing restliche Gurke schälen, in Stücke schneiden und mit Essig, Öl, Honig und Brühe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Räucherlachs halbieren. Avocadotörtchen stürzen, umdrehen, mit Räucherlachs und Gurkenwürfeln garnieren und mit Salat servieren.

Salamibrötchen

8 ProPoints® Wert

Portionen: 1

Dieses Frühstück eignet sich optimal zum Mitnehmen und bringt Sie mit viel Schwung in den Tag! 

Zutaten

• 1 Stück Mehrkornbrötchen   
• 2 TL Halbfettmargarine   
•   1 Blatt/Blätter Blattsalat   
• 1 Scheibe(n) Salami   
•   1 Knolle(n) Kohlrabi, klein   
•   125 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett   
• 1 TL Kakaopulver   
•   1 Stück (mittelgroß) Birne/n, frisch   

Anleitung

• Mehrkornbrötchen mit Halbfettmargarine bestreichen. Mit Salatblatt und Salami belegen. Kohlrabi schälen und stifteln. Joghurt mit Kakaopulver verrühren. Birne würfeln und unterheben.

Italienische Schnitte

5 ProPoints® Wert

Portionen: 2

 

Auf die Schnittchen, fertig, los!

Zutaten  1 Stück (klein) Birne/n, frisch    50 ml Weinessig, Weißweinessig    15 g Zucker    1 Zweig(e) Rosmarin, frisch    1 EL Wasser    70 g Weißbrot, (2 Scheiben)    35 g Gorgonzola, 55 % Fett i. Tr.     25 g Rucola/Rauke, (1 Handvoll)    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    Anleitung Birne waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Essig, Zucker, Rosmarin und Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Halb abgedeckt ca. 6–8 Minuten garen. Birne herausnehmen und beseitestellen. Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Brot nach Belieben einige Minuten grillen. Brot wenden, mit Birne belegen und Gorgonzola daraufgeben. Im Backofen auf oberster Schiene ca. 2–3 Minuten grillen. Rucola waschen und trocken schütteln. Brote mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rucola garniert servieren.

Schweinische Rouladen mit Birnen, Bohnen und Speck

Ein Rezept von Cornelia Poletto für BRIGITTE

1 Portion

Zutaten

150 Gramm grüne Bohnen (frisch oder TK) 
 Meersalz 
 2 dünne Schweinesteaks (à 50 g)  
 2 Scheiben Tiroler Schinkenspeck (15 g; hauchdünn geschnitten)  
 2 kleine rote Zwiebeln
 1 ½ Zweige Majoran 
 1 TL Dijonsenf 
  2 TL Olivenöl  
80 Milliliter klare Hühnerbouillon  
1 Birne (z. B. Williams Christ) 
 1 ½ EL Apfelessig 
 frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung

Backofen auf 140 Grad, Umluft 120 Grad, Gas Stufe 1⁄2-1 vorheizen. Bohnen in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Das Fleisch etwas salzen. Speck in Streifen schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln.

Speckstreifen in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Hälfte herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel zum Speck in die Pfanne geben und andünsten. Einige Majoranblättchen zugeben. Senf unterrühren, die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen und auf den Steaks verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.

Die Fleischröllchen in 1 TL Olivenöl in einer kleinen ofenfesten Pfanne ringsherum anbraten. Mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, etwas einkochen lassen. Zugedeckt in den Backofen stellen und etwa 15 Minuten garen.

Die zweite Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden und mit der restlichen Brühe aufkochen. Bohnen und etwas Majoran zugeben. Birne mit Schale vierteln, in Spalten schneiden und mit Bohnen mischen. 1 EL Essig und 1 TL Olivenöl unterrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, den knusprigen Speck darübergeben.

Rouladen einmal schräg halbieren und mit Birnen und Bohnen anrichten.

Pro Portion: 430 kcal, 16g Fett, 37g Kohlenhydrate, 33g Eiweiß

Tipp!

Die Schweinesteaks am besten vom Schlachter auf der Aufschnitt­maschine schneiden lassen.