Butternut Kürbis, geröstet mit Feta - Roast Butternut Squash with Feta and Harissa Creme Fraîche

Serves 2 as a main or 4 as a side

http://anneskitchen.co.uk

Zutaten:

1/2 butternut squash
1/2 garlic bulb (around 8 garlic cloves)
1 tsp chili flakes
1/2 tsp cinnamon
200g feta cheese
a few rosemary sprigs
olive oil
100g crème fraîche
2 tbsp harissa paste

Zubereitung:

Preheat the oven to 200° Celsius.
Peel the butternut squash, scoop out the pips and cut into slices. Arrange in a roasting tin.
Leave the skin on the garlic cloves, and crush each clove lightly so that the juices will ooze out during the baking. Scatter over the butternut squash.
Sprinkle the chili flakes and cinnamon over the sqash, season generously with salt, then pour a few glugs of olive oil over the squash.
Crumble the feta and sprinkle over the squash, then put the rosemary sprigs on top.
Bake in the oven for 25 minutes or until the squash is soft.
Mix the crème fraîche and the harissa paste and serve with the squash.

Shakshuka mit libanesischem Couscous

Den Anfang macht Alfons Schuhbeck mit einer Vorspeise, die ganz bestimmt eine Überraschung für die Gäste sein wird. Dieses Gericht mit Tomaten, Paprika und Zucchinis ist einfach in der Zubereitung und schmeckt dank der richtigen Gewürze wunderbar aromatisch. Sie werden es lieben ...  

Vorspeise: Shakshuka von Alfons Schuhbeck (Quelle: ZDF,Ulrich Perrey)
 

Zutaten für vier Personen

50 g Couscous, libanesisch
1 Lorbeerblatt
50 ml Gemüsebrühe
1 TL Couscousgewürz
1 EL Olivenöl, mild
Salz 2 Zwiebeln
1 Schote Paprika, rot
1 Schote Paprika, gelb
0,5 Zucchini, gelb
0,5 Zucchini, grün
6 Tomaten, vollreif
150 ml Gemüsebrühe
150 g Tomaten, stückig (aus der Dose)
0,5 Orange, unbehandelt
0,5 Zitrone, unbehandelt
2 Zehen Knoblauch
2 Scheiben Ingwer
1 EL Baharat
1 Zweig Petersilie
0,5 TL Dillspitzen, frisch
1 - 2 EL Olivenöl, mild
Salz 12 Wachteleier
1 - 2 TL Butter
Salz 150 g Schafskäse (Feta) 

Zubereitung

Den Couscous mit dem Lorbeerblatt in Salzwasser circa 45 Minuten weich kochen, auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Die Brühe mit Couscousgewürz erwärmen, den gekochten Couscous dazu geben, erhitzen und das Olivenöl dazu geben.

Die Zwiebeln schälen und in eineinhalb Zentimeter große Rauten schneiden. Die Paprikaschoten entstrunken, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in eineinhalb Zentimeter große Rauten schneiden. Die Zucchini waschen, trocken tupfen, längs vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Zucchiniviertel schräg in Rauten schneiden. Die Tomaten entstrunken, an der Oberseite über Kreuz einritzen, 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und die Tomatenfilets vierteln. Die Kerne mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren, die Kerne entfernen. 

Jeweils einen halben Teelöffel Schale der Orange und der Zitrone abreiben. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Paprika und Zwiebeln in 50 Milliliter Gemüsebrühe fünf Minuten bei milder Hitze andünsten, bis das Gemüse fast weich ist. Dabei gegebenenfalls noch etwas Brühe nachgießen. Die Zucchinirauten dazu geben. Die Dosentomaten mit dem Tomatenfond aus den Kernen dazu geben. Knoblauch und Ingwer hinein geben und die übrige Brühe angießen. Einmal aufkochen und acht bis zehn Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Zum Schluss die Tomatenfiletstücke mit dem libanesischen Couscous dazu geben, mit Salz und Baharat würzen und noch einige Minuten ziehen lassen. 

Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Olivenöl, Zitronen- und Orangenabrieb in das Gericht rühren und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. 

Die Schale der Wachteleier mit einem Sägemesser vorsichtig in der Mitte ansägen und alle in eine Schüssel geben. Eine große Pfanne bei sanfter Temperatur erwärmen. Die Butter mit einem Pinsel darin verteilen und salzen. Die Eier vorsichtig aus der Schüssel hinein gießen, darauf achten, dass sie sich gut verteilen und darin bei sanfter Hitze einige Minuten stocken lassen. 

Den Schafskäse in Würfel schneiden und in den warmen Tellern verteilen. Das Shakshuka darauf verteilen und je drei Wachtelspiegeleier darauf setzen.

Idee: Alfons Schuhbeck

Bulgursalat mit Rucola

9ProPoints® Wert


Portionen: 4
 
Bulgur ist im vorderen Orient ein Hauptnahrungsmittel, das als Beilage gereicht oder als Salat verzehrt wird.

Zutaten   200 g Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)    1 Prise(n) Jodsalz      150 g Bulgur, trocken      2 Stück Tomaten, frisch      50 Bund Rucola/Rauke    2 EL Olivenöl    2 EL Zitronensaft    2 EL Apfelsaft    1 Prise(n) Pfeffer    140 g Schafskäse/Feta light    2 Stück Weizenbrötchen    Anleitung Bohnen waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen. Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Bohnen und Bulgur abgießen, beides kalt abschrecken und abkühlen lassen. Olivenöl, Zitronen- und Apfelsaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Bulgur, Tomatenwürfel und Rucola mit der Vinaigrette vermengen. Schafskäse zerbröckeln und vorsichtig unterheben. Brötchen in Scheiben schneiden. Bulgursalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Brötchenscheiben servieren.

Kartoffel-Zucchini-Gratin

10 ProPoints^® Werte

Schnell vorbereitet und dann nur noch ab in den Ofen! 

Zutaten

2 Stück (mittelgroß) Kartoffeln
1 Prise(n) Jodsalz
1 Stück (mittel) Zucchini
100 g Cocktailtomaten
100 g Schafskäse/Feta light
1 TL Pflanzenöl
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Majoran
1 Prise(n) Thymian

Zubereitung

Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Alle Zutaten in eine Auflaufform schichten. Schafskäse würfeln und darüber streuen. Pflanzenöl mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian verrühren und über das Gratin gießen. Gratin im vorheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 120° C) 20–25 Minuten überbacken.

Julias Nudelsalat

11 ProPoints^® Werte

Eine leckere Kombination aus Nudeln, Gemüse und Schafskäse. Einfach vorbereitet und perfekt für die Mittagspause. 

Zutaten

40 g trockene Nudeln
1 Prise(n) Jodsalz
200 g Cocktailtomaten
1/4 Stück Salatgurke/n
1/2 Bund Rucola/Rauke
80 g Schafskäse/Feta light
125 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
1 TL Pesto bevorzugt rotes
1 TL Pflanzenöl
1 EL Balsamicoessig
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Basilikum (frisch oder TK)

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abschütten und abkühlen lassen. Cocktailtomaten, Gurke und Rucola waschen. Cocktailtomaten halbieren, Gurke und Schafskäse würfeln, Rucola klein zupfen. Für das Dressing Magermilchjoghurt, rotes Pesto und Balsamicoessig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen. Salat mit Basilikum bestreuen und servieren.

Gefüllte Tomaten mit Feta

4 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Diese gebackenen Tomaten sind mit einer leckeren Couscous-Mischung gefüllt. Sie eignen sich ideal als leichte Mahlzeit oder köstliche Beilage.

Zutaten 2 TL Pflanzenöl      100 g Couscous, trocken    180 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)      8 Stück (groß) Tomaten, frisch      4 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln      100 g Tomatenpaprika (Glas)    1 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)    75 g Schafskäse/Feta light    1 Prise(n) Pfeffer    Anleitung Eine Auflaufform mit 1 TL Öl auspinseln. Cousocus in heißer Brühe ca. 5–10 Minuten ziehen lassen. Von den Tomaten den Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Ausgehöhlte Tomaten ohne Deckel in die Auflaufform setzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in restlichem Öl ca. 3 Minuten anbraten. Tomatenfruchtfleisch fein würfeln, dazugeben und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und fein gewürfelte Paprika und Petersilie hinzufügen. Couscous mit dem Gemüse vermischen. Feta zerbröseln, hinzufügen und pfeffern. Tomaten mit der Mischung füllen und Deckel darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160° C) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie weich sind.

Zucchini Ribbon Salad

 

Quelle:  http://www.prouditaliancook.com

Ribbons of zucchini can instantly transform a simple salad into something you might see served at an upscale restaurant, not only does it look pretty, but the added zucchini adds a special element of flavor. This is so easy to make and you don’t even need a fancy gadget to do it!

A simple vegetable peeler is all you’ll need to to cut the thin lengthwise strips of zucchini. Start by cutting off the ends of your zucchini then use your peeler to cut the strips, stopping and turning when you see the seeds. The unused portion as seen in the photo above can easily be diced up and used for future use.

 

You’ll want to make sure you cook your strips of zucchini either in a stove top grill or saute pan coated with a tiny bit of olive oil, they only take a couple of minutes. Make sure they cool completely before adding them to your salad.

I used arugula for my salad base and tossed it in a vinaigrette of 3 parts olive oil to 1 part red wine vinegar, added a touch of Dijon, a crushed garlic clove, salt, black pepper and oregano, any lemon based dressing would be work as well.

Lay your zucchini strips on top, toss in some feta or shaved Parmesan and sprinkle with toasted nuts, I used hazelnuts here with the feta, but pine nuts or slivered almonds would be just as good. To finish, drizzle a little more dressing over the top. Just let your creative juices flow and make it your own!

Buon Appetito

Rucolasalat mit Mango, Feta und Koriander

Kategorien:

Zutaten für 2 Portionen:

 

2-3	Handvoll		Rucola; grobe Stiele entfernt
1	Bund		Koriandergrün; gehackt
1			Mango (reif, aber fest)
1	klein.		Rote Zwiebel; in Streifen
100-150	Gramm		Feta: in Würfelchen
1			Limette: Saft
3-4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Gemahlene Chilis

Quelle

	modifiziert nach
	foto e fornelli

	Erfasst *RK* 28.04.2014 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Limettensaft, Salz, Pfeffer und gemahlene Chilis in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebelstreifen hineingeben und 5 Minuten marinieren, dann das Öl unterrühren. Die Mango schälen, vom Kern schneiden und würfeln. Die Würfel ins Dressing geben.
Unmittelbar vor dem Servieren Koriandergrün, Rucola und Feta zugeben und alles vorsichtig vermischen.

Anmerkung Petra: superlecker! Ich habe das halbe Rezept als Hauptspeise mit etwas Brot gegessen, man kann den Salat aber auch als Grillbeilage servieren.
Alex verwendet "Honig-Mangos" und püriert einen Teil der Mango im Dressing.