Schokoladen-Oliven-Kuchen

Eine ungewöhnliche von Frank Rosin!

 Zutaten für 4 Portionen

20	g Mehl
75	g Bitterschokolade
20	g schwarze entkernte Oliven
1	Ei
1	Eigelb
10	g Zucker
75	g Butter
4	kleine hitzebeständige Einmachgläser (4 – 5 cm Ø)

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 50 Minuten

ZUBEREITUNG

1. Butter, in ganz feine Würfel geschnittene Oliven und die Schokolade in eine Schüssel geben. Im Wasserbad die Schokolade langsam auflösen lassen.
2. Solange sich die Schokolade in der Schüssel auflöst das Ei ,ein Eigelb und Zucker aufschlagen bis die Masse steif wird.
3. Die aufgelöste Schokoladenmasse vorsichtig in die Eier einrühren und das  Mehl unterheben.
4. Die Einmachgläser mit Butter und Mehl ausstreichen, Zuckern und mit der Schokomasse randvoll füllen.
5. Bei 180°C Umluft für 13-15 Minuten backen.

Tipp

Ganz einfach lässt sich ein flüssiger Schokoladenkern einbauen: Das Einmachglas zur Hälfte mit Teig füllen, in die Mitte etwas Schokoraspeln geben und dann mit dem Teig auffüllen.

Fondant au chocolat mit Waldbeer-Ragout

Dessert:  von Tim Biebighäuser- Becker, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für das Fondant au chocolat:

60 g dunkle Schokolade (75 % Kakaogehalt)
100 g Kakaopulver
2 Eier
60 g leicht gesalzene Butter
30 g Zucker
30 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Butter, zum Einfetten

Für das Waldbeer-Ragout:

200 g Waldbeeren
50 g Zucker
40 g Stärke
200 ml roter Traubensaft
1 Vanilleschote
1 EL Waldbeergeist

Für die Garnitur:

Puderzucker, zum Bestreuen

Zubereitung

Den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen.

Die Muffinförmchen mit der Butter einfetten, mit Kakaopulver bestreuen und in den Tiefkühlschrank stellen. Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Die Schokolade und die leicht gesalzene Butter in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Die beiden Eier aufschlagen.

Zwei Eigelbe, ein Eiweiß und der Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen und die
geschmolzene Schokolade-Butter-Masse unterrühren. Das zweite Eiweiß kann anderweitig
verwendet werden. Durch ein Sieb das Mehl und das Backpulver hinzugeben und unterrühren. 

Die Masse in die Muffinförmchen verteilen und acht Minuten in den Ofen geben.

Für das Walbeerragout den Traubensaft mit dem Zucker aufkochen. Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Traubensaft-Zucker-Mischung mit der Stärke und dem Vanillemark binden. Die Waldbeeren und den Waldbeergeist hinzugeben.

Das Fondant au chocolat mit Waldbeerragout auf Tellern anrichten, den Fondant mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Schokoladen-Hähnchen mit Süßkartoffelpüree

(Quelle: ZDF,Ulrich Perrey)

Angelehnt an den mexikanischen Film "Bittersüße Schokolade" zaubert Chakall ein Schokoladen-Hähnchen als Zwischengang. Alleine beim Kochen kann die Hauptdarstellerin des Filmes ihre Leidenschaft und Gefühle ausdrücken, sodass beim Essen jeder erlebt, was sie beim Kochen gefühlt hat...viel Spaß beim Nachkochen!  

 

Zutaten für vier Personen

150 g Mehl
1 TL Zimt
4 Hähnchenschenkel, ohne Knochen
2 EL Olivenöl
Salz 1 Schote Chili
1 Zwiebel, rot
100 g Butter
1 Zehe
Knoblauch
50 g Zartbitterschokolade
1 EL Tomatenmark
150 g Kakaopulver
200 ml Rotwein
1 Stange Zimt
100 g Rosinen
100 g Mandelblättchen
100 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Salz 500 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Apfel
1 EL Olivenöl
Koriandergrün, frisch
Zucker
Salz 

 

Zubereitung

Das Mehl mit dem Zimtpulver mischen, zusammen mit den Hähnchenschenkeln in einen Gefrierbeutel geben und gut schütteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Hähnchenschenkel salzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen. 

Das Öl in der Pfanne lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Chilischote und die Zwiebel fein hacken und zusammen mit der Butter und dem Knoblauch zum Öl in die Pfanne geben und anbraten. 

Die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen und zusammen mit dem Tomatenmark und dem Kakaopulver ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und zwei Minuten köcheln. Dann die Zimtstange, Rosinen, Mandelblättchen und Sahne hinzugeben und nochmals aufkochen. 

Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Die Hähnchenschenkel in eine feuerfeste Auflaufform oder Pfanne geben, die Soße darüber gießen und zehn Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Die Süßkartoffeln, die Zwiebel und den Apfel schälen, in Alufolie einpacken und im vorgeheizten Backofen circa 25 Minuten backen. Dann alles in den Mixer geben und mit Olivenöl, Salz und Zucker abschmecken. 

Das Schokoladen-Hähnchen mit dem Süßkartoffelpüree servieren und mit frischem Koriandergrün garnieren.

Idee: Chakall

Mandelcrêpes mit weißer Schokoladensauce

Quelle. www.lafer.de

Zubereitung für 4 Portionen

Zutaten

1 Grundrezept Crêpeteig
(s.Crêpes, aber statt mit 125 g Mehl mit 100 g Mehl und 25 g fein gemahlenen Mandeln zubereiten)
200 ml Schlagsahne
150 g weiße Schokolade
50 g Softaprikosen
2 El Mandelblättchen (gebräunt)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Aus dem Mandelcrêpesteig wie im Grundrezept beschrieben 6-8 dünne Crêpes backen, aufrollen, schräg halbieren und warm halten.

Sahne einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade darin auflösen. Abkühlen lassen.

Aprikosen in dünne Scheiben schneiden.

Mandelcrêpes auf der Schokoladensauce anrichten, mit den Aprikosen und Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Ingwer und Himbeersabayon

Zum Abschluss bereitet Alfons Schuhbeck ein Dessert zu, welches uns an verregneten Spätsommertagen glücklich machen wird. Dieser extravagante Kuchen mit Sabayone wird für staunende Gesichter sorgen. Einfach nur himmlisch und fast zu schön, zum Aufessen.  

 (Quelle: ZDF,Ulrich Perrey)

 

Zutaten für vier Personen  

Schokoladenkuchen 

 0,5 Orange, unbehandelt
125 g Butter
60 g Puderzucker
5 Eier
110 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil)
1 TL Ingwer, gemahlen
1 EL Ingwer, kandiert
0,5 Schote Vanille
100 g Mehl
4-6 Ingwertrüffel
Salz 

Schokoladensoße 

 200 g Kuvertüre, dunkel
200 g Sahne
Ingwer, gemahlen
Kardamomsamen, gemahlen  

Himbeersabayon 

70 ml Prosecco
30 g Zucker
2 Eier
0,25 Blatt Gelatine
150 g Himbeermark
1 EL Granatapfelsirup, süß
0,5 Zitrone
1 EL Granatapfelkerne  

Anrichten 

 200 g Himbeeren
Minzezweige
Ingwertrüffel

Zubereitung 

Den Backofen auf 180 bis 200 Grad vorheizen.  

Schokoladenkuchen 

 Etwa eine Messerspitze Schale der Orange abreiben. Die Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Zwei Eigelbe und drei Eier nach und nach zugeben. In der Zwischenzeit die Schokolade in einer Schüssel auf dem Wasserbad schmelzen lassen, dabei soll sie nicht wärmer als 50 Grad werden. Die Schokolade mit den Gewürzen und dem klein gehackten Ingwer unter die Buttermasse rühren und das gesiebte Mehl unterheben. Die Masse in gebutterte und gezuckerte Förmchen dreiviertel voll füllen, je einen Ingwertrüffel hineindrücken und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die Schokokuchen etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.  

Schokoladensoße 

Die Kuvertüre klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, über die Kuvertüre gießen und mit einem Schneebesen zu einer glatten Schokoladensoße verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. 

Himbeersabayon 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Prosecco, Zucker und Eigelb zur Bindigkeit (75 bis 78 Grad) schaumig aufschlagen, die ausgedrückte Gelatine zugeben und auf Eiswasser kalt rühren. Das Himbeermark zugeben und mit Zitronensaft abschmecken.  

Anrichten 

Die Sabayon in tiefe Teller verteilen, den Kuchen stürzen und in die Mitte setzen. Die Schokosoße darüber geben und mit frischen Himbeeren, Ingwertrüffeln und je einem Minzezweig garnieren.

Idee: Alfons Schuhbeck

Donauwellen-Cupcakes

7ProPoints® Wert

Portionen: 6

 
Der deutsche Klassiker als praktischer Cupcake - für unterwegs optimal.

Zutaten 1 Glas/Gläser (klein) Schattenmorellen/Sauerkirschen (Konserve ohne Zucker), (185 g Abtropfgewicht)    70 g Halbfettmargarine    40 g Zucker    1 Päckchen Vanillezucker      1 Stück Hühnerei/er    50 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    125 g Weizenmehl, Type 405    1 TL Backpulver    1 TL Pflanzenöl    1 EL Kakaopulver    3 Tropfen Rumaroma    75 ml Rama Cremefine Zum Schlagen, (oder jede andere Marke)    2 EL Raspelschokolade    Anleitung Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schattenmorellen gut abtropfen lassen und 6 Stück als Garnitur zur Seite legen. Margarine mit Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker cremig rühren. Ei und 2 Esslöffel Milch untermischen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Mulden eines Muffinblechs mit Öl fetten und 2/3 Teiges einfüllen. Restliche Milch mit Kakaopulver und Rumaroma unter restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig geben. Schattenmorellen in den Teig drücken. Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen. Cremefine mit restlichen Vanillezucker steif schlagen. Donauwellencupcakes mit Cremefine, restlichen Schattenmorellen und Raspelschokolade garniert servieren.

Alis Schokoladenkuchen

Rezept Ali Güngörmüs
vom 15.05.2015

Für zwei Personen

Zutaten:

Vanilleeis:

250 g Sahne
250 ml Milch
100 g Zucker
½ Vanilleschote
5 Eigelbe

Schokoladenkuchen:

60 g dunkle Kuvertüre (70%)
50 g Butter
2 Eier (90 g, ohne Schale)
75 g Zucker
25 g Mehl

Erdbeeren:

175 g Erdbeeren
¼ Bund Minze
25 g Zucker
½ Limette
Eismaschine
Aluminiumringe (8 cm ø)

Zubereitung:

Für das Vanilleeis die Sahne mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und dazugeben. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und die kochende Sahne-Milch-Mischung nach und nach dazu geben. Die Masse durch ein Sieb streichen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Für den Kuchen die Kuvertüre mit der Butter in einer Schüssel über einem heißem
Wasserbad schmelzen lassen. Nebenbei mit einem Handrührgerät oder Quirl in einer
Schüssel die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen.

Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, die Ei-Zucker-Mischung unter die Schokolade
heben und das Mehl untersieben. Wenn keine Klümpchen mehr im Teig sind, die
Masse kalt stellen. Sobald die Masse kalt ist, in mit Backpapier ausgelegte
Aluminiumringe abfüllen.

125 g Erdbeeren vierteln. Die Minze fein schneiden. Die Limette auspressen. Die
restlichen 50 g Erdbeeren durch ein Sieb streichen, sodass 40 g Erdbeermark
entstehen. Die gewürfelten Erdbeeren mit dem Erdbeermark und der Minze
vermengen und mit Zucker und Limettensaft abschmecken.

Damit der Kern flüssig bleibt, muss der Kuchen bei großer Hitze gebacken werden.
Daher den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Backblech sieben Minuten direkt auf
den Boden stellen.

Den warmen Schokoladenkuchen mit Vanilleeis und Erdbeeren anrichten und sofort
servieren.

Nougat-Kirsch-Wan-Tan mit Vanilleeis und Pistazien

Zutaten für zwei Personen

Für die Wan-Tans:

6 Wan-Tan-Blätter zum Frittieren
100 g Schokolade mit Nougat
50 g getrocknete Sauerkirschen
50 g geröstete, geschälte Pistazien
1 Ei
2 Zweige Minze

 Pflanzenöl, zum Frittieren

Für das Vanilleeis:

500 ml Sahne
500 ml Milch
6 Eier
50 g Mascobado Vollrohrzucker
100 ml Vanillesirup
1 Vanilleschote
¼ TL Salz

Zubereitung

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark mit
der Milch, der Sahne und dem Sirup in einem Topf erhitzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß kann
anderweitig verwendet werden. Über einem heißen Wasserbad die Eigelb, den Zucker und das
Salz schaumig schlagen. Anschließend die heiße Milch unter Rühren zu den Eiern geben, zurück
in den Topf geben und bei wenig Hitze andicken lassen. Die Mischung in eine flache Form geben
und im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend in eine Eismaschine geben und gefrieren
lassen.

Die Schokolade und die getrockneten Sauerkirschen fein hacken und vermischen. Das Ei trennen.
Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden. Die Wan-Tan-Blätter zu Quadraten schneiden
und alle Seiten mit Eigelb bestreichen. Die Schokoladen-Kirsch-Füllung in die Mitte geben und
kleine Wan-Tans daraus formen. Diese anschließend in einer Fritteuse goldgelb ausbacken und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pistazien hacken.

Die Wan-Tans mit dem Vanilleeis, den Pistazien und Minzblättern garniert auf Tellern anrichten
und servieren.