Avocado-Mango-Mozzarella-Salat

Quelle:  feedmeupbeforeyougogo.de

Zutaten

100 ml Orangensaft
evtl. etwas rote Chilischote in feinen Ringen oder Chilipulver
3 EL gutes Olivenöl
1 EL Honig (vorzugsweise Akazienhonig)
125 g Büffelmozzarella
1 große reife Mango
1/2 Bund Rucola
30 g Pinienkerne
Saft von 1 Limette
1 reife Avocado
Salz, Pfeffer

Zubereitung

 1. Den Orangensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren.
2. Während der Saft köchelt, den Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenso würfeln. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und beiseitestellen. Die Limette auspressen.

3. Die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit dem Limettensaft beträufeln, da es sich sonst braun verfärbt. Avocado mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zum Anrichten einen Dessertring* (8-10 cm Durchmesser) auf einen Teller setzen und zuerst eine Lage Avocado einfüllen. Darauf nacheinander Mozzarella- und Mangowürfel geben. Insgesamt etwas mehr Mango als Mozzarella und Avocado verwenden. Die Masse mit einem Löffel fest drücken und mit etwas Orangenvinaigrette beträufeln. Den Metallring abziehen und 1-3 weitere Teller auf diese Weise vorbereiten. Nun den Rucola mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf den Türmchen verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Wer den Salat als Hauptspeise genießen möchte, kann auch alles auf einer großen Platte anrichten. Dazu passt frisches Baguette oder Focaccia.

Krautsalat von Frodo Schäfer + Frodos Lieblingskrautsalat

Krautsalat ist köstlich – für sich oder auch als Begleitung, beispielsweise zu gegrilltem Fleisch. Frodo Schäfer zeigt, wie Sie den Klassiker selber machen. Das geht ganz einfach, wenn man weiß, wie.

d+u Koch: Frodo Schäfer., WDR

Mit einigen wenigen Zutaten ist der Salat schnell zubereitet und schmeckt viel besser als der fertige aus dem Supermarkt. Frodo Schäfer verrät ein Basisrezept und das Geheimnis seines Lieblingskrautsalats

Das Basisrezept

Zutaten

1kg Weißkohl
150 g Zwiebeln
125 ml Sonnenblumenöl
160 ml Weißweinessig
Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung

Den Weißkohl halbieren, vierteln, den Strunk entfernen. Den Weißkohl in feine Stücke hobeln. Das Kraut mit Salz bestreuen und mit den Händen so lange durchkneten bis Saft entweicht. Das Kraut gut ausdrücken, zum Beispiel in einem Sieb und den Saft abgießen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, fein gewürfelten Zwiebeln, Weißweinessig würzen und zum Schluss einige Esslöffel Sonnenblumenöl dazugeben. Wichtig ist, dass der Krautsalat dann 30 Minuten, bis eine Stunde ziehen sollte. Eventuell noch einmal abschmecken.

Frodos Lieblingskrautsalat

(für zwei bis drei Portionen)

Zutaten

400 g Weißkohl
1 mittelgroße Fenchelknolle
Salz
4 Frühlingszwiebeln
10 g Wasabi-Paste
200 g griechischer Joghurt
4 EL Orangensaft
1 nicht zu reife Mango
50 g frische Minze
20 g frischer Koriander
eventuell 2-3 EL Honig oder Agavendicksaft nach Geschmack
40 g eingelegter Sushi-Ingwer
150 g grob gehackte Paranüsse
Salz und frischer Pfeffer

Zubereitung

Wasabi: Eine ungewöhnliche Zutat für Krautsalat.

Den Weißkohl putzen, den harten Strunk entfernen und Kohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Fenchelknolle putzen und das Grün an die Seite legen. Die Knolle ohne den harten Strunk ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Beides in einer Schüssel mit einer ordentlichen Prise Salz mischen und fünf Minuten mit den Händen durchkneten. Die entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und zum Kohl geben. 

Joghurt und Orangensaft verrühren, die Wasabi-Paste nach und nach dazugeben – mit Vorsicht dosieren, denn Wasabi ist scharf. Minze und Koriander hacken. Den Ingwer in Streifen schneiden und mit den gehackten Nüssen mischen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Unter die Fenchel-Kohl-Mischung heben. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Den Krautsalat abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Honig nachwürzen und mit dem Fenchelgrün und den „Ingwer-Nüssen“ bestreuen.

Zottarella mit gelber Gazpacho, Avocado, Kirschtomate und Kresse

 

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic
5 gelbe Tomaten
oder 1kg gelbe Kirschtomaten
2 gelbe Paprika
1 Salatgurke, geschält
2 Schalotten
5 Basilikumblätter
1 Mango (reif) oder 200g Mangopüree
1/2 l Mineralwasser
4 EL gutes Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig (weiß)
Meersalz
Pfeffer
1 Avocado (reif)
12 Kirschtomaten (bunt)
verschiedene Kressesorten
zum Ausgarnieren

Zubereitung

Tomaten, Schalotten, Salatgurke, gelbe Paprika, Basilikumblätter und die geschälte Mango grob schneiden und mischen.
 
Essig und Öl dazugeben, mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken. Für 45 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, danach im Küchenmixer fein durchmixen.
Gazpacho durch ein feines Sieb gießen und für eine halbe Stunde ins Gefrierfach stellen. Sie sollte eiskalt serviert werden.
 
Avocado in Scheiben schneiden und schichtweise mit Zottarella und Kirschtomaten zu einem Turm anrichten. Das Zottarella-Türmchen mit Meersalz, frischem Pfeffer und Olivenöl würzen.
Mit frischer Kresse oder Kräutern ausgarnieren und mit der eiskalten gelben Gazpacho servieren.

Mangosalat mit Rucola

 

Quelle: NDR, Tim Mälzer kocht

 

Zutaten (für 4 Personen):

1 reife Mango
1-2 EL Limettensaft
1-2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Zucker
Salz
1½ Bund Rucola
300 g körniger Frischkäse
½ rote Zwiebel

Zubereitung

Mango schälen, Fruchtfleisch grob vom Stein schneiden und in Stücke teilen. Restliches Fruchtfleisch vom Stein lösen und in ein hohes Gefäß geben. Limetten- und Zitronensaft, Olivenöl und 50 Milliliter Wasser dazugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
Rucola waschen, trockenschleudern und auf einer Platte anrichten. Mango und Frischkäse darauf verteilen. Mango-Dressing darübergeben. Zwiebel in dünne Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen.

Schweinefilet auf Erdnusssauce mit Spinat-Mango-Salat

Für Gäste nur das Beste: Zartes Schweinefilet ist immer eine Delikatesse und schmeckt gebraten, gefüllt oder gratiniert – und ganz besonders, wenn es so raffiniert zubereitet wird, wie hier vom Münchner Sternekoch. 

Quelle: Alfons Schuhbeck, BR, herzhaf t& süß 

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für das Schweinefilet auf Erdnusssauce:
2 Schweinefilets (Mittelstücke; à ca. 300 g) ½ TL Öl 100 ml Hühnerbrühe 100 ml Kokosmilch 60 g Erdnussmus (aus gerösteten Erdnüssen) mildes Chilisalz 20 g braune Butter
Für den Spinat-Mango-Salat:

2 EL ungesalzene Erdnusskerne
1 gestr. EL Sesamsamen
400 g Babyspinat
½ große reife Mango
½ Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1–2 EL Granatapfelkerne
Saft von ½ Limette
½ –1 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale
2 EL mildes Olivenöl
1 Zimtrinde (zum Reiben)
mildes Chilisalz
Zucker

Zubereitung:

1. Für das Schweinefilet den Backofen auf 100 °C vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Fleischstücke jeweils in 8 Scheiben schneiden und mit dem Handballen etwas flach drücken. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Medaillons darin auf beiden Seiten etwa 2 ½ Minuten anbraten. Auf das Ofengitter setzen und im Ofen etwa 40 Minuten rosa durchziehen lassen.

2. Inzwischen für den Spinat-Mango-Salat die Erdnüsse grob hacken. Sesam und Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten erst vom Stein und dann in 1 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Eine große Salatschüssel mit Knoblauch und Ingwer ausreiben, dann Spinat, Mangowürfel oder -scheiben und Granatapfelkerne hineingeben. Limettensaft und -schale sowie Olivenöl zu einer Marinade verrühren, unter die Zutaten mischen und etwas Zimt darüberreiben. Den Spinat-Mango-Salat mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen.

4. Zum Servieren Brühe, Kokosmilch und Erdnussmus in einem Topf verrühren, vorsichtig erhitzen und mit Chilisalz würzen. Die braune Butter in einer Pfanne erwärmen, mit Chilisalz würzen und die Medaillons darin nochmals wenden. Die Erdnusssauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die Medaillons darauflegen und den Spinat-Mango-Salat daneben anrichten. Mit Sesam und Erdnüssen bestreuen.

Linsenbällchen mit Joghurt-Dip

Quelle: www.brigitte.de

Zutaten 4 für Portionen

Linsenbällchen

150 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
1 Stück Ingwerknollen (2 cm)
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1 ½ TL scharfes Currypulver
150 Milliliter Gemüsebrühe
½ Bund Minze
½ Bund Koriander
½ Bund Petersilie
2 EL Zitronensaft
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chilipulver
150 Gramm Mehl
Öl zum Frittieren

Für den Joghurt-Dip

200 Gramm griechischer Joghurt (10 %)
2 EL Mango-Chutney
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zitronensaft (evtl.) 

Zubereitung

Für die Linsenbällchen: Linsen abspülen und mit Wasser bedeckt etwa 2 Stunden quellen lassen.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Curry darin anschwitzen. Linsen zugeben und mit der Gemüsebrühe aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze weiterkochen lassen.

Inzwischen die Kräuter abspülen, gut trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und alles grob hacken.

Linsen mit dem Schneidstab zu einem festen Brei pürieren. Nach dem Abkühlen die Kräuter, den Zitronensaft und das Ei unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und das Mehl unterkneten.

Aus dem Teig etwa 20 Kugeln formen. Öl in einem Topf erhitzen. Linsenbällchen portionsweise ins heiße Öl geben und etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken.

Für den Joghurt-Dip:
Joghurt mit Mango-Chutney verrühren und mit Salz, Pfeffer und evtl. noch einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Pfeffer und Chili abschmecken und das Mehl unterkneten.

Tandoori-Spieße mit gebratenem Reis und Mango-Salsa

Diese exotische Spezialität verwöhnt Ihren Gaumen: Tandoori-Spießchen à la Schuhbeck für den kleinen Hunger zwischendurch. Da lacht das Genießerherz! 

Quelle: herzhaft & süß, BR, Alfons Schuhbeck

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für die Tandoori-Spieße:

2 TL Tandoori-Gewürzmischung 2 EL warme Gemüsebrühe 2 große Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (ca. 15 g) 100 g Naturjoghurt 1 TL Speisestärke Salz Zucker 800 g Hähnchenbrustfilet
Für die Mango-Salsa:
1 vollreife Mango 2 Tomaten ½ kleine weiße Zwiebel 1 TL Limettensaft ½ TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale 1 EL mildes Olivenöl mildes Chilisalz
Für den gebratenen Reis:
150 g Basmatireis ½ kleine weiße Zwiebel 1–2 EL braune Butter 1 TL Biryani-Currypulver (ersatzweise mildes Currypulver) 5 Minzeblätter und 1–2 TL Koriandergrün (jeweils frisch geschnitten)
Außerdem:
8 Schaschlikspieße
etwas Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Tandoori-Spieße das Tandoori-Gewürz mit der Brühe glatt rühren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Den Joghurt mit Speisestärke, Knoblauch, Ingwer und der Gewürzbrühe verrühren und mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 2 ½ cm große Stücke schneiden. Mit der Marinade mischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
2. Für die Mango-Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten erst vom Stein und dann in ½ cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mango, Tomaten und Zwiebel mischen. Limettensaft und -schale sowie Olivenöl verrühren, unter die Mangomischung heben und die Salsa mit Chilisalz würzen.
3. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Abtropfblech schieben und einen Backrahmen so daraufsetzen, dass die Spieße daraufliegen und das Fleisch dazwischen frei hängen kann. (Dadurch wird das Fleisch rundum gleichmäßig gegart. Wahlweise anstatt Backblech und Backrahmen eine große Auflaufform oder einen Bräter verwenden.)
4. Das marinierte Hähnchenfleisch nochmals in der Marinade wenden, dann die Hähnchenstücke mit der Marinade auf die Spieße stecken. Die Spieße mit etwas Abstand zueinander auf den Backrahmen legen und im Ofen 7 bis 10 Minuten garen.
5. Für den gebratenen Reis den Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit 300 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen. Dann mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze etwa 15 Minuten bissfest garen. Fertigen Reis mit einer Gabel auflockern.
6. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, ½ bis 1 TL braune Butter mit einem Pinsel darin verstreichen und Zwiebel und Reis darin unter Rühren einige Minuten leicht anbraten. Dann Biryani-Currypulver, Kräuter und übrige braune Butter unterrühren.
7. Zum Servieren den gebratenen Reis auf vorgewärmte Teller verteilen, die Tandoori-Spieße danebensetzen und die Mango-Salsa dazu reichen. Mit Koriandergrün und nach Belieben mit unbehandelten Limettenscheiben garnieren.

Burger mit Radicchio, Scamorza und Mango-Chutney

Quelle: http://www.highfoodality.com

Zutaten für 4 Burger:

• 4 Brioche Burger Buns
• 4 EL Mango-Chutney
• 1 kleiner Radicchio
• 4 Salatblätter
• Etwas Ketchup
• 1 Scamorza
• 500 g Rinderhack
• 200 g Speck, gewolft
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Brioche Burger Buns und das Mango-Chutney nach den Rezepten, siehe unten ,zubereiten.
2 Für die Pattys die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rinderhack, Speck, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Petersilie fein hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Pattys à 170 g formen.
3 Den Radicchio in 4 Scheiben schneiden, den Strunk entfernen. Radicchio in einer Pfanne mit etwas Rapsöl langsam schmoren bis die äußeren Blätter leicht bräunlich werden, salzen.
4 Grill vorheizen, Scamorza in Scheiben schneiden und die Pattys pro Seite etwa 3 Minuten grillen. Einmal wenden, beim Wenden reichlich Scamorza auf das Fleisch legen.
5 Brioche Burger Buns aufschneiden und kurz auf der Schnittfläche auf dem Grill toasten. Etwas Ketchup auf die untere Hälfte der Buns streichen, Salatblatt und Patty darauf legen. Darauf Mango-Chutney und den Radicchio legen, abschließen und servieren.


Für das Mango-Chutney:

• 2 reife Mangos
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Vanilleschote
• 1 Zitrone
• 2 Schalotten
• 100 ml Apfelessig
• 100 g Zucker
• 1/2 TL Cayenne-Pfeffer
• Etwas Butterschmalz
• Ggf. Salz

Zubereitung:

Für das Mango-Chutney die Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer und die Schalotten schälen und fein hacken. Die Vanilleschote auskratzen.

Ingwer und Schalotten in etwas Butterschmalz anschwitzen. Mango, Vanillemark, Vanilleschoten, Zitronensaft, Apfelessig und den Zucker zugeben und bei sehr schwacher Hitze geschlossen etwa 60 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Chutney sollte nach 60 Minuten eine Marmeladen-artige Konsistenz haben. Die Vanilleschoten entfernen, mit Cayenne-Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken und in sterilisierte Gläser füllen und diese luftdicht verschließen.

Zutaten für die Brioche Burger Buns (Ergibt etwa 8 Burger-Brötchen):

• 3 EL warme Milch
• 200 ml warmes Wasser
• 2 TL Trockenhefe oder ein Eckchen frische Hefe
• 2 1/2 EL Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 425g Mehl Typ 550
• 60g Mehl Typ 405
• 1 1/2 TL Salz
• 80g weiche Butter
• Sesam

Zubereitung:

1 Das warme Wasser, die warme Milch, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel vermischen. Etwa 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Ei aufschäumen.
2 Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter zufügen und mit den Fingern kneten, bis sich kleine Krumen ergeben haben. Die Hefe-Mischung und das Ei mit einem Kochlöffel untermischen, bis die Masse klumpt. Nun beginnt der Workout-Teil: Den Teig 10 Minuten feste kneten, bis er seidig glänzt. Den Teig dann etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3 Aus dem Teig acht Brötchen formen und auf einem Backpapier verteilen und nochmals eine Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen, eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Das zweite Ei mit einem EL Wasser vermischen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen. Die Burger Buns etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.

Gedämpfte Hühnchen-Garnelen-Bällchen im Reismantel auf Gurken-Mango-Salat

Quelle: Johann Lafer

Zutaten: Für 4 Personen benötigen Sie: 250 g Hühnerbrüstchen, ohne Haut 250 g Garnelen, ohne Schale und Darm 2 EL Speisestärke 2 EL Semmelbrösel 3 EL Sojasauce Kalahari Salz fein, schwarzer Tellycherry Pfeffer Chili aus der Gewürzmühle 200 g Basmatireis etwas Butter 1 Salatgurke 4 Stangen Frühlingslauch 2 reife Mango 3,5 EL Sweet Chili Sauce 3 EL Reisessig 2,5 EL Sonnenblumenöl 2 EL Sesamöl 3 EL Koriander, gehackt Kalahari Salz fein, schwarzer Tellycherry Pfeffer Zubereitung: Hühnerbrüstchen und Garnelen waschen, trockentupfen und möglichst fein hacken (oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen). Hühnchen- und Garnelenfleisch zusammen mit Speisestärke, Semmelbrösel und Sojasauce gründlich mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine walnussgroße Bällchen formen und diese rundum in dem ungekochten Reis wälzen. Hühnchen-Garnelen-Bällchen nebeneinander in das mit Butter eingepinselte Garblech legen. Dieses in den zu einem Drittel mit heißem Wasser gefüllten Vitalis stellen und die Bällchen zugedeckt bei 80° - 85° C (Thermometer gelegentlich überprüfen) etwa 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Gurke und Frühlingslauch waschen und in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch am Stein entlang herunter schneiden und würfeln. Alles zusammen mit Sweet Chili Sauce, Reisessig, Öl und Koriander mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gedämpften Hühnchen-Garnelen-Bällchen mit dem Gurken-Mango-Salat anrichten und servieren.

Colabraten mit Mangosalat

9ProPoints® Wert

Portionen: 4

 
Ein Rezept für den Sattmacher-Tag. Cola und Braten? Probieren Sie es aus!

Zutaten   800 g Putenbrustfilet/-schnitzel, roh    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    2 TL Pflanzenöl      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      1 Zehe(n) Knoblauch    4 EL Tomatenmark    1 TL Honig    4 EL Worcestersauce      400 g Tomaten, passiert    3 Tropfen Tabasco    1 TL Paprikapulver    2 TL Curry    330 ml Cola light      1 Kopf Kopfsalat      1 Stück (klein) Mangos      1 Stück Salatgurke/n      1/2 Stück Zitronen      125 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett    1 Spritzer Süßstoff, flüssig      4 Scheibe(n) Roggenvollkornbrot (Schwarzbrot)    Anleitung Putenbrust abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit 1 TL Öl fetten und Putenbrust hineinlegen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Für die Sauce Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin ca. 2–3 Minuten andünsten. Tomatenmark, Honig und Worcestersauce dazugeben und mit Tomaten ablöschen. Sauce ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen und mit Tabasco, Paprika- und Currypulver würzen. Cola einrühren. Putenbrust mit Sauce übergießen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 2 Stunden garen. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Gurke schälen, in Würfel schneiden und mit Mangowürfeln und Salat vermischen. Zitronenhälfte pressen. Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft und Süßstoff verrühren. Schwarzbrot in einem Toaster rösten und würfeln. Mangosalat mit Dressing beträufeln, Schwarzbrotcroûtons darüberstreuen und mit Colabraten servieren.

Karibisches Hähnchen

10 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag. Jerk-Gewürzmischung kommt aus der Karibik und ist ein wenig scharf. Sie bekommen es im Asia-Shop oder im Internet.

Zutaten   200 g trockener Reis, Langkornreis    1 Prise(n) Jodsalz      200 g (Abtropfgewicht) Kidneybohnen (Konserve), bevorzugt schwarze Bohnen    1 Bund Koriander    1 Prise(n) Pfeffer      2 Stück Limetten, davon den Saft      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, rot      2 Stück Chilischote/n, rot      250 g Mangos      600 g Hähnchenbrustfilet, roh    3 TL Gewürz, Jerk-Gewürzmischung (alternativ Paprikapulver)    2 TL Olivenöl      2 Stück (rot) Paprika    Anleitung Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben. Bohnen abgießen, abspülen und unter den Reis mischen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und 1–2 Handvoll unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Spritzer Limettensaft dazugeben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango fein würfeln. Alles vermischen und 2 Spritzer Limettensaft dazugeben. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in der Jerk-Gewürzmischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika waschen, entkernen, in Streifen schneiden und in der Pfanne ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten. Hähnchenstreifen dazugeben und ca. 6–8 Minuten garen. Etwas Limettensaft dazupressen und mit Reis, Salsa und Koriander garniert servieren.

Rucola-Käse-Salat mit Chili-Mango-Dressing

9 ProPoints® Wert

Portionen: 2

 

Rucola schmeckt würzig-herb und leicht scharf, daher ist die Kombination von Chili und süßer Mango genau das richtige Dressing. Testen Sie mal!

Zutaten 1 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl    60 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)      120 g Rucola/Rauke      1/2 Stück (klein) Mangos    180 g Schafskäse/Feta light    1/2 TL Thymian, gehackt    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer      1 Stück Chilischote/n, rot    1 TL Pflanzenöl    1 TL Zitronensaft    1 TL Agavendicksaft    4 Scheibe(n) Ciabattabrot    Anleitung Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Tomate in heißer Brühe ca. 10 Minuten einweichen. Rucola waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Mangospalten auf dem Salat verteilen. Tomate abgießen, Sud auffangen und Tomate in kleine Stücke schneiden. Schafskäse in Scheiben schneiden und auf Alufolie legen. Mit Thymian bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und Alufolie verschließen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Für das Dressing Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Restliche Mangospalten grob hacken und mit Tomatensud pürieren. Mit Tomatenstücken, Chiliringen, Öl, Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Dressing beträufeln und mit gebackenem Schafskäse auf Ciabattabrot servieren.