Kokospanierte Tofusticks mit Möhren-Süßkartoffel-Stampf und Ananas-Ingwer-Salsa

Leibgericht, Küchenschlacht, ZDF,  von Gabriele Wels

Zutaten für zwei Personen

Für die Tofusticks:

200 g Tofu
1 Limette
50 g Sojasahne
1 TL Mehl
1 TL mittelscharfes Currypulver
3 EL Kokosraspeln
3 EL Kokosöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für den Stampf:

300 g Möhren
200 g Süßkartoffeln
1 Limette
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer
1 kleine rote Chilischote
2 EL Ghee
200 ml Gemüsefond (hefefrei)
1 Bund Koriander
Meersalz
Cayennepfeffer

Für die Ananas-Ingwer-Salsa:

1 Ananas (extra sweet)
1 gelbe Paprikaschote
1 Zitrone
1 rote Chilischote
35 g kandierter Ingwer
1 EL Macadamiaöl
Muskatnuss
grüner Pfeffer
Meersalz

Zubereitung

Für den Möhren-Süßkartoffel-Stampf die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Ingwer schälen und grob reiben. Möhren und Süßkartoffeln schälen, Möhren von den Enden
befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden Die Süßkartoffeln zusätzlich würfeln. Das Ghee in einem ausreichend großen Topf zerlassen, Zwiebeln 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer zufügen und eine weitere Minute dünsten. Möhren und Süßkartoffeln zufügen, kurz andünsten und mit dem Gemüsefond ablöschen und ca. 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Für die Salsa die Ananas schälen und von Strunk und Grün befreien. Ein Viertel der Ananas sehr fein würfeln. In eine Schüssel geben. Gelbe Paprikaschote entkernen, von Strunk und weißen Häuten entfernen und eine Hälfte sehr fein würfeln. Chilischote (die Halbe, je nach Schärfe) ebenfalls entkernen, von Strunk und weißen Häuten entfernen und fein würfeln. Beides zu der Ananas in die Schüssel geben. Den kandierten Ingwer abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ein Hälfte der Zitrone auspressen, ein paar Spritzer Zitronensaft und das Macadamiaöl untermischen und kurz durchziehen lassen. In ein Schälchen abfüllen und beiseite stellen.

Wenn das Gemüse gar ist, offen weiter kochen, bis das Wasser verdampft ist. Beiseite stellen.
Für die Tofusticks den Tofu halbieren und abtropfen lassen. Die Limette heiß waschen,
abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Tofuhälften quer in längliche Sticks schneiden, mit dem Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern und mit der Limettenschale bestreuen. Sojasahne mit Mehl und Currypulver verrühren, ein bisschen Wasser zufügen, bis eine glatte dickflüssige Flüssigkeit entsteht.

Kokosraspeln auf einen Teller schütten, Die Sticks erst durch die Soja-Curry- Flüssigkeit ziehen, dann von allen Seiten fest in die Kokosraspeln drücken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und rundherum goldbraun und knusprig braten.

Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Die halbe Chilischote entkernen, von
Strunk und weißen Häuten entfernen und fein würfeln. Koriandergrün waschen, abtrocknen, fein
hacken, ein paar Blättchen zum Garnieren übrig lassen. 

Mit dem Kartoffelstampfer das Gemüse zu einem groben Stampf verarbeiten. Mit Salz,
Cayennepfeffer und einem Esslöffel Limettensaft pikant abschmecken. Limettenschale, die Hälfte der Chiliwürfel und des Koriandergrüns unterheben.

Kokospanierte Tofusticks mit Möhren-Süßkartoffelstampf und Ananas-Ingwer-Salsa anrichten mit Korianderblättchen und Chiliwürfeln garnieren und servieren.

Anmerkung: Alle Zutaten für die Salsa in einem Topf etwas köcheln lassen und lauwarm servieren.

Tuna Cakes with Jalapenos and Cilantro

Prep time
15 mins

Cook time
25 mins

Total time
40 mins


Author: Holly Sander
Recipe type: Inspired by Martha Stewart
Serves: 10 Servings

Ingredients

5 cans (5 ounces each) solid white tuna in water 

2 large eggs, lightly beaten 

1 bunch of fresh cilantro, coarsely chopped, plus a few sprigs saved for garnish 

One-third cup, plus 2 tablespoons, plain dry breadcrumbs (or almond meal for a gluten free option)4 tablespoons Canola mayonnaise (greek yogurt can be used instead) 

1 -1½ whole lemons juiced 

3 jalapeno chile peppers (ribs and seeds removed unless you like it a little spicy), finely chopped 

1 large onion finely chopped 

3-4 tablespoons extra light, olive oil 

1 teaspoon salt 

½ teaspoon pepper

Instructions 

 In a large strainer, in the sink over a large bowl, add the 5 cans of tuna and let them drain while you prepare the following ingredients.

Sauté the onions for about 8 minutes in a sauté pan, until translucent. Set aside and let cool.

While the onions are cooking, in a large mixing bowl, add the mayo, lemon juice, salt and pepper and whisk till combined. Then add cilantro and peppers to the mixture.Add the tuna, beaten eggs, cooked onions and breadcrumbs, and mix gently until ingredients just hold together.

In a large nonstick skillet, heat the olive oil on high for about a minute, then turn it down to medium high.Working in batches, using a packed one-third cup measure of tuna mixture per cake, cook cakes until golden brown and crisp on the outside, about 3 minutes per side. 

You may need to add a tablespoon of oil to the pan between batches. Serve hot, or warm over a simple arugula or kale salad. Recipe makes 14-16 patties.

 
Notes
Scoop the tuna mixture with a one third measuring cup, pat it a little to make sure it's formed tightly, then place it in the sauté pan.

Use a grease screen to cut down on the oil splatter while cooking the cakes.
Don’t overcrowd the pan when cooking the cakes. They will take longer and flipping them over will be more difficult. I use a 10inch Calphalon pan and cook 4 patties at a time. 

There is not much filler in these cakes, which makes them a little loose. Be sure to gently flip them over when cooking.

Phở bò

Hauptgang:  von Dagmar Salecic-Reichhold, Küchenschlacht, ZDF

 

Zutaten für zwei Personen

Für die Pho:

1500 ml Rinderfond
1 Bund Suppengrün
1 Karotte
200 g Suppenfleisch vom Rind
200g Rinderfilet
400 g Reisnudeln
1 Mini Pak Choi
2 Limetten
2 Stangen Frühlingszwiebeln
100 g frische Sojasprossen
1 Halm Zitronengras
1 Knolle Ingwer à 2cm
2 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
½ Bund Koriander
½ Bund thailändischer Basilikum
½ Bund Minze
1 TL Fenchelsaat
1 TL Koriandersaat
1 Zimtstange
3 ganze Nelken
1 Lorbeerblatt
2 Stück Sternanis
3 schwarze Kardamomkapseln
Salz, aus der Mühle

Für die Chili-Sojasauce:

1 Chilischote
4 EL Sojasauce

Zubereitung

Für die Pho Rinderfond zum Kochen bringen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden.
Zitronengras, Ingwer, Fenchel- und Koriandersaat, Zimtstange, Nelken, schwarze
Kardamomkapseln, Sternanis, und Lorbeerblatt in einen Teebeutel geben, zubinden und
mitkochen lassen. Mit Salz, Fischsauce und Sojasauce abschmecken. Das Suppenfleisch grob würfeln Suppengrün putzen und ebenfalls grob würfeln. Suppenfleisch und Suppengrün in die Suppe geben. 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

Karotte schälen und in Rauten schneiden. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben bissfest garen.


Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und etwa zehn Minuten
ziehen lassen. Gewürzsäckchen, Suppenfleisch und Suppengrün aus der Suppe nehmen. Die Karotten bleiben in der Suppe.

Pak Choi waschen, vierteln und zusammen mit den Sojasprossen Frühlingszwiebel ganz am Ende der Garzeit in die Suppe geben.

Vier Scheiben vom Rinderfilet herunter schneiden und mit einem Plattiereisen plattieren.
Reisnudeln und gehackte Kräuter in einen tiefen Teller geben und mit der Suppe aufgießen, darauf ein bis zwei Stücke des plattierten Rinderfilets geben. 

Für die Sauce Chilischote von Strunk und Kernen befreien und fein hacken. Chilis in eine Schüssel geben, mit Sojasauce übergießen und beiseite stellen. Koriander, Basilikum und Minze ebenfalls fein hacken und beiseite stellen. Limette halbieren.

Limette und Soja-Chilli-Sauce in kleinen Schlüsselchen zu der Suppe reichen und servieren.

Gedämpfte Hühnchen-Garnelen-Bällchen im Reismantel auf Gurken-Mango-Salat

Quelle: Johann Lafer

Zutaten: Für 4 Personen benötigen Sie: 250 g Hühnerbrüstchen, ohne Haut 250 g Garnelen, ohne Schale und Darm 2 EL Speisestärke 2 EL Semmelbrösel 3 EL Sojasauce Kalahari Salz fein, schwarzer Tellycherry Pfeffer Chili aus der Gewürzmühle 200 g Basmatireis etwas Butter 1 Salatgurke 4 Stangen Frühlingslauch 2 reife Mango 3,5 EL Sweet Chili Sauce 3 EL Reisessig 2,5 EL Sonnenblumenöl 2 EL Sesamöl 3 EL Koriander, gehackt Kalahari Salz fein, schwarzer Tellycherry Pfeffer Zubereitung: Hühnerbrüstchen und Garnelen waschen, trockentupfen und möglichst fein hacken (oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen). Hühnchen- und Garnelenfleisch zusammen mit Speisestärke, Semmelbrösel und Sojasauce gründlich mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine walnussgroße Bällchen formen und diese rundum in dem ungekochten Reis wälzen. Hühnchen-Garnelen-Bällchen nebeneinander in das mit Butter eingepinselte Garblech legen. Dieses in den zu einem Drittel mit heißem Wasser gefüllten Vitalis stellen und die Bällchen zugedeckt bei 80° - 85° C (Thermometer gelegentlich überprüfen) etwa 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Gurke und Frühlingslauch waschen und in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch am Stein entlang herunter schneiden und würfeln. Alles zusammen mit Sweet Chili Sauce, Reisessig, Öl und Koriander mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gedämpften Hühnchen-Garnelen-Bällchen mit dem Gurken-Mango-Salat anrichten und servieren.

Karibisches Hähnchen

10 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag. Jerk-Gewürzmischung kommt aus der Karibik und ist ein wenig scharf. Sie bekommen es im Asia-Shop oder im Internet.

Zutaten   200 g trockener Reis, Langkornreis    1 Prise(n) Jodsalz      200 g (Abtropfgewicht) Kidneybohnen (Konserve), bevorzugt schwarze Bohnen    1 Bund Koriander    1 Prise(n) Pfeffer      2 Stück Limetten, davon den Saft      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, rot      2 Stück Chilischote/n, rot      250 g Mangos      600 g Hähnchenbrustfilet, roh    3 TL Gewürz, Jerk-Gewürzmischung (alternativ Paprikapulver)    2 TL Olivenöl      2 Stück (rot) Paprika    Anleitung Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben. Bohnen abgießen, abspülen und unter den Reis mischen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und 1–2 Handvoll unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Spritzer Limettensaft dazugeben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango fein würfeln. Alles vermischen und 2 Spritzer Limettensaft dazugeben. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in der Jerk-Gewürzmischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika waschen, entkernen, in Streifen schneiden und in der Pfanne ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten. Hähnchenstreifen dazugeben und ca. 6–8 Minuten garen. Etwas Limettensaft dazupressen und mit Reis, Salsa und Koriander garniert servieren.

Hähnchen Tikka Masala

10 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Für mehr Schärfe geben sie nach 5 Minuten Garzeit eine kräftige Prise Chiliflocken zu den Zwiebeln.

Zutaten   7 Zehe(n) Knoblauch      170 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett    3 TL Ingwer, frisch gerieben    2 EL Curry-Würzpaste, Tikka-Curry-Paste      400 g Hähnchenbrustfilet, roh      150 g trockener Naturreis, Basmati    1 Prise(n) Jodsalz    2 TL Pflanzenöl      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      200 g passierte Tomaten    200 ml Kokosmilch, fettreduziert    1 Bund Koriander    Anleitung 4 Knoblauchzehen pressen und mit Joghurt, Ingwer und 1 EL Currypaste verrühren. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und würfeln. Hähnchen und Marinade mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel aus der Marinade nehmen und ca. 8 Minuten rundherum braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Pfanne auswischen und restliches Öl erhitzen. Zwiebel fein schneiden und mit 1 Prise Salz ca. 10 Minuten garen. Bei Bedarf Wasser dazugeben. Restlichen Knoblauch schälen, klein schneiden und mit restlicher Currypaste und restlicher Marinade in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten garen. Passierte Tomaten und Kokosmilch dazugeben und fast zum Kochen bringen. Hähnchen dazugeben und ca. 5 Minuten garen. Koriander waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern und unterrühren. Hähnchencurry mit Reis servieren.

Tom Kha Gai

7 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Der Thai Suppen-Klassiker. Leichter gekocht als gedacht - ist diese Suppe eine ideale Vorspeise für einen asiatischen Abend mit Freunden.

Zutaten   4 Stück Schalotte/n      1 Stück Chilischote/n      1 Zehe(n) Knoblauch    1/4 Stange(n) Zitronengras    2 TL Ingwer      2 Stück Hähnchenbrustfilet, roh    2 TL Pflanzenöl    400 ml Kokosmilch (Konzentrat zum Kochen)    600 EL Bouillon/Brühe, zubereitet    1/2 TL Fischsauce    1 Prise(n) Pfeffer    1 TL Zitronensaft    2 EL Koriander, frisch    Anleitung Schalotten, Chilischote und Zitronengras in feine Ringe schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen. Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke in Öl in einem Topf nur kurz anbraten, so dass sie nicht bräunen. Schalotten unter Rühren ca. 1 Minute mitgaren. Knoblauch pressen, Ingwer reiben und mit Zitronengras und Chili unterrühren. Kokosmilch und Brühe angießen. Gehackte Kaffir-Blätter oder Zitronensaft dazugeben. Aufkochen lassen, danach bei mittlerer Hitze leicht abgedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen. Mit Fischsauce, Pfeffer und bei Bedarf, mit Salz, würzen. Die Suppe auf vier Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

Falafel mit Salat und Zaziki

8 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Diese Variante der Falafelbällchen ist dank des Backens im Ofen viel leichter als die frittierte Version und schmeckt einfach köstlich!

Zutaten 1 TL Pflanzenöl      1 Stück (klein) Zwiebel/n      2 Zehe(n) Knoblauch, gepresst      800 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (Konserve)    2 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)    2 TL Koriander, (frisch oder getrocknet)    1 TL Kreuzkümmel/Cumin, (frisch oder getrocknet)    1 Prise(n) Chilipulver/Chiliflocken    2 EL Weizenmehl    1 Prise(n) Jodsalz      1 Stück Romanasalat/Römersalat, geviertelt      4 Stück Tomaten, frisch      1 Stück (gelb) Paprika      200 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett      1/4 Stück Salatgurke/n    2 EL Minze, frisch    Anleitung Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und 3–4 Minuten glasig dünsten. Alles zusammen mit Kichererbsen, Petersilie, Koriander, Kümmel, Chili, Salz und Mehl mithilfe eines Mixstabs zerkleinern. Aus der Kichererbsenmasse 16 kleine Bällchen formen. 10 Minuten ruhen lassen. Fallafelbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2; Umuft 160°) für ca. 15–20 Minuten backen. Romanasalat in mundgerechte Stücke, Tomaten in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Für das Zaziki Gurke raspeln und mit Joghurt und Minze verrühren, salzen und pfeffern. Salat mit den noch warmen Falafelbällchen und Zaziki servieren.