Mangosalat mit Rucola

 

Quelle: NDR, Tim Mälzer kocht

 

Zutaten (für 4 Personen):

1 reife Mango
1-2 EL Limettensaft
1-2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Zucker
Salz
1½ Bund Rucola
300 g körniger Frischkäse
½ rote Zwiebel

Zubereitung

Mango schälen, Fruchtfleisch grob vom Stein schneiden und in Stücke teilen. Restliches Fruchtfleisch vom Stein lösen und in ein hohes Gefäß geben. Limetten- und Zitronensaft, Olivenöl und 50 Milliliter Wasser dazugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
Rucola waschen, trockenschleudern und auf einer Platte anrichten. Mango und Frischkäse darauf verteilen. Mango-Dressing darübergeben. Zwiebel in dünne Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen.

Süßkartoffelsalat mit Rucola und Parmesan

6ProPoints® Wert

Portionen: 6

Bei diesem herrlich bunten Salat isst das Auge mit! Ein echter Hingucker bei jedem Picknick.

Zutaten 800 g Süßkartoffeln     1 Zehe(n) Knoblauch    4 Zweig(e) Thymian    3 TL Olivenöl    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer      300 g Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen), grün (TK)    500 g Cocktailtomaten      1 Bund Rucola/Rauke      1/2 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln    30 g Parmesan    3 EL Balsamicocreme    Anleitung Süßkartoffeln schälen und in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden. Thymian von den Zweigen streifen und grob hacken. Alles mit Öl vermengen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten garen, dabei mehrmals durchrühren. Währenddessen Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Tomaten halbieren, Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Parmesan in grobe Späne hobeln. Kartoffeln noch lauwarm mit dem Gemüse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Balsamicocreme beträufeln, mit Parmesan bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Tomaten-Mozzarella-Salat

6ProPoints® Wert


Portionen: 1
 
Der italienische Vorspeisen-Klassiker schmeckt auch als Beilage gut.

Zutaten 125 g Mozzarella light, Minikugeln      200 g Cocktailtomaten      1/4 Stück Salatgurke/n      1/2 Bund Rucola/Rauke    1 TL Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl    1 EL Balsamicoessig    1 TL Senf    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 Zweig(e) Basilikum    Anleitung Mini-Mozzarellakugeln abtropfen lassen und halbieren. Cocktailtomaten, Gurke und Rucola waschen. Cocktailtomaten halbieren, Gurke in Stücke schneiden und Rucola zerkleinern. Für das Dressing Pflanzenöl, Balsamicoessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen und mit frischem Basilikum bestreuen.

Bulgursalat mit Rucola

9ProPoints® Wert


Portionen: 4
 
Bulgur ist im vorderen Orient ein Hauptnahrungsmittel, das als Beilage gereicht oder als Salat verzehrt wird.

Zutaten   200 g Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)    1 Prise(n) Jodsalz      150 g Bulgur, trocken      2 Stück Tomaten, frisch      50 Bund Rucola/Rauke    2 EL Olivenöl    2 EL Zitronensaft    2 EL Apfelsaft    1 Prise(n) Pfeffer    140 g Schafskäse/Feta light    2 Stück Weizenbrötchen    Anleitung Bohnen waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen. Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Bohnen und Bulgur abgießen, beides kalt abschrecken und abkühlen lassen. Olivenöl, Zitronen- und Apfelsaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Bulgur, Tomatenwürfel und Rucola mit der Vinaigrette vermengen. Schafskäse zerbröckeln und vorsichtig unterheben. Brötchen in Scheiben schneiden. Bulgursalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Brötchenscheiben servieren.

Julias Nudelsalat

11 ProPoints^® Werte

Eine leckere Kombination aus Nudeln, Gemüse und Schafskäse. Einfach vorbereitet und perfekt für die Mittagspause. 

Zutaten

40 g trockene Nudeln
1 Prise(n) Jodsalz
200 g Cocktailtomaten
1/4 Stück Salatgurke/n
1/2 Bund Rucola/Rauke
80 g Schafskäse/Feta light
125 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
1 TL Pesto bevorzugt rotes
1 TL Pflanzenöl
1 EL Balsamicoessig
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Basilikum (frisch oder TK)

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abschütten und abkühlen lassen. Cocktailtomaten, Gurke und Rucola waschen. Cocktailtomaten halbieren, Gurke und Schafskäse würfeln, Rucola klein zupfen. Für das Dressing Magermilchjoghurt, rotes Pesto und Balsamicoessig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen. Salat mit Basilikum bestreuen und servieren.

Bunter Nudelsalat

7 ProPoints® Wert

Portionen: 1

Genießen Sie Ihre nächste Mittagspause doch mal mit diesem unkomplizierten Salat zum Mitnehmen!

Zutaten   50 g trockene Nudeln, (oder 125 g gegarte Nudeln vom Vortag)    1 Prise(n) Jodsalz      50 g Rucola/Rauke      100 g Cocktailtomaten      1 Stück (gelb) Paprika      150 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett    2 TL Balsamicoessig, hell    1 TL Pesto, grün    1 Prise(n) Pfeffer      1 Stück Orange/n    Anleitung Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Cocktailtomaten und Paprika waschen. Cocktailtomaten halbieren, Paprika entkernen und würfeln. Joghurt mit Balsamicoessig und Pesto verrühren, kräftig salzen und pfeffern. Alle Salatzutaten mit den noch warmen Nudeln vermischen. Bunten Nudelsalat in einem gut schließenden Behälter verpackt transportieren. Orange filetieren und als Nachtisch dazu servieren.

Rucola-Käse-Salat mit Chili-Mango-Dressing

9 ProPoints® Wert

Portionen: 2

 

Rucola schmeckt würzig-herb und leicht scharf, daher ist die Kombination von Chili und süßer Mango genau das richtige Dressing. Testen Sie mal!

Zutaten 1 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl    60 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)      120 g Rucola/Rauke      1/2 Stück (klein) Mangos    180 g Schafskäse/Feta light    1/2 TL Thymian, gehackt    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer      1 Stück Chilischote/n, rot    1 TL Pflanzenöl    1 TL Zitronensaft    1 TL Agavendicksaft    4 Scheibe(n) Ciabattabrot    Anleitung Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Tomate in heißer Brühe ca. 10 Minuten einweichen. Rucola waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Mangospalten auf dem Salat verteilen. Tomate abgießen, Sud auffangen und Tomate in kleine Stücke schneiden. Schafskäse in Scheiben schneiden und auf Alufolie legen. Mit Thymian bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und Alufolie verschließen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Für das Dressing Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Restliche Mangospalten grob hacken und mit Tomatensud pürieren. Mit Tomatenstücken, Chiliringen, Öl, Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Dressing beträufeln und mit gebackenem Schafskäse auf Ciabattabrot servieren.

Mediterranes Tomatenrührei

5 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag.
So fängt der Tag gut an! Rucola, Tomaten und Basilikum sorgen für eine mediterrane Note.

Zutaten   50 g Rucola/Rauke      2 Stück Tomaten, frisch    10 Blatt/Blätter Basilikum      4 Stück Hühnerei/er    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 Prise(n) Paprikapulver    1 TL Pflanzenöl      4 Scheibe(n) Roggenvollkornbrot (Schwarzbrot)    Anleitung Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomatenwürfel darin ca. 2–3 Minuten dünsten. Eier zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten stocken lassen. Gehacktes Basilikum unterrühren. Schwarzbrotscheiben mit Rucola belegen. Rührei daraufgeben und servieren. Tipp: Dieses Rezept ist für einen Sattmacher-Tag ohne Zählen geeignet. Sie brauchen sich dann keine ProPoints® Werte dafür anzurechnen und können die Mengen individuell anpassen.