Frühlingsrisotto mit Langostinos und Minze

Zutaten für vier Personen:

Langostinos:
4 – 8 Langostinoschwänze
Fleur de Sel
Limonenöl
Frühlingsrisotto:
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
100 g Erbsen, frisch
8 Spargelspitzen
8 Zuckerschoten
80 g Butter
50 g Parmesan
2 EL Erbsenpüree
1 El Minze
4 Minzspitzen
200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
800 ml Geflügelfond
Meersalz, fein
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Langostinos:
Die Langostinos der Länge nach mit einem Messer halbieren und auseinander legen. Dabei jedoch die Schale am Rücken nicht durchschneiden. Den schwarzen Darmfaden entfernen und die Langostinos leicht salzen. In einer Grillpfanne zwei bis drei Minuten glasig braten und nach dem Braten mit etwas Limonenöl beträufeln.

Frühlingsrisotto:
Die Erbsen palen und die Zuckerschoten putzen. Zuckerschoten, Erbsen und die Spargelspitzen nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Geflügelfond aufkochen und warm stellen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln und in 20 Gramm Butter glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Reis dazugeben, glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und nun den Reis immer wieder mit heißem Geflügelfond aufgießen. Dabei immer wieder rühren und den Reis „al dente“ garen. Das Risotto vom Herd nehmen und mit 50 Gramm Butter, geriebenem Parmesan, dem Erbsenpüree, den Erbsen, den fein geschnittenen Zuckerschoten, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende die fein geschnittene Minze unterheben. Die Spargelspitzen in restlicher Butter ansautieren, leicht salzen. Das Frühlingsrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Langostinos, den Spargel- und Minzspitzen ausgarnieren. 

Quelle: Cornelia Poletto, Lanz kocht, ZDF

Risotto Milanese

 Quelle: http://www.juliegoodwin.com.au

Serves 4

• Prep time: 5 minutes
• Cooking time: 20-25 minutes

 Ingredients

• 1 litre (4 cups) good quality liquid chicken stock
• ½ teaspoon saffron threads
• 25g unsalted butter
• 1 tablespoon olive oil
• 1 brown onion, finely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 ½ cups Arborio rice
• ½ cup white wine
• ½ cup freshly grated parmesan
• salt and ground black pepper to taste

 

Method

1. Combine the stock and saffron in a medium saucepan over high heat. Bring just to the boil. Reduce heat and simmer gently.
2. Heat butter and oil in a large non stick fry pan over medium heat. Add the onion and garlic and cook, stirring, for 5 minutes or until soft and translucent.
3. Add rice and stir for 1 minute or until grains appear slightly translucent. Add wine and cook, stirring constantly, until liquid is completely absorbed.
4. Add a ladleful (about 1/2 cup) of hot stock. Stir very gently, careful not to break the grains of rice.
5. Continue to add the stock, a ladleful at a time, stirring constantly and allowing the liquid to be absorbed before adding the next ladleful. Cook for 20 minutes or until the rice is tender yet firm to the bite, and the risotto is creamy.
6. Remove from heat. Stir in grated parmesan.
7. Taste and season with salt and pepper.

Deutsches Rezept

Quelle: http://www.gastrowo.de

Zutaten

400 g Risottoreis Arborio, Carnaroli oder Vialone
1 Pkg. Safranfäden
1500 ml Hühnerfond
80 g Parmesan Parmigiano-Reggiano
80 g Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel fein gehackt
150 ml Weißwein trocken
Salz
Pfeffer
Basilikum frisch, gehackt

Zubereitung

1. Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bereit stellen.
2. In einem weiteren, großen Topf Olivenöl erhitzen und ungefähr die Hälfte der Butter beigeben. Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Risotto-Reis einstreuen und bei kleiner Hitze unter Rühren glasig dünsten. Dann eine Tasse Brühe angießen und rühren. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, eine weitere Tasse Brühe zum Risotto-Reis geben und ständig rühren. Der Risotto-Reis sollte stets nur bedeckt sein.
4. Den Safranreis mit 5 EL Brühe in einer Tasse extra verrühren, kurz ziehen lassen und dann zum Reis geben. Weitere 10 Min. garen, aber weitere Brühe angießen falls das notwendig sein sollte.
5. Die restliche Butter und den Parmesan beigeben und alles nochmals gut, aber sanft verrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Weißwein und etwas Basilikum abschmecken. Kurz verrühren und 2-3 Min. ziehen lassen.

Rezept Hinweise

Für das Original Risotto Milanese gelten gewisse Gesetze. Es sollte nur bester Risotto-Reis verwendet werden (s.o.) und nur echte Safranfäden verleihen dem Rezept den unverwechselbaren Geschmack.

Grundsätzlich ist das Risotto-Milanese ein Hauptgericht, es spricht allerdings nichts dagegen, wenn man es auch als Beilage oder Zwischengang reicht.

Quinoa-Risotto mit Roter Bete und frischen Kerbelzweigen

Quelle: Alexander Herrmann
Für zwei Personen

Zutaten:

200 g Quinoa
2 Schalotten
100 ml Weißwein
500 ml Brühe
1 Rote Bete (roh, nicht zu groß)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Blattpetersilie
1 Zweig Estragon
einige    Zweige Schnittlauch
4 Zweige Kerbel
50 g Parmesan
1 EL Butter
1 Schote Chili (klein, rot)
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den Quinoa zugeben und kurz mit anschwitzen. Nun alles mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Anschließend den Inhalt des Topfes mit Brühe auffüllen, aufkochen und das Lorbeerblatt zugeben. Jetzt die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Risotto für etwa 20 Minuten leicht köcheln (simmern) lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Die Rote Bete sehr dünn aufschneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine) und einige Minuten in Eiswasser einlegen.

Die Petersilien- und Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein schneiden.

Wenn das Risotto weich gegart ist, gegebenenfalls nochmals einen Schuss Brühe zugeben. Die kleingeschnittene Spitze einer Chilischote sowie einen großen Löffel Butter einrühren, den Parmesan hinein reiben und zu einem „schlotzigen“ Risotto verrühren. Anschließend die fein geschnittenen Kräuter unterrühren und das Ganze mit Salz abschmecken.

Das Risotto auf zwei Tellern anrichten, die Rote Bete hineinstecken und mit frischen Kerbelzweigen garnieren.

Risotto

Quelle: Der große Lafer

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
700 ml Geflügelfond
50 g Parmesan
50 ml Olivenöl
250g Risottoreis
150 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
50 g kalte Butter
evtl. Safranfäden

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. (Safran jetzt mit zugeben)

Reis zufügen und glasig dünsten. Den Weißwein aufgießen und unter Rühren bei milder Hitze kochen lassen.
Ein Viertel der Brühe angießen, rühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren. (ca. 20 Minuten)

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Butter eiskalt zufügen und verrühren. Kurz vor dem Anrichten den Parmesan unterheben.

Weiße Gambas und Stubenküken mit Kokosrisotto, Ghanamango, Curryschaum und Chakalakasauce

4 Portionen

Zutaten:

2 St Gambas (roh, mit Schale)           
Salz, Pfeffer, Thymian, Limette           
gutes Olivenöl           
2 St Stubenküken           

Für das Risotto:             

200 g Risottoreis           
1 St Ghana Mango           
1/2 St Kokosnuss (geraspelt)           
125 ml Weißwein           
geschlagene Sahne           
geriebener Parmesan             

    

Für die Currysauce:            

1 St Schalotte           
jeweils 1 Apfel, Ananas, Birnen, Champignons, kleines Stück Fisch           
Curry           
250 ml Geflügel- oder Fleischfond           
150 ml Sahne           
Salz, Pfeffer, Zitronengras evtl. Kokosmilch/Kokospaste

Zubereitung:

1. Für die Gambas: Die Gambas vom Kopf trennen und der Länge nach halbieren. Anschließend den Darm entfernen und in Olivenöl und Kräutern anbraten. Im Ofen fertig garen und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Die Stubenküken gar braten und zusammen mit den Gambas auf dem Risotto anrichten. Die Currysauce aufschäumen und anapieren.

2. Für das Risotto: Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen den Reis dazugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und gar kochen. Die Kokosnuss raspeln und mit dem Parmesan und der gewürfelten Mango unterrühren und mit Schnittlauch und etwas geschlagener Sahne verfeinern.

3. Für die Currysauce: Die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Äpfel, Champignons, Zitronengras, Ananas und Birnen zugeben und mit anschwitzen. Das Ganze mit Curry bestäuben und mit dem Fond ablöschen, dann die Sahne und die Kokosmilch zum verfeinern zugeben, alles zusammen pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Zum Schluss alles passieren und aufschäumen.

Rezept: Nelson Müller

Arancini bianchi – Reisbällchen mit Käsefüllung

Vegetarisch kochen: Cucina Vegetariana
Cettina Vicenzino
Christian Verlag (2014)

gefunden bei: http://valentinas-kochbuch.de

ORIGINALREZEPT von Cettina Vicenzino: Arancini bianchi – Reisbällchen mit Käsefüllung

Für 4 Personen
Zubereitungszeit Risotto: etwa 30 Minuten, Ruhezeit 1 Stunde
Zubereitungszeit Reisbällchen: 25 Minuten

Zutaten für den Risotto

125 g Risottoreis
1 EL Olivenöl
1 TL Butter
150 ml trockener Weißwein
40 g Pecorino, gerieben
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Salz

Zutaten für die Reisbällchen

1 gehäufter EL Erbsen (für Erbsenzähler: 28 Erbsen, also 7 Erbsen pro Arancino)
30 g Pecorino
30 g Gorgonzola
30 g Mozzarella
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Mehl
1 Ei
40 g Semmelbrösel, mehr nach Bedarf
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

 

Für den Risotto in einem Topf den Reis in heißem Olivenöl und zerlassener Butter glasig anschwitzen, dabei rühren, bis die Körner rundum mit Öl und Butter benetzt sind. Mit dem Wein ablöschen und umrühren. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, kellenweise heißes Wasser (insgesamt 250–350 ml) zugießen, dabei den Reis ständig umrühren. Jedes Mal, wenn das Wasser fast vollständig aufgesogen ist, die nächste Kelle zugießen.

Der Risotto ist fertig, wenn die Körner weich sind, aber im Kern immer noch Biss haben. Dann vom Herd nehmen. Den Pecorino unterrühren, mit etwas Muskatnuss und Salz abschmecken und zugedeckt etwa 2 Minuten ruhen lassen. Danach den Risotto mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (am besten aber über Nacht).

Für die Reisbällchen den Risotto in vier Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und in die Mitte eine Mulde drücken. Ein paar Erbsen und jeweils ein kleines Stück von jeder Käsesorte hineingeben und pfeffern. Den Risotto vorsichtig über die Füllung drücken und wieder zu einer glatten Kugel formen.

Die Reisbällchen in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden und in siedendem Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Die fertigen Reisbällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Erbsen-Risotto zum Vorbereiten

Personenanzahl: 4
Quelle: Brigitte

1 kleine Zwiebel  
30 Gramm Butter  
200 Gramm Risotto-Reis  
500 Milliliter heiße Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)  
150 Gramm Erbsen (TK)  
100 Gramm Kochsahne (15 % Fett)  
300 Milliliter Milch  
50 Gramm Parmesan-Käse  
2 Stängel glatte Petersilie 
Parmesan-Käse zum Bestreuen
 

Zubereitung

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht anbraten, dann den Reis dazugeben und braten, bis der Reis glasig wird (das dauert etwa 2 Minuten).
Etwas Brühe dazugießen und bei kleiner bis mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Dann wieder etwas Brühe dazugießen und verkochen lassen. So weiterarbeiten, bis die Brühe verbraucht und der Reis knapp gar ist (dauert je nach Reissorte etwa 16-18 Minuten). Die gefrorenen Erbsen und die Sahne unterrühren und das Risotto abkühlen lassen. Gut abgedeckt bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Milch aufkochen und das kalte Risotto dazugeben. Langsam unter Rühren heiß werden lassen und dabei je nach Konsistenz eventuell noch etwas mehr Milch oder Brühe dazugießen. Den Parmesan fein reiben, unterrühren und das Risotto nochmals abschmecken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Risotto mit Petersilie und Parmesan bestreuen und servieren.

Risotto mit Zitronen-Confit

6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Arborio-Reis (Petra: Carnaroli)
100	Gramm		Zitronen-Confit
100	Gramm		Rucola, fein geschnitten
60	Gramm		Schalotten, gehackt
1,2	Ltr.		Hühnerbouillon
100	ml		Trockener Weißwein
100	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
2	Essl.		Sahne; geschlagen
150	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
H			FÜR DAS CONFIT
5			Unbehandelte Zitronen
50	Gramm		Salz
50	Gramm		Honig
1			Gewürznelke
8			Korianderkörner
1			Vanilleschote: Mark
1	Prise		Zimt

Zubereitung

Für das Confit die Zitronen gut waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden (z. B. auf der Aufschnittmaschine), mit den übrigen Zutaten vermischen und während 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Die marinierten Zitronen inklusive Saft, den sie gezogen haben, im Cutter fein pürieren und in ein Konservenglas abfüllen. Ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar.
Für den Risotto die Butter (1 Esslöffel voll zurückbehalten) aufschäumen, darin die Schalotten andünsten, Risottoreis zugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Bouillon unterziehen und unter ständigem Rühren während 15 bis 20 Minuten al dente kochen. Einen Moment ruhen lassen und zuletzt Zitronen-Confit, Rucola, Rahm und die zurückbehaltene kalte Butter unterziehen.
Den Risotto kann man mit Stücken von frischem Wildspargel und/oder mit marinierten getrockneten Tomaten servieren (in Streifen schneiden und in Butter kurz dünsten).
Anmerkung Petra: Confit wie oben gemacht, im Thermomix püriert. Leicht bitterer Geschmack.
Die Hälfte des Rezepts ergibt ein Hauptgericht für 2 Personen. Wir fanden das Risotto toll: es hat einen zitronigen, leicht bitteren Geschmack, schmeckt aber wundervoll rund. Die gedünsteten eingelegten Tomaten passen sehr gut dazu.

Quelle

	Anita Soto in de.rec.mampf nach
	www.sonntagszeitung.ch

	Erfasst *RK* 14.04.2002 von
	Petra Holzapfel

Weißes Tomaten-Zitronen-Risotto mit gebratenem Zanderfilet

Menge:

4 Portionen:

Zutaten

H			FÜR DEN TOMATENFOND*
2	kg		Romatomaten
1			Zitrone, unbehandelt
6	Essl.		Gin
2			Sternanis
2	Essl.		Meersalz
2	Essl.		Zucker
H			RISOTTO
1			Schalotte
1			Zitrone, unbehandelt
2	Teel.		Zitronen-Confit (Orig. 2 El kandierte Zitrone)
1	Bund		Basilikum
80	Gramm		Parmesan
1	Essl.		Olivenöl
80	Gramm		Butter
240	Gramm		Risottoreis
80	ml		Weißwein
700	ml		Weißer Tomatenfond (s.o.)
	Etwas		Meersalz
H			FÜR DEN ZANDER
4			Zanderfilets mit Haut
	Etwas		Meersalz, Pfeffer
	Etwas		Mehl
4	Essl.		Olivenöl
50	Gramm		Butter
1			Knoblauchzehe
3			Thymianzweige
H			FÜR DIE ZITRONEN-NUSS-BUTTER
1			Zitrone
2	Essl.		Butter
	Etwas		Zucker

Zubereitung

 

Für den weißen Tomatenfond die Tomaten vierteln, vom Strunk befreien. Die Zitrone abspülen, trocknen und 6 breite Zesten abziehen. Dann den Saft auspressen. Tomaten mit 3 EL Zitronensaft, den Zesten, Gin, Sternanis, Meersalz und Zucker in den Mixer geben und bei höchster Stufe ca. 1 Minute mixen. Dann die Masse durch ein doppelt gelegtes Passiertuch in eine Schüssel über Nacht abtropfen lassen. Den aufgefangenen Fond bis zur weiteren Verarbeitung im Risotto beiseite stellen. (*Petra: das ergab bei mir etwa 1,4 l Fond, also etwa doppelt so viel wie benötigt).

Für das Zitronenrisotto die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Zitrone abspülen, trocknen und 6 breite Zesten abziehen. Basilikumblätter fein schneiden. Parmesan fein reiben. Die Schalotte mit 1 EL Olivenöl und 30 g Butter farblos anschwitzen. Den Reis und die Zitronenzesten untermischen und einige Minuten mitdünsten lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verdampft ist, nach und nach etwa 700 ml vom vorbereiteten, erhitzten Tomatenfond dazugeben, wird mehr benötigt, mit kochendem Wasser auffüllen. Sobald der richtige Garzustand erreicht ist, das Zitronen-Confit hinzufügen, abschmecken und mit der restlichen Butter (Petra: weniger), Parmesankäse und Basilikum vermischen.

Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite mehlieren. In einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze fast gar braten, dabei gegen Ende Butter, eine zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian dazugeben. Zander wenden und kurz fertig braten.
Für die Zitronen-Butter, die Zitrone dick schälen und filetieren. Die Butter in einer Sauteuse schmelzen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe aufweist und leicht anfängt zu schäumen. Dann die Zitronenfilets hinein geben, kurz schwenken und abschmecken.

Weißes Tomatenrisotto mit Zanderfilets und Zitronen-Nussbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Anmerkung Petra: Köstlich! Der Fond kann gut vorbereitet und eingefroren werden.

Quelle

	modifiziert nach
	ARD Buffet, Frank Buchholz

	Erfasst *RK* 13.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Pfeffer-Cognac-Lachs mit Schwarzwurzel-Risotto

Zutaten für zwei Personen

Für den Lachs:

400 g Lachsloin
5 cl Cognac
1 EL Zucker
1 EL Sezuchan Pfeffer
1 EL Kubeben Pfeffer
1 EL geräucherter Pfeffer

Für das Schwarzwurzelrisotto:

300 g Schwarzwurzeln
150 g Risottoreis
2 Schalotten
2 Zitronen
50 g Butter
50 g Parmesan
700 ml Geflügelfond
100 ml trockener Weißwein
4 EL Pinienkerne
3 Zweige Estragon
1 Muskatnuss

 Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle


Zubereitung

Alle Pfeffersorten grob mörsern und mit dem Zucker vermischen. Soviel Cognac hinzugeben, dass
es leicht feucht, aber nicht nass ist. Die Mischung auf den Lachs geben und bis zum Anrichten kühl
stellen.

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Eine Zitrone auspressen und den Zitronensaft mit
Wasser vermischen. Die Schwarzwurzel schälen und sofort in das Zitronenwasser geben. Zwei
Drittel der Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schalotten in etwas
Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risottoreis ebenfalls hinzugeben und auch glasig andünsten.
Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. In der Zwischenzeit den
Geflügelfond separat erhitzen und unter rühren immer wieder zum Risotto geben, bis dieses
schlotzig ist und noch eine bissfeste Konsistenz hat.

Separat zwei Schwarzwurzelstangen vierteln und in etwas Olivenöl 20 Minuten lang braten.
Außerdem die Pinienkerne anrösten. Die andere Zitrone auspressen und die Schale reiben. Zum
Schluss den Parmesan hobeln und mit einem Esslöffel Butter zum Risotto geben. Mit Salz,
Muskatnuss, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs aufschneiden und auf das
Risotto geben. Mit Pfeffer würzen und mit frisch gehacktem Estragon und den Pinienkernen
bestreuen.

Seared Scallops over Wilted Spinach and Parmesan Risotto

Parmesan Risotto
Gina's Weight Watcher Recipes
Servings: 3 • Size: 3/4 cup • Time: 30 minutes • Calories: 309 • Points: 6.5 pts

• 1 cup arborio rice
• 2 tsp butter
• 1 shallot, minced
• 1/2 cup white wine
• 4 cups fat free chicken stock
• salt and pepper
• 1/4 cup grated parmesan cheese
• 2 tbsp chopped parsley

Heat chicken stock in a small pot.

In a medium size heavy sauce pan, add butter on medium-low heat. Add shallots, sauté about 1 minute. Add rice mixing well until well coated and transluscent, about 2 minutes. Add wine, salt and pepper and mix well until it is absorbed into the rice. Ladle 1 cup stock into rice and mix until all stock is absorbed, add another ladle, and continue adding and stirring until all broth is absorbed, about 20-25 minutes. Add parmesan cheese and parsley, mix well and serve.

Seared Scallops over Wilted Spinach
Gina's Weight Watcher Recipes
Servings: 3 • Size: 5 oz • Time: 10 minutes • Calories: 172 • Points: 3.5 pts

• 16 oz (about 12-14) sea scallops
• salt and fresh pepper
• 2 tsp butter
• 1 tsp olive oil
• 1 shallot, minced
• 10 oz baby spinach, washed

Wash scallops and pat dry with a paper towel. Season with salt and pepper. Heat a medium size pan on a high flame. When pan is hot, melt 1 tsp butter and place half of the scallops in the pan. Sear without touching them for a few minutes until the bottom forms a nice caramel colored crust. Turn over and cook about another minute or 2, until the center is slightly translucent (you can check this by viewing them from the side) and the bottom is seared. Be careful not to overcook. Remove from the pan and set aside on a warm plate. Add addition tsp butter and cook remaining scallops.

Add olive oil to the pan and sauté shallots, add spinach, salt and pepper. Toss until spinach wilts.

Serve over spinach over risotto topped with scallops.