Butternut Kürbis, geröstet mit Feta - Roast Butternut Squash with Feta and Harissa Creme Fraîche

Serves 2 as a main or 4 as a side

http://anneskitchen.co.uk

Zutaten:

1/2 butternut squash
1/2 garlic bulb (around 8 garlic cloves)
1 tsp chili flakes
1/2 tsp cinnamon
200g feta cheese
a few rosemary sprigs
olive oil
100g crème fraîche
2 tbsp harissa paste

Zubereitung:

Preheat the oven to 200° Celsius.
Peel the butternut squash, scoop out the pips and cut into slices. Arrange in a roasting tin.
Leave the skin on the garlic cloves, and crush each clove lightly so that the juices will ooze out during the baking. Scatter over the butternut squash.
Sprinkle the chili flakes and cinnamon over the sqash, season generously with salt, then pour a few glugs of olive oil over the squash.
Crumble the feta and sprinkle over the squash, then put the rosemary sprigs on top.
Bake in the oven for 25 minutes or until the squash is soft.
Mix the crème fraîche and the harissa paste and serve with the squash.

Blumenkohl aus dem Ofen mit Kurkuma

 

Zutaten für 4 Personen:

1 großer Blumenkohl
1 TL Salz
Pfeffer
2-3 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1-2 TL gemahlener Koriander
1 TL scharfer Paprika oder Cayenne-Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
zum Dekorieren: etwas Rucola

Zubereitung:

Den Blumenkohl waschen und abtropfen lassen. Dann in kleine Röschen zerteilen und in eine Schüssel geben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Das Salz, die Gewürze und zum Schluss das Olivenöl über den Blumenkohl geben und alles gut miteinander vermischen. Das Gemüse auf das Backblech geben und circa 20 Minuten im Backofen garen lassen.

Der gebackene Blumenkohl passt sehr gut als Beilage zum Beispiel zu Fisch.

Quelle: NDR

Krautsalat von Frodo Schäfer + Frodos Lieblingskrautsalat

Krautsalat ist köstlich – für sich oder auch als Begleitung, beispielsweise zu gegrilltem Fleisch. Frodo Schäfer zeigt, wie Sie den Klassiker selber machen. Das geht ganz einfach, wenn man weiß, wie.

d+u Koch: Frodo Schäfer., WDR

Mit einigen wenigen Zutaten ist der Salat schnell zubereitet und schmeckt viel besser als der fertige aus dem Supermarkt. Frodo Schäfer verrät ein Basisrezept und das Geheimnis seines Lieblingskrautsalats

Das Basisrezept

Zutaten

1kg Weißkohl
150 g Zwiebeln
125 ml Sonnenblumenöl
160 ml Weißweinessig
Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung

Den Weißkohl halbieren, vierteln, den Strunk entfernen. Den Weißkohl in feine Stücke hobeln. Das Kraut mit Salz bestreuen und mit den Händen so lange durchkneten bis Saft entweicht. Das Kraut gut ausdrücken, zum Beispiel in einem Sieb und den Saft abgießen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, fein gewürfelten Zwiebeln, Weißweinessig würzen und zum Schluss einige Esslöffel Sonnenblumenöl dazugeben. Wichtig ist, dass der Krautsalat dann 30 Minuten, bis eine Stunde ziehen sollte. Eventuell noch einmal abschmecken.

Frodos Lieblingskrautsalat

(für zwei bis drei Portionen)

Zutaten

400 g Weißkohl
1 mittelgroße Fenchelknolle
Salz
4 Frühlingszwiebeln
10 g Wasabi-Paste
200 g griechischer Joghurt
4 EL Orangensaft
1 nicht zu reife Mango
50 g frische Minze
20 g frischer Koriander
eventuell 2-3 EL Honig oder Agavendicksaft nach Geschmack
40 g eingelegter Sushi-Ingwer
150 g grob gehackte Paranüsse
Salz und frischer Pfeffer

Zubereitung

Wasabi: Eine ungewöhnliche Zutat für Krautsalat.

Den Weißkohl putzen, den harten Strunk entfernen und Kohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Fenchelknolle putzen und das Grün an die Seite legen. Die Knolle ohne den harten Strunk ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Beides in einer Schüssel mit einer ordentlichen Prise Salz mischen und fünf Minuten mit den Händen durchkneten. Die entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und zum Kohl geben. 

Joghurt und Orangensaft verrühren, die Wasabi-Paste nach und nach dazugeben – mit Vorsicht dosieren, denn Wasabi ist scharf. Minze und Koriander hacken. Den Ingwer in Streifen schneiden und mit den gehackten Nüssen mischen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Unter die Fenchel-Kohl-Mischung heben. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Den Krautsalat abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Honig nachwürzen und mit dem Fenchelgrün und den „Ingwer-Nüssen“ bestreuen.

15-Minuten knuspriger Bratreis mit Erbsen

Vorbereitung

5 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Gesamtzeit

15 Minuten

Autor: Mia

Portionen: 2 große Portionen

Zutaten

3 EL Kokosöl
600 g gekochter Reis
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 Eier
3 Handvoll TK-Erbsen
3-4 EL Sojasauce
Fischsauce nach Geschmack

Zubereitung

Kokosöl auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Reis und gehackten Knoblauch hinzugeben und 5 bis 7 Minuten braten.
Den Reis kreisförmig an den Pfannenrand schieben. Die Eier in die Mitte schlagen und rühren, bis das Ei vollständig gestockt ist.
Reis und Rührei vermischen. Erbsen hinzugeben und circa eine Minute garen lassen.
Mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken.

 Quelle:  http://kochkarussell.com/15-minuten-bratreis-mit-erbsen/

Cremige Thymianpolenta

Menge: 2 Portionen

Schnell gemachte, typische norditalienische Beilage z.B. zu Ossobuco – Rinderbeinscheiben in Rotwein aus dem SlowCooker

Zutaten:

• 600 ml Gemüsebrühe
• 120 Gramm Minutenpolenta
• 30 Gramm geriebener Parmesan
• 2-3 Teel. grob gehackter Thymian oder 1-1 1/2 Teel. getrockneter Thymian
• 30 Gramm Butter

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Essen & Trinken für jeden Tag 11/2004

ZUBEREITUNG

1. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren. 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ausquellen lassen.
2. Parmesan, Thymian und Butter unter die Polenta ziehe

Gesamtzeit: 10 Minuten Vorbereitungszeit:5 Minuten Koch-/Backzeit: 1 Minute

Risotto Milanese

 Quelle: http://www.juliegoodwin.com.au

Serves 4

• Prep time: 5 minutes
• Cooking time: 20-25 minutes

 Ingredients

• 1 litre (4 cups) good quality liquid chicken stock
• ½ teaspoon saffron threads
• 25g unsalted butter
• 1 tablespoon olive oil
• 1 brown onion, finely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 ½ cups Arborio rice
• ½ cup white wine
• ½ cup freshly grated parmesan
• salt and ground black pepper to taste

 

Method

1. Combine the stock and saffron in a medium saucepan over high heat. Bring just to the boil. Reduce heat and simmer gently.
2. Heat butter and oil in a large non stick fry pan over medium heat. Add the onion and garlic and cook, stirring, for 5 minutes or until soft and translucent.
3. Add rice and stir for 1 minute or until grains appear slightly translucent. Add wine and cook, stirring constantly, until liquid is completely absorbed.
4. Add a ladleful (about 1/2 cup) of hot stock. Stir very gently, careful not to break the grains of rice.
5. Continue to add the stock, a ladleful at a time, stirring constantly and allowing the liquid to be absorbed before adding the next ladleful. Cook for 20 minutes or until the rice is tender yet firm to the bite, and the risotto is creamy.
6. Remove from heat. Stir in grated parmesan.
7. Taste and season with salt and pepper.

Deutsches Rezept

Quelle: http://www.gastrowo.de

Zutaten

400 g Risottoreis Arborio, Carnaroli oder Vialone
1 Pkg. Safranfäden
1500 ml Hühnerfond
80 g Parmesan Parmigiano-Reggiano
80 g Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel fein gehackt
150 ml Weißwein trocken
Salz
Pfeffer
Basilikum frisch, gehackt

Zubereitung

1. Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bereit stellen.
2. In einem weiteren, großen Topf Olivenöl erhitzen und ungefähr die Hälfte der Butter beigeben. Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Risotto-Reis einstreuen und bei kleiner Hitze unter Rühren glasig dünsten. Dann eine Tasse Brühe angießen und rühren. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, eine weitere Tasse Brühe zum Risotto-Reis geben und ständig rühren. Der Risotto-Reis sollte stets nur bedeckt sein.
4. Den Safranreis mit 5 EL Brühe in einer Tasse extra verrühren, kurz ziehen lassen und dann zum Reis geben. Weitere 10 Min. garen, aber weitere Brühe angießen falls das notwendig sein sollte.
5. Die restliche Butter und den Parmesan beigeben und alles nochmals gut, aber sanft verrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Weißwein und etwas Basilikum abschmecken. Kurz verrühren und 2-3 Min. ziehen lassen.

Rezept Hinweise

Für das Original Risotto Milanese gelten gewisse Gesetze. Es sollte nur bester Risotto-Reis verwendet werden (s.o.) und nur echte Safranfäden verleihen dem Rezept den unverwechselbaren Geschmack.

Grundsätzlich ist das Risotto-Milanese ein Hauptgericht, es spricht allerdings nichts dagegen, wenn man es auch als Beilage oder Zwischengang reicht.

Chakalaka

Chakalaka ist eine traditionelle süedafrikanische Beilage zu Fleischgerichten und Stews. Versionen gibts von mild bis superscharf.

Für 6 Portionen

Zutaten

1	Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnittene
2 Zehe/n	Knoblauch, zerdrückte
1	Chilischote(n), gehackte (oder mehr wenns schärfer sein soll)
125 ml	Olivenöl
1	Paprikaschote, in Streifen geschnittene grüne
1	Paprikaschote, in Streifen geschnittene rote
1	Paprikaschote, in Streifen geschnittene gelbe
500 g	Weißkohl, gehobelter
500 g	Möhren, gehobelte
1 EL	Cayennepfeffer
1 EL	Paprikapulver
1 Dose	Erbsen oder TK-Ebsen
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ein Wok eignet sich ausgezeichnet zur Zubereitung.

Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in der Hälfte des Öls anschwitzen bis sie weich sind. Paprika zugeben und unter Rühren (stir-fry) 2-3 Minuten garen. 

Dann den Kohl, Möhren, Cayennepfeffer, Paprika und Rest Öl zugeben und rührend weiterbraten bis das Gemüse gekocht, aber nicht zu weich ist. Erbsen untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am Besten ein paar Stunden stehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Kann warm oder kalt gegessen werde.

Quelle: Chefkoch.de

Tomato Confit

(images by HonestlyYUM), Quelle:http://honestlyyum.com/14318/tomato-confit/

TOMATO CONFIT (available on the Olivari Audio Cookbook)

Ingredients:

• 1.5 lbs of cherry tomatoes
• 1 cup of olive oil
• 2-3 sprigs of fresh rosemary
• 5-6 sprigs of fresh thyme
• 5 cloves of garlic, peeled
• salt and pepper to taste

Directions:

• Preheat oven to 300°
• Place tomatoes in baking dish and drizzle just enough olive oil to coat
• Top with garlic and herbs and season with salt and pepper
• Cook in oven for 40-50 minutes until tomatoes are soft and wrinkled
• Allow to cool before dividing tomatoes into jars
• Cover with extra olive oil
• Store in refrigerator until ready to use

Spätzle

Quelle: Der große Lafer

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Mehl
5 Eier (M)
3 Eigelbe
Salz
Muskatnuss
50 g Butter

Zubereitung:

Mehl mit Salz und den Eiern und Eigelben verrühren, mit Muskatnuss würzen. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Den Teig in eine Spätzlepresse füllen und portionsweise in das Wasser pressen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Mit einer Schaumkelle auf dem Wasser in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Butter erhitzen und die Spätzle darin schwenken.

Tipp: Wenn Sie die Spätzle nicht sofort servieren: Vor Gebrauch kurz mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie sich wieder lösen. Dann in Butter schwenken.

Varianten:

Rote-Bete-Spätzle: 

1 frische Rote-Bete-Knolle grob raspeln und in einem Tuch gut ausdrücken. Den Saft mit den Eier verquirlen . Dazu schmeckt gebratener Fisch, z.B. Zanderfilet mit Meerettichschaum.

Kräuterspätzle: 

1 Bund glatte Petersilie, 1/2 Bund Kerbel, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin waschen, von den Stielen zupfen, fein hacken und mit den Eiern verquirlen. Dazu schmecken Lammkoteletts.

Curryspätzle:

1 EL Curry, 1 TL Kurkuma mit den Eier verquirlen. Lecker zu gebratenem Tofu mit Wokgemüse.

Walnuss-Zimt-Spätzle: 

100 g ganz fein gemahlene Walnüsse, 1/2 TL Zimt mit den Eiern verquirlen.
Achtung: für den Grundteig nur 400 g Mehl verwenden!!! Etwas besonderes zu Rehrücken und Wirsinggemüse.

Serviettenknödel

Quelle: Der große Lafer

Zutaten für 4 Portionen:

250 g altbackene Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
200 ml Milch
2 Eier (M)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und denn Knoblauch darin dünsten. Mit der Milch ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.

Die heiße Milchmischung über die Brötchen geben. Die Eier dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut mischen und 10 Minuten durchziehen lassen.

Die Masse auf ein feuchtes Geschirrtuch oder eine große Stoffserviette geben, zu einer Rolle formen und die Enden mit Küchenzwirn zubinden.

In einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Knödel hineingeben und  in leicht köchelndem Wasser ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Varianten:

Räucherlachsknödel mit Gurkennudeln: 

150 g fein gewürfelten Räucherlachs mit den Eiern unterheben.  Dazu aus 1 Salatgurke, mit einem Sparschäler in dünne Scheiben geschnitten, etwas Dill, 1 roten Zwiebel, 100 g saure Sahne und etwas Zucker einen Gurkensalat herstellen und mit Knödelscheiben servieren.

 

Lauwarmer Salat mit Schinkenknödeln: 

100 g gewürfelter Parmaschinken mit den Eiern unterheben. Einen Salat aus 250 g Büffelmozzarella, 30 g Weißweinessig, 4 Tomaten, 1 roten Zwiebel, Zucker, 30 ml Olivenöl und Basilikum einen Salat bereiten und den in Scheiben geschnittenem Knödel mischen.

Risotto

Quelle: Der große Lafer

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
700 ml Geflügelfond
50 g Parmesan
50 ml Olivenöl
250g Risottoreis
150 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
50 g kalte Butter
evtl. Safranfäden

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. (Safran jetzt mit zugeben)

Reis zufügen und glasig dünsten. Den Weißwein aufgießen und unter Rühren bei milder Hitze kochen lassen.
Ein Viertel der Brühe angießen, rühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren. (ca. 20 Minuten)

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Butter eiskalt zufügen und verrühren. Kurz vor dem Anrichten den Parmesan unterheben.

Kartoffelpüree mit Blumenkohl und Möhren

1 ProPoints® Wert

Portionen: 8

 

Eine Extra-Portion Gemüse erhalten Sie ganz geschmeidig und besonders lecker mit diesem Kartoffelpüree der anderen Art.

Zutaten   6 Stück (klein) Kartoffeln, in etwa 2 cm großen Stücken      500 g Blumenkohl      375 g Karotten/Möhren, klein, längs halbieren      4 Zehe(n) Knoblauch    1 1/2 TL Jodsalz    125 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    60 g Saure Sahne, 10 % Fett    1 EL Butter, (15 g)    1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen      2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln, gehackt    Anleitung Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten, Knoblauch und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. Wasser hinzugeben, bis alle Zutaten damit bedeckt sind und zum Kochen bringen. 15 min. kochen, abschütten, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Milch, Saure Sahne, Butter, restliches Salz und etwas gemahlenen Pfeffer hineinrühren. Mischung in einer Küchenmaschine pürieren. Frühlingszwiebeln einrühren und servieren. Unser Tipp: Rühren Sie für mehr Abwechslung etwas Dill oder andere frische Kräuter Ihrer Wahl mit ein.

Gefüllte Tomaten mit Feta

4 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Diese gebackenen Tomaten sind mit einer leckeren Couscous-Mischung gefüllt. Sie eignen sich ideal als leichte Mahlzeit oder köstliche Beilage.

Zutaten 2 TL Pflanzenöl      100 g Couscous, trocken    180 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)      8 Stück (groß) Tomaten, frisch      4 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln      100 g Tomatenpaprika (Glas)    1 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)    75 g Schafskäse/Feta light    1 Prise(n) Pfeffer    Anleitung Eine Auflaufform mit 1 TL Öl auspinseln. Cousocus in heißer Brühe ca. 5–10 Minuten ziehen lassen. Von den Tomaten den Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Ausgehöhlte Tomaten ohne Deckel in die Auflaufform setzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in restlichem Öl ca. 3 Minuten anbraten. Tomatenfruchtfleisch fein würfeln, dazugeben und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und fein gewürfelte Paprika und Petersilie hinzufügen. Couscous mit dem Gemüse vermischen. Feta zerbröseln, hinzufügen und pfeffern. Tomaten mit der Mischung füllen und Deckel darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160° C) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie weich sind.