Butternut Kürbis Lassagne mit Shitakepilzen - Butternut Squash Lasagna with Shiitake Mushrooms

Ingredients

2 tablespoon olive oil
2 pounds of butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes
½ cup water
4 amaretti cookies or almond flavored biscotti, crumbled
1 pound shiitake mushrooms, sliced
¼ cup butter
¼ cup all-purpose flour
3½ cups whole milk
4-5 good grates of fresh nutmeg
1 cup fresh basil leaves
1 package no-boil lasagna noodles
3 cups shredded mozzarella cheese
1 cup ricotta cheese
½ cup grated Parmesan cheese
salt and pepper

Instructions

Preheat to 375 degrees F.
Heat 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the squash, toss with oil, season with salt and pepper and then pour the water into the skillet. Cover and simmer over medium heat until the squash is tender about 15-20 minutes. Cool slightly and then transfer the squash to a food processor. Add the amaretti or biscotti cookies and blend until smooth.
Heat another large skillet over medium heat and add the other tablespoon of olive oil. Add the mushrooms and sauté for 8-10 minutes, stirring occasionally. Season with salt. Remove from pan and set aside.
Melt the butter in a medium-size saucepan over medium heat and add flour and whisk for 1 minute. Gradually whisk in the milk and bring to a gentle boil over medium-high heat then reduce heat to medium and simmer until the sauce thickens slightly about 5 minutes. Add in grated nutmeg. Cool slightly. Transfer half of the sauce to a blender and add the basil. Mixture will be hot so place a towel or cloth over top of blender so mixture doesn’t explode. Blend until smooth then return the basil sauce to the sauce in the pan and stir to blend. Season with salt and pepper to taste.
Lightly butter a 13 X 9 X 2-inch glass baking dish. Spread ¾ cup of the sauce over the prepared baking dish. Arrange a layer of lasagna noodles on the bottom of the pan. Spread ⅓ of the squash puree over the noodles then ⅓ of the mushrooms. Sprinkle with ½ cup of mozzarella cheese and ⅓ cup ricotta cheese. Drizzle ½ cup of sauce over the noodles. Repeat layering 3 more times, ending with a layer of mozzarella and parmesan cheese.
Cover the baking dish with foil sprayed with Pam or other cooking spray and bake the lasagna for 40 minutes. Remove foil and bake uncovered for about 15 more minutes or until the top is golden. Remove from oven and let the lasagna stand for 15 minutes before serving.

Notes


adapted from Giada DeLaurentis

Zottarella mit Erbsenrisotto, knusprigem Pancetta und Birne

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic oder Mozzarella
300 g Carnaroli oder Arborio
Risottoreis
2 Schalotten, fein gewürfelt
40 g Butter
50 g Butter, kalt
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
80 g Parmesan
250 g TK-Erbsen
2 Birnen
8 Scheiben Pancetta (hauchdünn)
oder einen anderen Speck
Salz
Pfeffer
gutes Olivenöl
Erbsenkresse zum
Ausgarnieren

Zubereitung

40g Butter im Topf schmelzen, Schalottenwürfel und den Risottoreis ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nur soviel mit Gemüsebrühe aufgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Vorgang für ca. 15–20 Minuten wiederholen, bis der Reis „al dente“ ist.
TK-Erbsen mit dem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
 
Pancettascheiben zwischen zwei Backpapieren in eine kalte Bratpfanne legen. Das Backpapier mit einem Topf beschweren und die Hitze steigern bis die Pancettascheiben knusprig ausgebraten sind.
 
Birne würfeln und in etwas Butter weichdünsten.
 
Das Risotto mit Erbsencreme, kalter Butter und zum Schluss mit dem Parmesan vollenden. Es sollte eine schöne cremige Konsistenz haben.
 
Reis mit etwas Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
 
Zottarella in Scheiben auf dem grünen Erbsenrisotto anrichten. Mit knusprigen Pancettachips, Birne und etwas Erbsenkresse garnieren.

Zottarella mit gelber Gazpacho, Avocado, Kirschtomate und Kresse

 

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic
5 gelbe Tomaten
oder 1kg gelbe Kirschtomaten
2 gelbe Paprika
1 Salatgurke, geschält
2 Schalotten
5 Basilikumblätter
1 Mango (reif) oder 200g Mangopüree
1/2 l Mineralwasser
4 EL gutes Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig (weiß)
Meersalz
Pfeffer
1 Avocado (reif)
12 Kirschtomaten (bunt)
verschiedene Kressesorten
zum Ausgarnieren

Zubereitung

Tomaten, Schalotten, Salatgurke, gelbe Paprika, Basilikumblätter und die geschälte Mango grob schneiden und mischen.
 
Essig und Öl dazugeben, mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken. Für 45 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, danach im Küchenmixer fein durchmixen.
Gazpacho durch ein feines Sieb gießen und für eine halbe Stunde ins Gefrierfach stellen. Sie sollte eiskalt serviert werden.
 
Avocado in Scheiben schneiden und schichtweise mit Zottarella und Kirschtomaten zu einem Turm anrichten. Das Zottarella-Türmchen mit Meersalz, frischem Pfeffer und Olivenöl würzen.
Mit frischer Kresse oder Kräutern ausgarnieren und mit der eiskalten gelben Gazpacho servieren.

Zottarella mit grünem Spargel, Chorizopulver, Pfirsich und Passionsfrucht-Öl

Quelle: Nils Egtermeyer

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic oder Mozzarella
16 Stangen grüner Spargel
2 mittelreife Pfirsiche
12 Scheiben Chorizo
(Spanische Paprikawurst)
2 frische Passionsfrüchte
10 EL gutes Olivenöl
kleine Kräuter
Salatblätter zum Ausgarnieren
Meersalz und frischen Pfeffer

Zubereitung

Den unteren Teil des Spargels schälen und ca. 3 Min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
 
Die Chorizoscheiben ca. 1 Stunde bei 140°C im Ofen trocknen, bis die Scheiben knusprig sind. Danach auf Küchenpapier legen zum Entfetten. Anschließend im Mixer zu feinem Pulver zerstoßen.
 
Den Spargel längs halbieren und auf die Schnittseite in eine heiße Grillpfanne legen. Pfirsiche vierteln und dazugeben. Beides ca. 2 Minuten grillen.
Die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark samt Kernen herauskratzen und mit Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Zottarella Rolle mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Rolle, Spargel und Pfirsiche bunt gemischt anrichten. Mit dem würzigen Chorizopulver bestreuen und Passionsfrucht-Öl dazugeben.
 
Mit kleinen Kräutern und Salatblättern ausgarnieren.

Gebackene Süßkartoffel mit Mozzarella {nach Jamie Oliver}

Quelle: malteskitchen.de


Wer bisher der Süßkartoffel erfolgreich aus dem Weg gegangen ist, der sollte unbedingt einmal dieses Rezept ausprobieren. Für mich eine der besten Arten, die Süßkartoffel zu genießen.
Die Kartoffel hat eine leicht karamellisierte Süße, die sich super mit dem cremigen Mozzarella verbindet. Dazu etwas Schärfe durch die Chilli, das fruchtige durch die Zitrone und das frische durch den Basilikum, ich liebe es! Eine tolle Idee von Jamie Oliver.

Personenanzahl: 2

Zutaten:

2 Süßkartoffeln
1 Büffelmozzarella
Zitronenabrieb einer 1/2 Zitrone
2 Spritzer Zitronensaft
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Chillischote
Gutes Olivenöl
Meersalz, Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Den Ofen auf 190° C vorheizen. Die Süßkartoffel waschen, abtrocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie beim Backen im Ofen nicht aufplatzt. 

Die Kartoffel mit Olivenöl und Meersalz rundum einreiben, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen ca. 60-80 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Dicke der Kartoffel ab und es kann nicht schaden die Kartoffel zwischendurch mal aus dem Ofen zu holen und mit einem spitzen Messer einzustechen, um zu gucken, ob sie schon gar ist. 

Kurz vor Ende der Garzeit die Chillischote in feine Würfel schneiden und das Basilikum hacken. Die fertig gegarte Kartoffel aus dem Ofen holen, aus der Folie wickeln, oben einschneiden und durch seitlichen Druck die Kartoffel oben aufplatzen lassen. Bei sehr großen Kartoffeln kann man die Kartoffel auch halbieren, ein bisschen vom Fruchtfleisch auslösen und dann befüllen. 

Eine Butterflocke auf die Kartoffel geben und sie mit dem gezupften Büffelmozzarella belegen. Ein bisschen gehacktes Basilikum sowie Zitronenabrieb und die Chilliwürfel auf den Mozzarella geben und mit ein wenig Zitronensaft sowie gutes Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und es sich schmecken lassen.

Vegie Tower mit mediterraner Soße von Chakall

Zutaten für vier Personen

 

VegieTower:

 

250 g Polenta
100 g Parmesankäse
50 g Butter
200 ml Olivenöl
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Schote Paprika, rot
200 g Büffelmozzarella

Soße:

0,5 Zitrone, unbehandelt
50 g Oliven, Kalamata
2 EL Tomaten, getrocknet
2 Tomaten, frisch
1 Zwiebel
50 ml Olivenöl
10 Blätter Basilikum, frisch
2 Zehen Knoblauch
1 TL Meersalz
1 TL Zucker
1 TL Oregano
Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

VegieTower:

 

Die Polenta in kochendem Wasser zwei Minuten quellen lassen. Parmesankäse und Butter unterheben. Die heiße Polenta auf einem geölten Backblech circa zwei Zentimeter dick auftragen. Acht Minuten im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze backen.

Die Aubergine in einen Zentimeter dicke Scheiben und die Zucchini und Paprika in lange Streifen schneiden.

Das Gemüse in heißem Olivenöl in der Pfanne frittieren. Den Mozzarella in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die gebackene Polenta mit einer runden Form ausstechen. 

Danach die Zutaten in folgender Reihenfolge übereinander schichten: Polenta, Zucchini, Mozzarella, Aubergine, Paprika, Mozzarella und Polenta.

Soße:

Die Schale der Zitrone abreiben. Die entkernten Oliven und die getrockneten Tomaten kleinhacken. Die frischen Tomaten und die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Basilikumblätter frittieren. Den Basilikum herausnehmen und im gleichen noch heißem Öl den gehackten Knoblauch und die frischen Tomaten drei bis vier Minuten erhitzen. Danach die gehackten Oliven, getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Oregano und Zucker hinzufügen und aufkochen lassen.

Die Soße über den Vegie Tower geben und mit den frittierten Basilikumblättern garnieren.

Idee: Chakall

Tomaten-Mozzarella-Salat

6ProPoints® Wert


Portionen: 1
 
Der italienische Vorspeisen-Klassiker schmeckt auch als Beilage gut.

Zutaten 125 g Mozzarella light, Minikugeln      200 g Cocktailtomaten      1/4 Stück Salatgurke/n      1/2 Bund Rucola/Rauke    1 TL Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl    1 EL Balsamicoessig    1 TL Senf    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 Zweig(e) Basilikum    Anleitung Mini-Mozzarellakugeln abtropfen lassen und halbieren. Cocktailtomaten, Gurke und Rucola waschen. Cocktailtomaten halbieren, Gurke in Stücke schneiden und Rucola zerkleinern. Für das Dressing Pflanzenöl, Balsamicoessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen und mit frischem Basilikum bestreuen.

Mozzarella mit Melonen-Salsa

Quelle: malteskitchen.de, Original-Rezept von Tim Mälzer
Personenanzahl: 2

Zutaten:

250 g Büffelmozzarella
500 g Wassermelone
1 feste Tomate
1/2 rote Zwiebel bzw. 1 Schalotte
1/2 Chillischote
3 Stiele Basilikum
2 Stiele Minze
2 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
 

Zubereitung:

 
Die Melone in Scheiben schneiden, so gut es geht entkernen (Fisselarbeit!) und würfeln. Von der Tomate den Stielansatz entfernen und die Tomate ebenfalls würfeln. Jetzt noch die Schalotte fein würfeln und die Chillischote ebenfalls (Kerne vorher entfernen). Die Minze und den Basilikum zupfen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und die Vinaigrette anrühren. Dazu den Limettensaft in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, verrühren und die 2 EL Olivenöl untermischen. Die Vinaigrette vorsichtig unter die Salsa mischen.
Den Büffelmozzarella kreuzweise einschneiden und vorsichtig ein bisschen aufklappen. Die Salsa in und auf dem Mozzarella verteilen und wer mag, kann noch ein bisschen gehackte Minze und / oder Basilikum auf der Salsa verteilen.
Mein Fazit fällt hier sehr positiv aus. Der Mozzarella mit Melonen-salsa schmeckt wirklich lecker, ist sehr erfrischen und eine Super Vorspeise für den Sommer. Das wird es diesen Sommer sicher mehr als nur einmal bei mir geben.