Butternut Kürbis Lassagne mit Shitakepilzen - Butternut Squash Lasagna with Shiitake Mushrooms

Ingredients

2 tablespoon olive oil
2 pounds of butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes
½ cup water
4 amaretti cookies or almond flavored biscotti, crumbled
1 pound shiitake mushrooms, sliced
¼ cup butter
¼ cup all-purpose flour
3½ cups whole milk
4-5 good grates of fresh nutmeg
1 cup fresh basil leaves
1 package no-boil lasagna noodles
3 cups shredded mozzarella cheese
1 cup ricotta cheese
½ cup grated Parmesan cheese
salt and pepper

Instructions

Preheat to 375 degrees F.
Heat 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the squash, toss with oil, season with salt and pepper and then pour the water into the skillet. Cover and simmer over medium heat until the squash is tender about 15-20 minutes. Cool slightly and then transfer the squash to a food processor. Add the amaretti or biscotti cookies and blend until smooth.
Heat another large skillet over medium heat and add the other tablespoon of olive oil. Add the mushrooms and sauté for 8-10 minutes, stirring occasionally. Season with salt. Remove from pan and set aside.
Melt the butter in a medium-size saucepan over medium heat and add flour and whisk for 1 minute. Gradually whisk in the milk and bring to a gentle boil over medium-high heat then reduce heat to medium and simmer until the sauce thickens slightly about 5 minutes. Add in grated nutmeg. Cool slightly. Transfer half of the sauce to a blender and add the basil. Mixture will be hot so place a towel or cloth over top of blender so mixture doesn’t explode. Blend until smooth then return the basil sauce to the sauce in the pan and stir to blend. Season with salt and pepper to taste.
Lightly butter a 13 X 9 X 2-inch glass baking dish. Spread ¾ cup of the sauce over the prepared baking dish. Arrange a layer of lasagna noodles on the bottom of the pan. Spread ⅓ of the squash puree over the noodles then ⅓ of the mushrooms. Sprinkle with ½ cup of mozzarella cheese and ⅓ cup ricotta cheese. Drizzle ½ cup of sauce over the noodles. Repeat layering 3 more times, ending with a layer of mozzarella and parmesan cheese.
Cover the baking dish with foil sprayed with Pam or other cooking spray and bake the lasagna for 40 minutes. Remove foil and bake uncovered for about 15 more minutes or until the top is golden. Remove from oven and let the lasagna stand for 15 minutes before serving.

Notes


adapted from Giada DeLaurentis

Rosenkohl-Kürbis-Torte

4ProPoints® Wert

Portionen: 12

 
Die Wintergemüse Rosenkohl und Kürbis sorgen für einen Vitaminkick, genau das richtige für die kalte Jahreszeit!

Zutaten   300 g Rosenkohl    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    260 g Weizenmehl, Type 405    1 TL Backpulver    80 g Halbfettmargarine      250 g Magerquark      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, rot      300 g Kürbis, (Hokkaido)    2 TL Pflanzenöl    1 Prise(n) Paprikapulver      3 Stück Hühnerei/er    150 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    1 TL Curry    60 g Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.    Anleitung Rosenkohl putzen, Stielansatz kreuzweise einschneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen. 250 g Mehl mit Backpulver, 1/2 TL Salz und Margarine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 150 g Magerquark schnell unterkneten. Teig mit bemehlten Händen in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) verteilen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zwiebel schälen und mit Kürbisfleisch würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Kürbiswürfel darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Rosenkohl abgießen und gut abtropfen lassen. Gemüse auf dem Teig verteilen. Eier mit Milch und restlichem Quark verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Currypulver würzen. Eiermilch über das Gemüse geben, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Rosenkohl-Kürbis-Torte servieren.

Quiche

Personenanzahl: 2
Quelle: Kabel1/"Vins et Co"

Zutaten:

200 g Butter (für den Mürbeteig)
400 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
50 ml kaltes Wasser
1 Lauchstange (für die Füllung)
1 Zwiebel
200 g Butternut-Kürbis
200 g Süßkartoffeln
150 g Bergkäse
1 EL 4-Gewürz-Mischung: Nelke, Zimt, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL Kurkuma-Pulver
1 Prise Piment d'Espelette
1 EL Olivenöl
3 Eier (für die Eiermasse)
200 ml Milch
200 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Mürbeteig

Mehl in einer Schüssel mit kalter Butter vermengen, bis es sandig wird, dann in der Mitte eine Mulde bauen und alle weiteren Zutaten in die Mulde zugeben, dann zu einem Teig verarbeiten.

In eine Frischhaltefolie einwickeln und darauf 1 Stunde auf die Seite stellen und kühlen.

Füllung

Lauchstange, Kürbis, Süßkartoffeln und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, dann in einem Topf (mit Deckel) mit Olivenöl langsam mit den Gewürze dünsten, dann zur Seite stellen.

Eiermasse

Alle angegeben Zutaten vermischen und die Gemüsefüllung mit dem gewürfelten Bergkäse hinzufügen.

Dann den Teig in einer runden Backform auslegen und die Füllung einfüllen.

Ofen bei Unterhitze auf 180 Grad Celsius vorheizen, dann die Quiche ca. 35 - 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Obazda und Kartoffelkäse mit hausgeräuchertem Lachsforellenfilet

Die bayerische Brotzeitspezialität mal edel zu Räucherforelle und Kartoffel-Frischkäse-Creme  © kabel eins

Zutaten für Portionen

100	g Camembert (Obazda)
100	g Brie (Obazda)
25	g Butter (Obazda)
100	ml Weißbier (Obazda)
1	Prise Salz (Obazda)
1	Prise Pfeffer (Obazda)
1	Bisschen Kümmel (Obazda)
1	Bisschen Paprika (Pulver) (Obazda)
200	g Frischkäse (Philadelphia) (Kartoffelkäse)
50	g kalte gekochte Kartoffeln (Kartoffelkäse)
1	Bund Schnittlauch (Kartoffelkäse)
100	g Rucola (Kartoffelkäse)
1	Prise Salz (Kartoffelkäse)
1	Prise Cayennepfeffer (Kartoffelkäse)
400	g Lachsforellenfilet (geräuchertes Lachsforellenfilet)
1	Prise Salz (geräuchertes Lachsforellenfilet)
1	Prise Pfeffer (geräuchertes Lachsforellenfilet)
4	Lorbeerblätter (geräuchertes Lachsforellenfilet)
1	paar Wacholderbeeren (geräuchertes Lachsforellenfilet)
1	paar Buchenspäne (geräuchertes Lachsforellenfilet)

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 50 Minuten

Zubereitung:

Obazda
Camembert und Brie klein schneiden und mit weicher Butter, Weißbier und Gewürzen verkneten und abschmecken. Kaltstellen.
Kartoffelkäse
Kalte Kartoffeln fein reiben. Schnittlauch und Rucola in ca. einen Zentimeter lange Stücke schneiden und mit den Kartoffeln und dem Frischkäse vermengen. Abschmecken mit Salz und Cayennepfeffer. Kaltstellen.
Geräuchertes Lachsforellenfilet
Die Forellenfilets mit einer Pinzette von allen Gräten befreien. Salzen, pfeffern und ca. zehn Minuten lang bei 55 Grad mit Buchenholzspäne (mit zerdückten Wacholderbeeren und Lorbeerblatt) im Räucherofen räuchern. TIPP: Am besten warm servieren.

Jamie Olivers Rezept für gefüllte Ravioli

Frische Pasta ist so einfach selber herzustellen. Und diese Ravioli sind super lecker und ideal, dass auch Kinder bei der Zubereitung mithelfen. Eine Pasta-Maschine ist nicht notwendig: nur ein Nudelholz oder eine Weinflasche reichen aus.

Ravioli für 4 Personen

Für den Nudelteig:

5 frische große Eidotter von Bio-Eiern
1 Pfund festes Pastamehl
2 Esslöffel extra virgin Olivenöl
4 Zweige frischen Salbei ohne Blätter

Für die Füllung:

250g Büffel-Ricotta
2 Esslöffel fein geriebenen Pecorinokäse und eine Extraportion zum Bestreuen
2 Esslöffel fein geriebener Parmesankäse und eine Extraportion zum Bestreuen
kleinen Bund frischen Majoran ohne Blätter, eine Hälfte fein geschnitten, andere Hälfte ganz lassen
Schale von einer Zitrone
Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Zubereitung:

 
Als erstes wird die Pasta hergestellt. Dafür die Eidotter und das Mehl in einen Küchen-mixer geben und das ganze starten. Nach 30 Sekunden sollte das wie Semmelbrösel und anschließend wie große Teigkugeln aussehen. Nun den Teig aus dem Mixer nehmen und mit den Händen 2 Minuten lang kneten bis er weich, seidig und elastisch ist. Dann in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun geht es an die Füllung. Dafür wird alles außer dem Majoran zusammengemischt. Den Pastateig in Stücke teilen und auf einer mit etwas Mehl bestäubten sauberen Arbeitsfläche auf 1mm Dicke ausrollen. Dann in Stücke von 14 x 14 cm schneiden. Einen gut gehäuften Teelöffel von der Füllung auf eine Seite platzieren und mit einem sauberen Teigpinsel und Wasser die Pasta bestreichen. Die eine Seite des Pastavierecks mit der anderen zusammen drücken, so dass die Füllung "verpackt" ist. Dann mit dem Daumen oder der Handfläche um die Pastafüllung herum gleichmäßig festklopfen. (Das wichtigste bei der Ravioli-Herstellung ist, dass sie ohne Risse entstehen, ansonsten nicht verwenden.)

Die Ravioli in gesalzenes, leicht kochendes Wasser für 3-4 Minuten geben.
In der Zwischenzeit die Salbei- und Majoranblätter in Olivenöl anbraten bis sie knusprig sind und sie auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die gekochten Ravioli mit etwas Nudelwasser und einen Esslöffel geriebenen Pecorinokäse in eine vorgewärmte kleine Pfanne geben und schön schütteln und vermischen.
Die Ravioli nun löffelweise auf einem Teller servieren und mit Salbei, Majoran, Parmesan und Pfeffer bestreuen.

Frische Tagliatelle mit Brokkoli und sämiger Käsesauce

Der Held dieses Gerichtes (abgesehen von den Eiern, natürlich!) Ist Fontina, ein köstlicher italienischer Bergkäse zum Schmelzen.

Sie können fertige getrocknete oder frische Tagliatelle kaufen, aber das ist eine wirklich schnelle Methode, um Ihren eigenen Nudeln herzustellen.

Zutaten für 4 Personen:

 

Für den Teig:

4 große Freilandhaltung oder Bio-Eier
2 Tassen Pastamehl, 400 g,  plus extra zum Bestäuben
Meersalz

Für die Käsesauce:

1 Becher Creme fraiche
5 Unzen geschnittenen Fontina oder anderen Schmelz-Käse
5 Unzen frisch geriebener Parmesan
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g   Brokkoli
2 große Eigelb
1 kleines Bund frischer Majoran, Oregano oder Thymian, Blätter gepflückt
Frisch geriebener Parmesan, zum Servieren
Extra natives Olivenöl

Zubereitung:

Die Eier mit dem Mehl  in einer mixen, bis eine krümmelige Masse entstanden ist.

Kippen Sie die Teigmischung auf einer bemehlten Fläche und formen sie sie zu einer Kugel. Kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, dann teilen Sie Ihre Teig in 4 gleiche Teile. Beginnen Sie an der dicksten Einstellung Ihrer Nudelmaschine und führen Sie das erste Stück Teig  4 oder 5 Mal immer wieder in der Mitte falten und durchlassen. Einstellung dünner stellen, bis der Teig so dünn wie eine CD ist. Mehlen Sie Ihr fertiges Blatt großzügig, klappen Sie sie dann nach oben und schneiden in der ½-Zoll-Streifen. Sammeln Sie alle Scheiben zusammen und werfen Sie sie durch die Finger, mit ein wenig Mehl, um sie zu öffnen, und machen Sie Ihren Stapel Tagliatelle. Wiederholen Sie  den Vorgang mit dem Rest des Teiges.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In einer Schüsse, die  groß genug ist um auf der Oberseite des Topfes zu liegen, fügen Sie Creme fraiche, Fontina oder anderen Schmelzkäse und den Parmesan mit einer Prise Salz und Pfeffer. Setzen Sie die Schüssel über den Topf, damit der Käse langsam schmelzen kann.  Es wird nicht lange dauern. Inzwischen, schneiden jede trockene Enden aus dem Brokkoli, dann fein schneiden Sie die Stiele schräg und lassen Sie die gesamte Röschen.

An diesem Punkt sollte die Käsesauce schöne cremig sein.Entfernen Sie die Schale von oben der Pfanne und legen Sie die Nudeln und Brokkoli in das kochende Wasser.  2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis die Pasta nur durch gekocht. Rühren Sie 2 Eigelb und den Majoran, oder andere ausgewählte Kräuter Blätter, in die Sauce. Die Nudeln abgießen und Brokkoli und behalten sich ein wenig von dem Kochwasser, und vermischen sie mit der Soße - die Wärme aus der Pasta sollte ausreichen, um die Eier zu stocken. Wenn die Sauce ein wenig dick, fügen Sie ein paar Spritzer von Kochwasserzu, damit es seidig und locker zu wird. 

Abschmecken und würzen, falls erforderlich. Servieren Sie so schnell wie Sie können, mit einigen zusätzlichen Parmesan über die Spitze und einem Schuss extra-natives Olivenöl bestreut. Großartig.

Artischocke auf Roter Bete mit Ziegenfrischkäse

Junge, kleine Artischocken sind ein ganz besonderer Genuss. Sie schmecken sogar roh. Natürlich müssen sie sorgfältig geschält werden. Dabei darf man nicht zu geizig sein. Die harten Enden der Blätter sind leider kein Genuss. Zuerst die unteren Blätter abbrechen, dann den Stiel schälen und die Bruchstellen glatt schneiden. Die Blätter oberhalb des Gelben quer abschneiden. Von oben, wenn nötig, das stachelige Heu entfernen.

Die sorgsam geputzten Artischocken sofort mit Zitronensaft beträufeln oder einreiben, damit sie sich nicht verfärben. Sehr kleine Exemplare braucht man nur zu halbieren oder zu vierteln. Größere werden in Scheibchen geschnitten oder gehobelt. Und dann auch gleich mit grobem Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zutaten für vier Personen:

8-12 sehr kleine Artischocken oder 4-6 größere
1-2 Zitronen
4 gekochte rote Beten
3-4 EL Olivenöl
grobes Meersalz
250 g Ziegenfrischkäse (oder ein anderer Frischkäse)
1 EL Balsamico
Pfeffer
glatte Petersilie

 

Zubereitung

 

Die Artischocken wie oben beschrieben putzen und zerkleinern. In einer Schüssel mit 4 EL Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz (siehe Tipp) und Pfeffer vermischen und marinieren.

Und so wird angerichtet: Auf einem Teller einen Kringel von Olivenöl ziehen, darauf grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle verteilen. Hierauf die in dünne Scheiben gehobelte Rote Bete (besonders dekorativ: dachziegelartig als akkurates Bett anordnen). Darauf die marinierten Artischockenscheibchen häufen und den Frischkäse daneben setzen. 

Alles mit Zitronensaft beträufeln, nochmals mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen und mit ein paar Tropfen Olivenöl abrunden. Kleckse eines Balsamico setzen sowohl optische wie süßwürzige Akzente. Am Ende nicht zu fein gehackte Petersilie darüber streuen. 

Beilage: Am besten passt dazu geröstetes Bauernbrot. 

Getränk: Kalter grüner Tee, mit Zitrone abgeschmeckt oder einen herzhaften Weißwein, zum Beispiel ein Pigato aus Ligurien. 

Tipp: Das grobe, oft ungereinigte Meersalz hat einen ganz anderen Geschmack als das übliche Haushaltssalz. Es ist aber sehr grob, es lässt sich also nicht gut verteilen. Deshalb sollte man es vor Gebrauch in einem Mörser oder im Mixbecher zerkleinern. 

Autoren: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer, WDR

Pappardelle mit Salsa verde und Ziegenkäse

Zutaten für 2 Personen

 
1 grüne Paprikaschote
½ Bund glatte Petersilie
4 Basilikumstiele
2 Sardellenfilets
9 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
200g Pappardelle
Salz
3 Rote Zwiebeln
1 Rosmarinzweig
1 Schuss Rotwein
100ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
120g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

 
Die Paprikaschote schälen, halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen und die Hälften in grobe Stücke schneiden. Die Petersilie und das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Sardellenfilets mit den Paprikastücken, 8 EL Olivenöl und etwas Meersalz im Mixer fein pürieren. Die Basilikum und Petersilienblätter und, falls nötig, noch etwas Olivenöl untermixen. Die Salsa verde mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Rosmarinzweig waschen und trockenschütteln. Die Zwiebeln im restlichen Olivenöl andünsten und mit etwas Rotwein ablöschen. Die Brühe dazu gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig dazugeben. Die Zwiebelsauce zugedeckt 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pappardelle in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit der Zwiebelsauce vermischen. Die Nudeln auf zwei Pastateller verteilen und mit der Salsa verde beträufeln.
Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln, darauf geben und grob gemahlenen Pfeffer darüber streuen.

Tipp: Wer Sardellenfilet nicht mag, kann es natürlich weglassen. Aber vielleicht probieren Sie es doch damit und lassen sich überraschen.

Quelle: Alexander Herrmann

Petits flans aux carottes épicées, crème au chèvre frais - Karottenflan mit Ziegenkäsecreme

Ingrédients

pour les flans:

1 kg de carottes
2 dl de crème fraiche
2 oeufs
1/2 c à cumin en poudre
1/2 cuillère(s) à café curry en poudre
une pointe de cardamome en poudre 

pour la crème au chèvre:

crème fraiche 1dl
chèvre frais 200g
1 cuillère à soupe de parmesan râpe
ciboulette

Préparation

1. Peler les carottes et les couper en morceaux.
2. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
3. Ajouter la crème fraiche, les œufs et les épices, saler et poivrer, et mixer le tout de manière à obtenir une crème homogène. Verser cet appareil dans des ramequins à flan (ou dans des verrines résistantes à la chaleur), et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
4. Laisser tiédir. Pendant ce temps, chauffer légèrement la crème fraiche, ajouter le chèvre et le parmesan et travailler à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner, laisser tiédir.

5. Verser un centimètre de crème au chèvre sur les flans et ajouter, en guise de décoration, quelques lanières de carotte frites pendant 30 secondes dans de l'huile d'olive bouillante.

Übersetzung

Zutaten für den Flan: 1 kg Möhren, 2 dl Sauerrahm, 2 Eier, 1/2 TL gemahlener Kümmel, 1/2 Teelöffel Currypulver, ein Kaffee Kardamompulver, Zutaten für Ziegenfrischkäse: 1 dl frische Sahne 200 g frischer Ziegenkäse, 1 Esslöffel Parmesan gerieben,  Schnittlauch

Vorbereitung 1. Die Karotten schälen und  in Stücke schneiden  2. Ca. 15 Minuten  dämpfen,  bis die Karotten weich sind. 3.Die Sahne, Eier und Gewürze, Salz und Pfeffer zufügen und alles mischen, um eine homogene Creme zu erhalten. Gießen Sie diese Masse in hitzebeständige Gläser und lassen Sie sie im  Dampftopf  für 15 Minuten stocken. 4. Abkühlen lassen. Inzwischen  die Sahne erhitzen und den Käse zufügen. Mit einer Gabel verrühren,  bis der Käse geschmolzen ist. Abschmecken, abkühlen lassen. 5. Die Ziegenfrischkäse-Creme ca. 1 cm hoch auf den Flan  gießen. Als Dekoration  ein paar Karottenstreifen für 30 Sekunden im heißen Olivenöl frittieren.

Peach and Gouda Grilled Cheese on Rosemary Waffles

Quelle:  http://www.carolinagirlcooks.com

serves 6-8

6-8 oz of Gouda Cheese, preferably not smoked or too aged.  Just plain Gouda will be creamy and soft and will melt perfectly.

about 1/3-1/2 cup of peach preserves
2-3 ripe peaches, peeled, pitted and thinly sliced.
butter
1 Tbsp dried rosemary
1 1/2 cups all purpose flour
3/4 teaspoon of salt
1 Tbsp of baking powder
2 eggs
1 cup of milk
1/4 cup melted butter
vegetable oil or nonstick spray
waffle iron

*You can use baking mix such as Bisquick if you don’t want to make the waffles from scratch.  Just mix waffles according to the package directions and add in the dried rosemary.

To make the waffles, mix together the flour, salt, baking powder and rosemary.  Mix until they are all combined.  Next, add in the milk, eggs and melted butter.  Mix the liquid and dry ingredients together until you get a thick batter.  If it’s too thick (not spreadable or pourable), add a little extra milk to thin it out.

Heat up the waffle iron.  With a pastry brush, brush on the vegetable oil and close the waffle iron allowing it to heat up.  You can also spray the waffle iron with nonstick spray.

Once the waffle iron is hot, pour about 1/2-2/3 cup of the waffle batter in the waffle iron.  Gently spread it around to make sure that it cooks evenly and makes one big waffle.  Cook for about 5 minutes until the waffle is done.  It should be lightly browned and slightly crisp, but not too crisp since we’re going to cook it again.  Repeat, making 4 waffles total.

Once the waffles are done and have slightly cooled, spread a layer of peach preserves on each waffle.

Slice the gouda cheese and lay it on two of the waffles.  Top the same two waffles with the sliced peaches.  Put the remaining two waffles on top making a giant sandwich.  Lightly butter the tops of the waffles.

Heat up a large skillet to medium high heat.  When it’s hot, put one of the waffle sandwiches butter side down in the pan.  Allow it to cook for about 5-7 minutes until the waffle is browned and crisp.  While it’s cooking butter the top of the sandwich.  Flip the sandwich and allow to cook another 5-7 minutes until the waffle is browned and the cheese is melted.  Remove from the heat and place on a cutting board.  Repeat with the other waffle.

Cut the giant waffles into 4 sandwiches each.  Serve 1-2 sandwiches per person.
If making this an appetizer, cut the 4 sandwiches from each giant waffle in half. 

Serve on a platter.

Thyme and Lemon Watermelon Appetizer

 

Summary: These are perfect for a tea, brunch, or any party that requires an appetizer. These are it and so tasty!

Ingredients

Thyme and Lemon Cream Cheese  
8-ounces Kraft whipped cream cheese
1 Tablespoon fresh thyme, chopped  
2 teaspoons lemon juice  
1/2 teaspoon truffle salt  
1/4 teaspoon ground white pepper  
1/4 teaspoon onion powder  
1/4 teaspoon garlic powder
Carr’s table water crackers  
20-25 watermelon pieces, cut in favorite 1-inch diameter
lemon zest chopped
fresh thyme

Instructions

Thyme and Lemon Cream Cheese:  Mix all the herbs and spices into the whipped cream cheese. You can choose to let sit overnight or use immediately.  

Watermelon: Peel a small watermelon and cut in 1/2-inch slabs. Use a cookie cutter of choice that cuts designs in 1-inch in diameter.  

Assembly:  Spread about 1-2 Tablespoons of cream cheese on each cracker and top with a watermelon slice. Once all crackers are displayed on a dish, garnish with lemon zest and chopped fresh thyme over the finished product.
 
Preparation time: 15 minute(s)
Number of servings (yield): 20 -25

Quelle:  http://what2make.net/2014/06/04/thyme-and-lemon-watermelon-appetizer/

Avocado Black Bean Enchiladas

Healthy and tasty enchiladas filled with seasoned black beans and creamy avocado slices, all covered in green chile enchilada sauce! Ready in 30 minutes!
 
Author: Tiffany
Recipe type: Main Dish
Cuisine: Mexican
Serves: 3-4
 

Ingredients

8-9 6 inch flour tortillas  
1 can black beans  
2 avocados, sliced or diced  
½ red onion, diced  
1 teaspoon garlic salt
1 teaspoon cumin  
1 teaspoon chile powder
⅓ cup cilantro leaves, roughly chopped optional: 
1 roma tomato, diced  
2 10-ounce cans green chile enchilada sauce  
1 7-ounce can diced green chiles  
½ cup shredded mexican blend cheese (or cheddar)
 

Instructions

Preheat oven to 400. Place enchilada sauce and green chiles in a medium sauce pan and simmer over medium-high heat while you prepare the enchiladas.
 
Add black beans, avocados, onions, garlic salt, cumin, chile powder, cilantro and optional tomatoes to a large bowl and stir to combine. Add about 1 cup of sauce into the bottom of a large baking dish. Spoon about 3 tablespoons of black bean-avocado mixture into the center of each tortilla, roll it up tightly and place in prepared dish on top of sauce. Lay each side by side, seam side down.
 
Pour remaining sauce over rolled enchiladas. Sprinkle cheese evenly over enchiladas and top with any left over filling. Bake 15-20 minutes until cheese is bubbly. Serve warm.

Mangosalat mit Rucola

 

Quelle: NDR, Tim Mälzer kocht

 

Zutaten (für 4 Personen):

1 reife Mango
1-2 EL Limettensaft
1-2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Zucker
Salz
1½ Bund Rucola
300 g körniger Frischkäse
½ rote Zwiebel

Zubereitung

Mango schälen, Fruchtfleisch grob vom Stein schneiden und in Stücke teilen. Restliches Fruchtfleisch vom Stein lösen und in ein hohes Gefäß geben. Limetten- und Zitronensaft, Olivenöl und 50 Milliliter Wasser dazugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
Rucola waschen, trockenschleudern und auf einer Platte anrichten. Mango und Frischkäse darauf verteilen. Mango-Dressing darübergeben. Zwiebel in dünne Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen.

Brokkolisuppe mit Ziegenkäse und Süßkartoffeln

Ein Rezept von Armin Roßmeier
(Quelle: ZDF )
 

Zutaten für vier Personen

500 g Brokkoliröschen
600 g Gemüsebrühe
2 EL Zwiebelwürfel
2 EL Schmand
2 EL gemahlene Mandeln
100 g Süßkartoffelwürfel
1 EL Olivenöl
80 g Ziegenfrischkäse
Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 20 Minuten)

Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in heißem Olivenöl kurz anbraten. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Brokkoliröschen zugeben, mit anschwenken, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren, Schmand zugeben, mit einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ggemahlene Mandeln unterziehen. In tiefen Tellern anrichten. Angebratene Süßkartoffelwürfel darüber verteilen und mit Chiliflocken bestreuen. Ziegenkäse in Scheiben geschnitten auf die Suppe legen.

Nährwert pro Portion

266 kcal - 20 g Fett - 10 g Eiweiß - 11 g Kohlenhydrate - 1 BE
Dieses Gericht ist lacto-vegetarisch und glutenfrei.

Gefüllte Blätterteigröllchen

Ein Rezept von Armin Roßmeier (Quelle: ZDF)

Zutaten für vier Personen
180 g Blätterteig (Tiefkühlware)
100 g gekochter Hinterschinken
100 g Leerdammer
8-10 Basilikumblätter
4 Msp. Wasabicreme
1 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung (circa 35 Minuten)
Blätterteigplatten einzeln ausrollen, quer halbieren, nochmals darüber rollen, damit der Teig größer ist als Schinken und Käse, dünn Wasabicreme auftragen und je eine Scheibe Schinken und Käse darauf legen, mit Basilikumstreifen bestreuen und zusammenrollen.Eigelb mit Milch verrühren, die Rollen damit abpinseln, oben mehrmals leicht einstechen oder einschneiden, die Öffnung rechts und links mit der Gabel zudrücken. Den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf circa 210 Grad Celsius vorheizen (Umluft 190 Grad) und die Röllchen zehn bis zwölf Minuten goldgelb ausbacken.Nährwert pro Portion
251 kcal – 18 g Fett – 13 g Eiweiß – 9 g Kohlenhydrate – 0,8 BE

Traditionelle Kaasspatzen mit Schmelzzwiebeln und Feldsalat

Ein Rezept von Armin Roßmeier, ZDF

(Quelle: imago/Westend61)

Zutaten für vier Personen

480 g Mehl (Typ 405 Instant)
4 Eier (Größe L)
2 EL Öl
140 ml Wasser
150 g Allgäuer Emmentaler gerieben oder
Weißlacker Bergkäse
160 g Zwiebelwürfel
1 TL Butterschmalz
10 g Butter
Muskat, Salz, Pfeffer 

Für den Salat:

150 g Feldsalat
2 EL Zwiebelwürfel
3 EL Olivenöl
4 EL Obstessig
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 35 Minuten)

Mehl, Eier, Wasser, Öl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zu einem geschmeidigen Teig verrühren und mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Für die Salatmarinade Olivenöl und Obstessig verrühren, Zwiebelwürfel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Salzwasser zum Kochen bringen, ein Lochsieb darauf setzen und den Spätzleteig mit einer Teigkarte durchdrücken. Wenn die Spätzle obenauf schwimmen herausnehmen.Zwiebelwürfel in heißem Butterschmalz und Butter angehen lassen, Spätzle direkt vom Wasser mit der Schaumkelle dazugeben, Käse zufügen und durchschwenken. Feldsalat in vorbereiteter Marinade wenden, in einem Glasschälchen anrichten. Kaasspatzen in tiefem Teller anrichten, Feldsalat dazu servieren. 

Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch.

Spätzle -Teigwaren mit Geschichte

Schwaben ohne Spätzle – das ist undenkbar! In der Region Schwaben haben Spätzle und Knöpfle eine jahrhundertelange Tradition und die Herstellung dieses Gerichts hat immer noch eine sehr große Bedeutung für die schwäbische Küche. Spätzle haben es bis in die Literatur geschafft, es gibt zahlreiche Gedichte rund um das „Leibgericht der Schwaben“.
Bis ins 18. Jahrhundert lässt sich die Tradition der Spätzleherstellung in Schwaben zurückverfolgen. Im Jahr 1725 fasste der württembergische Rat und Leibarzt Rosino Lentilio die „Knöpflein“ als „alles was aus Mehl zubereitet wird“ zusammen. Zu dieser Zeit war Dinkel im schwäbisch-alemannischen Raum weit verbreitet. Dieses anspruchslose Getreide, das auch auf kargen Böden gedeiht, erfreute sich in der kleinbäuerlich strukturierten und von Armut geprägten Region großer Beliebtheit.
Spätzle werden traditionell von Hand geschabt und handgeschabte Spätzle vom Brett gelten bis heute als besonderes Gütesiegel. Aus arbeitsökonomischen Gründen etablierte sich seit Anfang des 20. Jahrhunderts die maschinelle Verarbeitung „mit Hausmacher-Charakter“, das „wie von Hand geschabt“ bedeutet. Einst waren Spätzle einfache Alltagskost, doch mit Beginn der Industrialisierung und des zunehmenden Wohlstands stiegen sie zur kulinarischen Spezialität an Festtagen auf. In der Chronik eines schwäbischen Bauerndorfes aus dem Jahre 1937 werden Spätzle als Festspeise genannt.
Seit Jahrzehnten sind die berühmten „Allgäuer Kaasspatzen“ ein Leibgericht der Bayern zur Fastenzeit. Ab Aschermittwoch ist dieses Gericht in der traditionellen Gastronomie überall auf der Speisekarte zu finden – auch im Zusammenspiel mit Weißlacker, einem halbfesten Bergkäse.

Traditionelle Dinkelmehlspätzle mit Spinat und Champignons

Ein Rezept von Armin Roßmeier, ZDF

(Quelle: imago/CHROMORANGE)

Zutaten für vier Personen

250 g Dinkelmehl
150 g Weizenmehl (Typ 405)
4 Eier (Größe M)
100 g pürierter Spinat
2 EL geriebener Bergkäse
2 EL Öl
2 EL Wasser
Muskat
Salz, Pfeffer
200 g Champignons
30 g Butter
150 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 35 Minuten)

Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen, fein würfeln. Mehlsorten mit Eiern, geriebenem Bergkäse, püriertem Spinat, etwas Öl und Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ein Spätzlesieb auf sprudelndes Salzwasser setzen, Teig darauf geben und mit einer Teigkarte durchstreichen. Die Spätzle einmal aufstoßen lassen und circa ein bis zwei Minuten leicht köcheln.Zwiebelwürfel in Butter glasig andünsten, Champignons dazugeben, gut angehen lassen. Die Spätzle abtropfen lassen und zu den Zwiebel-Champignons geben, gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch.