Fenchel Avocado Wrap mit rosa Thunfisch und Pfirsich-Salsa

Gut gerollt geht es nun weiter. Diese fruchtig-asiatische Variante eines Wraps ist ganz leicht in der Zubereitung und es wird Ihnen sicherlich ganz schön schwer fallen die Finger wieder davon zu lassen. Andreas C. Studer weiß halt, wie man kleine Köstlichkeiten zubereitet.  

  (Quelle: ZDF)

 

Zutaten für vier Personen

 Fenchel Avocado Wrap

 250 g Thunfisch, Sashimi-Qualität
100 g Crème fraîche
1 Limette
4 Weizentortillas, dünn
1 Fenchel, klein
1 Avocado
1 Bund Schnittlauch
Kresse
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
  

Pfirsich Salsa

 3 Pfirsiche, reif
2 Schalotten
0,5 Schote Chili, Jalapeno
2 EL Balsamico, weiß
1 Bund Koriander
Fleur de Sel
Zucker, braun
Olivenöl  

Zubereitung 

Fenchel Avocado Wrap 

Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl auf jeder Seite 30 Sekunden braten und in dünne Scheiben schneiden. Den Saft der Limette auspressen. Crème fraîche mit Limettensaft mischen und mit Salz abschmecken. Tortillas damit bestreichen. Fisch darauf verteilen. Fenchel hauchdünn hobeln, Avocado in Scheiben schneiden, mit Kresse darauf verteilen und zusammen rollen. In Stücke schneiden, eventuell mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden. 

Pfirsich Salsa 

Die Schalotten schälen und fein hacken. Pfirsich halbieren, schälen und in Stücke schneiden. In Olivenöl mit gehackter Chilischote und den Schalottenwürfeln bei mittlerer Hitze mit wenig Zucker circa acht Minuten rösten. Mit Essig, Olivenöl und Koriander mischen. Mit Salz abschmecken und pürieren. Wrap-Rollen mit der Salsa beträufeln.  

Tipp: Statt Pfirsichen kann man auch Mangos für die Salsa verwenden.

Idee: Andreas C. Studer

Frühsommerliches Kalbskotelette mit Safranbutter und Grillgemüse

Zutaten für vier Personen:

Kalbskotelette:
4 EL Honig, flüssig
3 EL Olivenöl
4 EL Zitronenthymian
4 Kalbskoteletts, à 250 g
Fleur de Sel
Grillgemüse:
300 g Bohnen, fein
2 Knollen Knoblauch, frisch
1 Zitrone, unbehandelt
250 g Zucchini
1 Paprika, orange
1 Paprika, rot
1 Schote Vanille
Olivenöl
Fleur de Sel
Safranbutter:
150 g Butter
2 g Safran
Fleur de Sel
Safranfäden

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen
Kalbskotelette:
Honig, Olivenöl und gehackten Zitronenthymian vermischen, Fleisch damit einreiben. 20 Minuten marinieren. Auf jeder Seite drei Minuten braten, salzen. Im vorgeheizten Backofen zu Ende garen.
Grillgemüse:
Bohnen in Olivenöl zehn Minuten braten, salzen und warm stellen. Knoblauch vierteln und die Zitrone in Schnitze schneiden, zusammen circa fünf Minuten braten. Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden. Beide Paprikasorten quer in einen Zentimeter dicke Ringe schneiden. Zucchini, aufgeschlitzte Vanilleschote und Paprika zu dem Knoblauch und den Zitronenschnitzen geben und fünf Minuten weiter braten, salzen. Die Vanilleschote wieder entfernen.
Safranbutter:
Butter schaumig schlagen. Safran und Salz beigeben. Auf Backpapier Rosetten spritzen, kühl stellen.
Fleisch mit Gemüse anrichten, Safranbutter darauf geben, mit Safranfäden bestreuen.

Frühlings-Taboulé mit scharfem Hähnchen und Thaibasilikum-Pesto

Rezept Andreas C. Studer
vom 21.04.2015

Vorspeise für zwei Portionen

Zutaten:

2 Hähnchenbrüste ohne Haut
2 Frühlingszwiebeln
100 g Cherrytomaten
1/2 Bund Thaispargel
1/2 Zucchini
1/2 Paprika (rot)
1 Thai-Chili
2 Knoblauch
1,5 Limetten
75 g Couscous
25 g Cashewnüsse
500 ml Gemüsebrühe
½ Bund Thaibasilikum
Etwas Chiliflocken
Etwas Olivenöl
1 Prise Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste in einem Esslöffel Olivenöl rundum vier Minuten lang mit einer
halbierten Chilischote und einer Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
Chiliflocken würzen. Im Ofen bei 140 °C (Umluft) für zwölf Minuten zu Ende garen.
Die Paprika schälen, mit der Zucchini und den Frühlingszwiebeln in fünf Millimeter
breite Streifen schneiden und den Spargel halbieren. Alles in Olivenöl circa acht
Minuten bei mittlerer Hitze braten und anschließend salzen.

Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und fünf Minuten ziehen lassen.
Anschließend den Couscous mit einer Gabel lockern und unter das Gemüse
mischen. Mit dem Limettensaft abschmecken.

Das Thaibasilikum zupfen, mit 50 Millilitern Olivenöl, dem restlichen Knoblauch, der
Hälfte der gerösteten Nüsse, dem Abrieb- und Saft einer Limette, einer Thai-Chili und
Fleur de Sel fein pürieren.

Zum Anrichten, das Gemüse auf die Tellermitte geben, die Hähnchenbrust in
Scheiben schneiden und darauf legen, mit dem Pesto umsprenkeln und mit den
restlichen grob gehackten Cashewnüssen bestreuen.

Kartoffelsalat mit Ochsenherz-Tomaten und Ziegenkäse

Für den Zwischengang ist Andreas C. Studer verantwortlich und er schichtet und schichtet, was das Zeug hält. Kartoffeln, Käse, Schinken, Tomaten - haben Sie schon mal so einen Kartoffelsalat gesehen? Sie werden merken, wie diese außergewöhnliche Geschmackskombination harmoniert. Probieren Sie es aus!  

 24.06.2011 (Quelle: ZDF)

 

Zutaten für vier Personen 

3 Süßkartoffeln, orange
2 EL Erdnussöl
1 Limette
2 Avocados, reif
2 Rollen Ziegenkäse
2 Ochsenherz Tomaten
6 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten
0,5 Thai-Chili
0,5 Bund Koriander
0,5 Bund Minze
Olivenöl
Fleur de Sel
Puderzucker  

Zubereitung 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in einen Zentimeter Scheiben schneiden. Für zehn bis 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Den Saft einer halben Limette auspressen. Die Avocados in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. 

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen leicht erwärmen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Den Schinken schräg halbieren und für fünf bis sieben Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. 

Den Saft der anderen Limettenhälfte mit Olivenöl, Puderzucker, Chili, gehacktem Koriander, Minze und Salz anrühren.

Ein Türmchen aus Kartoffelscheiben, Tomate, Avocado und Ziegenkäse bauen. Mit Dressing beträufeln. Parmaschinken-Segel daneben stellen. 

Idee: Andreas C. Studer