Caesarsalad mit Gambas

Ei, Senf, Essig und Öl als Dressing für den Salat, die Gambas als Augen- und Gaumenschmaus.

Zutaten für Portionen

8	Gambas
2	Köpfe Romanasalat
3	Eigelb
1	Eßl. Balsamico weiß
2	Eßl. Senf
1	Eßl. Worchester Sauce
2	Eßl. Olivenöl
4	Eßl. frisch gehobelter Parmesan

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Insgesamt: 20 Minuten

ZUBEREITUNG

Für das Dressing alle Zutaten außer Parmesan und Romanasalat mit dem Pürierstab mixen, mit Salz, Pfeffer, Curry & Paprika abschmecken.
Salat waschen und in Stücke reißen, das Dressing über den Salat geben und alles mit Parmesan bestreuen.
Je zwei Gambas gebraten auf dem Salat anrichten und mit Baguette servieren.

GUTEN APPETIT!

Scampi-Kokos-Suppe

Quelle: Living at Home 9/2005

Zutaten

Für: 2 Personen

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 El Butter
1 Tl Curry
1 kleine Dose Tomaten (450 ml)
100 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sambal oelek
125 g gegarte, ausgelöste Scampi
1/2 Bund Koriander

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitanschwitzen. Mit Tomaten, Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen. Salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Suppe pürieren. Mit Sambal oelek abschmecken. Scampi in der heißen Suppe erhitzen. Mit gehacktem Koriander und Fladenbrot anrichten.

Weiße Gambas und Stubenküken mit Kokosrisotto, Ghanamango, Curryschaum und Chakalakasauce

4 Portionen

Zutaten:

2 St Gambas (roh, mit Schale)           
Salz, Pfeffer, Thymian, Limette           
gutes Olivenöl           
2 St Stubenküken           

Für das Risotto:             

200 g Risottoreis           
1 St Ghana Mango           
1/2 St Kokosnuss (geraspelt)           
125 ml Weißwein           
geschlagene Sahne           
geriebener Parmesan             

    

Für die Currysauce:            

1 St Schalotte           
jeweils 1 Apfel, Ananas, Birnen, Champignons, kleines Stück Fisch           
Curry           
250 ml Geflügel- oder Fleischfond           
150 ml Sahne           
Salz, Pfeffer, Zitronengras evtl. Kokosmilch/Kokospaste

Zubereitung:

1. Für die Gambas: Die Gambas vom Kopf trennen und der Länge nach halbieren. Anschließend den Darm entfernen und in Olivenöl und Kräutern anbraten. Im Ofen fertig garen und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Die Stubenküken gar braten und zusammen mit den Gambas auf dem Risotto anrichten. Die Currysauce aufschäumen und anapieren.

2. Für das Risotto: Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen den Reis dazugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und gar kochen. Die Kokosnuss raspeln und mit dem Parmesan und der gewürfelten Mango unterrühren und mit Schnittlauch und etwas geschlagener Sahne verfeinern.

3. Für die Currysauce: Die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Äpfel, Champignons, Zitronengras, Ananas und Birnen zugeben und mit anschwitzen. Das Ganze mit Curry bestäuben und mit dem Fond ablöschen, dann die Sahne und die Kokosmilch zum verfeinern zugeben, alles zusammen pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Zum Schluss alles passieren und aufschäumen.

Rezept: Nelson Müller

Nudeln mit Gambas in Kokos-Chili-Sauce

9 ProPoints® Wert

Portionen: 4

Diesen exotischen Leckerbissen sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Edle Gambas mit knackfrischem Gemüse in einer tropisch-scharfen Sauce - Lecker!

Zutaten   160 g trockene Nudeln    1 Prise(n) Jodsalz      1 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln      1 Stück Chilischote/n, rot      3 Stück (rot) Paprika    1 TL Pflanzenöl      360 g Krabben, küchenfertig    1 TL Curry-Würzpaste, rot    200 ml Kokosmilch (Konzentrat zum Kochen)    Anleitung Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Frühlingszwiebeln und Chilischote in Ringe und Paprika in Stücke schneiden. Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 3–5 Minuten anbraten. Gambas und Currypaste zufügen und weitere ca. 5 Minuten braten. Kokosmilch angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen, unterheben und servieren. Tipp: Sie können die Paprika auch durch 2 kleine Auberginen ersetzen.

Avocado-Salat mit Gambas

Zutaten:

10 Gambas
1 Avocado
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
etwas Chili
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 EL Tomatenketchup
1 EL Mayonnaise

Zubereitung:

Die Gambas putzen, Darm entfernen und in heißem Olivenöl mit kleingehacktem Knoblauch und Chili kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.

Das Avocadofleisch und die Tomate würfeln.

Tomatenketchup und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado und Tomate mit der Sauce verrühren, mit den Gambas anrichten. Nach Geschmack mit frischem Koriander würzen.