Coconut Curried Sweet Potato & Chickpea Stew

http://www.oneingredientchef.com/sweet-potato-stew/


Makes about 5 servings

Ingredients:

• 1 small yellow onion
• 1 tablespoon vegetable oil
• 3 cloves garlic
• 1/2 teaspoon dried spices: cinnamon, turmeric (Kurkuma), cumin, coriander, ground cloves
• Salt, to taste
• 1 teaspoon fresh grated ginger

• 1 red chili
• 1 can (15 oz) diced tomatoes
• 1 can (15 oz) chickpeas
• 1 large sweet potato
• 1 can (15 oz) light coconut milk
• 1/2 cup chopped parsley
• Jasmine rice, for serving

Step One

In a large, deep skillet, heat the vegetable oil and a small yellow onion (loosely diced). Allow this to soften for 3-4 minutes while mincing the garlic & chili and gathering the spices (which are essential for a good curry).

Step Two

Next, add the garlic, chili, and ginger to the onions with about 1/2 a teaspoon of each spice. As with all good curries, you develop so much more flavor by directly spicing the onions at the beginning as opposed to adding them to the completed dish later on. Stir and allow the spices to mingle with the onions for several minutes.

Step Three

Now, add almost all the other ingredients to the pan – throw in the (drained and rinsed) chickpeas, the can of tomatoes, the light coconut milk*, and about 1 large sweet potato that has been peeled and diced into ~1 inch chunks.
Tip: Your grocery store is likely selling light and full-fat coconut milk at the same price, but the light coconut milk is simply full-fat diluted with water. Save some money and buy one can of full-fat, dilute it with equal parts water, and voila – you have 2 cans of light coconut milk for the price of one.

Step Four

Turn the heat down to a simmer, cover, and go take a break. This curry will need at least 30 minutes (50 is ideal) to fully break down and absorb all these beautiful spices. Stir occasionally and give the dish at taste after 20 minutes; I often add a lot more spices at this point; especially cinnamon, turmeric, and salt. If you want the dish extra spicy, a dash of cayenne pepper wouldn’t be a bad idea.

Step Five

At the last minute before serving, add a handful or two of fresh chopped parsley to complete this dish. Serve atop fluffy jasmine rice for an unforgettably creamy and comforting meal. Again, this keeps amazingly well in the refrigerator for 2-3 days. Yay for leftovers!

Lemon Garlic Shrimp over Cauliflower Mash

Quelle: http://shecookshecleans.net

Ingredients for 2-3 servings:

Shrimp Marinade:

• Zest from 1 lemon
• 2 cloves garlic, minced
• 3 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 1 pound raw shrimp, shelled and de-veined

Cauliflower Mash:

• 1 head of cauliflower, cut into large-ish florets
• 6-8 cloves garlic, peeled
• extra-virgin olive oil
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• butter (grass-fed)
• 1/2 cup Parmesan cheese, freshly grated
• (optional) half and half or cream / or broth, if needed to correct consistency

Lemon Garlic Shrimp:

• Marinated shrimp (from above)
• 6 cloves garlic, minced
• 2 slices bacon
• 2 tablespoons butter (grass-fed)
• 1/2 cup white wine, or bottled clam juice
• 1/2 sweet onion, thinly sliced
• 1 teaspoon crushed red pepper flakes, or to taste
• pinch or two of dried oregano
• juice of one lemon
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• 2 tablespoons fresh oregano, chopped

First, mix up the marinade ingredients for the shrimp.  Put the shrimp and the marinade in a resealable bag, mix it up well so all the shrimp have some marinade on them, and refrigerate for 1-4 hours.

Preheat an oven to 400F.  Place the cauliflower and garlic in a shallow roasting pan.  Toss with enough olive oil to coat the pan and the vegetables.  Season lightly with salt and pepper.  Cover loosely with foil, and roast for 15 minutes.  Remove foil, and shake to mix up the vegetables for more even browning.  Roast uncovered for 15-20 minutes, or until cauliflower and garlic are soft and lightly browned.  Remove from oven.

Using a food processor, puree the cauliflower with a couple tablespoons of butter (or more).  Add the Parmesan cheese and mix well.  You want to end up with the cauliflower having the consistency of mashed potatoes or grits (fairly thick, not runny).  If needed, add a drizzle of cream or broth if the cauliflower is too dense.  Adjust seasoning with salt and pepper.  Place in a heat-proof bowl and keep warm.

In a large saute pan or Dutch oven, cook the bacon until crisp.  Set aside on paper towels until cool, then chop into small pieces.  Set aside.

Add two tablespoons of butter to the bacon drippings in the pan, and heat until melted over medium high heat.  Add the onion and cook until softened.  Add the minced garlic, red pepper flakes, and oregano, and saute for about a minute, stirring frequently.  Stir in wine.  Cook until liquid is reduced by half (will only take a few minutes), then add the shrimp.  Cook, stirring frequently to turn the shrimp, until shrimp are pink and opaque on both sides.  This should only take 3 or 4 minutes; do not overcook the shrimp or they will be rubbery!  Stir in the lemon juice and remove from heat.  Season to taste with salt and pepper.

Serve the shrimp and sauce over the mashed cauliflower.  Garnish with chopped bacon and fresh oregano.

Selbst gebackene Vollkorn-Pitataschen gefüllt mit Falafel & Krautsalat

Vollkorn-Pitataschen

Zutaten

½ Würfel frische Bio-Hefe
100 ml lauwarmes Wasser
500 g frischgemahlenes Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
ca. 230 ml lauwarmes Wasser
etwas Vollkornmehl, zum Bestäuben und Ausrollen

Zubereitung

Die Hefe mit 100 ml lauwarmen Wasser und 50 g Vollkornmehl in einer großen Schüssel zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel in eine große Plastiktüte geben und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich leichte Blasen bilden.

Das restliche Vollkornmehl (450 g) mit dem Salz vermischen. Zusammen mit 230 ml lauwarmen Wasser zum Vorteig geben und den Teig ca. 10 Minuten mit der Hand oder ca. 5 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten. Der Teig sollte noch ein klein wenig klebrig sein (falls zu klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben). Den Teig zu einer großen Kugel formen und in eine leicht mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen. Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel in eine große Plastiktüte stecken. An einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat. 

Nach dem Gehen den Teig nochmals für ca. 2 Minuten durchkneten.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig in 50 g schwere Teigstücke aufteilen, diese zu kleinen Kugeln formen und mit einem Nudelholz zu kleinen runden Fladen von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und noch ein paar Minuten ruhen lassen.

Die Fladen ca. 4 bis 5 Minuten im Ofen backen, bis sie ballonförmig aufgehen. Das passiert meist ganz plötzlich. 

Die fertig gebackenen Pitataschen auf einem Rost leicht abkühlen lassen.

Rotkraut- oder Weißkrautsalat

Unser Rotkraut- bzw. Weißkrautsalat-Rezept ist recht unspektulär, aber trotzdem sehr schmackhaft. Wir schneiden einfach Rot- oder Weißkohl in feine Streifen und würzen diese mit Zwiebel, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Wir finden den Salat am besten, wenn er einige Stunden durchgezogen ist. Somit lässt sich dieser Salat super vorbereiten und ist auch am nächsten Tag noch gut essbar.

Rotkraut- oder Weißkrautsalat

ca. 600 g Rot- oder Weißkohl
ca. 3 EL kalt gepresstes Olivenöl
ca. 4 EL Essig, wir nehmen meist Apfelessig
ca. 1 gestrichener TL Salz Pfeffer

Den Rot- bzw. Weißkohl putzen, Strunk entfernen und auf einem Gemüsehobel fein hobeln oder mit einem Messer schön fein schneiden.

Die Kohlstreifen in eine großen Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Am besten mit den Händen ein paar Minuten durchkneten. Das Olivenöl und den Essig sowie etwas Pfeffer hinzufügen, gut vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf. etwas Öl, Essig, Salz oder Pfeffer hinzufügen.

Falafel

Falafel sind eigentlich frittierte Bällchen aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und Gewürzen aus der arabischen Küche. Wir haben allerdings ein Rezept verwendet, wo diese nur angebraten und nicht frittiert werden. Um sie leichter braten zu können, waren unsere Falafel aber statt Bällchen eher Taler. Unser Rezept haben wir im Vollwert-Forum entdeckt und im Vergleich zum Originalrezept nur kleine Anpassungen vorgenommen. Wir haben die Kichererbsenmenge z.B. etwas erhöht. Außerdem haben wir Zwiebel und Knoblauch nicht extra angebraten, sondern beides direkt in den Falafelteig gemischt.
Die Falafal schmecken kalt auch am nächsten Tag noch sehr lecker. Somit sind sie super zum Mitnehmen für unterwegs oder ins Büro geeignet.

Falafel aus gekochten Kichererbsen

150 g getrocknete Kichererbsen
50 g Vollkornhirse
1 TL Zitronensaft
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Bund frische Petersilie oder TK-Petersilie, fein gehackt
optional 1 frische Chilischote, fein geschnitten oder 1 Messerspitze scharfes Paprikapulver
2 TL Tomatenmark
1 TL gemahlener Kreuzkümmel Pfeffer
ca. 1 TL Meersalz
ca. 50 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl

Butter oder kalt gepresstes Olivenöl, zum Anbraten
Die Kichererbsen über Nacht (oder tagsüber) in kaltem Wasser in einem Topf einweichen. Nach dem etwa 12-stündigen Einweichen das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser ca. 60 Minuten weich kochen. Vor dem Kochen Kichererbsen mit grünen oder braunen Stellen aussortieren. Nach dem Kochen die Kichererbsen abtropfen und abkühlen lassen.
Die Hirse mit kaltem Wasser abspülen und in 150 bis 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Hirse weich ist.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und optional die Chilischote (ohne Kerne) fein hacken.
In einer großen Schüssel oder einem Topf die gekochten Kichererbsen, Hirse, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft sowie Tomatenmark geben und mit dem Pürierstab pürieren. Falls die Masse zu fest oder widerspenstig ist evtl. etwas Wasser hinzufügen.
Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Ca. 50 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl hinzugeben und mit nassen Händen kleine Taler formen.
Etwas Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Taler bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Achtung: Nicht zu früh wenden, sonst können sie zerfallen!
Evtl. auf Küchenpapier geben und etwas abtropfen lassen.

Knoblauch-Dip

Da die restlichen Komponenten etwas aufwändiger waren, haben wir den Knoblauch-Dip sehr einfach gehalten. Wir haben einfach nur Sauerrahm mit fein gehacktem Knoblauch vermischt und gewürzt. Fertig!

Knoblauch-Sauerrahm-Dip

1 – 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1 Paket Sauerrahm Salz Pfeffer

Die Knoblauchzehen sehr fein hacken (oder durch eine Knoblauchpresse drücken) und zusammen mit Sauerrahm in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer den Dip abschmecken.

 Quelle: http://vollwert-blog.de/vollkorn-pitataschen/

Rotbarbe in Chorizo-Öl gebraten mit roten Erbsen-Tortellini und Paprika-Ragout

Rot-Grün-Hauptgericht:“ von Michael Reich, Küchenschlacht, ZDF

Rezept für 2 Personen

Für den Fisch:

2 Rotbarben-Filets, mit Haut, à 200 g
1 Chorizo
50 ml Olivenöl
1 EL Butter
2 EL Mehl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Tortellini:

130 g Mehl
3 Eier
75 ml Gemüsefond
200 g Erbsen, TK
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
1 EL Rapsöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Paprikaragout:

2 rote Paprika
1 Zitrone
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
50 ml Wermut
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Garnierung:

1 Schale Erbsen-Kresse
1 Schale Shiso-Kresse

Zubereitung

Aus Mehl, einem Ei, zwei Eigelb und Olivenöl einen Nudelteig herstellen. Dazu alle Zutaten
verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. In den Teig Tomatenmark einkneten, bis er rot
ist. 

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides in einem Topf mit Rapsöl
anbraten, Erbsen dazugeben und mit Fond ablöschen. Solange köcheln, bis Erbsen weich
sind. Dann durch ein Sieb abgießen und mit Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. 

Nudelteig mit Hilfe der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen.
Erbsenpüree in einen Spritzbeutel füllen und kleine Mengen auf dem Teig verteilen. Teig
zusammen schlagen und mit einem Rundausstecher Halbkreise ausstechen. Daraus

Tortellini formen, anschließen in Salzwasser bissfest garen. 

Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Mit Wermut ablöschen und etwas köcheln lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil des Paprikaragouts in ein hohes Gefäß geben und mit Stabmixer fein pürieren.

Chorizo würfeln und in Olivenöl braten, sodass sich das Öl aromatisiert. Fisch waschen,
trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite mehlieren und im Chorizo-Öl
mit Butter kross braten.

Alle Komponenten auf Tellern anrichten, mit Kresse garnieren und servieren.

Gratinierte Käserösti mit grünem Salat

Kategorien:
Menge:

Zutaten für 2 Portionen:

400	Gramm		Kartoffeln, fest kochend
200	Gramm		Cocktailtomaten; gehäutet und entkernt
200	Gramm		Champignons; in Scheiben
1			Knoblauchzehe; gehackt
1	Essl.		Olivenöl
1	Prise		Oregano, gerebelt
	Etwas		Salz
			Pfeffer aus der Mühle
			Butterschmalz; zum Braten
100	Gramm		Bergkäse oder Gouda; gerieben
H			SALAT
1			Kopfsalat; geputzt
1	Essl.		Rote Zwiebelwürfelchen
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Brühe
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Öl
1-2	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

	modifiziert nach
	Otto Koch
	ARD Buffet

	Erfasst *RK* 29.03.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln bissfest kochen, anschließend pellen und auskühlen lassen.
Die Champignons in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe braten, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgeben, dabei gleich zu Anfang einige Tropfen Zitronensaft zufügen. Champignons salzen und pfeffern und beiseite stellen.

1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch darin anschwitzen, die Tomaten zugeben und dickflüssig einköcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Salatsauce Essig und Zwiebelwürfelchen in eine Schüssel geben, etwa 5 Minuten marinieren. Mit Senf und Brühe verrühren, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben und das Öl unterschlagen.

Den Backofen auf Grillstufe (220°C) erhitzen.

Die Kartoffeln auf einer Röstireibe raffeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer nicht haftenden Pfanne erhitzen. Aus der Masse vier Rösti formen und von beiden Seiten knusprig und braun ausbacken.

Die Rösti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Tomatensauce bestreichen, mit den Champignons belegen. Den geriebenen Käse auf die Rösti streuen und für etwa 5 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

Den Salat und den Schnittlauch in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette mischen und dazu reichen.

Anmmerkung Petra: Prima! Im Original werden die Champignons roh auf die Rösti gelegt - dann geben sie allerdings im Ofen Flüssigkeit ab, was ich nicht so schön finde.

Slow Cooker Lemon Garlic Chicken - Zitronen-Knoblauch-Hähnchen

Slow Cooker Lemon Garlic Chicken is one of our favorite easy slow cooker recipes. Pair fresh lemon and garlic with your favorite fresh herbs, and the combination is always delicious.  It’s perfect for when the weather warms up and you don’t want to turn on the oven. Slow Cooker Lemon Garlic Chicken is adapted from my popular recipe for Slow Cooker Chicken. Both recipes are so easy to make, and the chicken in incredibly juicy and flavorful.
To make lemon garlic chicken in the slow cooker, start by slicing fresh lemons and garlic and laying them in the bottom of the slow cooker. Add any fresh herbs that sound good. I used fresh rosemary, but fresh thyme would be wonderful as well.

When cooking a whole chicken, start by making sure you have removed any extra bits and pieces from inside the chicken. Sometimes the extra pieces, like the neck and such, are in a bag and sometimes they are not. Just make sure you have completely cleaned out the chicken.
Rinse the chicken well and pat it dry with paper towels. Season the chicken inside and out. I like to use an all-purpose steak seasoning because it has so many great chunky spices. Fill the chicken cavity with a quartered lemon, more fresh herbs, and a garlic head cut in half.
Cover the chicken with additional lemon slices and herbs.

Cook on high for about 4 hours, or until chicken reaches 165 degrees. Let chicken rest before carving. Strain juices and serve over chicken.





Author: Melissa @ No. 2 Pencil
Recipe type: Dinner
Prep time:  10 mins
Cook time:  4 hours
Total time:  4 hours 10 mins
Serves: 4
 
An easy slow cooker recipe for Lemon Garlic Chicken.

Ingredients

4 lemons 
2-3 heads of garlic 
1 whole chicken 4 to 5 pounds 
Fresh rosemary, or any fresh herbs 
All-purpose steak seasoning or salt and pepper 

Instructions

Cut garlic heads and lemons in half and lay in bottom of slow cooker. Cut the bottoms off the lemons so they lay flat. Add a sprig of rosemary, or any herbs. Remove insides from chicken, rinse chicken and pat dry. Season chicken well, inside and out, with all-purpose steak seasoning or salt and pepper. Lay chicken on top of garlic and lemon slices and stuff the chicken with a garlic head cut in half, and a lemon cut in quarters. Cover top of chicken with additional lemon slices and rosemary. Turn slow cooker to high, and cook for about 4 hours, or until chicken reaches 165 degrees. Slow cooker cooking times vary. Important: Use a meat thermometer to check for doneness. When chicken has reached 165, turn off slow cooker and let chicken rest for about 15 minutes. Remove from slow cooker, carve and serve. Liquid from slow cooker can be strained and served over chicken.
Recipe note: The fresh herbs will cook down in the slow cooker. I used more fresh rosemary on top of the cooked chicken in the last picture.

Slow Cooker Garlic Parmesan Potatoes - Knoblauch-Parmesan-Kartoffeln

 

http://damndelicious.net

Prep Time 10 minutes

Cook Time 4 hours

Total Time 4 hours, 10 minutes

Yield 6 servings

Crisp-tender potatoes loaded with garlicky parmesan goodness - and it's the easiest side dish you will ever make right in the crockpot!

Ingredients

• 3 pounds baby Dutch yellow potatoes, halved
• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons unsalted butter
• 4 cloves garlic, minced
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 1/2 teaspoon dried basil
• 1/2 teaspoon dried dill
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• 1/4 cup freshly grated Parmesan
• 2 tablespoons chopped fresh parsley leaves

Instructions

• Lightly coat the inside of a slow cooker with nonstick spray. Place potatoes, olive oil, butter, garlic, oregano, basil and dill into the slow cooker; season with salt and pepper, to taste.
• Cover and cook on low heat for 4-5 hours or high heat for 2-3 hours, or until tender.*
• Serve immediately, sprinkled with Parmesan and garnished with parsley, if desired.

Notes

*Cooking time may need to be adjusted depending on the size of the potatoes.

Toasted Garlic Cream Sauce

Courtesy of: Blue Diamond Growers

Yield: 6 Cups
3/4 cup (6 oz.) Olive Oil
8 Tbsp. Garlic, fresh, minced
1 cup (4 oz.) Flour, unbleached
6 cups (3 pints) Original Almond Breeze®
1 to 1-1/2 tsp. Sea salt
1 tsp. Pepper

Directions

Heat oil in large kettle. Add garlic and gently sauté to lightly toast half of the garlic pieces. Reduce heat. Sprinkle flour over garlic. Mix well. Whisk 3 - 4 minutes and allow flour to cook. Heat Original Almond Breeze®. Add to flour mixture, whisking continuously. Season to taste.
Serve over roasted or grilled chicken breasts. Fresh herbs, such as tarragon or sage, can be added.

Servings: 32
Amount per serving: 3 tablespoons