Würzmischung für Rote Bete

Die Gewürzmischung kann man auf Vorrat herstellen. In einem Schraubglas dunkel aufbewahrt, ist sie dann immer zur Hand. Sie passt zu allen Gerichten mit Roter Bete, aber auch zu anderen kräftigen Gemüsen.

Zutaten für ein Schraubglas von 200 Milliliter Inhalt:

je 1 EL Piment, weißer, schwarzer und grüner gefriergetrockneter Pfeffer sowie
Korianderkörner
1 TL Wacholderbeeren
2 EL helle Senfkörner
2 Nelken
1-2 getrocknete Chilischoten
Ein halbes Lorbeerblatt
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz

Zubereitung

 
Die Körner mit den Nelken und den entkernten Chilis in einer trockenen Pfanne ohne Fett
rösten, bis sie zu springen beginnen und duften. Dann im Mörser oder besser noch im
Mixbecher zerkleinern, dabei das halbe Lorbeerblatt, Zucker und Salz hinzufügen. Zu feinem
Pulver mixen. Auskühlen lassen und erst dann in ein dunkles Schraubglas füllen. Dunkel
aufbewahrt bleibt die Gewürzmischung monatelang frisch.

 Autoren: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer, WDR

Gewürze - Was passt wozu?

Welches Gewürz passt zu welchem Gericht?

Gewürze verleihen vielen Gerichten ihren charakteristischen Geschmack und Geruch. Darüber hinaus enthalten Sie eine Vielzahl an sogenannten "sekundären Pflanzenstoffen" und können helfen - z.B. im Rahmen einer kochsalz-reduzierten Diät - den Einsatz von Kochsalz zu minimieren.
Doch welche Gewürze eignen sich für welche Speise? Die folgende Tabelle gibt eine kleine Übersicht.

	Suppen	Fleisch	Geflügel	Wild	Fisch	Soßen	Gemüse	Backwaren	Süßes
Anis								x	x
Basilikum		x				x	x
Beifuß		x	x				x
Bohnenkraut		x					x
Borretsch						x	x
Curry	x	x	x		x	x
Dill		x			x	x	x
Estragon	x	x				x
Gartenkresse	x						x
Gewürznelken		x		x	x			x	x
Ingwer		x	x		x	x		x	x
Kapern		x	x		x	x
Kerbel	x					x
Knoblauch	x	x	x	x	x	x	x
Kardamom		x						x
Koriander				x		x	x	x
Kümmel	x	x	x	x			x	x
Liebstöckel	x	x				x	x
Lorbeer		x	x	x	x		x
Majoran	x	x			x		x
Muskatnuss	x					x	x
Oregano	x	x			x	x	x
Paprika	x	x	x	x	x	x	x
Petersilie	x	x	x		x	x	x
Pfeffer	x	x	x	x	x	x	x
Piment	x	x		x		x		x	x
Rosmarin		x	x		x		x
Safran	x				x	x	x	x
Salbei		x			x
Senfkörner		x		x	x
Thymian		x	x			x
Wacholder		x	x	x	x		x
Weinraute	x	x		x		x
Vanille								x	x
Ysop	x	x				x
Zimt								x	x

Bei dieser Tabelle handelt es sich natürlich nicht um starre Empfehlungen. Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Sie soll lediglich dem "Kochanfänger" eine grobe Übersicht über die Einsatzmöglichkeiten der verschiedenen Gewürze verschaffen.