Empanadas de pino - Die besondere Fleischpastete

 
Chilenische Fleischpastete - Ein leckerer Genuss

Zutaten für Portionen

400 g	Mehl (Teig)
1 Pack	Backpulver (Teig)
2	hart gekochte Eier (Teig)
½ EL	Salz (Teig)
70 ml	Pflanzenfett, Öl oder Margarine (Teig)
250 ml	warme Milch (Teig)
2	Eier (Teig)
1	Zwiebel (Füllung)
1	Knoblauchzehe (Füllung)
1 EL	Pflanzenöl (Füllung)
300 g	Rinderhackfleisch (Füllung)
100 g	Rosinen (Füllung)
1 TL	Kreuzkümmel (Füllung)
¼ TL	Paprikapulver, edelsüß (Füllung)
1 EL	Mehl (Füllung)
100 ml	Weißwein (Füllung)
1 TL	Oregano (Füllung)
½ TL	Salz (Füllung)
1 Prise	frisch gemahlener Pfeffer (Füllung)
1	hart gekochtes Ei (Füllung)
8	schwarze Oliven (Füllung)

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 15 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde 15 Minuten

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz mischen, Pflanzenfett dazugeben, die warme Milch und 1 Ei untermischen. Den Teig kneten, bis eine homogene Masse entsteht, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Rosinen, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und kurz mitbraten. Die Masse mit dem Mehl bestäuben und alles gut vermischen. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig aus der Folie wickeln, in 8 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Jede Kugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn und kreisrund ausrollen. Das Ei pellen und der Länge nach achteln. Die Oliven grob hacken.
Jeweils einige Esslöffel Fleischmischung auf die Mitte der Teigkreise geben, 1 Achtel Ei und eine Olive auflegen. Die Ränder auf einer Seite zu einem Halbkreis zusammenklappen und andrücken. Die Teigoberfläche mit dem restlichen verquirlten Ei einpinseln, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen Ofen 10–15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Die Teigtaschen noch heiß servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

Wirsingauflauf mit Hackfleisch und Béchamel aus dem Glas

Zutaten für 4 Personen:

 
1 kleiner Wirsing
500 g Rinderhack (oder: halb und halb)
1 Ei
1 El Senf
Salz, Pfeffer
2 TL Rosenpaprika
Optional: 1 Tl Kümmel
400 ml Milch
2 El Mehl
1 El Butter
etwas Muskatnuss
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Butter in einem Topf erhitzen. In der Butter das Mehl anschwitzen, mit Milch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen glatt rühren, mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer würzen, einkochen bis die Béchamel eine sämige Konsistenz hat.

Wirsingkopf vom Strunk befreien, waschen und die Blätter in Salzwasser blanchieren, anschließend hacken. Optional: Kümmel anrösten und Wirsing damit würzen. Hackfleisch mit Ei, Senf, Rosenpaprika, Salz und Pfeffer zu einem „Brät“ verarbeiten.

Weckgläser buttern, dann abwechselnd Wirsing und Hackfleisch schichten. Mit der Béchamel übergießen und im Backofen bei 160 Grad (Ober-Unterhitze) für <ca. 30 - 45 Minuten backen.

Quelle: Björn Freitag, WDR

Frikadellen mit Bratkartoffeln und Gurkensalat

Leibgericht:  von Martin Wiatrek, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für die Frikadellen:

250 g gemischtes Hackfleisch
50 g Speck
1 altbackenes Brötchen
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
50 ml Milch
1 Ei
1TL Senf
½ Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Bratkartoffeln:

250 g Festkochende Kartoffeln
50 g Speck
2 Schalotten
½ Bund Petersilie
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für den Gurkensalat:

1 Gurke
1 Zitrone
2 Schalotten
150 g Schmand
½ Bund Dill
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.

In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln in Salzwasser geben und köcheln lassen.

Für die Frikadellen Brötchen in Milch einweichen. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein
hacken. Speck würfeln. Pfanne heiß werden lassen und Schalotten, Knoblauch und Speck kurz
anbraten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, abzupfen und klein hacken. Die Hälfte davon für Bratkartoffeln beiseite stellen. Thymian und Rosmarin waschen, trocknen und hacken.
Angebratene Schalotten, Knoblauch und Speck zusammen mit Ei, Senf, Rosmarin, Thymian und Petersilie unter das Hackfleisch mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frikadellen in
Butterschmalz anbraten und anschließend bei 80 Grad im Backofen warmstellen und fertig garen.

Für die Bratkartoffeln Speck fein hacken. Schalotten abziehen und ebenfalls fein hacken. Fertig
gegarte Kartoffeln abgießen, schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit
Butterschmalz knusprig anbraten. Anschließend Speck und Schalotten beigeben. Abschließend beiseite gestellte Petersilie zugeben und kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Gurkensalat Gurke waschen, schälen, entkernen und mit einem Sparschäler in dünne
Streifen schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Dill waschen, trocken tupfen und klein hacken. Schalotten abziehen und klein hacken. Schmand, Dill, Schalotten und etwas Zitronensaft zu einem Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gurkennudeln vermengen.

Frikadellen mit Bratkartoffeln und Gurkensalat auf einem Teller anrichten und servieren.

Mini-Frikadellen mit Rosmarinbrötchen

Sterneköchin Cornelia Poletto zeigt und das Vorspeisen-Rezept für Mini-Frikadellen mit Rosmarinbrötchen.

© Conelia Poletto

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ruhezeit: ca. 1 Stunde

 
Zutaten (für 12 Stück): 

Für die Brötchen
20 g Hefe

300 g Mehl  

200 ml lauwarmes Wasser  

Salz  

2 EL frische Rosmarinnadeln (gehackt)

Für die Polpette (Fleischklößchen)
400 g gemischtes Hackfleisch  

1 TL Thymianblättchen (gehackt)  

30 g geriebener Parmesan
käse  

1 Eigelb  

1 EL glatte Petersilie (fein gehackt)  

1 Schalotte
(fein gewürfelt)  

1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)  

20 g Paniermehl 

 Fleur de Sel  

schwarzer Pfeffer (Mühle).
Außerdem
6 Scheiben Pancetta (ital. geräucherter Bauchspeck)  

3 EL Ölivenöl  

einige Blätter Eisbergsalat  

4 mittelgroße Strauchtomaten (ca. 320 g)  

kleine frische Rosmarinzweige (nach Wunsch).

 
Zubereitung
Für die Brötchen Hefe zerbröckeln und mit 4 EL Mehl und dem Was- ser verrühren. Abgedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl und 1 TL Salz zufügen, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Rosmarin kurz unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 

 

Hefeteig auf gut bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Mit bemehlten Hän- den daraus 12 Kugeln formen. Auf ein bemehltes Backblech geben. Etwas lauwarmes Wasser mit 1/2 TL Salz verrühren, Brötchen damit bepinseln. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. 

 

Für die Polpette (Fleischklößchen) alle Zutaten verkneten, abschmecken. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 12 Kugeln rollen, diese dann aber zu Mini-Frikadellen etwas flach drücken.
 Pancetta-Scheiben quer halbieren. In 1 EL Öl in einer Antihaftpfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frikadellen im Bratfett ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen, beiseitestellen.  

 

Salat waschen, trocken tupfen und grob zerpflücken. Tomaten würfeln, dabei entkernen. Tomaten in restlichen 2 EL Öl kurz anschwitzen, salzen und pfeffern.
 Brötchen halbieren. Tomatenwürfel und Salatblätter auf den unteren Hälften verteilen, je 1 Mini-Frikadelle und 1 Stück Pancetta daraufgeben. 

 

Nach Wunsch mit 1 Zweig Rosmarin anrichten. Brötchen- Oberteile daraufsetzen.

 
Pro Stück:
ca. 260 kcal, 10 g Eiweiß, 14 g Fett, 20 g Kohlenhydrate

Lafer´s Frikadellen

Quelle: http://verbotengut.blogspot.com.es/2012/11/lafers-frikadellen.html

Zutaten 

1 altbackenes Brötchen

100 ml lauwarme Milch

100 g durchwachsener Speck

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

25 g Butter

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 Tl mittelscharfer Senf

Kalahari Salz 

Tellycherry Pfeffer aus der Mühle

30 g Butterschmalz

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

Zubereitung 

Die Rinde des Brötchens abschneiden .

Das Innere des Brötchens in kl. Würfel schneiden.

Die lauwarme Milch darüber gießen und die Brötchenwürfel 10 Min. ziehen lassen.

 Den Speck fein würfeln und die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

 Die Butter in einer Pfanne erhitzen. dann den Speck, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen und zur Seite stellen.

Das Hackfleisch mit der Zwiebelmischung, Ei, Senf, den Gewürzen und dem eingeweichten Brötchen in eine Schüssel geben und mit den Händen gut miteinander vermengen.

Aus der Hackmasse gleichgroße Frikadellen formen.

 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Rosmarin & Thymian zufügen. Dann die Hitze reduzieren und die Frikadellen bei milder Hitze 5-8 Minuten weiter braten.

Dazu passt Nudelsalat.

Burger mit Radicchio, Scamorza und Mango-Chutney

Quelle: http://www.highfoodality.com

Zutaten für 4 Burger:

• 4 Brioche Burger Buns
• 4 EL Mango-Chutney
• 1 kleiner Radicchio
• 4 Salatblätter
• Etwas Ketchup
• 1 Scamorza
• 500 g Rinderhack
• 200 g Speck, gewolft
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Brioche Burger Buns und das Mango-Chutney nach den Rezepten, siehe unten ,zubereiten.
2 Für die Pattys die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rinderhack, Speck, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Petersilie fein hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Pattys à 170 g formen.
3 Den Radicchio in 4 Scheiben schneiden, den Strunk entfernen. Radicchio in einer Pfanne mit etwas Rapsöl langsam schmoren bis die äußeren Blätter leicht bräunlich werden, salzen.
4 Grill vorheizen, Scamorza in Scheiben schneiden und die Pattys pro Seite etwa 3 Minuten grillen. Einmal wenden, beim Wenden reichlich Scamorza auf das Fleisch legen.
5 Brioche Burger Buns aufschneiden und kurz auf der Schnittfläche auf dem Grill toasten. Etwas Ketchup auf die untere Hälfte der Buns streichen, Salatblatt und Patty darauf legen. Darauf Mango-Chutney und den Radicchio legen, abschließen und servieren.


Für das Mango-Chutney:

• 2 reife Mangos
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Vanilleschote
• 1 Zitrone
• 2 Schalotten
• 100 ml Apfelessig
• 100 g Zucker
• 1/2 TL Cayenne-Pfeffer
• Etwas Butterschmalz
• Ggf. Salz

Zubereitung:

Für das Mango-Chutney die Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer und die Schalotten schälen und fein hacken. Die Vanilleschote auskratzen.

Ingwer und Schalotten in etwas Butterschmalz anschwitzen. Mango, Vanillemark, Vanilleschoten, Zitronensaft, Apfelessig und den Zucker zugeben und bei sehr schwacher Hitze geschlossen etwa 60 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Chutney sollte nach 60 Minuten eine Marmeladen-artige Konsistenz haben. Die Vanilleschoten entfernen, mit Cayenne-Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken und in sterilisierte Gläser füllen und diese luftdicht verschließen.

Zutaten für die Brioche Burger Buns (Ergibt etwa 8 Burger-Brötchen):

• 3 EL warme Milch
• 200 ml warmes Wasser
• 2 TL Trockenhefe oder ein Eckchen frische Hefe
• 2 1/2 EL Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 425g Mehl Typ 550
• 60g Mehl Typ 405
• 1 1/2 TL Salz
• 80g weiche Butter
• Sesam

Zubereitung:

1 Das warme Wasser, die warme Milch, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel vermischen. Etwa 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Ei aufschäumen.
2 Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter zufügen und mit den Fingern kneten, bis sich kleine Krumen ergeben haben. Die Hefe-Mischung und das Ei mit einem Kochlöffel untermischen, bis die Masse klumpt. Nun beginnt der Workout-Teil: Den Teig 10 Minuten feste kneten, bis er seidig glänzt. Den Teig dann etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3 Aus dem Teig acht Brötchen formen und auf einem Backpapier verteilen und nochmals eine Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen, eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Das zweite Ei mit einem EL Wasser vermischen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen. Die Burger Buns etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.

Fleischpflanzerl von Schubeck

Quelle: Alfons Schuhbeck

Für 4 Personen: 

Zutaten

80 g Toastbrot
120 ml Milch
1/2 Zwiebel
1 El Butter
2 Eier
2 EL scharfen Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
abgeriebene Zitrone
1/2 Tl abgeriebene unbehandelte Orangenschale
250 g Kalbshackfleisch
250g Schweinehackfleisch
getrockneter Majoran
1 El Petersilienblätter
Öl zum Braten

Zubereitung

Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneriden und in einer Schüssel in der Milch einweichen.Die Zwiebel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter bei milder Hitze glasig dünsten. 

Die Eier mit dem Senf, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und der Zitronen- und Orangenschale verquirlen. Beide Hackfleischsorten mitr dem eingeweichtem Brot, den verquirlten Eiern, den Zwiebelwürfeln, 1 Prise Majoran und der Petersilie vermischen. 

Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Fleischpflanzerl formen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl bei milder Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Für Burger etwas größere Fleischportionen zu Kugeln formen, flach drücken und im Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Frikadellen mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse

7ProPoints® Wert

Portionen: 4

 
Kohlrabi ist vielseitig einsetzbar. Frische Knollen erkennen Sie an den grünen und knackigen Blättern.

Zutaten 1 Stück Weizenbrötchen      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      400 g Tatar, roh      2 EL Magerquark    1 TL Senf      1 Stück Hühnerei/er    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    3 TL (gehackt) Petersilie      4 Knolle(n) (mittel) Kohlrabi      6 Stück (mittel) Karotten/Möhren    2 Packung(en) (zubereitet) Weight Watchers Treffen-Produkte Sauce Hollandaise    400 ml Wasser    2 TL Pflanzenöl    Anleitung Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Brötchen ausdrücken und mit Tatar, Zwiebelwürfeln, Quark, Senf und Ei vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, 1 TL gehackte Petersilie untermischen und 8 Frikadellen daraus formen. Kohlrabi und Karotten in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest garen. Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung mit Wasser zubereiten, Gemüsewürfel und restliche Petersilie untermischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Frikadellen von beiden Seiten knusprig braten. Frikadellen mit Gemüse servieren.

Reis-Wirsing-Pfanne mit Tatar

8ProPoints® Wert

Zubereitungsdauer:  25 min

Garzeit:  30 min

Weitere Zeit:  0 min

Portionen: 4

Gönnen Sie sich in Ihrer Mittagspause diesen leckeren Sattmacher.

Zutaten   400 g Champignons, frisch, braun      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      800 g Wirsing    2 TL Pflanzenöl      120 g Tatar, roh      280 g trockener Naturreis    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 TL Paprikapulver    1 Prise(n) Kümmel, gemahlen    250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)    Anleitung Champignons trocken abreiben und vierteln. Zwiebel schälen und würfeln. Wirsing putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Wirsing in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tatar darin krümelig anbraten. Zwiebelwürfel, Champignonviertel und Wirsingstreifen zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Gemüse-Tatar-Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen, mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Reis unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Reis-Wirsing-Pfanne servieren.

Lasagne

Quelle: Der große Lafer

Zutaten für 4 Portionen:

15-20 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
1 Rezept Sauce Bolognese
Bechamelsauce:
25 g Butter
25 g Mehl
1/2 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Außerdem:
50 g zimmerwarme Butter für die Form
50 g Parmesan

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unter Rühren darin hell anschwitzen. Milch dazugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Bei kleiner Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.

Eine Auflaufform buttern, mit einer Lage Nudelplatten auslegen, 1/4 der Sauce darauf streichen. Abwechselnd Nudeln und Sauce auffüllen. Als letzte Lage Nudeln. Mit Sauce bedecken und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca- 40 - 50 Minuten backen.

Schlemmer-Lasagne

12ProPoints® Wert


Portionen: 1
 
Auch während der Abnahme müssen Sie auf eine leckere Lasagne nicht verzichten.

Zutaten   2 Stück (mittel) Karotten/Möhren      1/2 Stange(n) (groß) Lauch/Porree      150 g Knollensellerie      1 Stück (klein) Zwiebel/n      1 Zehe(n) Knoblauch    1 TL Pflanzenöl      100 g Tatar, roh      1 Konserve(n) (klein) Tomaten (Konserve)    1 EL Tomatenmark    75 ml Wasser    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 Prise(n) Italienische Kräuter    1 TL Halbfettmargarine    1 TL Weizenmehl, Type 405    80 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    1 Prise(n) Muskatnuss    1 TL Gemüsebrühe (Instantpulver)      2 Stück trockene Lasagneblätter    3 EL Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.      1/2 Kopf Blattsalat    1/2 Päckchen Fix für Salatsauce    1 TL Kräuter, gehackt    Anleitung Karotten, Lauch und Sellerie klein schneiden. Zwiebel fein würfeln und mit Knoblauch in Pflanzenöl andünsten. Tatar dazugeben und krümelig braten. Gemüse hinzufügen und andünsten. Tomaten, Tomatenmark und Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Für die Béchamelsauce Margarine schmelzen und Mehl einrühren. Mit Milch aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Gemüsebrühepulver abschmecken. Etwas Gemüsesauce in eine Auflaufform geben. Eine Lasagneblatt darauflegen. Gemüsesauce daraufgeben und ein weiteres Lasagneblatt darauflegen. Restliche Sauce darauf verteilen, mit Béchamelsauce übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten überbacken. Dazu einen gemischten Blattsalat mit einem Dressing aus Fix für Salatsauce und etwas Wasser anmachen. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.