Coconut Curried Sweet Potato & Chickpea Stew

http://www.oneingredientchef.com/sweet-potato-stew/


Makes about 5 servings

Ingredients:

• 1 small yellow onion
• 1 tablespoon vegetable oil
• 3 cloves garlic
• 1/2 teaspoon dried spices: cinnamon, turmeric (Kurkuma), cumin, coriander, ground cloves
• Salt, to taste
• 1 teaspoon fresh grated ginger

• 1 red chili
• 1 can (15 oz) diced tomatoes
• 1 can (15 oz) chickpeas
• 1 large sweet potato
• 1 can (15 oz) light coconut milk
• 1/2 cup chopped parsley
• Jasmine rice, for serving

Step One

In a large, deep skillet, heat the vegetable oil and a small yellow onion (loosely diced). Allow this to soften for 3-4 minutes while mincing the garlic & chili and gathering the spices (which are essential for a good curry).

Step Two

Next, add the garlic, chili, and ginger to the onions with about 1/2 a teaspoon of each spice. As with all good curries, you develop so much more flavor by directly spicing the onions at the beginning as opposed to adding them to the completed dish later on. Stir and allow the spices to mingle with the onions for several minutes.

Step Three

Now, add almost all the other ingredients to the pan – throw in the (drained and rinsed) chickpeas, the can of tomatoes, the light coconut milk*, and about 1 large sweet potato that has been peeled and diced into ~1 inch chunks.
Tip: Your grocery store is likely selling light and full-fat coconut milk at the same price, but the light coconut milk is simply full-fat diluted with water. Save some money and buy one can of full-fat, dilute it with equal parts water, and voila – you have 2 cans of light coconut milk for the price of one.

Step Four

Turn the heat down to a simmer, cover, and go take a break. This curry will need at least 30 minutes (50 is ideal) to fully break down and absorb all these beautiful spices. Stir occasionally and give the dish at taste after 20 minutes; I often add a lot more spices at this point; especially cinnamon, turmeric, and salt. If you want the dish extra spicy, a dash of cayenne pepper wouldn’t be a bad idea.

Step Five

At the last minute before serving, add a handful or two of fresh chopped parsley to complete this dish. Serve atop fluffy jasmine rice for an unforgettably creamy and comforting meal. Again, this keeps amazingly well in the refrigerator for 2-3 days. Yay for leftovers!

TOM KHA GAI (Coconut Chicken Soup)

Author: Jen@CarlsbadCravings.com Original
Serves: 6

Ingredients  

1 tablespoon coconut oil 

1 tablespoon Thai red chili paste 

1/4-1/2 teaspoon red pepper flakes 

5 garlic cloves, minced 

1 pound chicken breasts, cut into thin strips (easier to cut if partially frozen) 

4 cups chicken stock 

3 bay leaves 

One 3-inch piece fresh ginger, peeled and cut into 

4 chunks3 stalks lemongrass* 

1 teaspoon dried basil 

1 teaspoon salt 

1/4 teaspoon pepper

 1 13 oz. can quality coconut milk

2 tablespoons Thai fish sauce 

2 tablespoons brown sugar 

1/4 cup lime juice or juice of 2 limes 

8 oz. mushrooms, sliced 

1 red bell pepper, chopped 

Siracha/hot chili sauce to taste 

lemon juice to taste 

Salt and freshly ground black pepper

Garnish 

cilantro

green onions 

fresh basil

lime juice

Instructions  

Heat 1 tablespoon coconut oil over medium high heat. Add red chili paste, red pepper flakes and garlic and saute for 30 seconds. Add chicken and saute until opaque but not cooked through.Add chicken stock, bay leaves, ginger, lemongrass, basil, salt and pepper and bring to a boil. Lower heat to medium-low; cover and gently simmer for 10 minutes.Stir in coconut milk, fish sauce, sugar, lime juice, mushrooms, and red bell pepper. Simmer a couple minutes until bell peppers are crisp tender.When ready to serve, ladle out lemongrass stalks, bay leaves and ginger chunks.Taste and add additional salt, pepper, lemon juice and Sriracha to taste.Garnish individual bowls with fresh cilantro, green onions, fresh basil and fresh lime juice.

 
Notes
*Lemongrass is usually located next to the fresh ginger. To prepare lemongrass, cut the bottom tough end off and remove the tougher outer layer. Cut stalks into sections small enough to fit into your pot. You will remove them before serving.

Kokos-Eis mit gegrillten Ananasspießen

Dessert: „“ von Dagmar Salecic-Reichhold, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für das Eis:

1 Limette
1 Vanilleschote
200 ml Sahne
400 ml Kokosmilch
100 g Zucker

Für die Ananasspieße:

1 Ananas
100 g brauner Zucker
100 g Butter
Kokosraspel, zum Garnieren

Zubereitung

Für das Eis Limette gründlich waschen und trocken reiben. Komplette Schale fein abreiben. Den Saft der Limette auspressen. Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen bis er flüssig wird. Dabei ständig durchrühren, damit er gleichmäßig schmilzt. Kokosmilch und Schlagsahne dazu geben und kräftig aufkochen lassen.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
Limettenschale, -saft und Vanillemark in den Topf geben und unterrühren. Die Masse in eine
Eismaschine geben. Das Eis ist fertig, wenn die Masse stichfest ist. 

Für die Spieße Ananas schälen und vom Strunk befreien. Zwei große Längsstücke
herausschneiden und auf Holzspieße schieben. In der Grillpfanne mit Butter angrillen. Braunen
Zucker auf die Ananas geben, karamellisieren lassen und die Spieße mehrmals wenden.

Kokos-Eis mit Ananasspießes auf Tellern anrichten, mit Kokosraspeln garnieren und servieren.

Massaman-Curry mit Kartoffel-Naan

Motto „Tolle Knolle“:  von Martin Rütze

Zutaten für zwei Personen

Für die Naan:

125 Mehl
125 g Kartoffelmehl
1 TL Zucker
1 TL Backpulver
125 ml Milch
1 EL Sonnenblumenöl
75 g Vollmilchjoghurt
2 EL getrocknete Korianderblätter
50 g Butter
Salz

Für das Curry:

3 große Kartoffeln
½ kleiner Brokkoli
3 Möhren
1 Limette
1 rote Chilischote
30 g Cashewkerne
½ TL Massaman Currypaste
250 ml Kokosmilch
2 EL helle Sojasauce
2 EL Fischsauce
2 Stiele Zitronengras
1 Bund frischer Koriander
1 EL Sonnenblumenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Für das Naan alle Zutaten außer der Butter zu einem glatten Teig verkneten und zu sechs Kugeln formen. Kugeln zu flachen, ovalen Fladen zusammendrücken. Butter schmelzen und die Fladen beidseitig leicht damit einpinseln. Fladen in einer Pfanne ausbacken, bis sie große Blasen werfen.

Kartoffeln schälen und würfeln, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Brokkoliröschen vom Stiel trennen. Brokkolistiel würfeln. Öl in einem Wok erhitzen und Kartoffel, Möhren und
Brokkoliwürfel scharf anbraten. Currypaste hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Dabei die Currypaste in der Kokosmilch auflösen. Zitronengras in kleine Stücke schneiden, Chili in feine Streifen schneiden. Beides in den Wok geben. Bei geringer Hitze fünf bis sechs Minuten köcheln, dann Brokkoliröschen zugeben. Weiter köcheln bis Kartoffeln und Möhren gar sind.

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Curry mit Limette, Fisch- und Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras entfernen. Korianderblätter abzupfen und kurz vor dem Servieren unterheben. Curry in einem tiefen Teller anrichten. Das Curry mit dem Naan auf Tellern anrichten und mit restlichen Korianderblättern und Cashewkernen garniert servieren.

Indisches Gemüse-Curry mit Ananas

Quelle: eat smarter

Zutaten

für 4 Portionen 

 
1 Zwiebel 

 1 Stück Ingwer (ca. 10 g) 

 ½ Blumenkohl (ca. 500 g) 

 2 Möhren (ca. 200 g) 

 100 g grüne Bohnen 

 2 grüne Chilischoten 

 200 g Rote Linsen 

 4 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 200 g) 

 2 EL Rapsöl 

 2 EL mildes Currypulver 

 300 ml klassische Gemüsebrühe 

 200 ml Kokosmilch (9 % Fett) 

 100 g Cashewkerne 

 1 Baby-Ananas (ca. 400 g) 

 100 g Erbse (tiefgekühlt) 

 6 Stiele Koriander 

 Salz 

 Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und rote Linsen darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren andünsten.

Currypulver zugeben, untermischen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und das Curry offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Ananas, Cashewkerne und Erbsen zum Curry geben, untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Das Gemüse-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreuen.

Linsencurry

Quelle: http://www.cozy-and-cuddly.de

Zutaten für 4 Personen:

2 Tassen Reis oder Quinoa als Beilage
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2-3 EL Öl
250 trockene Linsen (Beluga)
1 Stück Ingwer (Daumengroß)
2 Möhren
2-4 TL rote Currypaste
1 Dose gestückelte Tomaten
etwas Tomatenmark
1 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Zucker, ggf. etwas Gemüsebrühe
Etwas Limettensaft zum Abschmecken
Petersilie oder Koriander

 Zubereitung

Die Linsen mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser ganz klar ist (das ist sehr wichtig, denn sonst können die Linsen sich auflösen und werden Pampig). Die Linsen in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und je nach Sorte 25-30 Minuten köcheln (Beluga-Linsen 15-20 min. ), bis sie weich sind.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ebenso Möhren und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Ich mache das immer mit einem Zerkleinerer.
Jetzt ist auch die Zeit, den Reis aufzusetzen und nach Packungsanweisung zu garen.
Das Öl in eine große Pfanne mit hohem Rand geben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Dann die Möhren mit dem Ingwer dazugeben und anbraten, so dass sich schöne Röstaromen ausbilden.
Ich gebe dann die Currypaste und das Tomatenmark dazu und röste es mit an.
Jetzt müssten die Linsen gar sein. Schnell abgiessen und einmal abspülen. Diese dann in die Pfanne geben.
Nun die Dosentomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen.
Mit der Kokosmilch ablöschen und 10 min. einkochen. Ab und zu umrühren.
Dabei das Linsencurry mit etwas Limettensaft, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Es darf gern schön herzhaft sein. Je nachdem, welche Currypaste ich verwende, variiert der Geschmack ein bisschen.
Mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren.

Gelbes Curry mit Jasminreis

Für 2 Personen: 

Zubereitung

 
1. Die Zwiebeln von ihrer Haut befreien und fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Enden der Zuckerschoten abtrennen.
2. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Putenfleisch in Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten.
4. Wenn das Fleisch fertig gebraten ist könnt ihr die Zwiebeln und die Möhren hinzugeben. Die Zuckerschoten erst nach ca. 5 Minuten hinzugeben.
5. Nach 10 Minuten könnt ihr auch die Currypaste in die Pfanne geben und gut unter das Gemüse und das Fleisch mischen.
6. Nun mit der Kokosmilch ablöschen. Saft einer halben Limette hinzugeben. Die andere Häfte könnt ihr zur Dekoration verwenden ;)
7. Etwas Zucker einstreuen.

Quelle:  http://schokokussundzuckerperle.blogspot.de

Gemüsecurry in Kokosnussmilch

Quelle: http://www.livingathome.de

Zutaten

Für: 6 Personen

• 500 g Blumenkohl
• 250 g Bundmöhren
• 150 g Porree
• 250 g rote Paprika
• 200 g Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g Ingwerknolle
• 1 Tl gemahlener Piment
• 1 Tl gemahlener Koriander
• 2 Tl gemahlene Kurkuma
• 1-2 Msp. Cayennepfeffer
• 4 El Öl
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz

Zubereitung

1. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen. Möhren schälen, Porree putzen, beides in feine Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Mit Knoblauch, Piment, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer vermengen. 

 

2. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Blumenkohl, Möhren, Paprika und Zwiebeln anbraten. Die Gewürzmischung zugeben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und offen 15-20 Minuten kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Porree zugeben. Mit Salz würzen.

Weiße Gambas und Stubenküken mit Kokosrisotto, Ghanamango, Curryschaum und Chakalakasauce

4 Portionen

Zutaten:

2 St Gambas (roh, mit Schale)           
Salz, Pfeffer, Thymian, Limette           
gutes Olivenöl           
2 St Stubenküken           

Für das Risotto:             

200 g Risottoreis           
1 St Ghana Mango           
1/2 St Kokosnuss (geraspelt)           
125 ml Weißwein           
geschlagene Sahne           
geriebener Parmesan             

    

Für die Currysauce:            

1 St Schalotte           
jeweils 1 Apfel, Ananas, Birnen, Champignons, kleines Stück Fisch           
Curry           
250 ml Geflügel- oder Fleischfond           
150 ml Sahne           
Salz, Pfeffer, Zitronengras evtl. Kokosmilch/Kokospaste

Zubereitung:

1. Für die Gambas: Die Gambas vom Kopf trennen und der Länge nach halbieren. Anschließend den Darm entfernen und in Olivenöl und Kräutern anbraten. Im Ofen fertig garen und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Die Stubenküken gar braten und zusammen mit den Gambas auf dem Risotto anrichten. Die Currysauce aufschäumen und anapieren.

2. Für das Risotto: Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen den Reis dazugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und gar kochen. Die Kokosnuss raspeln und mit dem Parmesan und der gewürfelten Mango unterrühren und mit Schnittlauch und etwas geschlagener Sahne verfeinern.

3. Für die Currysauce: Die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Äpfel, Champignons, Zitronengras, Ananas und Birnen zugeben und mit anschwitzen. Das Ganze mit Curry bestäuben und mit dem Fond ablöschen, dann die Sahne und die Kokosmilch zum verfeinern zugeben, alles zusammen pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Zum Schluss alles passieren und aufschäumen.

Rezept: Nelson Müller

Nudeln mit Gambas in Kokos-Chili-Sauce

9 ProPoints® Wert

Portionen: 4

Diesen exotischen Leckerbissen sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Edle Gambas mit knackfrischem Gemüse in einer tropisch-scharfen Sauce - Lecker!

Zutaten   160 g trockene Nudeln    1 Prise(n) Jodsalz      1 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln      1 Stück Chilischote/n, rot      3 Stück (rot) Paprika    1 TL Pflanzenöl      360 g Krabben, küchenfertig    1 TL Curry-Würzpaste, rot    200 ml Kokosmilch (Konzentrat zum Kochen)    Anleitung Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Frühlingszwiebeln und Chilischote in Ringe und Paprika in Stücke schneiden. Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 3–5 Minuten anbraten. Gambas und Currypaste zufügen und weitere ca. 5 Minuten braten. Kokosmilch angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen, unterheben und servieren. Tipp: Sie können die Paprika auch durch 2 kleine Auberginen ersetzen.

Hähnchen Tikka Masala

10 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Für mehr Schärfe geben sie nach 5 Minuten Garzeit eine kräftige Prise Chiliflocken zu den Zwiebeln.

Zutaten   7 Zehe(n) Knoblauch      170 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett    3 TL Ingwer, frisch gerieben    2 EL Curry-Würzpaste, Tikka-Curry-Paste      400 g Hähnchenbrustfilet, roh      150 g trockener Naturreis, Basmati    1 Prise(n) Jodsalz    2 TL Pflanzenöl      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      200 g passierte Tomaten    200 ml Kokosmilch, fettreduziert    1 Bund Koriander    Anleitung 4 Knoblauchzehen pressen und mit Joghurt, Ingwer und 1 EL Currypaste verrühren. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und würfeln. Hähnchen und Marinade mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel aus der Marinade nehmen und ca. 8 Minuten rundherum braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Pfanne auswischen und restliches Öl erhitzen. Zwiebel fein schneiden und mit 1 Prise Salz ca. 10 Minuten garen. Bei Bedarf Wasser dazugeben. Restlichen Knoblauch schälen, klein schneiden und mit restlicher Currypaste und restlicher Marinade in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten garen. Passierte Tomaten und Kokosmilch dazugeben und fast zum Kochen bringen. Hähnchen dazugeben und ca. 5 Minuten garen. Koriander waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern und unterrühren. Hähnchencurry mit Reis servieren.

Tom Kha Gai

7 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Der Thai Suppen-Klassiker. Leichter gekocht als gedacht - ist diese Suppe eine ideale Vorspeise für einen asiatischen Abend mit Freunden.

Zutaten   4 Stück Schalotte/n      1 Stück Chilischote/n      1 Zehe(n) Knoblauch    1/4 Stange(n) Zitronengras    2 TL Ingwer      2 Stück Hähnchenbrustfilet, roh    2 TL Pflanzenöl    400 ml Kokosmilch (Konzentrat zum Kochen)    600 EL Bouillon/Brühe, zubereitet    1/2 TL Fischsauce    1 Prise(n) Pfeffer    1 TL Zitronensaft    2 EL Koriander, frisch    Anleitung Schalotten, Chilischote und Zitronengras in feine Ringe schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen. Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke in Öl in einem Topf nur kurz anbraten, so dass sie nicht bräunen. Schalotten unter Rühren ca. 1 Minute mitgaren. Knoblauch pressen, Ingwer reiben und mit Zitronengras und Chili unterrühren. Kokosmilch und Brühe angießen. Gehackte Kaffir-Blätter oder Zitronensaft dazugeben. Aufkochen lassen, danach bei mittlerer Hitze leicht abgedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen. Mit Fischsauce, Pfeffer und bei Bedarf, mit Salz, würzen. Die Suppe auf vier Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.