Hühnerbrust mit einem Hauch indischer Gewürze

Quelle: Lanz kocht, ZDF, Lea Linster

Zutaten für vier Personen:


300 – 400 g Hühnerbrust, ohne Haut
2 EL Öl
30 g Butter
1 Zwiebel, klein
4 Frühlingszwiebeln
1 Apfel
1 Tasse Basmatireis
5-6 Karotten
5-6 Zucchini
4-5 Frühlingszwiebeln
1 dl Weißwein, nicht zu trocken
5 cl Sahne, flüssig
1 EL Garam Massala
Öl
Butter
Salz
Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zubereitung

Das Hühnerfleisch in drei Mal drei Zentimeter große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit zwei Esslöffel Öl mischen. Mit Pfeffer, Salz und Garam Massala gleichmäßig würzen. In 20 Gramm geklärter Butter etwa vier Minuten bei starker Hitze schön anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne heben, das überflüssige Fett abgießen und restliche Butter in die noch heiße Pfanne geben. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, dazugeben und goldbraun werden lassen. Die Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Sahne hinzugeben, aufkochen lassen und das angebratene Hühnerfleisch hinzugeben.

Vier Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und darüber streuen. Den Apfel mit Schale in jeweils 12 Scheiben schneiden. In etwas Butter mit ein wenig Zucker karamellisieren. Den Basmatireis mit fast der doppelten Menge an Wasser in einen Topf geben. Eine Möhre raspeln und ebenfalls in den Topf geben. Den Topf für ungefähr 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Karotten, Zucchini und die restlichen Frühlingszwiebeln säubern. Die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten und salzen. Das Hühnerfleisch zusammen mit den karamellisierten Apfelspalten, Basmatireis und dem Gemüse anrichten.

Massaman-Curry mit Kartoffel-Naan

Motto „Tolle Knolle“:  von Martin Rütze

Zutaten für zwei Personen

Für die Naan:

125 Mehl
125 g Kartoffelmehl
1 TL Zucker
1 TL Backpulver
125 ml Milch
1 EL Sonnenblumenöl
75 g Vollmilchjoghurt
2 EL getrocknete Korianderblätter
50 g Butter
Salz

Für das Curry:

3 große Kartoffeln
½ kleiner Brokkoli
3 Möhren
1 Limette
1 rote Chilischote
30 g Cashewkerne
½ TL Massaman Currypaste
250 ml Kokosmilch
2 EL helle Sojasauce
2 EL Fischsauce
2 Stiele Zitronengras
1 Bund frischer Koriander
1 EL Sonnenblumenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Für das Naan alle Zutaten außer der Butter zu einem glatten Teig verkneten und zu sechs Kugeln formen. Kugeln zu flachen, ovalen Fladen zusammendrücken. Butter schmelzen und die Fladen beidseitig leicht damit einpinseln. Fladen in einer Pfanne ausbacken, bis sie große Blasen werfen.

Kartoffeln schälen und würfeln, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Brokkoliröschen vom Stiel trennen. Brokkolistiel würfeln. Öl in einem Wok erhitzen und Kartoffel, Möhren und
Brokkoliwürfel scharf anbraten. Currypaste hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Dabei die Currypaste in der Kokosmilch auflösen. Zitronengras in kleine Stücke schneiden, Chili in feine Streifen schneiden. Beides in den Wok geben. Bei geringer Hitze fünf bis sechs Minuten köcheln, dann Brokkoliröschen zugeben. Weiter köcheln bis Kartoffeln und Möhren gar sind.

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Curry mit Limette, Fisch- und Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras entfernen. Korianderblätter abzupfen und kurz vor dem Servieren unterheben. Curry in einem tiefen Teller anrichten. Das Curry mit dem Naan auf Tellern anrichten und mit restlichen Korianderblättern und Cashewkernen garniert servieren.

Indisches Gemüse-Curry mit Ananas

Quelle: eat smarter

Zutaten

für 4 Portionen 

 
1 Zwiebel 

 1 Stück Ingwer (ca. 10 g) 

 ½ Blumenkohl (ca. 500 g) 

 2 Möhren (ca. 200 g) 

 100 g grüne Bohnen 

 2 grüne Chilischoten 

 200 g Rote Linsen 

 4 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 200 g) 

 2 EL Rapsöl 

 2 EL mildes Currypulver 

 300 ml klassische Gemüsebrühe 

 200 ml Kokosmilch (9 % Fett) 

 100 g Cashewkerne 

 1 Baby-Ananas (ca. 400 g) 

 100 g Erbse (tiefgekühlt) 

 6 Stiele Koriander 

 Salz 

 Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und rote Linsen darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren andünsten.

Currypulver zugeben, untermischen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und das Curry offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Ananas, Cashewkerne und Erbsen zum Curry geben, untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Das Gemüse-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreuen.

Gelbes Curry mit Jasminreis

Für 2 Personen: 

Zubereitung

 
1. Die Zwiebeln von ihrer Haut befreien und fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Enden der Zuckerschoten abtrennen.
2. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Putenfleisch in Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten.
4. Wenn das Fleisch fertig gebraten ist könnt ihr die Zwiebeln und die Möhren hinzugeben. Die Zuckerschoten erst nach ca. 5 Minuten hinzugeben.
5. Nach 10 Minuten könnt ihr auch die Currypaste in die Pfanne geben und gut unter das Gemüse und das Fleisch mischen.
6. Nun mit der Kokosmilch ablöschen. Saft einer halben Limette hinzugeben. Die andere Häfte könnt ihr zur Dekoration verwenden ;)
7. Etwas Zucker einstreuen.

Quelle:  http://schokokussundzuckerperle.blogspot.de

Gemüsecurry in Kokosnussmilch

Quelle: http://www.livingathome.de

Zutaten

Für: 6 Personen

• 500 g Blumenkohl
• 250 g Bundmöhren
• 150 g Porree
• 250 g rote Paprika
• 200 g Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g Ingwerknolle
• 1 Tl gemahlener Piment
• 1 Tl gemahlener Koriander
• 2 Tl gemahlene Kurkuma
• 1-2 Msp. Cayennepfeffer
• 4 El Öl
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz

Zubereitung

1. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen. Möhren schälen, Porree putzen, beides in feine Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Mit Knoblauch, Piment, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer vermengen. 

 

2. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Blumenkohl, Möhren, Paprika und Zwiebeln anbraten. Die Gewürzmischung zugeben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und offen 15-20 Minuten kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Porree zugeben. Mit Salz würzen.

Chicken Tikka Masala

Quelle: http://www.livingathome.de

Zutaten

Für: 4 Portionen 

675 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
25 g frischer Ingwer
5 Knoblauchzehen
2 El gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
2 El Kurkuma
2 El gemahlener Koriander
1 El Zitronensaft
3 El Vollmilchjoghurt
175 g Zwiebeln
1/2 - 1 rote Chili (je nach Schärfewunsch)
10 El Ghee, alternativ geklärte Butter (kein Butterschmalz!)!
1 1/2 El brauner Zucker
400 g passierte Tomaten
200 ml Schlagsahne
Salz
20 Minzblätter, grob geschnitten

Zubereitung

Das Hähnchenfilet von den Sehnen befreien und quer in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Ingwer schälen. 2 Knoblauchzehen pellen, beides fein reiben und in einer Schüssel mit dem Hähnchenfilet sowie je 1 El Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenem Koriander, mit Zitronensaft und Joghurt mischen. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 5 Stunden marinieren lassen.
Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen pellen, beides grob würfeln. Chili fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf in 4 El heißem Ghee leicht andünsten. Zucker, Chili, Rest Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel untermischen und leicht anrösten. Die passierten Tomaten, Sahne und 100 ml Wasser dazugießen. Danach salzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Rest Ghee in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch darin bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1 1/2 Minuten goldbraun braten, danach auf einen Teller geben. Sauce aufkochen. Hähnchenbrust und die Hälfte der Minze hinzugeben und 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Mit restlicher Minze bestreut sofort servieren, damit das Hühnchen zart und saftig bleibt.
TIPP: Dazu schmeckt Basmatireis.

Aloo Mattar Makhani – Tandoori-Kartoffeln und Erbsen mit Tomaten-Buttersauce

Quelle: http://www.foodina.eu

Zutaten

Für die Kartoffel:

500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 TL Curcuma
Salz
1,5 TL Tandoori Masala
1 EL Pflanzenöl

Für die Sauce:

2 Tomaten, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 TL Knoblauchpaste oder selbe Menge frischer Knoblauch, püriert
1 TL Ingwerpaste oder selbe Menge frischer Ingwer, püriert
1 EL Pflanzenöl
1 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Curcuma, gemahlen
1 TL Koriandersaat, gemahlen
1 EL Kasuri Methi (getrocknetes Bockshornkleegrün)
1 TL rotes Chilipulver
Salz
1 EL Clotted Cream oder 2 EL süsse Sahne
150 g TK-Erbsen, aufgetaut
1 TL Garam Masala
1 guter Stich Butter

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser mit Curcuma gar kochen, abschütten und beiseite stellen. (Alternativ schnell in der Mikrowelle garen)

 
Für die Sauce die Tomaten mit Ingwer, Knoblauch und Zwiebel im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

 
Öl in einer Sauteuse erhitzen und die Kreuzkümmelsaat darin anschwitzen, bis sie gut duften und leicht braun werden. Tomatenmasse zugeben, ein bisschen Wasser in den Mixbecher geben und schwenken, so dass die Reste der Tomatenmischung im Wasser sind, dann auch in die Sauteuse geben. Ein paar Minuten köcheln, bis die Sauce nicht mehr roh riecht.

 
Curcuma, Koriander und Kasuri Methi unterrühren. Mit Salz abschmecken und das Chilipulver ünterrühren. Wieder etwas köcheln, bis die Sauce eindickt. Dann Clotted Cream unterrühren und Erbsen zugeben. Abschmecken und auf kleiner Hitze warm halten.

 
Für die Tandoori-Kartoffeln Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben und kurz darin schwenken, dann Tandoori Masala zugeben und die Kartoffeln gut damit vermischen. Etwa 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln heiss und leicht gebräunt sind. Mit Salz abschmecken.
Butter und Garam Masala unter die Sauce rühren, dann sofort auf Teller verteilen und die Kartoffeln auf die Sauce geben. Servieren.

Chickpea Curry - Kichererbsen Curry

Author: Katie Jasiewicz of Katie’s Cucina Adapted from Everyday Food, January 2012

Prep time: 30 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 1 hour

Serves: 4

 

Ingredients

1 cup basmati rice, cooked
2 tsp olive oil + 1 tbsp
1 onion, diced
3 garlic cloves, minced
1 tbsp ginger, grated
4 tsp curry powder
2 cans Chickpeas, rinsed and drained
2 cups cauliflower, roasted
1 pint cherry tomatoes, roasted
4 cup spinach
1 tbsp cilantro, chopped
salt and pepper to taste

Instructions

Preheat oven to 400 degrees. Toss cauliflower and tomatoes in one tablespoon of olive oil, salt and pepper. On a baking sheet roast cauliflower and cherry tomatoes until golden brown for about 20 minutes.
Meanwhile, in a medium pot, heat oil over medium heat and add onion; stirring occasionally, until golden brown, about 10 minutes. Add garlic, ginger, and curry powder; stirring until fragrant about 1 minute. Add chickpeas, roasted tomatoes, and 2 cups water; bring to a boil over high. REduce heat to medium, cover, and gently simmer for 8 minutes.
Add cauliflower and cook until cauliflower is warmed through and chickpeas are tender about 8 minutes. Stir in spinach and cilantro and season with salt and pepper. Serve immediately on a bed of basmati rice and sprinkle with additional cilantro if desired.

Indischer Zitronenreis

Zutaten für 4 Portionen

170 Gramm Langkornreis
Wasser
Salz

SOWIE
1/2 Teel. Schwarze Senfkörner
2 Getrockene rote Chilischoten
5 Curryblätter
4 Essl. Pflanzenöl
1 Essl. Gelbe Schälerbsen
1 Essl. schwarze Linsen oder Urad Dhal
1/2 Tasse Grob gehackte Cashewnüsse
100 Gramm gehackte Zwiebeln
60 Gramm grob gehackte grüne Paprika
1 Gehackte grüne Chilischote (Serrano, Thai oder -Jalapeno); Kerne entfernt
1 Teel. Geriebener Ingwer
1/8 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Salz
2 Essl. Frisch gepresster Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Maya Kaimal MacMillan
	Curried Favors
	Familiy Recipes from South India

	Erfasst *RK* 21.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

 

Den Reis kurz abspülen und mit etwas Salz in einen Topf geben. Soviel Wasser zugeben, dass es ein Kleinfingerglied über dem Reis steht. Offen zum Kochen bringen und so lange kochen, bis kein sichtbares Waser mehr über dem Reis steht und Krater sichtbar werden. Den Deckel auflegen, die Herdplatte auschschalten und den Reis noch etwa 20 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Senfkörner, getrocknete Chilis und Curryblätter zugedeckt in einem breiten Topf in dem Öl erhitzen. Wenn die Senfkörner anfangen zu springen, den Topf abdecken und sofort Schälerbsen, Urad Dhal, Cashews, Zwiebel, Paprika, Chilis, Ingwer, Kurkuma und Salz zugeben. Etwa 10 Minuten unter Rühren braten, bis Dhal und die Nüsse ein rötliches Braun annehmen und die Paprika weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den gekochten Reis zugeben und alles vorsichtig vermsichen.

Heiß oder bei Raumtermperatur servieren.

Pfannengerührter Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen

500	Gramm		Brokkoli
1/2	Teel.		Kreuzkümmelsamen
2	Essl.		Pflanzenöl
2	Teel.		Fein gehackter Knoblauch
200	Gramm		Grob gehackte Zwiebel
1			Grüne Chilischote (Serrano, Thai oder Jalapeno);
			-Kerne entfernt, gehackt
H			GEWÜRZMISCHUNG
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1/2	Teel.		Gemahlener Koriander
1/4	Teel.		Cayennepfeffer
H			SOWIE
1 1/2	Teel.		Salz; nach Geschmack

Quelle

	modifiziert nach
	Maya Kaimal MacMillan
	Curried Favors
	Familiy Recipes from South India

	Erfasst *RK* 21.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

 

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die zarten Stiele schälen und in Stücke schneiden (den dicken Strunk habe ich hier nicht verwendet).

In einer großen beschichteten Pfanne das Öl mit den Kreuzkümmelsamen erhitzen. Wenn sich die Samen hellbraun verfärben, Zwiebel, Knoblauch und grüne Chili zugeben. einige Minuten rührbraten, bis die Zwiebel weich ist. Nun den Brokkoli und die Gewürzmischung zufügen und weiterbraten, dabei immer wieder rühren. Mit Salz abschmecken.

Der Brokkoli soll noch bissfest bleiben.

Dazu passt Indischer Zitronenreis.