Pfirsichkuchen

Saftiger Pfirsichkuchen für einen perfekten Nachtisch
 Zutaten für Portionen

5	Eier (Kuchen)
1	Zitrone (Kuchen)
1 Prise	Salz (Kuchen)
250 g	weiche Butter (Kuchen)
200 g	Zucker (Kuchen)
½ Packg	Vanillezucker (Kuchen)
1 EL	Milch (Kuchen)
350 g	Mehl (Kuchen)
½ Packg	Backpulver (Kuchen)
1 Dose	Pfirsiche (Kuchen)
3 EL	Puderzucker zum Bestäuben (Kuchen)
1	Backrahmen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Die Zitrone heiß abwaschen, kräftig trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Eiweiße mit dem Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen. In einer zweiten Schüssel die Butter schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nacheinander die Eigelbe einrühren. Milch und Zitronenschale dazugeben.
Mehl und Backpulver sieben, dann in zwei Portionen bei mittlerer Geschwindigkeit schnell unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung rühren. Abschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backrahmen aufsetzen und die Masse darin gleichmäßig verstreichen. Die Pfirsiche abgießen, sorgfältig abtropfen lassen, in schmale Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.

Peach and Gouda Grilled Cheese on Rosemary Waffles

Quelle:  http://www.carolinagirlcooks.com

serves 6-8

6-8 oz of Gouda Cheese, preferably not smoked or too aged.  Just plain Gouda will be creamy and soft and will melt perfectly.

about 1/3-1/2 cup of peach preserves
2-3 ripe peaches, peeled, pitted and thinly sliced.
butter
1 Tbsp dried rosemary
1 1/2 cups all purpose flour
3/4 teaspoon of salt
1 Tbsp of baking powder
2 eggs
1 cup of milk
1/4 cup melted butter
vegetable oil or nonstick spray
waffle iron

*You can use baking mix such as Bisquick if you don’t want to make the waffles from scratch.  Just mix waffles according to the package directions and add in the dried rosemary.

To make the waffles, mix together the flour, salt, baking powder and rosemary.  Mix until they are all combined.  Next, add in the milk, eggs and melted butter.  Mix the liquid and dry ingredients together until you get a thick batter.  If it’s too thick (not spreadable or pourable), add a little extra milk to thin it out.

Heat up the waffle iron.  With a pastry brush, brush on the vegetable oil and close the waffle iron allowing it to heat up.  You can also spray the waffle iron with nonstick spray.

Once the waffle iron is hot, pour about 1/2-2/3 cup of the waffle batter in the waffle iron.  Gently spread it around to make sure that it cooks evenly and makes one big waffle.  Cook for about 5 minutes until the waffle is done.  It should be lightly browned and slightly crisp, but not too crisp since we’re going to cook it again.  Repeat, making 4 waffles total.

Once the waffles are done and have slightly cooled, spread a layer of peach preserves on each waffle.

Slice the gouda cheese and lay it on two of the waffles.  Top the same two waffles with the sliced peaches.  Put the remaining two waffles on top making a giant sandwich.  Lightly butter the tops of the waffles.

Heat up a large skillet to medium high heat.  When it’s hot, put one of the waffle sandwiches butter side down in the pan.  Allow it to cook for about 5-7 minutes until the waffle is browned and crisp.  While it’s cooking butter the top of the sandwich.  Flip the sandwich and allow to cook another 5-7 minutes until the waffle is browned and the cheese is melted.  Remove from the heat and place on a cutting board.  Repeat with the other waffle.

Cut the giant waffles into 4 sandwiches each.  Serve 1-2 sandwiches per person.
If making this an appetizer, cut the 4 sandwiches from each giant waffle in half. 

Serve on a platter.

Zottarella mit grünem Spargel, Chorizopulver, Pfirsich und Passionsfrucht-Öl

Quelle: Nils Egtermeyer

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic oder Mozzarella
16 Stangen grüner Spargel
2 mittelreife Pfirsiche
12 Scheiben Chorizo
(Spanische Paprikawurst)
2 frische Passionsfrüchte
10 EL gutes Olivenöl
kleine Kräuter
Salatblätter zum Ausgarnieren
Meersalz und frischen Pfeffer

Zubereitung

Den unteren Teil des Spargels schälen und ca. 3 Min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
 
Die Chorizoscheiben ca. 1 Stunde bei 140°C im Ofen trocknen, bis die Scheiben knusprig sind. Danach auf Küchenpapier legen zum Entfetten. Anschließend im Mixer zu feinem Pulver zerstoßen.
 
Den Spargel längs halbieren und auf die Schnittseite in eine heiße Grillpfanne legen. Pfirsiche vierteln und dazugeben. Beides ca. 2 Minuten grillen.
Die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark samt Kernen herauskratzen und mit Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Zottarella Rolle mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Rolle, Spargel und Pfirsiche bunt gemischt anrichten. Mit dem würzigen Chorizopulver bestreuen und Passionsfrucht-Öl dazugeben.
 
Mit kleinen Kräutern und Salatblättern ausgarnieren.

Fenchel Avocado Wrap mit rosa Thunfisch und Pfirsich-Salsa

Gut gerollt geht es nun weiter. Diese fruchtig-asiatische Variante eines Wraps ist ganz leicht in der Zubereitung und es wird Ihnen sicherlich ganz schön schwer fallen die Finger wieder davon zu lassen. Andreas C. Studer weiß halt, wie man kleine Köstlichkeiten zubereitet.  

  (Quelle: ZDF)

 

Zutaten für vier Personen

 Fenchel Avocado Wrap

 250 g Thunfisch, Sashimi-Qualität
100 g Crème fraîche
1 Limette
4 Weizentortillas, dünn
1 Fenchel, klein
1 Avocado
1 Bund Schnittlauch
Kresse
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
  

Pfirsich Salsa

 3 Pfirsiche, reif
2 Schalotten
0,5 Schote Chili, Jalapeno
2 EL Balsamico, weiß
1 Bund Koriander
Fleur de Sel
Zucker, braun
Olivenöl  

Zubereitung 

Fenchel Avocado Wrap 

Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl auf jeder Seite 30 Sekunden braten und in dünne Scheiben schneiden. Den Saft der Limette auspressen. Crème fraîche mit Limettensaft mischen und mit Salz abschmecken. Tortillas damit bestreichen. Fisch darauf verteilen. Fenchel hauchdünn hobeln, Avocado in Scheiben schneiden, mit Kresse darauf verteilen und zusammen rollen. In Stücke schneiden, eventuell mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden. 

Pfirsich Salsa 

Die Schalotten schälen und fein hacken. Pfirsich halbieren, schälen und in Stücke schneiden. In Olivenöl mit gehackter Chilischote und den Schalottenwürfeln bei mittlerer Hitze mit wenig Zucker circa acht Minuten rösten. Mit Essig, Olivenöl und Koriander mischen. Mit Salz abschmecken und pürieren. Wrap-Rollen mit der Salsa beträufeln.  

Tipp: Statt Pfirsichen kann man auch Mangos für die Salsa verwenden.

Idee: Andreas C. Studer

Salmon Burgers with Peach Salsa

5PointsPlus Value

Serves: 4

Canned salmon is much less expensive than fresh salmon and involves much less prep work, too.

Ingredients   2 large peach(es), diced      1 small jalapeño pepper(s), cored, seeded and finely chopped (do not touch seeds with your bare hands)    1 tsp fresh lemon juice    1 1/2 tsp sugar    1/8 tsp table salt    2 Tbsp cilantro, fresh, chopped Burgers      14 3/4 oz canned salmon, red, drained, broken into small chunks      1 medium uncooked scallion(s), finely chopped    2 1/2 tsp lemon zest      1 large egg(s), beaten    1/4 tsp black pepper    3 1/2 Tbsp dried plain breadcrumbs, whole-wheat variety    Instructions To prepare salsa, combine peaches, jalapeno and lemon juice in a medium bowl; add sugar and mix well. Stir in salt and cilantro and toss gently to mix; set aside. Preheat grill. To prepare burgers, place salmon in a medium bowl and mash salmon bones with the back of a fork. Add scallion, lemon zest, egg, pepper and bread crumbs; mix well. Shape salmon mixture into four 1-inch-thick patties. Gently place burgers in a grill basket or on a grill rack and grill at medium-high heat for 3 to 5 minutes. Flip burgers and grill until golden brown on both sides, about 3 minutes more. Serve salmon burgers with peach salsa on the side. Yields 1 burger and about 1/2 cup of salsa per serving. Notes The burgers can be broiled instead of grilled: Coat a broiler rack with cooking spray, preheat broiler and broil 4 inches from the heat for 2 to 3 minutes per side.

Gegrillter Pfirsich mit Ricotta

(Quelle: ZDF/Gunnar Nicolaus)

"Herrmanns Chefsache"

Rezept zur Sendung vom 29. April 2015

Für zwei Portionen

Zutaten:

3-4 Pfirsiche
1 Zitrone
1 Orange
2 Zweige Rosmarin
5 EL Honig
3 EL Mandeln (gestiftelt)
200 g Ricotta
2-3 EL Puderzucker 

Zubereitung:

Den Ricotta mit Puderzucker, sowie Saft und Abrieb einer Zitrone abschmecken. 

Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Die Mandelstifte in eine Pfanne geben und kurz auf dem Herd anrösten. Den Honig zugeben, aufschäumen lassen, die Rosmarinnadeln zugeben und in dem heißen Honig „frittieren“. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Ganze mit frischem Orangenabrieb abschmecken.

Die Pfirsiche in fingerdicke Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. Eine Grillpfanne ohne Fett stark erhitzen, die Pfirsichscheiben darauflegen, rösten und anschließend ein Stück drehen und wieder auf die Grillpfanne legen, damit ein schönes Grillmuster entsteht.

Den Ricotta auf zwei Tellern ausstreichen, die gegrillten Pfirsichscheiben darauf setzen und großzügig mit dem Rosmarinhonig samt Mandelstiften beträufeln.

Offene Lasagne mit Gemüsen und Pfirsich

Für den Zwischengang ist Nelson Müller verantwortlich und er schichtet und schichtet, was das Zeug hält. Zucchini, Auberginen, Steinpilze, Ricotta und frische Kräuter - das Gericht wird immer imposanter. Kann man sich abwechslungsreichere Schichtarbeit vorstellen?  

Zwischengang von Nelson Müller (Quelle: ZDF,Ulrich Perrey)
 

Zutaten für vier Personen

1 Zitrone
10 Lasagneblätter, frisch
1 Schote Paprika, rot
1 Aubergine
1 Zucchini, gelb
1 Zucchini, grün
1 Pfirsich, gelbfleischig, reif
150 g Ricotta
5 Kirschtomaten
3 Steinpilze, frisch
Basilikum, frisch
Olivenöl
Meersalz 

Zubereitung

Den Saft der Zitrone auspressen. Die Lasagneblätter in Salzwasser kurz kochen, in Eiswasser abschrecken, sofort herausnehmen und auf einem Tuch abtrocknen. Danach sofort auf ein Blech legen, mit Meersalz, Zitronensaft und Olivenöl von beiden Seiten marinieren, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Paprikaschote schälen, in der Größe der Lasagneblätter zuschneiden und in einer Grillpfanne kurz und scharf anbraten. Herausnehmen und ebenfalls mit Zitrone, Salz und Olivenöl marinieren. 

Die Auberginen und Zucchini auf einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und auf die Größe der Lasagneblätter zuschneiden. Abwechselnd in der Grillpfanne braten. 

Den Pfirsich halbieren, den Kern entfernen und mit einem sehr scharfen Messer in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nun ebenfalls in der Grillpfanne braten. 

Den Ricotta durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Olivenöl abschmecken. Die Ricottamasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.

 Die Steinpilze in Scheiben schneiden, braten und ebenfalls wie das Gemüse marinieren. Die Zutaten jetzt schichtweise zu einem kleinen Kunstwerk verbinden, wobei der Ricotta als aromatischer Mörtel dienen soll. Die halbierten Kirschtomaten, den Basilikum und die Steinpilze mit einbinden.

Idee: Nelson Müller