Spanische Kartoffelsuppe mit Chorizo-Wurst

Zutaten für Portionen

1	Schuss Olivenöl
2	Zwiebeln
1	kg Kartoffeln
3	Chorizo-Würste
2	Knoblauchzehen
100	ml Weißwein
2	Stangen Lauch
2	Lorbeerblätter
1	kl. Hand voll Petersilie
2	Zweige Rosmarin
1	kl. Stück Butter
1	Prise Muskat, Salz, Pfeffer, Zucker
750	ml Gemüsebrühe
1	kl. Hand voll Basilikum

Rosins Restaurants

Rezepte von Frank Rosin

Die Spezialitäten des Sternekochs aus der Sendung ganz einfach zum Nachkochen!
Zu den Rezepten

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde

ZUBEREITUNG

Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln und Lauch hacken und hinzugeben. Mit einer Prise Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Chorizo-Wurst klein schneiden, Kartoffeln würfeln und alles hinzugeben. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Basilikum und Petersilie köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Am Ende im Teller anrichten und mit einem Klecks Sahne servieren.

Gebratener Blumenkohlsalat mit Salbei und Chorizo

Zutaten für 2 Personen

½ kleiner Blumenkohl
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 rote Chilischote
6 Salbeiblätter
1 EL Butter
½ kleiner Kopfsalat
2 EL Aceto Balsamico
15 dünne Scheiben Chorizo (spanische Paprikasalami)

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerkleinern und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Chilischote waschen, trockentupfen und mit dem Messer zerdrücken. Mit den Salbeiblättern und der Butter zum Blumenkohl geben und mitbraten, bis die Salbeiblätter kross sind.

Das gegarte Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschütteln, die Blätter auf eine Platte legen. Den Essig mit dem restlichen Olivenöl und einer Prise Salz verquirlen und den Salat damit beträufeln.

Die Blumenkohlröschen, Salbei und Chorizo auf dem Salatbett verteilen und servieren.

Tipp: Probieren Sie dieses Rezept satt mit Blumenkohl mit Romanesco.

Quelle: Alexander Herrmann

Rotbarbe in Chorizo-Öl gebraten mit roten Erbsen-Tortellini und Paprika-Ragout

Rot-Grün-Hauptgericht:“ von Michael Reich, Küchenschlacht, ZDF

Rezept für 2 Personen

Für den Fisch:

2 Rotbarben-Filets, mit Haut, à 200 g
1 Chorizo
50 ml Olivenöl
1 EL Butter
2 EL Mehl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Tortellini:

130 g Mehl
3 Eier
75 ml Gemüsefond
200 g Erbsen, TK
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
1 EL Rapsöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Paprikaragout:

2 rote Paprika
1 Zitrone
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
50 ml Wermut
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Garnierung:

1 Schale Erbsen-Kresse
1 Schale Shiso-Kresse

Zubereitung

Aus Mehl, einem Ei, zwei Eigelb und Olivenöl einen Nudelteig herstellen. Dazu alle Zutaten
verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. In den Teig Tomatenmark einkneten, bis er rot
ist. 

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides in einem Topf mit Rapsöl
anbraten, Erbsen dazugeben und mit Fond ablöschen. Solange köcheln, bis Erbsen weich
sind. Dann durch ein Sieb abgießen und mit Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. 

Nudelteig mit Hilfe der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen.
Erbsenpüree in einen Spritzbeutel füllen und kleine Mengen auf dem Teig verteilen. Teig
zusammen schlagen und mit einem Rundausstecher Halbkreise ausstechen. Daraus

Tortellini formen, anschließen in Salzwasser bissfest garen. 

Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Mit Wermut ablöschen und etwas köcheln lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil des Paprikaragouts in ein hohes Gefäß geben und mit Stabmixer fein pürieren.

Chorizo würfeln und in Olivenöl braten, sodass sich das Öl aromatisiert. Fisch waschen,
trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite mehlieren und im Chorizo-Öl
mit Butter kross braten.

Alle Komponenten auf Tellern anrichten, mit Kresse garnieren und servieren.

Wollene Bratwürste

Quelle: Alexander Herrmann
Für zwei Personen

Zutaten:

3 Kalbsbratwürste
2 EL Senf (mittelscharf, fein)
1 EL Senf (grob)
2 EL Honig
100 ml Pflanzenöl
6-8 EL Semmelbrösel
3-4 EL Butterschmalz
1 Zweig Blattpetersilie
1 kleines Romana-Salatherz
Salz, aus der Mühle 

Zubereitung:

Die Kalbsbratwürste halbieren, den Darm vorsichtig entfernen und die Würste anschließend in den Semmelbröseln wälzen. Das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Würste bei schwacher bis mittlerer Hitze darin langsam braten, bis sie innen gar und außen knusprig braun sind. Anschließend die Würste auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den feinen und den groben Senf, sowie den Honig mit einem Schneebesen verrühren, langsam unter ständigem Weiterrühren das Pflanzenöl einlaufen und „emulgieren“ lassen und mit einer Prise Salz abschmecken.

 Die Senfcreme zum Anrichten mittig auf zwei Teller streichen, die Würste schräg in dicke Stücke schneiden und auf der Senfcreme platzieren. Einige Romana-Salatblätter und etwas Blattpetersilie dazwischen stecken.

(Den Salat extra zu marinieren ist nicht nötig, da dieser auch mit der Senfcreme gegessen wird. Wer dies dennoch tun möchte, kann die Salatblätter vorher kurz in eine leichte Essig-Öl-Vinaigrette tauchen). 

Bratwurstsalat

Rezept Alexander Herrmann
vom 15.05.2015

Für zwei Portionen

 

Zutaten:

4-6 Bratwürste (gebraten, vom Grillen übrig)
4 Scheiben Graubrot (gern auch vom Vortag)
1 weiße Zwiebel
1 Romana-Salatherz
1 Zitrone
2 EL Senf (mittelscharf, fein)
2 EL Senf (mittelscharf oder scharf, grob)
1 Schuss Brühe
50 g Butter
Rapsöl
Weißweinessig
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Brotgewürz
2 Zweige Kerbel (zum Garnieren)

Zubereitung:

Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd flüssig werden lassen. Die
Brotscheiben flach nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen, mit der Butter beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft)
circa 15 Minuten hellbraun rösten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen und
abkühlen lassen. Die gerösteten Brotscheiben in einen Mixer geben, zu feinen
Bröseln („Crumble“) mixen und mit dem Brotgewürz abschmecken.

Die Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und kurz in einem Topf mit leicht
gesalzenem Wasser blanchieren.

Den feinen Senf, den groben Senf, eine Prise Zucker und einen Schuss Brühe in
einen Mixbecher geben und mit Hilfe eines Pürierstabes aufmixen. Dabei langsam
Rapsöl einlaufen lassen und das Ganze zu einer cremigen Emulsion mixen.
Die Bratwürste schräg in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel füllen und die
blanchierten Zwiebelspalten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zitronenabrieb
abschmecken und mit einem kleinen Schuss Rapsöl marinieren.


Die Senfcreme flach auf zwei Tellern ausstreichen, großzügig mit dem knusprigen
„Brotcrumble“ bestreuen und einzelne Blätter vom Romana-Salatherz kreisförmig
darauf legen. Den Bratwurstsalat darauf anrichten und mit frischen Kerbel-Blättchen
garnieren.

Düsseldorfer Kartoffelsalat mit Würstchen

13 ProPoints® Wert

Portionen: 1

 

Eine echte regionale Spezialität, dank des Düsseldorfer Senfs.

Zutaten   3 Stück (mittelgroß) Kartoffeln      1 Stück (rot) Paprika      3 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln      1/2 Stück Salatgurke/n    1 EL Senf    4 EL Saure Sahne, 10 % Fett    2 EL Essig    2 EL Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Msp. Instantpulver)    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 Prise(n) Zucker    1 Stück Wiener Würstchen    Anleitung Kartoffeln ca. 20 Minuten gar kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Paprika, Gurke und Lauchzwiebeln waschen. Paprika entkernen und mit der Gurke in Würfel, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Für das Dressing Senf, saure Sahne, Essig und Zucker verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing über den Salat geben, ca. 1 Stunde ziehen lassen und abschmecken. Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen und Senf nach Belieben servieren.

Salamibrötchen

8 ProPoints® Wert

Portionen: 1

Dieses Frühstück eignet sich optimal zum Mitnehmen und bringt Sie mit viel Schwung in den Tag! 

Zutaten

• 1 Stück Mehrkornbrötchen   
• 2 TL Halbfettmargarine   
•   1 Blatt/Blätter Blattsalat   
• 1 Scheibe(n) Salami   
•   1 Knolle(n) Kohlrabi, klein   
•   125 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett   
• 1 TL Kakaopulver   
•   1 Stück (mittelgroß) Birne/n, frisch   

Anleitung

• Mehrkornbrötchen mit Halbfettmargarine bestreichen. Mit Salatblatt und Salami belegen. Kohlrabi schälen und stifteln. Joghurt mit Kakaopulver verrühren. Birne würfeln und unterheben.