Juwelen“ Milchreis nach Alfons Schuhbeck

In der ZDF-Sendung “Lanz kocht!” vom 10.02.2012 stellte Alfons Schuhbeck diese interessante Rezeptidee vor.

Für 4 Personen (die Reismenge reicht aber auch für 6 Desserts)

Zutaten

500 g Milchreis 1 l Milch 250 ml Kokosmilch Eine halbe Vanilleschote 1 Zimtrinde 5 Kardamomkapseln 10 Safranfäden 1 TL Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone 1 Messerspitze Schalenabrieb einer unbehandelten Orange 50 g Zucker 1 TL Rum 100 g Sahne, geschlagen Prise Salz

Zubereitung

1. Den Milchreis mit der Milch, der Kokosmilch, der ausgekratzten Vanilleschote und einer Prise Salz in einem Topf vermengen und bei niedriger Hitze aufkochen.
2. Die Mischung 30 min lang sachte köcheln lassen und dabei immer wieder rühren (Tipps gegen das Anbrennen gibt es hier).
3. Zehn min vor Ende der halben Stunde gibt man den Kardamom, den Safran und die Zimtrinde in den Topf.
4. Ist die halbe Stunde Garzeit erreicht, kann der Herd ausgestellt werden, der Topf von der Herdplatte gezogen werden und mit einer Mischung aus dem Zucker, dem Rum und den abgeriebenen Zitrusschalen gemischt werden.
5. Den Reis abkühlen lassen, die Zimtschale und den Kardamom aus dem Topf nehmen und die geschlagene Sahne sachte unterziehen.

Tipps zum Anrichten

Für den besonderen Geschmack kann man dem Milchreis „Juwelen“ zugeben. Dazu mischt man 2 EL Granatapfelkerne, 1 EL Pistazien, 1 EL Mangowürfel, 1 EL Papayawürfel und 1 EL gebräunte Mandelblättchen. Mit dieser Mischung garniert man die einzelnen Portionen.

„Juwelen“ Milchreis nach Alfons Schuhbeck

Kichererbsenburger mit Apfel-Curry-Sauce

Personenanzahl: 2
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 9 Points

Zutaten:

100 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (Konserve)
2 EL Weizenmehl
1 Stück Hühnerei, Eigelb
1 EL (gehackt) Petersilie, vorzugsweise glatte
2 Prise(n) Koriander, gemahlen
1 Prise(n) Cayennepfeffer
1 Prise(n) Meersalz
1 Prise(n) Pfeffer
½ Stück (klein) Mangos
½ Stück Salatgurke/n
1 Stück Schalotte/n
4 EL Apfelkompott/Apfelmus, ohne Zucker
½ TL Curry
2 Messerspitze(n) Paprikapulver
2 Stück Hamburger-Brötchen

Zubereitung:

Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, pürieren und mit Mehl, Eigelb, Petersilie, Koriander und Cayennepfeffer verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu 2 flachen Burgern formen.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Gurke waschen und mit Mangofleisch längs in dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.

Für die Sauce Apfelkompott mit Schalottenwürfeln, Curry- und Paprikapulver verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Burger auf dem Grill ca. 4 Minuten von jeder Seite grillen. Hamburgerbrötchen aufschneiden und auf dem Grill kurz rösten.

Brötchenhälften mit der Sauce bestreichen und untere Hälften mit Gurken- und Mangoscheiben belegen. Burger darauflegen, salzen, pfeffern und mit oberer Brötchenhälfte abdecken. Kichererbsenburger mit restlichen Mango- und Gurkenscheiben und nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Eine köstliche Abwechslung zu Fleisch. Frisch vom Grill einfach nur lecker!

Joghurtmousse mit Papaya, Blaubeeren und Crumble

Rezept von Martin Baudrexel
vom 21.04.2015

Dessert für zwei Portionen

Zutaten:

50 g Heidelbeeren
50 g Papaya
Abrieb einer halben Biozitrone
1/3 Bund frische Minze (gewaschen und klein geschnitten)
150 g Griechischer Joghurt (2 % Fett)
50 g Sahne
1 EL Milch
1/2 TL Agar-Agar
1 EL Agavendicksaft
Mark einer viertel Vanilleschote
Für den Crumble:
1 TL Kürbiskerne
2 TL Kokosflocken
1 TL Sonnenblumenkerne
1 TL Cashewkerne
1 TL Mandelsplitter
1 TL Ahornsirup
1 TL Honig

Zubereitung:

Die Milch mit dem Agar-Agar vermengen und in einem kleinen Topf erhitzen, kurz
aufkochen lassen und auflösen. Den Joghurt, den Agavendicksaft, Zitronenabrieb,
Vanillemark und Agar Agar verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die
Joghurtmasse heben. Das Mousse auf sechs hohe Gläser verteilen und kalt stellen.
Alle Zutaten für den Crumble vermengen und im Backofen bei 160°C (Umluft) fünf
Minuten lang rösten.

Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Papaya
grob würfeln. Die Blaubeeren waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Zum Anrichten die Papayastücke und die Blaubeeren auf der Mousse schichten. Den
Crumble oben darauf verteilen.

Geflügel-Zitronengrasspieße mit gegrilltem Obstsalat und Erdnuss-Chili-Vinaigrette

Quelle: Deutschlands größte Grillshow, ZDF 2013, Johann Lafer

Rezept für vier Personen

1. Für die Geflügel-Zitronengrasspieße

Zutaten:

½ gewürfeltes Brötchen, eingeweicht in
25 ml Milch
2 Stangen Zitronengras
1 Schalotte
2 junge Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
50 g Ingwer
200 g Geflügelhackfleisch
10 ml Sojasauce
10 ml Fischsauce
1 EL Akazienhonig
1 Ei, Größe S
1 Msp. fruchtiges Currypulver
8 Zweige Koriander
2 EL Semmelbrösel
feines Salz
Chili aus der Mühle
25 ml Pflanzenöl zum Einfetten

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Blättchen des Korianders von den Stielen zupfen, übereinander legen, einrollen und in feine Streifen schneiden.
Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Chili, dem Ingwer, dem Currypulver, dem Koriander, der Soja- und Fischsauce, dem Akazienhonig und dem Ei sowie den Semmelbröseln in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Masse kräftig mit Salz und Chili würzen. Das Zitronengras der Länge nach halbieren. Aus der Masse nun vier gleichgroße Röllchen formen und jeweils ein Fleischröllchen vorsichtig um eine halbierte Stange Zitronengras drücken.
Das Rost des vorbereiteten Grills mit Pflanzenfett einpinseln und die Spieße zuerst indirekt bei circa 180 bis 200 Grad mit geschlossenem Deckel fünf bis acht Minuten grillen. Danach weitere fünf Minuten direkt von beiden Seiten mit geschlossenem Deckel fertig grillen.

2. Für den gegrillten Obstsalat

Zutaten:

1 Baby Ananas
1 Mango
2 Pfirsiche
½ kleine Wassermelone, ohne Kerne, max. 800 g - 1 kg
Saft und Abrieb von
2 unbehandelte Limetten
15 g braunen Rohrzucker
25 ml Pflanzenöl zum Einpinseln des Grillrosts

Zubereitung:

Die Ananas der Länge nach halbieren. Die Mango jeweils an der breiten Seite entlang des Kerns halbieren. Die Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen.
Saft und Abrieb der Limetten zusammen mit dem Rohrzucker gründlich verrühren und sämtliche Obst-Hälften damit einpinseln.
Jetzt das Grillrost mit Pflanzenfett einpinseln und die halbierten Früchte mit der Schnittseite direkt auf den Rost legen und mit geöffnetem Deckel fünf bis acht Minuten grillen.
Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Mango in der Schale in Rauten schneiden. Die Ananas
schälen, halbieren, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Die Wassermelone vierteln, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln.
Sämtliches Obst miteinander vermengen und beiseite stellen.

3. Für die Erdnuss-Chili-Vinaigrette:

Zutaten:

1 Schalotte
2 rote Chilischoten
50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
2 Stangen Frühlingslauch
30 ml weißer Balsamico
1 EL Akazienhonig
25 ml hellen Gemüsefond
feines Salz
50 ml Erdnussöl

Zubereitung:

Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenso fein würfeln. Die gerösteten Erdnüsse in einem Frühstücksbeutel zerstoßen. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
Jetzt den weißen Balsamico, den Honig, den Fond und wenig Salz verrühren. Das Erdnussöl erst tröpfchenweise, danach fließend unter ständigem Rühren hinein laufen lassen. Die Schalotten-Chiliwürfel, die zerstoßenen Erdnüsse und den Frühlingslauch zur Vinaigrette geben und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss die Erdnuss-Chili-Vinaigrette über den Salat geben und vorsichtig miteinander
vermengen.

Orangen-Chutney

Quelle:  http://www.highfoodality.com

Zutaten für das Orangen-Chutney:
3 Orangen
1 Apfel
1 Handvoll Rosinen
60g brauner Zucker
1 EL Aceto Balsamico Bianco
3 EL Calvados
2 Teelöffelspitzen frisch geraspelter Muskat
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung des Orangen-Chutney:

Die Orangen schälen und filetieren. Den Saft aus den Rückständen auspressen. Die Orangenfilets in Stücke schneiden. Den Apfel schälen, das Gehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Orangenfilets und dem Orangensaft in einen Topf – z.B. eine Kasserolle – geben.
 Die Rosinen, den braunen Zucker, den Aceto Balsamico Bianco, den Calvados, das Muskat und den Zitronensaft in die Kasserolle geben und 40 Minuten einkochen, bis die Früchte zerfallen sind. Dabei immer wieder umrühren und die Hitze justieren.
 Das Orangen-Chutney erkalten lassen und dann servieren.

Tipps:

• Das Orangen-Chutney schmeckt vorzüglich zu Wild, Geflügel oder gebratenem Fleisch.
• Vegetariern schmeckt es auch zu Käse, besonders mildem Ziegencamenbert.
• Wenn man das Orangen-Chutney direkt nach dem Einkochen in mit heißem Wasser ausgespülte Gläaser füllt und luftdicht verschließt, hält sich das Chutney eine Weile.

Feigen-Törtchen mit Zitronenthymian

Personenanzahl: 6
Quelle: Essen und Trinken

Zutaten:

10 g Zucker
150 ml Rotwein
50 ml Cassis
20 g Zitronenthymian
2 Chicorée
40 g Rauke
40 g Lollo bianc
o40 g Lollo rosso
6 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
3 Filoteigplatten
10 g Butter
1 Eigelb
1 EL Milch
6 Feigen
3 Crottin de Chavignol

Zubereitung:

Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein und Cassis ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sud bei mittlerer Hitze sirupartig auf ca. 60 ml einkochen. Den Sirup beiseitegestellt erkalten lassen. Zitronenthymianblättchen von den Stielen zupfen, die Hälfte fein hacken und in den erkalteten Sirup geben.

Chicorée putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoréeblätter lösen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Rauke, Lollo bianco und rosso putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Restliche Zitronenthymianblättchen mit Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Teigblätter mit der flüssigen Butter bepinseln und übereinanderlegen. Teigblätter in 6 gleich große Teile schneiden (jeweils ca. 20 x 16 cm). Teigblätter vorsichtig in 6 Muffinförmchen verteilen. Eigelb mit Milch verrühren. Feigen waschen, abtupfen und vierteln. Käse zerbröseln. Feigen und Käse in den Törtchen verteilen. Teigränder mit dem Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 15-18 Minuten goldbraun backen. Törtchen herausnehmen und mit dem Sirup beträufeln. Salate mit dem Zitronenthymian-Dressing mischen und sofort mit den Törtchen servieren.

Rote Bete mit Orangenfilets, Pumpernickel, Ziegenkäse und Himbeer-Dressing

Zutaten für zwei Personen

2 vakuumierte, vorgekochte Rote Bete
2 Scheiben rundes Pumpernickel
2 Ziegenfrischkäsetaler
1 Orange
1 Zitrone
100 g Himbeeren (TK)
20 Blatt Rucola
4 EL gesalzene Erdnüsse
50 ml dunkler Balsamicoessig
50 ml Rotwein
50 ml Olivenöl
1 EL Orangensenf
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
2 EL Zucker
1 EL Thymian mit Blüten

Sojasauce, zum Abschmecken
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle


Zubereitung

Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und als Bett auf einem Teller anrichten. Die
Rucolablätter waschen, den Stiel kürzen und auf der Roten Bete verteilen. Die Schale der Orange abreiben. Die Orange filetieren. Die Orangenfilets auf dem Rucola anrichten.

In einer Pfanne den Zucker hellbraun schmelzen, mit Rotwein und Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Himbeeren hinzufügen und weichkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in eine Schale streichen. Beide Senfsorten hinzufügen und mit einem Schneebesen vermengen. Mit Salz, Honig, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. Mit dem Schneebesen kräftig rühren und langsam das Olivenöl einlaufen lassen, bis ein gebundenes Dressing entsteht.

In der Moulinette das Pumpernickel und die Erdnüsse grob mahlen. In einer Pfanne in heißem
Butterschmalz knusprig anrösten.

Das Himbeerdressing auf den Teller geben. Den Ziegenkäse in kleine Stücke brechen und mit den Pumpernickelbröseln anrichten. Mit Thymianblättern garniert servieren.

Lachs-Crêpe-Torte mit Apfel-Meerrettich-Salat

Zutaten für zwei Personen

Für die Lachs-Crêpe-Torte:
200 g Räucherlachs in Scheiben
1 Limette
1 TL Meerrettichcreme, aus dem Glas
200 g Frischkäse
250 g Crème fraîche
125 g Mehl
2 Eier
300 ml Milch
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch

Butterschmalz, zum Ausbacken
Lachskaviar, zum Garnieren
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle


Für den Apfel-Meerrettich-Salat:

2 Äpfel
1 Zitrone
1 kleine Meerrettichwurzel
1 EL Crème fraîche

 Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
weißer Pfeffer, aus der Mühle


Zubereitung

Für den Crêpe-Teig das Mehl, die Milch, die Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und alles mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Aus dem Teig acht kleine Crêpes backen.
Dafür jeweils etwas Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und etwas Teig hineingießen. Anschließend mit einer Palette wenden. Die übrigen Crêpes genauso backen.

Die Limette auspressen. Für die Füllung den Frischkäse mit der Crème fraîche, dem Limettensaft und Meerrettichcreme glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Dillspitzen abzupfen und hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Dill und den Schnittlauch zum Frischkäse geben. Die Crêpes dünn mit dem Frischkäse bestreichen und mit Räucherlachsscheiben belegen. Die belegten Crêpes zu einer Torte aufeinanderschichten.

Die Zitrone auspressen. Die Äpfel schälen, raspeln und mit Zitronensaft vermischen. Den
Meerrettich reiben und dazugeben. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen.

Zum Servieren die Torte in gleich große Stücke schneiden, den Apfel-Meerrettich-Salat dazugeben und mit Dillzweigen und Lachskaviar garniert servieren.

Der schnellste Rotkohl der Welt

Quelle: Alexander Herrmann
Für zwei Personen  

Zutaten:
 
½ Rotkohl (frisch)
1 roter Apfel
1 Orange
150 g Pekannüsse
3 EL Preiselbeeren
50 ml Rotweinessig
150 ml Rotwein
100 ml Rapsöl
150 g Sauerrahm
½ TL Lebkuchengewürz
Meersalz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 

Zubereitung:
 
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit einem kleinen
Schuss Rapsöl braten. Den Apfel in Spalten schneiden und dabei das Kerngehäuse
entfernen. Die Apfelspalten mit dem Rotkohl in der Pfanne braten, (dürfen Farbe
bekommen) und mit einer Prise Salz würzen.
Die Preiselbeeren in einem kleinen Topf karamellisieren und mit dem Rotweinessig
ablöschen. Dann mit dem Rotwein auffüllen und langsam einkochen.
Die Orange filetieren und dabei den Saft auffangen. Den Orangensaft in einer
Schüssel mit einem kleinen Schuss Rapsöl, einer Prise Salz, großzügig Pfeffer und
dem Lebkuchengewürz mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren und
die Orangenfilets hineingeben.
Den Sauerrahm mit einer Prise Salz abschmecken.
Die gerösteten Apfelspalten sternförmig auf zwei Tellern verteilen, den gebratenen
Rotkohl mittig darauf anrichten und die süß-sauren Preiselbeeren darüber fallen
lassen. Die Filets mit der Orangenvinaigrette beträufeln und die Pekannüsse grob
darüber bröseln. Zuletzt einige kleine Nocken des abgeschmeckten Sauerrahms
darauf verteilen und mit einer Prise Meersalz und ggf. einer kleinen Prise
Lebkuchengewürz bestreuen.

Kartoffel-Steinpilz-Rolle mit Dattelrotkohl

Personenanzahl: 4
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 12 Points

Zutaten:

1000 g Rotkohl/Blaukraut
2 Stück (groß) Zwiebel/n
250 ml Wasser
1 Blatt/Blätter Lorbeer
5 Stück Nelken
4 EL Essig, Rotweinessig
1000 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Prise(n) Jodsalz
300 g Steinpilze, frisch
200 g Champignons, frisch
2 TL Olivenöl
½ Bund Petersilie
1 Prise(n) Pfeffer
100 g Ricotta
2 Stück Hühnerei/er
4 EL Weizenmehl
1 Stück (mittelgroß) Äpfel
2 TL Halbfettbutter
100 g frische Dattel/n, entsteint
50 g Pekannüsse

Zubereitung:

Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel schälen und würfeln. Rotkohl und Zwiebel mit wenig Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Lorbeer, Nelken, Rotweinessig und restliches Wasser zugeben, nochmals aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Evtl. noch etwas Wasser zugeben.

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen. Pilze trocken abreiben und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und zu den Pilzen geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Kartoffeln abgießen und noch heiß zerstampfen. Etwas abkühlen lassen. Ricotta, Eier, Mehl und 1 TL Jodsalz zugeben und gleichmäßig verkneten. Kartoffelmasse auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck (ca. 36 x 30 cm) verstreichen. Pilzmischung darauf verteilen, dabei an den Rändern ca. 2 cm frei lassen. Mithilfe des Backpapiers die Kartoffelteigplatte von der Längsseite her aufrollen und leicht zusammen drücken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite stellen.

Apfel schälen und würfeln, zum Kohl geben und weitere ca. 15 Minuten garen. Datteln entsteinen und mit Pekannüssen grob hacken. Beides kurz vor Ende der Garzeit zum Kohl geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelrolle in zwölf ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Halbfettbutter in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelschnecken darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Je drei Scheiben der Kartoffelrolle mit dem Dattelrotkohl anrichten.

Ein festliches Hauptgericht, das nicht nur Vegetariern schmeckt. Den raffinierten Geschmack bekommt es durch die Datteln.

Birnenröllchen mit Brie sowie Pinienkernern und Honig

Personenanzahl: 4

Zutaten:

1 Zwiebel
4 Birnen
100 g Pinienkerne
100 g Butter
1 EL Honig
200 g Briekäse
4 Filoteig-Blätter (je 40 x 42 cm)
1 Paket Rucola
1 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

50 Gramm Butter zusammen mit dem Honig in einer Pfanne bei niedriger Temperatur unter Rühren erhitzen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze unter Rühren drei bis vier Minuten weiterkochen, bis die Mischung leicht karamellisiert ist. Die Zwiebel dazugeben und goldbraun anbraten. Die Birnen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze die Masse etwas eindicken lassen. Pinienkerne unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Brie in mundgerechte Würfel schneiden und mit den abgekühlten Birnen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jedes Filoteig-Blatt in sechs gleich große Stücke schneiden. Die restliche Butter schmelzen lassen und die Teigblätter damit einpinseln. Ein wenig Butter zurückhalten. Auf das untere Ende der Blätter jeweils zwei Teelöffel Füllung geben. Die Seiten der Blätter einschlagen, dann die Röllchen von unten nach oben aufrollen. Die Rollen in eine gefettete, feuerfeste Form legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Sieben bis zehn Minuten backen, bis der Teig braun und knusprig ist.

Avocadoschnitzel auf Salat

Personenanzahl: 4

Zutaten:

2 rosa Grapefruits (ersatzw. ½ Pomelo)
Salz, Pfeffer
6 EL Öl
1 Römersalatherz
1 Radicchio
75 g Feldsalat
200 g leichte Salatcreme
4 EL süßsaure Asiasoße
100 g Weißbrot (ca. 2 Tage alt)
2 Eier (Gr. M)
3 EL Mehl
2 reife Avocados (z.?B. Sorte Pinkerton)
3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen. Saft mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunterschlagen. Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Römersalat in Streifen schneiden, Radicchio in Stücke zupfen. Vorbereitete Salatzutaten und Grapefruitvinaigrette mischen. Salatcreme und Asiasoße verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Brot im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. Eier in einer Schale verquirlen. Mehl und Brotbrösel in zwei weitere Schalen geben. Avocados längs halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Avocadospalten in Mehl, Ei und Brotbröseln wenden.

4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Avocadospalten darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat auf vier Teller verteilen. Avocadoschnitzel darauf anrichten. Mit Asiacreme beträufeln.

Pasta mit Radicchio und Orangen-Kapern-Soße

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 50 g geräucherter durchwachsener Speck
• 1 kleine Bio-Orange
• 1 Radicchio
• 200 g Pennenudeln
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL schwarze Oliven (ohne Stein)
• 1 EL Kapern (Glas)
• 4 Stiele Basilikum
• 30 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

	Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Orange heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Orange auspressen. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden.
	Nudeln in ca. 2 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung bissfest garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Speck, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Radicchio zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
	Ca. 50 ml Nudelwasser, Orangensaft, Oliven, Kapern und Pinienkerne zum Radicchio geben und etwas einkochen lassen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Radicchio-Mix, Basilikum und Parmesan unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Orangenschale bestreut servieren.

Cumberland Sauce

Zutaten:

1 Zitrone
1 Orange
⅛ l Portwein
1 Eßl. Johannisbeergelee
Speisestärke

Zubereitung:

Ein weiterer Klassiker, der gut zu allen Wildbraten passt. Man reißt mit dem Zestenreißer die Schale von einer Zitrone und einer Orange in zwei bis drei Zentimeter lange Streifen und wirft sie in so viel kochendes Wasser, dass sie bedeckt sind. Nach fünf Minuten abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Orange und Zitronen auspressen, Saft zusammen mit einem achtel Liter Portwein und einem Esslöffel rotem Johannisbeergelee aufwallen und fünf Minuten simmern lassen. Mit kalt angerührter Speisestärke binden.

Cranberry-Orangen-Sprinkle

Zutaten:

100 Gramm getrocknete Cranberrys
1 Bio-Orange
1 kleiner Zweig Rosmarin
5 getrocknete Lorbeerblätter
Salz

Zubereitung:

Cranberrys fein hacken. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Rosmarin abspülen, trocken tupfen, die Nadeln fein hacken. Die Lorbeerblätter in einem Mörser oder im Blitzhacker sehr fein zerbröseln. Alle Zutaten mischen.

Sprinkle als Würze auf die gegarten Fleischstücke streuen oder dünne Rinder- oder Kalbsfiletscheiben damit bestreuen, aufrollen und dann in Fett oder Brühe garen.

Wer zum Fondue lieber Dips oder Soßen mag, verrührt 1 bis 2 EL des Sprinkles mit 150 bis 200 g Crème fraîche und schmeckt die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.