Jakobsmuscheln mit Chili-Vanille-Butter, Kürbispüree und Tomaten-Melonen-Sala

Leibgericht: „Jakobsmuscheln mit Chili-Vanille-Butter, Kürbispüree und
Tomaten-Melonen-Salat“ von Clara Kramer

Zutaten für zwei Personen

Für die Jakobsmuscheln:

6 Jakobsmuscheln, küchenfertig
1 Zitrone
100 g Butter
2 Vanilleschoten
½ rote Chilischote
Meersalz

Für das Kürbispüree:

½ Hokkaido-Kürbis
½ Butternut-Kürbis
1 mehligkochende Kartoffel, groß
1 Stk. Ingwer
1 Zitrone
200 g Butter
1 EL kalte Butter
400 ml Geflügelfond
4 EL Zitronensaft-Konzentrat
1 EL Olivenöl, zum Anbraten
Knoblauchsalz, zum Abschmecken
Muskatnuss, zum Reiben
Salz, aus der Mühle

Für den Tomaten-Melonen-Salat:

½ Cantaloup-Melone
½ Galia-Melone
1 Rispe Cocktailtomaten, klein
1 EL Mangopüree
1 EL Olivenöl
1 Zweig Basilikum
Kräutersalz, zum Abschmecken
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Salz, aus der Mühle

Für die Garnitur:

1 Zweig Basilikum
1 Zweig Minze
1 Zweig Melisse

Zubereitung

Geflügelfond zum Kochen bringen.
Für das Kürbispüree Kürbisse waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Beides im kochenden Fond bei
geschlossenem Deckel zehn Minuten weich garen.

Für den Tomaten-Melonen-Salat Cocktailtomaten waschen und von den Rispen lösen. Mit
dem Bunsenbrenner Cocktailtomaten abflämmen, bis die Haut Blasen wirft. Haut abziehen.
Aus den Melonenhälften kleine Kugeln ausstechen. Minze- und Basilikumblätter abzupfen
und in feine Streifen schneiden. Melonenkugeln, Cocktailtomaten, Olivenöl und Mangopüree
vermengen. Minz- und Basilikumstreifen unterheben und mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz
abschmecken.

Kürbis-Kartoffel-Gemüse abgießen, Kochflüssigkeit auffangen. Im noch heißen Topf Butter
schmelzen und braun werden lassen. Zitrone waschen und trocken reiben. Ingwer und
Zitronenschale in die braune Butter reiben. Zitrone auspressen und den Saft dazugeben.
Kürbis-Kartoffel-Gemüse und Zitronenkonzentrat hinzufügen. Fein pürieren und mit der
aufgefangenen Kochflüssigkeit angießen. Kalte Butter dazu geben. Mit Olivenöl, Salz,
Knoblauch-Salz und Muskatnuss sowie gegebenenfalls weiterem Ingwer- und Zitronenabrieb
abschmecken.

Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer
Hitze anbraten. Chilischote waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in feine Ringe
schneiden. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Jakobsmuscheln mit Meersalz würzen, Butter hinzugeben und aufschäumen lassen,
Vanillemark und Chili hineingeben und durch schwenken. Zitrone waschen, Schale abreiben
und zu den Muscheln geben.

Jakobsmuscheln mit Chili-Vanille-Butter, Kürbispüree und Tomaten-Melonen-Salat anrichten,
mit Basilikum-, Melisse- und Minzblättchen garnieren und servieren.

Thyme and Lemon Watermelon Appetizer

 

Summary: These are perfect for a tea, brunch, or any party that requires an appetizer. These are it and so tasty!

Ingredients

Thyme and Lemon Cream Cheese  
8-ounces Kraft whipped cream cheese
1 Tablespoon fresh thyme, chopped  
2 teaspoons lemon juice  
1/2 teaspoon truffle salt  
1/4 teaspoon ground white pepper  
1/4 teaspoon onion powder  
1/4 teaspoon garlic powder
Carr’s table water crackers  
20-25 watermelon pieces, cut in favorite 1-inch diameter
lemon zest chopped
fresh thyme

Instructions

Thyme and Lemon Cream Cheese:  Mix all the herbs and spices into the whipped cream cheese. You can choose to let sit overnight or use immediately.  

Watermelon: Peel a small watermelon and cut in 1/2-inch slabs. Use a cookie cutter of choice that cuts designs in 1-inch in diameter.  

Assembly:  Spread about 1-2 Tablespoons of cream cheese on each cracker and top with a watermelon slice. Once all crackers are displayed on a dish, garnish with lemon zest and chopped fresh thyme over the finished product.
 
Preparation time: 15 minute(s)
Number of servings (yield): 20 -25

Quelle:  http://what2make.net/2014/06/04/thyme-and-lemon-watermelon-appetizer/

Spaghetti mit Gemüsesugo

10 ProPoints® Werte
 1 Portion

Zutaten

70 g trockene Vollkornnudeln
1 Prise(n) Jodsalz
1 Knolle(n) (mittel) Fenchel
1 Stück (mittel) Karotten/Möhren
1 Stück (mittel) Zucchini
1 TL Pflanzenöl
125 ml Gemüsebrühe, zubereitet (1/2 TL Instantpulver)
250 g Tomaten (Konserve)
1 EL (gehackt) Basilikum (frisch oder TK)
1 Prise(n) Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Prise(n) Oregano (frisch oder getrocknet)
1 Prise(n) Pfeffer
1/2 Stück (klein) Honigmelone (alternativ Galia- oder Netzmelone)
250 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

Anleitung

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Fenchel, Karotte und Zucchini klein schneiden. Öl erhitzen, Gemüse darin anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten und gehacktes Basilikum dazugeben und nochmals aufkochen. Gemüsesugo mit Thymian, Oregano, Jodsalz und Pfeffer abschmecken und zu den Spaghetti servieren. Als Dessert die Melone klein schneiden und mit dem Joghurt verrühren.

Couscous-Hähnchen-Salat

7 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag
Eine köstlich frischer Salat, der knackiges Gemüse, saftiges Hähnchen und würzigen Couscous vereint.

Zutaten   1 Stück Salatgurke/n      1/2 Stück (klein) Honigmelone      1 Stück (rot) Paprika, rot      200 g (Abtropfgewicht) Mais (Konserve)      240 g Hähnchenbrustfilet, roh    2 TL Pflanzenöl    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen      160 g Couscous, trocken    200 ml Wasser, heiß    3/4 Bund Minze, nach Geschmack      1 Stück Zitronen    150 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)    3/4 TL Kurkuma, nach Geschmack    Anleitung Gurke waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Melone halbieren, Kerne entfernen und mit einem Melonenausstecher Kugeln ausstechen. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfiletstreifen darin ca. 5 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern. Couscous mit heißem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit Hähnchenbrustfiletstreifen, Gurkenstücken, Melonenkugeln, Paprikawürfeln und Mais mischen. Für das Dressing Minze waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Minze, Zitronensaft, restliches Öl und Brühe verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma kräftig würzen und mit den Salatzutaten mischen. Couscous-Hähnchen-Salat lauwarm oder kalt servieren.

Mozzarella mit Melonen-Salsa

Quelle: malteskitchen.de, Original-Rezept von Tim Mälzer
Personenanzahl: 2

Zutaten:

250 g Büffelmozzarella
500 g Wassermelone
1 feste Tomate
1/2 rote Zwiebel bzw. 1 Schalotte
1/2 Chillischote
3 Stiele Basilikum
2 Stiele Minze
2 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
 

Zubereitung:

 
Die Melone in Scheiben schneiden, so gut es geht entkernen (Fisselarbeit!) und würfeln. Von der Tomate den Stielansatz entfernen und die Tomate ebenfalls würfeln. Jetzt noch die Schalotte fein würfeln und die Chillischote ebenfalls (Kerne vorher entfernen). Die Minze und den Basilikum zupfen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und die Vinaigrette anrühren. Dazu den Limettensaft in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, verrühren und die 2 EL Olivenöl untermischen. Die Vinaigrette vorsichtig unter die Salsa mischen.
Den Büffelmozzarella kreuzweise einschneiden und vorsichtig ein bisschen aufklappen. Die Salsa in und auf dem Mozzarella verteilen und wer mag, kann noch ein bisschen gehackte Minze und / oder Basilikum auf der Salsa verteilen.
Mein Fazit fällt hier sehr positiv aus. Der Mozzarella mit Melonen-salsa schmeckt wirklich lecker, ist sehr erfrischen und eine Super Vorspeise für den Sommer. Das wird es diesen Sommer sicher mehr als nur einmal bei mir geben.