Der legendäre italienische Gemüseeintopf wird von Cornelia Poletto mit
Hähnchenfleisch verfeinert und mit einem frischen Basilikumpesto
serviert. Diese Aromen machen das Gericht zu einem unschlagbaren
Erlebnis!
1. Hauptgang von Cornelia Poletto "Minestrone di pollo"
(Quelle: ZDF/Ulrich Perrey)
Zutaten für vier Personen
1 Bund Basilikum
4 Zweige Minze
1 EL Pinienkerne, geröstet
1 EL Parmesan, gerieben
200 ml Olivenöl, bestes
Meersalz, fein
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
1 Freilandhähnchen, ca. 1 kg
100 ml Weißwein
2 - 3 l Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Zweige Petersilie
10 Pfefferkörner
1 Nelke
3 Pimentkörner
1 Bund Spargel, grün
6 Stangen Staudensellerie
100 g Erbsen, gepahlt
100 g Saubohnen, gepahlt
4 Bundmöhren
1 Spitzkohl, klein
200 g Suppennudeln, klein
Fleur de Sel
Zubereitung
Die Blätter von den Stielen zupfen und alle Zutaten, bis auf den
Parmesan im Mörser oder Mixer pürieren. Den geriebenen Parmesan
unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Suppengrün waschen und putzen. Die Gemüsezwiebel halbieren
und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl dunkel bräunen. Das
Freilandhähnchen waschen. Den Weißwein mit der Geflügelbrühe, dem
Suppengemüse, der Zwiebel, den Lorbeerblättern, den Thymian- und
Petersilienzweigen, den Pfefferkörnern, der Nelke und den Pimentkörnern
in einen Topf geben, aufkochen und leicht salzen.
Das Hähnchen hinein geben und auf kleiner Temperatur, kurz unter Siedepunkt, circa 45 bis 60 Minuten gar ziehen lassen.
In
der Zwischenzeit beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Den
Staudensellerie schälen und Fäden ziehen. In schräge Stücke von circa
drei Zentimeter Länge schneiden. Die Erbsen und Saubohnen blanchieren,
in Eiswasser abschrecken und von den Saubohnen die dünne Haut entfernen.
Die Bundmöhren schälen. Den Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden.
Die restlichen Gemüse in Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser
abschrecken.
Das fertige Hähnchen aus der Brühe heben und
tranchieren. Die Hühnerbrühe durch ein Spitzsieb passieren und in den
Topf zurückgeben. Eventuell mit Fleur de Sel abschmecken. Die Nudeln in
kochendem Salzwasser "al dente" garen, abgießen und mit kaltem Wasser
abschrecken.
Das blanchierte Gemüse und circa vier Esslöffel
Pasta zurück in die Brühe geben, erhitzen und in vorgewärmten Tellern
anrichten. Die Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden und darauf setzen.
Mit Basilikumpesto servieren.
Tipp: Aus den Hühnerkeulen und den restlichen Nudeln lässt sich am
nächsten Tag ein wunderbarer Nudelsalat herstellen. Dafür das
Hähnchenfleisch vom Knochen zupfen und in Streifen schneiden. Die
restliche Pasta mit Pesto abschmecken, das Keulenfleisch dazugeben und
mit ein paar Streifen Parmaschinken, Rucola und Kirschtomaten abrunden.
Mit mildem Weinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Idee: Cornelia Poletto
