Spitzkohl-Gemüse auf Couscous mit Zitronenmelisse-Kürbiskern-Topping

Quelle:   koestlich-vegetarisch.de

Für 4 Portionen

Couscous: 
250 g Couscous 
Salz 
2 Msp. gemahlener Koriander 

Gemüse: 
900 g Spitzkohl 
12 getrocknete Aprikosen
2 EL neutrales Öl 
1 TL Kümmelsamen 
1 TL Kreuzkümmelsamen 
1 TL Kurkuma 
½ TL Ingwerpulver 
500 ml Gemüsebrühe 

Topping: 
1 Bund Zitronenmelisse 
1 Bund glatte Petersilie 
2 Bio-Zitronen 
80 g Kürbiskerne

Zubereitung:

Couscous mit 250 ml kaltem Wasser, ½ TL Salz und Koriander vermischen und
ca. 15 Minuten ziehen lassen. In tiefem Topf Wasser zum Kochen bringen. Couscous in ein Haarsieb geben, Sieb in den Topf hängen und bei aufgelegtem Deckel im Wasserdampf ca. 15 Minuten garen. Wasser sollte leicht köcheln. Couscous immer wieder mit Gabel lockern.

Inzwischen für das Topping Zitronenmelisse und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Schalenabrieb, Kräuter und Kürbiskerne vermischen. Mit Salz abschmecken.

Für das Gemüse Spitzkohl putzen, halbieren, Strunk herausschneiden, waschen, vierteln und Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Aprikosen in schmale Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und Spitzkohl kurz darin anbraten. Gewürze zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis das Kraut bissfest ist. Die letzten 5 Minuten Aprikosen zufügen. Mit Salz abschmecken. Für mehr
Schärfe mit Ingwerpulver nachwürzen. Couscous mit Gemüse auf Tellern anrichten und mit Topping bestreut servieren.



Wissenswert
Kümmel und Kreuzkümmel sind geschmacklich zwei völlig unterschiedliche Gewürze. Daher sollte man sie nie gegeneinander austauschen. Während Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, typisch ist für die indische und arabische Küche, ist Kümmel ein eher mitteleuropäisches Gewürz.


Auch lecker
Hackt die Kürbiskerne etwas feiner und mischt das Topping mit ca. 100 Millilitern Olivenöl. Schon habt Ihr im Handumdrehen ein raffiniertes Pesto zu Nudeln. In einem gut verschlossenem Schraubglas hält sich das Pesto im Kühlschrank ein paar Tage.

Spitzkohltörtchen mit Kartoffelcroutons, sowie karamellisierten Pfeffer-Cashewkernen und Sauerrahm

Klingt dieses Gericht nicht herrlich interessant? Ein bisschen hiervon, ein bisschen davon - Alexander Herrmann zeigt mit viel Kreativität, dass aus gewöhnlichen Zutaten und viel Geschick etwas ganz kulinarisch Neues entstehen kann.  

1. Hauptgang: Spitzkohltörtchen mit Kartoffelcroutons, karamellisierten Pfeffer-Cashewkernen und Sauerrahm von Alexander Herrmann (Quelle: ZDF,Ulrich Perrey)
 

Zutaten für vier Personen

2 Spitzkohlköpfe, jung
1 Zwiebel, weiß
2 EL Butter
1 TL Curry, mild, fruchtig
1 Kartoffel, groß
80 g Butterschmalz
100 g Cashewkerne, ungesalzen, roh
1 TL Puderzucker
1 Limone
80 g Sauerrahm
Pfeffer
Salz 

Zubereitung

Den Spitzkohl und die Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Mit der Butter in einem Bräter unter gelegentlichem Rühren langsam leicht hellbraun braten. Mit Salz und Curry abschmecken. 

Die Kartoffel schälen, in feine Würfel schneiden, mit dem Butterschmalz kross braten und auf Küchenpapier abtropfen. Die Cashwerkerne mit der Butter langsam braun rösten, anschließend mit Puderzucker bestäuben, sofort mit Pfeffer und Salz würzen und auf Küchenkrepp abtropfen.

 Den Saft der Limone auspressen. Den Sauerrahm mit Salz und Limonensaft abschmecken. Den Spitzkohl in Metallring als Törtchen anrichten. Die Kartoffelcroutons und Cashewkerne darauf streuen und den Sauerrahm darum träufeln.

 Idee: Alexander Herrmann

Verlorenes Ei mit Spitzkohl und Pastikanencremesuppe

Quelle: http://www.effilee.de

 Zuta­ten für 4 Personen

• 600 g Pastinaken
• 100 g Schalotten
• 50 g Butter
• 75 ml tro­cke­ner Weißwein
• 900 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe für VegetarierVe
• 200 ml Schlagsahne
• Salz
• Weiß­wein­es­sig
• 4 Eier (M)
• Pfef­fer
• 200 g Spitzkohlblätter
• 3 EL Olivenöl

Zube­rei­tungs­zeit: 25 Minuten

Zube­rei­tung

Pas­ti­na­ken schä­len, längs hal­bie­ren und grob stü­ckeln, Scha­lot­ten in Schei­ben schnei­den. Bei­des zusam­men in einem Topf in der But­ter gla­sig düns­ten. Mit Weiß­wein ablö­schen, Brühe und Sahne zugie­ßen und mit Salz wür­zen. Offen 15 Minu­ten kochen.

1 l Was­ser mit 100 ml Essig auf­ko­chen. Eier zuerst ein­zeln in geölte Tas­sen schla­gen, dann nach­ein­an­der ins leicht sie­dende Was­ser glei­ten las­sen, mit einer klei­nen Kelle auf­fan­gen. Das sto­ckende Eiweiß sollte dabei das Eigelb umhül­len. Die Eier 3–4 Minu­ten pochie­ren. Anschlie­ßend vor­sich­tig aus dem Was­ser heben und leicht sal­zen und pfeffern.

Spitz­kohl in Strei­fen schnei­den und in einer Pfanne im hei­ßen Öl 2–3 Minu­ten bra­ten. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. 

Spitz­kohl­ge­müse auf Tel­ler ver­tei­len, die ver­lo­re­nen Eier aufsetzen.

Die Suppe fein pürie­ren, sal­zen. Mit eini­gen Sprit­zern Weiß­wein­es­sig leicht säu­er­lich abschme­cken. Suppe in vor­be­rei­tete Tel­ler geben und ser­vie­ren. Übrige Suppe zum Nach­neh­men servieren.

Polenta-Knödel auf Spitzkohl

Quelle: Eatsmarter

Zutaten

für 4 Portionen 

Für die Klöße

Salz

275 g Polenta Instant
1 Ei

2 EL Olivenöl

Muskat frisch gerieben

60 g frisch geriebener Parmesan

Für das Gemüse

800 g Spitzkohl

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Schlagsahne

Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Für die Klöße 1 l Wasser mit dem Salz aufkochen lassen. Die Polenta und 2 EL Öl einrühren und unter weiterem Rühren ca. 10 Minuten dicklich ausquellen lassen. Von der Hitze nehmen, ein wenig abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen. 

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Aus der Polentamasse kleine Klöße formen (am besten mit feuchten Händen) und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen den Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Kohl in heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und halb zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Die Sahne zufügen und die Flüssigkeit offen fast vollständig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse auf Teller verteilen und auf die Mitte die Klöße setzen. Leicht pfeffern und mit Kerbel garniert servieren.