Bratreis mit Minz-Joghurt-Sauce

Personenanzahl: 4

Zutaten:

6 Stiele frische Minze
1 Bio-Limette
300 g Soja-Joghurt
4 El Olivenöl
Salz
200 g Basmati- und Wildreis
1 Zimtstange
1 große Zwiebel
1 Tl brauner Zucker
100 g getrocknete Feigen
1 Knoblauchzehe
25 g frischer Ingwer
250 g Möhren
250 g Zucchini
2 Tl Raz el Hanout, (arabische Gewürzmischung)
1 Dose Kichererbsen, (400 g)
Pfeffer

Zubereitung:

Limette waschen, gut abtrocknen, 2 Tl Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und 3 El Saft auspressen. Limettenschale mit Soja-Joghurt, fein gehackter Minze und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Reis mit 400 ml Wasser, Salz und der Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Zimtstange danach entfernen.

Zwiebel grob würfeln. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucker darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Feigen sehr fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren und Zucchini putzen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Knoblauch, Ingwer, Möhren, Zucchini und Raz el Hanout zur Zwiebel in die Pfanne geben und kräftig darin anbraten.

Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Gekochten Reis, Kichererbsen und Feigenwürfel zum Gemüse geben und unter Rühren ca. 10 Minuten weiter kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Kichererbsen- Bratreis mit etwas Minz-Joghurt anrichten und mit der restlichen Minze bestreuen. Restlichen Joghurt dazu servieren.

Zusatztipps zur Zubereitung
Kichererbsen: Hülsenfrüchte zählen zu den Säulen der veganen Küche: Sie liefern reichlich pflanzliches Eiweiß. Kombiniert mit Reis oder Kartoffeln steht es tierischem Eiweiß in nichts nach. auch wenn die pflanzliche Form schwerer zu verwerten ist: Kichererbsen haben dreimal mehr Eisen als Rindfleisch.

Karotten-Kreuzkümmel-Taschen mit Quittengelee und Pecorino

Rezept Ali Güngörmüs
vom 13.02.2015


Ein Zwischengang für zwei Personen

Zutaten:

250 g Karotten
100 ml Sahne
eine Prise Kreuzkümmel
1 Orange
20 ml Passionsfruchtsaft
5 Blätter Marokkanische Minze
1 Rolle fertiger Nudelteig
1 Ei
20 g Butter
2 Schalotten
2 dünne Scheiben Ingwer
1/2 Stange Zitronengras
1 Kardamomkapsel
1 Esslöffel Quittengelee
1 Quitte
Pecorino zum Verfeinern
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Für die Karottenmasse 200 Gramm Karotten roh hobeln und mit 50 Millilitern Sahne
verfeinern. Mit etwas Kreuzkümmel und Orangenabrieb verfeinern und den
Passionsfruchtsaft und sowie die Marokkanische Minze dazugeben. Die Masse sanft
erhitzen (die Karotten sollen dabei leicht bissfest bleiben).

Den Nudelteig ausrollen und daraus mit einem Ausstecher sechs Taschen rund
ausstechen. Diese leicht mit dem geschlagenen Ei bepinseln und je einen guten
Esslöffel der Karottenmasse mittig draufgeben. Anschließend die Nudelkreise zu
Halbkreisen einklappen und die Enden andrücken.

Tipp: Werden die beiden spitzen Enden nach hinten zusammengezogen, werden
aus den Taschen Tortellini. Die Taschen in Salzwasser mindestens eine Minute
kochen. Anschließend in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter schwenken. Mit
ganz wenig Salz und etwas Pfeffer würzen.

Tipp: Anstatt die Nudeltaschen zu kochen, können sie auch frittiert werden.


Für den Karottenschaum die restlichen Karotten in Stücke schneiden und zu der im
Topf zerlassenen Butter geben. Die Schalotten in feine Stücke schneiden und mit
den Ingwerscheiben, dem Zitronengras, einer Kardamomkapsel, etwas Orangensaft
und dem Quittengelee in den Topf dazugeben und einkochen lassen. Anschließend
mit einem Stabmixer pürieren und aufschäumen. Zum besseren Aufschäumen kann
etwas Sahne hinzugeben werden.

Beim Anrichten die Karotten-Kreuzkümmel-Taschen auf zwei Tellern verteilen, ein
wenig frische, in Scheiben geschnittene Quitte dazugeben und den Pecorino grob
darüber reiben. Mit frischer Minze veredeln und den Karottenschaum darüberträufeln.

Joghurtmousse mit Papaya, Blaubeeren und Crumble

Rezept von Martin Baudrexel
vom 21.04.2015

Dessert für zwei Portionen

Zutaten:

50 g Heidelbeeren
50 g Papaya
Abrieb einer halben Biozitrone
1/3 Bund frische Minze (gewaschen und klein geschnitten)
150 g Griechischer Joghurt (2 % Fett)
50 g Sahne
1 EL Milch
1/2 TL Agar-Agar
1 EL Agavendicksaft
Mark einer viertel Vanilleschote
Für den Crumble:
1 TL Kürbiskerne
2 TL Kokosflocken
1 TL Sonnenblumenkerne
1 TL Cashewkerne
1 TL Mandelsplitter
1 TL Ahornsirup
1 TL Honig

Zubereitung:

Die Milch mit dem Agar-Agar vermengen und in einem kleinen Topf erhitzen, kurz
aufkochen lassen und auflösen. Den Joghurt, den Agavendicksaft, Zitronenabrieb,
Vanillemark und Agar Agar verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die
Joghurtmasse heben. Das Mousse auf sechs hohe Gläser verteilen und kalt stellen.
Alle Zutaten für den Crumble vermengen und im Backofen bei 160°C (Umluft) fünf
Minuten lang rösten.

Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Papaya
grob würfeln. Die Blaubeeren waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Zum Anrichten die Papayastücke und die Blaubeeren auf der Mousse schichten. Den
Crumble oben darauf verteilen.

Seeteufel im Kichererbsenmantel

Rezept Mario Kotaska
vom 21.04.2015


Vorspeise für zwei Portionen

Zutaten:

150 g Seeteufelfilet von großen Tieren (küchenfertig, ohne Haut)
1/2 rote Paprika
2 große, fleischige Tomaten
1/2 Knoblauchzehe
1 Stange Frühlingslauch
100 g Kichererbsenmehl
Etwas kaltes Mineralwasser mit Sprudel
1/2 Bund Koriander
1/2 TL Raz el Hanout
Etwas Curry
Etwas gemahlener Kreuzkümmel
Etwas Muskatnuss
1 Prise Zucker
Etwas Öl zum Ausbacken
Etwas Olivenöl
Etwas weißer Balsamico-Essig
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Koriander oder Shisokresse zum Garnieren

Zubereitung:

Das Seeteufelfilet in 1,5 Zentimeter dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und leicht mehlieren. Aus dem Kichererbsenmehl, der fein gewürfelten roten
Paprika, gehacktem Koriander, dem Raz el Hanout und etwas Curry mit kaltem
Mineralwasser einen Ausbackteig anrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und
dem Zucker abschmecken. Die mehlierten Seeteufelmedaillons mit einem Spieß
durch den Teig ziehen und in 170ºC Grad heißem Öl goldgelb ausbacken. Auf
Küchenpapier entfetten.

Die Tomaten vom Strunk befreien und auf der anderen Seite kreuzförmig einritzen. In
kochendem Wasser kurz brühen, sofort in Eiswasser abschrecken und enthäuten
und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und
Kreuzkümmel würzen. Den Frühlingslauch und den Knoblauch hauchdünn schneiden
und unterheben.

Einen kleinen Teil davon in Olivenöl anschwitzen und mit weißem Balsamico-Essig
einköcheln. Vor dem Servieren den Rest unterziehen und nachschmecken.
Zum Anrichten die gekochten Tomaten in einen tiefen Teller geben, den Seeteufel
darauf legen und alles nach Belieben mit Koriander oder Shisokresse garnieren.

Couscous

Couscous 

150 g Couscous (moyen)
280 ml Gemüsefond
80 g Tomatenwürfel, abgezogen
2-3 Blättchen Majoran
Estragon
Thymian
Basilikum
Raz el-Hanout
Koriander aus der Mühle
Pfeffer, schwarz
Chili
Meersalz

Couscous 

Den Couscous mit den Gewürzen mischen, den kalten Gemüsefond dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen. Der Couscous sollte noch Biss haben, aber nicht zu hart sein. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen und erneut quellen lassen. Kurz vor dem Anrichten den Couscous in einer heißen Pfanne schwenken und mit den Tomatenwürfeln, Majoran und jeweils einem Teelöffel fein geschnittenen Estragon, Thymian und Basilikum mischen. Nochmals vorsichtig mit einer großen Prise Raz el Hanout abschmecken. 

Kichererbsen-Kokossuppe mit Koriander

Personenanzahl: 4
Quelle: Ali Güngörmüs

Zutaten:

250 g eingeweichte Kichererbsen und ein paar frische zum Anrichten
2 Zwiebeln
1 kleine Ingwerknolle
1 Stange Zitronengras
2 rote Paprika
1 EL Austernsauce
200 ml ungesüßte Kokosmilch
1 Liter Hühnerfond
2 Limettenblätter
1 kleine Chilischote
Jaipur-Curry
frischer Koriander
1 Limette
Cayenne-Pfeffer
Butter zum Anschwitzen
Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die geschälten Zwiebeln grob hacken und in einem Topf mit Butter anschwitzen.
Drei Scheiben geschälten Ingwer, das gehackte Zitronengras, die Limettenblätter,
einige Korianderblätter und die eingeweichten Kichererbsen dazugeben. Mit dem
Jaipur-Curry aromatisieren. D

Die klein gechnittenen roten Paprika in den Topf geben. Mit dem Hühnerfond
aufgießen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Die Kokosmilch und Austernsauce dazu
geben, mit dem Chili abschmecken und für circa 20 Minuten köcheln lassen. Den
Inhalt aufkochen lassen und pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren und
erneut pürieren. Nun mit Salz, Cayenne und Pfeffer und nachwürzen.

Sollte die Suppe zu scharf sein, kann sie mit kalten Butterflocken abgemildert
werden.

Gebackener Lachs mit Pak Choi, Ingwer und Sojasauce

Personenanzahl: 2
Gefunden bei: www.womanandhome.com



Zutaten:

2 kleine Pak Choi, geviertelt Längs
2 Lachsfilets, mit Haut
2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Streifen schneiden
1 kleine rote Chili, entkernt und in dünne Streifen schneiden
1 cm (½ Zoll), Ingwerwurzel, geschält und in dünne Streifen schneiden
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
60 ml (4 EL) Licht Sojasauce
2 TL Thai Fischsauce
1 ½ EL Shaoxing Reiswein
Koriander, frisch
1 Limette

Zubereitung:

Ofen auf  200 ° C, 180 ° C Umluft  vorheizen. Auf einem Blatt Alufolie den Pak Choi und darauf den Lachs mit der Hautseite nach oben legen. Darauf die Frühlingszwiebeln, Chili und Ingwer.

In einer kleinen Schüssel  den Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce und Reiswein verrühren und über die Lachsfilets gießen. Mit einem anderen Stück Folie abdecken, und die Ränder gut verschließen. Aber noch genügend Platz lassen, damit sich Dampf entwickeln kann.

In den Ofen schieben und  für 10 Minuten  backen oder bis der Lachs gar ist. Servieren Sie den Lachs auf vorgewärmten Tellern, mit dem Koriande bestreut und mit einem Schuss Sesamöl verteilt. Mit einer halben Limette anrichten.

Dazu schmeckt Jasmin oder Basmatireis.

Blumenkohl-Curry-Auflauf

Personenanzahl: 6
Quelle: Essen und Trinken

Zutaten:

Auflauf:
1 kg Blumenkohl
Salz
900 g Süßkartoffeln
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 El Erdnussöl
1 Tl helle Senfkörner
1 Tl Koriandersaat
1 Tl Kreuzkümmelsaat
1 Tl Fenchelsaat
1 Tl Kurkuma
1 El Garam Masala
2 Tl Chiliflocken
500 ml Kokosmilch
Pfeffer
40 g frischer Ingwer
Salat:
40 g Pinienkerne
3 Stiele Minze
3 Stiele Dill
400 g kernlose Weintrauben
1 Limette
Meersalz

Zubereitung:

1. Für den Auflauf Blumenkohl putzen, in große Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten leicht bissfest garen, abgießen und abschrecken. Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und ausdämpfen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Senf, Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis die Samen zu springen anfangen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und gut mischen. Kurkuma, Garam Masala und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitbraten.

Kokosmilch zugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl hineingeben, einmal durchschwenken und das Curry in eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) füllen. Ingwer schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden, mit den Kartoffelwürfeln mischen und über dem Curry verteilen.

3. Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) ca. 30 Minuten backen.

Für den Salat Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Minzblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen. Trauben waschen, halbieren und mit den Pinienkernen und den Kräutern in einer Schüssel mischen. Limette halbieren, Saft auspressen und über den Salat geben. Mit 1 Prise Meersalz würzen. Salat zum Auflauf servieren.

Verschärft vegan: Wo Kreuzkümmel, Chili und Ingwer auf Kohl und Süßkartoffeln treffen, geht’s pikant zur Sache. Der Clou dazu: fruchtig-frischer Traubensalat mit knusprigen Pinienkernen.