Lachsfilet auf Kohlrabigratin

Quelle: Wunderweib.de

Zubereitungszeit 40 Minuten. Gesamt ca. 2310 kJ, 550 kcal. E 28 g, F 39 g, KH 19 g

Zutaten für 1 Person:

10 g Butter oder Margarine
10 g Mehl
50 ml fettarme Milch
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 Spritzer Zitronensaft
geriebene Muskatnuss
1 kleiner Kohlrabi (ca. 250 g)
5 g geriebener, fettarmer Käse (17 % Fett)
100 g Lachsfilet ohne Haut
3 TL Öl
7 Stiele Kerbel
1 Mini-Salatgurke (ca. 125 g)
1 EL Weißwein-Essig
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren nach und nach zugießen. Aufkochen, 6–8 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
 
Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kohlrabi in eine ofenfesteGratinform (ca. 9 cm Ø; 5 cm hoch) schichten, mit der Hälfte der Bechamelsoße begießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten garen.
  
Inzwischen Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, klein schneiden.
 
Gurke putzen, waschen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 TL Öl langsam darunterschlagen. Restliche Bechamelsoße erneut erhitzen. Vom Herd nehmen und kleingeschnittenen Kerbel einrühren. Gurke und Vinaigrette vermengen. Kohlrabigratin aus dem Ofen nehmen und mit Lachs, Gurkensalat und Kerbelsoße auf einem Teller anrichten. Mit Kerbel garnieren.
 
Foto: Food & Foto, Hamburg

Lachssteak tartare mit Spinatlasagne

Hauptgericht: „Lachssteak tartare mit Spinatlasagne” von Ellen Hunt

Zutaten für zwei Personen

Für das Lachssteak:

1 Lachssteak à 300 g, mit Haut
1 Gurke
1 Tomatillo
1 Limette
1 Bund Koriander
1 Bund Schnittlauch
10 g Kressesamen
50 g Kapernäpfel
Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle

Für die Spinatlasagne:

750 g Babyblattspinat
1 Kohlrabi
1 Zehe junger Knoblauch
2 Schalotten
50 g Parmesan
1 Ei
100 g Crème fraîche
200 ml Sahne
500 ml Gemüsefond
10 g Chilisalz
Olivenöl, zum Anbraten

Zubereitung

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Kressesamen in Wasser einweichen. Gemüsefond
im Topf erhitzen. Parmesan reiben. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen

Für die Lasagne den Babyspinat waschen und trocken schleudern. Kohlrabi schälen und in
der viereckigen Form des Servierringes zurechtschneiden. Mit einem Gemüsehobel in dünne
Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben in Gemüsefond blanchieren. Spinat im Fond
blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Schalotten und Knoblauch abziehen, klein
schneiden und mit etwas Olivenöl anschwitzen und mit der Hälfte des Spinats vermengen.
Die andere Hälfte des Spinats mit Sahne und Crème fraîche pürieren, mit Chilisalz würzen.
Abwechselnd Spinat, Kohlrabischeiben und einen Teil der Spinatcreme in einen Servierring
schichten, mit Parmesan bestreuen und im Backofen bei 150 Grad überbacken.
Übrige Spinatcreme beiseite stellen.

Ei trennen. Kochendes Wasser vom Herd nehmen. Eigelb für zehn Minuten im heißen
Wasser ziehen lassen.

Für das Lachssteak den Lachs waschen, trocken tupfen, mit etwas Olivenöl scharf anbraten,
bis die Haut knusprig ist. Lachs aus der Pfanne nehmen. Haut abziehen, bei 150 Grad in den
Ofen geben und als Chip ausbacken. Lachs auf der Oberseite quadratisch bis zur Hälfte
einschneiden und auf der Unterseite erneut für fünf Minuten anbraten. Limettenschale
abreiben. Limette auspressen. Korianderblätter abzupfen und die Stiele gemeinsam mit Öl
und Limettenabrieb in einem Mörser vermahlen und die Oberseite des Fischs damit
einreiben. Gurke schälen, den Sellerie von holzigen Fäden befreien, mit Koriandergrün sehr
klein hacken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kapernäpfel in Scheiben
schneiden und in etwas Öl rösten.

Lasagne und Lachs mit der Gemüsemarinade und den Kressesamen auf Tellern anrichten
und mit dem Eigelb, Spinatcreme und Kapernäpfeln garniert servieren.

Frikadellen mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse

7ProPoints® Wert

Portionen: 4

 
Kohlrabi ist vielseitig einsetzbar. Frische Knollen erkennen Sie an den grünen und knackigen Blättern.

Zutaten 1 Stück Weizenbrötchen      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      400 g Tatar, roh      2 EL Magerquark    1 TL Senf      1 Stück Hühnerei/er    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    3 TL (gehackt) Petersilie      4 Knolle(n) (mittel) Kohlrabi      6 Stück (mittel) Karotten/Möhren    2 Packung(en) (zubereitet) Weight Watchers Treffen-Produkte Sauce Hollandaise    400 ml Wasser    2 TL Pflanzenöl    Anleitung Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Brötchen ausdrücken und mit Tatar, Zwiebelwürfeln, Quark, Senf und Ei vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, 1 TL gehackte Petersilie untermischen und 8 Frikadellen daraus formen. Kohlrabi und Karotten in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest garen. Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung mit Wasser zubereiten, Gemüsewürfel und restliche Petersilie untermischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Frikadellen von beiden Seiten knusprig braten. Frikadellen mit Gemüse servieren.

Offene Lasagne von Seeteufel, Kohlrabi und Babyspinat

Quelle: Johann Lafer

Zutaten für vier Portionen:

600 g Seeteufilet, küchenfertig
2 kleine Kohlrabi
1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, ungeschält
je 2 Stiele Thymian und Rosmarin
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
1 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
700 ml Fischfond
200 ml Sahne
Chili aus der Mühle
40 g frisch geriebener Parmesan
4 Strauchtomaten
3 EL Olivenöl
2 EL Kapern
1 TL Zucker
2 EL Weißweinessig
200 g Babyspinat
1 EL Traubenkernöl
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Kohlrabi waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kohlrabischeiben in kochendem
Salzwasser blanchieren. Angießen und abtropfen lassen. Die Scheiben in einem Esslöffel
Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Seeteufelfilet in acht Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Seeteufel darin von beiden Seiten eine bis zwei Minuten
anbraten. Kräuterstiele und Knoblauch mit in die Pfanne geben.
Schalotten und Knoblauch schälen und kleinwürfeln. Beides in heißem Olivenöl anschwitzen,
mit Zitronensaft, Weißwein, Fischfond und Sahne auffüllen und zehn Minuten köcheln
lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Kurz vor dem Servieren die Sauce aufmixen und den
Parmesan untermixen.

Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken. Tomaten vierteln, entkernen und kleinwürfeln. Olivenöl in einer Pfanne
schmelzen, Kapern zugeben, Zucker, den Saft einer halben Zitrone, Knoblauch zugeben und
eine bis zwei Minuten köcheln lassen. Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenwürfel in die Pfanne geben und sämig einkochen lassen. Schnittlauch fein
schneiden und unter die Tomaten mischen.

Babyspinat waschen, falls nötig putzen und trocken schleudern. Spinat mit Salz und
Traubenkernöl marinieren.

Seeteufel, Kohlrabi und Spinat abwechselnd übereinander schichten. Jede Schicht mit einem
Esslöffel Kapern-Tomaten-Butter beträufeln. Zuletzt den Parmesanschaum auf der Lasagne
verteilen.

Salamibrötchen

8 ProPoints® Wert

Portionen: 1

Dieses Frühstück eignet sich optimal zum Mitnehmen und bringt Sie mit viel Schwung in den Tag! 

Zutaten

• 1 Stück Mehrkornbrötchen   
• 2 TL Halbfettmargarine   
•   1 Blatt/Blätter Blattsalat   
• 1 Scheibe(n) Salami   
•   1 Knolle(n) Kohlrabi, klein   
•   125 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett   
• 1 TL Kakaopulver   
•   1 Stück (mittelgroß) Birne/n, frisch   

Anleitung

• Mehrkornbrötchen mit Halbfettmargarine bestreichen. Mit Salatblatt und Salami belegen. Kohlrabi schälen und stifteln. Joghurt mit Kakaopulver verrühren. Birne würfeln und unterheben.

Kohlrabi-Brokkoli-Lasagne mit Gorgonzola

Quelle:  http://www.rock-the-kitchen.de

Zutaten für 4 Personen:

150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
25 g Butter
2 Lorbeerblätter
25 g Mehl
100 ml trockener Weißwein
500 ml Milch (1,5 %)
250 g Brokkoliröschen
125 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Olivenöl
800 g Kohlrabi
12 Lasagneblätter
60 g Pecorino (gerieben)

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.  Für die Béchamel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer darin andünsten. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz mitdünsten. Wein und Milch zugeben und offen bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten einkochen lassen.

 

Brokkoli zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit dem Pürierstab fein mixen, Lorbeerblätter vorher entfernen. Den Gorgonzola in die Béchamel geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben hobeln.

Eine Auflaufform (ca. 24 x 20 cm) mit Olivenöl einfetten. Etwas Béchamelsauce in die Form gießen. Schichtweise Nudelblätter, Béchamelsauce und Kohlrabi in die Form geben. Den Vorgang so oft wiederhohlen bis die Lasagneblätter aufgebraucht sind. Die restliche Béchamelsauce darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 35 – 40 Minuten garen.