Rumpsteak auf Kartoffelstampf mit Pfeffersauce

Zutaten für Portionen

4	Rumpsteaks a 200 Gr.
1	Kg. festkochende Kartoffeln
300	ml. Rinderbrühe
6	Scharlotten
2	Eßl. Olivenöl
1	Eßl. Zitronensaft
2	Eßl. grüne Pfefferkörner in Lake
1	Eßl. Butter
200	ml. Kalbsfond
100	ml. Portwein
4	Prisen Meersalz und Steakpfeffer

1:09 Min.

Rosins Restaurants

Rosins Rezept: Saucenansatz

Zwiebeln, Rotwein und Portwein sind die Grundlage für eine schmackhafte Pfeffersauce.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde

ZUBEREITUNG

Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, vierteln, kochen & abgießen. Grob zerstampfen, Brühe und Zitronensaft zugeben.
4 grob geschnittene Schalotten anschwitzen, karamellisieren und untermischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Pfeffersauce:
2 Schalotten fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen und mit Portwein ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen und reduzieren.
Pfefferkörner aus der Lake dazugeben und kalte Butter mit einem Schneebesen unterrühren.
Rumpsteak:
Die Rumpsteaks mit Meersalz und Steakpfeffer würzen von beiden Seiten in Olivenöl scharf anbraten und im vorgeheizten Umluftofen bei ca 150 Grad 8 Minuten garen. Die Steaks an dem Kartoffelstampf anrichten mit einem Rosmarinzweig garnieren und die Pfeffersauce dazugeben.

Gegrilltes Flanksteak

Quelle: WDR 2 Einfach Gote

Die Grillsaison ist angelaufen - Helmut Gote empfiehlt zu seiner köstlich-pikanten Marinade Flanksteak - oder alternativ auch Rumpsteak. Wichtig ist, die Steaks 24 Stunden in der Marinade zu lassen.

Zutaten

4 Flank-Steaks (etwa 2 cm dick geschnitten), ersatzweise Rumpsteaks
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel gerebelter Oregano
1 Teelöffel edelsüßes Parikapulver
4 Zweige frische Petersilie, grob zerschnitten
½ Teelöffel Pimenton de la vera (scharf)
4 Esslöffel Rapsöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Den geschälten Knoblauch mit einem breiten Holzlöffel platt drücken, so dass er aufplatzt, aber nicht auseinanderfällt. Mit dem Olivenöl und den anderen Gewürzen ohne Salz vermischen, dann die Steaks damit einbalsamieren und in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur warm werden lassen. Knoblauch und Petersilie entfernen. Salzen und höchsten fünf Minuten von jeder Seite grillen, abhängig von der Gluthitze.

Lammkarree mit Rote-Bete-Crêpe und Erbsen-Minz-Püree

Die Küchenschlacht – CW-Finale am 19. November 2015 |
Rot-Grün-Hauptgericht,  von Tom Mackenroth

Rezept für 2 Personen

Für das Lamm:

4 Lammkottelets mit Knochen
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
20 g Butter
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Rote-Bete-Crêpes:

4 Kugeln Rote-Bete, vorgegart
250 ml Rote-Bete-Saft
½ l Milch
50 g Mehl
2 Eier
Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Erbsen-Minz-Püree:

150 g Erbsen, TK
1 Bund Minze
Cayennepfeffer, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle

Für die Gremolata:

1 Bund glatte Petersilie
2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone
1 Orange
Olivenöl

Zubereitung

Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lammkottelets in einer Pfanne mit zerlassener Butter scharf anbraten. Rosmarinnadeln und
Thymianblätter je eines Zweiges abzupfen fein hacken. Alles zusammen in den Ofen geben.
Erbsen blanchieren und durch ein Sieb drücken. Minzblätter abzupfen und klein hacken.
Erbsenpüree mit Minze, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Petersilienblätter abzupfen und klein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronenund
Orangensaft sowie -abrieb, Petersilie, Knoblauch und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Crêpe Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl und Rote-Bete-Saft zu einem glatten Teig
rühren. Eiweiß kann anderweitig verwendet werden. Mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken. Masse in der Pfanne zu Crêpes ausbacken. Rote-Bete-Kugeln würfeln zu den
Crêpes reichen.

Gremolata auf Kottelets verteilen, mit Püree und Crêpes auf Tellern anrichten, mit Rote-
Bete-Würfeln garnieren und servieren.

Ossobuco – Rinderbeinscheiben in Rotwein aus dem SlowCooker

Ein Klassiker der italienischen Küche, der sich wunderbar für die Zubereitung im SlowCooker eignet.

Zutaten:

2 Rinderbeinscheiben, die natürlich in den Keramikeinsatzes des SlowCookers passen müssen.
10 Gramm Weizenmehl
Salz, Pfeffer
2 Teel. Butter
1 Teel. Olivenöl
1 kl. Karotte, etwa 50 g
1 kl. Zwiebel, etwa 70 g
1 kl. Stange Sellerie, etwa 20 Gramm
80 ml Rotwein
100 Gramm Tomaten, geschält, entkernt, gehackt
80 ml Rinderfond
1/4 Teel. Thymian, getrocknet oder 1 Essl. frischen Thymian, gehackt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Michele Scicolone The Italian Slow Cooker
ISBN: 978-3000471391

ZUBEREITUNG

Damit die Beinscheiben beim Braten und Schmoren in Form bleiben, die Scheiben mit Küchengarn einmal um die Taille fixieren und dann, ähnlich einem Geschenk, den Faden nochmal kreuzförmig umwickeln

Mehl, Pfeffer und Salz mit einander vermischen und dünn auf einem Stück Backpapier oder ähnlichem verteilen und die Beinscheiben auf den Schnittflächen damit panieren. In einer ausreichend großen Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Beinscheiben von jeder Seite etwa 10 Minuten braun anbraten. Das gebräunte Fleisch in den Keramikeinsatz des SlowCookders geben.

Das gehackte Gemüse – bis auf die Tomaten – zufügen und etwa 15 Minuten goldbraun braten. Mit Wein ablöschen und den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen. Tomaten, Thymian und Brühe zufügen, gut umrühren und über die Beinscheiben im Slow Cooker geben. Deckel aufsetzen und auf LOW 6 – 8 h garen, bis das Fleisch gar ist und sich fast vom Knochen löst. Das Küchengarn entfernen.

Dazu schneckt eine Gremolata aus  1/2 Tasse fei gehackter Petersilie, 2 gehackten Knoblauchzehen und 1 TL Zitronenzesten. Diese Mischung über das fertige Gericht streuen und mit  Cremiger Thymianpolenta oder Risotto Milanese servieren.


Gesamtzeit: 6,5 – 8,5 Stunden Vorbereitungszeit:35 Minuten Koch-/Backzeit: 6 – 8 h LOW

Anmerkung:
Das Gericht läßt sich auch ohne SlowCooker zubereiten: Fleisch anbraten,  Gemüse dazugeben und anrösten. Flüssigkeiten auffüllen , würzen und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Frühsommerliches Kalbskotelette mit Safranbutter und Grillgemüse

Zutaten für vier Personen:

Kalbskotelette:
4 EL Honig, flüssig
3 EL Olivenöl
4 EL Zitronenthymian
4 Kalbskoteletts, à 250 g
Fleur de Sel
Grillgemüse:
300 g Bohnen, fein
2 Knollen Knoblauch, frisch
1 Zitrone, unbehandelt
250 g Zucchini
1 Paprika, orange
1 Paprika, rot
1 Schote Vanille
Olivenöl
Fleur de Sel
Safranbutter:
150 g Butter
2 g Safran
Fleur de Sel
Safranfäden

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen
Kalbskotelette:
Honig, Olivenöl und gehackten Zitronenthymian vermischen, Fleisch damit einreiben. 20 Minuten marinieren. Auf jeder Seite drei Minuten braten, salzen. Im vorgeheizten Backofen zu Ende garen.
Grillgemüse:
Bohnen in Olivenöl zehn Minuten braten, salzen und warm stellen. Knoblauch vierteln und die Zitrone in Schnitze schneiden, zusammen circa fünf Minuten braten. Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden. Beide Paprikasorten quer in einen Zentimeter dicke Ringe schneiden. Zucchini, aufgeschlitzte Vanilleschote und Paprika zu dem Knoblauch und den Zitronenschnitzen geben und fünf Minuten weiter braten, salzen. Die Vanilleschote wieder entfernen.
Safranbutter:
Butter schaumig schlagen. Safran und Salz beigeben. Auf Backpapier Rosetten spritzen, kühl stellen.
Fleisch mit Gemüse anrichten, Safranbutter darauf geben, mit Safranfäden bestreuen.

Schnitzel mit Rosenkohl-Walnuss-Püree

9ProPoints® Wert

Portionen: 4

 
Ein Klassiker auf kulinarischen Abwegen: So haben Sie Ihr Schnitzel bestimmt noch nie gegessen.

Zutaten   800 g Rosenkohl      640 g Kartoffeln, mehligkochend    1500 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (7 TL Instantpulver)      480 g Kalbsschnitzel, (4 Stück à 120 g) oder Schweineschnitzel    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 TL Pflanzenöl      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n    2 EL Saucenbinder (Instantpulver), dunkel    250 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben    25 g Walnüsse    2 TL (gehackt) Petersilie    Anleitung Rosenkohl und Kartoffeln in 1 Liter Brühe ca. 20–25 Minuten zugedeckt garen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Schnitzel von beiden Seiten braten. Zwiebel in Ringe schneiden und zufügen, restliche Brühe angießen, ca. 5 Minuten schmoren lassen und mit Saucenbinder andicken. Rosenkohl und Kartoffeln abgießen. Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss heiß werden lassen, Kartoffeln und Rosenkohl zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Walnüsse grob hacken und unter das Püree heben. Schnitzel auf Teller verteilen, Zwiebelsauce darübergeben, Rosenkohl-Walnuss-Püree mit Petersilie bestreuen und dazu servieren.

Rehrücken mit geschmorter Roter Bete, Granatapfel und Mandarinen

Rezept Ali Güngörmüs
vom 13.02.2015



Ein Hauptgang für zwei Personen

Zutaten:

250 g Rehrücken (ausgelöst)
2 Rote Bete (vorgekocht)
2 EL Butter und etwas mehr zum Anbraten
2 Kardamomkapseln
1 Teelöffel alten Balsamico
200 ml Rote Bete-Saft
1/6 Tonkabohne
¼ Stange Vanille
2 Mandarinen
1 Rosmarinzweig
4 Wacholderbeeren
1 kleine Stange Zimt
1 Granatapfel
1 kleiner Blumenkohl
Fleur de Sel
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Den Rehrücken in zwei Stücke teilen und kurz von beiden Seiten anbraten.
Anschließend bei 160 Grad (Umluft) auf der mittleren Schiene garen – Temperatur
auf 110 Grad herunterregeln. Wenn das Fleisch ungefähr englisch ist (nach sechs bis
acht Minuten), weiter garen lassen, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat
(nach etwa fünf bis sechs Minuten).

In der Zwischenzeit das Rote Bete-Ragout ansetzen: Dafür die Rote Bete in Ecken
schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Dann eine Kardamomkapsel, den alten
Balsamico, den Rote Bete-Saft, etwas geriebene Tonkabohne (bitte vorsichtig
dosieren!) und ein kleines Stück Vanille dazugeben. Die Flüssigkeit einreduzieren.

Für die Mandarinenbutter einen Esslöffel Butter, den Saft einer Mandarine und etwas
Mandarinenabrieb mischen. Anschließend die Flüssigkeit des Rote Bete-Ragouts mit
der Mandarinenbutter leicht binden, bis sie gut an der Roten Bete haften bleibt.


Einen Esslöffel Butter, den Rosmarin, die zerdrückten Wacholderbeeren, die andere
Kardamomkapsel, etwas Zimt und Vanille in die lauwarme Pfanne geben und den
Rehrücken darin noch einmal durchschwenken.

Zum Anrichten zu den Rote Bete-Ecken ein paar Mandarinenscheiben legen, die
Granatapfelkerne dazwischen verteilen, roh in feine Scheiben gehobelten
Blumenkohl auf die Rote Bete legen, die Rehrückenstücke in der Mitte teilen und
oben drauf legen. Etwas Fleur de Sel und groben Pfeffer darüberstreuen.

Fleischpflanzerl mit Schmelzzwiebeln, dazu süß-saure Pilze und Brezen-Gröstel

Quelle: Alexander Herrmann
Für zwei Personen

Zutaten:

 

250 g Rinderhackfleisch
2 kleine, weiße Zwiebeln
1 Zitrone
½ Bund Thymian
1 Zweig Blattpetersilie
250 g Champignons
4 Stengel Frühlingslauch
130 ml Milch
100 g Brotwürfel (Sauerteigbrot oder Gewürzbrot ohne Rinde)
1-2 Laugenbrezeln (je nach Größe)
1 Ei
3-4 EL Sahnemeerrettich
3 EL Butterschmalz
6 EL Butter
1 EL Agavendicksaft
1 EL weißer Essig (z.B. Weißweinessig oder weißer Balsamico)
Rapsöl (kaltgepresst)
Semmelbrösel
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:

 

Die Brotwürfel in eine Schüssel geben. Eine kleine weiße Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Butterschmalz anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, aufkochen und über die Brotwürfel gießen und kurz quellen lassen. Anschließend das Hackfleisch, sowie ein Ei und eine Prise Semmelbrösel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Die Hackmasse in gleich große Pflanzerl formen, in eine kalte, mit Butterschmalz ausgestrichene Pfanne setzen und den Herd auf hoher Leistung einschalten.

Wenn die Pflanzerl von der Unterseite Farbe genommen haben, wenden, zwei bis drei Streifen Zitronenschale sowie den Thymian zugeben. Zwei Esslöffel Butter darin aufschäumen lassen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und vom Herd nehmen (die Pflanzerl können jetzt im aufsteigenden Dampf des in der Butter enthaltenen Wassers gar ziehen). Die andere Zwiebel ebenfalls schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit der restlichen Butter und einer kleinen Prise Salz in einer kleinen Schwenkpfanne auf dem Herd, bei schwacher bis mittlerer Hitze, langsam weich schmoren. Die Champignons putzen, vierteln, mit einer kleinen Prise Salz würzen und in einer weiteren Pfanne ohne Fett braten. Anschließend in eine Schüssel füllen und mit dem weißem Essig, dem Agavendicksaft, einem kleinen Spritzer Rapsöl, etwas Pfeffer und ggf. noch einer Prise Salz abschmecken.

Die Laugenbrezeln in grobe Stücke schneiden und die „helle Seite“ des Frühlingslauchs in dünne Ringe schneiden. Die Pfanne in der zuvor die Pilze gebraten wurden, mit einem Küchenkrepp ausreiben, wieder auf den Herd stellen und zwei Esslöffel Butterschmalz darin erhitzen. Die Brezel-Stücke auf den Schnittflächen anbraten, etwas von der Butter der Schmelzzwiebeln und die Lauchringe zugeben und durchschwenken. Den Deckel von der Pfanne mit den Pflanzerl entfernen, die Pfanne erneut auf den Herd stellen, die überschüssige Feuchtigkeit verdampfen und die Pflanzerl in der entstehenden „Nussbutter“ ringsum knusprig braun braten. 

Das Brezengröstel auf zwei Tellern verteilen, die Pflanzerl dazwischen setzen und mit den Schmelzzwiebeln übergießen. Mit dem Sahnemeerrettich und den vom Zweig gezupften Petersilienblättchen garnieren.

Kalbsbratwurst mit sieben Kräutern im Schweinefilet, herzhaftem Kaiserschmarrn und in der Keksdose geräucherte Tomaten

Quelle: Deutschlands größte Grillshow, ZDF 2013, Johann Lafer
Rezept für vier Personen

1. Für das Schweinefilet:

Zutaten:

50 g 7-Kräutermischung
(Pimpinelle, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Kerbel)
1 Schweinefilet, ca. 600 g, küchenfertig
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 Kalbsbratwurst, ca. 150 g
50 g Senf
10 Scheiben Frühstücksspeck, in dünne Scheiben geschnitten
25 ml Pflanzenfett zum Einpinseln des Grillrosts

Zubereitung:

Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Das Schweinefilet seitlich einschneiden und durch leichtes Drehen wie eine Roulade aufschneiden, so dass das Schweinefilet möglichst ohne Löcher rechteckig auf dem Brett liegt.
Die Kräuter mit dem Senf verrühren und auf das Filet streichen. Die Wurst mit dem Filet einrollen. Den Speck leicht übereinander lappend auflegen. Das gefüllte Schweinefilet darauf legen und einrollen.
Den Grillrost des vorbereiteten Grills mit Pflanzenfett einpinseln. Das Filet nun zuerst bei 200 Grad indirekter Hitze und geschlossenem Deckel zehn bis zwölf Minuten grillen. Dann direkt weitere fünf bis acht Minuten mit geöffnetem Deckel von allen Seiten kross fertig grillen.

2. Für den herzhaften Kaiserschmarrn:

Zutaten:

1 Schalotte (ca. 50 - 80 g)
50 g gewürfelten Speck
25 g Butterschmalz
2 Eier, Größe M
100 ml Milch
65 g Mehl
1 EL saure Sahne
feines Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskatnuss gerieben
50 g Butterschmalz
½ Bund Schnittlauch
20 g Butter

Zubereitung:

Für die Zubereitung des Specks und des Kaiserschmarrns wird ein Blumenuntersetzer benötigt. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Blumenuntersetzer bei direkter Hitze auf den Grill stellen, das Butterschmalz und den Speck hineingeben und, wenn möglich, den Deckel vom Grill schließen.
Den Speck goldbraun anbraten.
Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben. Die Milch, die Eigelbe, das Mehl und die saure Sahne mit dem Schneebesen gründlich verrühren.
Das Eiweiß in einer zweiten großen Schüssel und einer Prise Salz steif aufschlagen. Das Eiweiß unter die Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Schalotten zum Speck geben und kurz mit braten. Den Deckel wieder schließen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Masse heben.
Den Teig komplett in den Blumenuntersetzer geben und bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel acht bis zehn Minuten backen. Danach den Schmarrn mit zwei Holzlöffeln zerreißen, die Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für die Tomaten:

Zutaten:

25 g Räuchermehl (Buchenholz)
10 g Korianderkörner
150 g Cocktail-Strauchtomaten
feines Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zucker zum Würzen
25 ml Olivenöl

Zubereitung:

Für den Räuchervorgang mit einem scharfen Messer mehrere Löcher in den Deckel einer Keksdose stechen. Den Boden der Keksdose mit dem Räuchermehl und den Korianderkörner ausstreuen und ein Stück Alufolie darüber legen. Die geöffnete Dose sofort direkt auf den Grill stellen.
Sobald sich eine dichte Rauchentwicklung bildet, die Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Olivenöl darauf geben, mit dem Keksdosen-Deckel verschließen und für drei bis fünf Minuten räuchern.
Danach die Keksdose vom Grill nehmen und bis zum Anrichten ungeöffnet beiseite stellen.

Grillteller

Alexander Herrmann 1.6.2012 - Lanz kocht!

Zutaten für 4 Personen:

400 g Roastbeef, fertig pariert
0,5 TL Pfeffer, geschrotet
8 Riesengarnelen, nur Schwänze
1 TL Curry, kräftig
2 Zehen Knoblauch
2 Hähnchenbrüste, ohne Haut und Knochen
400 g Schweinefilet, fertig pariert
2 Schoten Paprika, rot
4 Zweige Rosmarin, dick
60 ml Olivenöl
0,5 Bund Thymian
3 Tomaten
1 TL Cayennepfeffer
1 Zitrone
1 Zweig Basilikum
200 g Joghurt
1 Limone, unbehandelt
0,5 Kopfsalat
Olivenöl
Fleur de Sel

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.

Das Roastbeef würzen und von allen Seiten angrillen. In Klarsichtfolie wickeln und 45 Minuten im vorgeheizten Backofen rosa garen.

Anschließend aus der Folie wickeln, erneut kurz angrillen, in Tranchen schneiden und mit Fleur de Sel und geschrotetem Pfeffer bestreuen.

Die Garnelen putzen. Mit Curry, Salz und einer Knoblauchzehe marinieren.

Die Hähnchenbrüste halbieren,eine Tasche hinein schneiden und mit den Garnelen spicken.
Das Fleisch würzen, auf dem Grill garen gegebenenfalls noch im vorgeheizten Backofen fertig garen.

Die Schweinefilets in Medaillons scheiden.

Die Paprika schälen und in Stücke schneiden.
Beides abwechselnd auf die Rosmarinzweige stecken, würzen und auf dem Grill garen.

Das Olivenöl mit Thymian und einer Knoblauchzehe kurz erwärmen und auf das Fleisch träufeln.  Die Tomaten in Würfel schneiden und mit Cayennepfeffer, Salz, Zitronensaft, gehacktem Basilikum und Olivenöl marinieren.

Den Joghurt mit Salz, Limonensaft und Abrieb schaumig aufmixen und über den geputzten Kopfsalat träufeln.

(Quelle:ZDF)

Sushi-Rolle mit Rind

Eine leckere Vorspeise im amerikanisch-asiatischen Stil! Die Sushi-Rolle, gefüllt mit Rumpsteak und perfekt zubereitetem Sushi-Reis, wird angebraten und mit würziger Teriyakisauce serviert.

Zutaten für vier Personen:

Teriyakisoße:
250 ml Mirin
500 ml Geflügelbrühe
250 ml Sojasoße
250 g Zucker
35 g Speisestärke
Sushi:
300 g Salatgurke, unbehandelt
1 Avocado
4 Frühlingszwiebeln
200 g Rumpsteak
50 g Tempura-Mehl
50 ml Eiswasser
50 g Mehl
2 Blätter Nori
360 g Sushi-Reis, gekocht
0,5 TL Wasabipaste
3 EL Sonnenblumenöl
100 ml Teriyaki-Soße
1 TL Chilipfeffer, japanisch
1 EL Sesamsamen, schwarz
Öl zum Frittieren
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Teriyakisoße:
Den Mirin aufkochen und etwa 15 Sekunden stark kochen lassen. Mirin mit 250 Milliliter Wasser, Brühe und Sojasoße auffüllen und den Zucker unterrühren. Die Soße etwa zwei Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße rühren. Die Soße einmal aufkochen lassen, bis sie leicht bindet. Im Kühlschrank ist Teriyakisoße unbegrenzt haltbar.
Sushi:
Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in dünne Streifen schneiden. Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und das Grün so kürzen, dass die Stangen auf ein Nori-Blatt passen. Das Steak quer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Klarsichtfolie abdecken und flach klopfen. Das Tempura-Mehl in einem Schüsselchen mit dem Eiswasser verrühren. Das Mehl auf einen Teller schütten. Das Öl in einem weiten Topf auf etwa 160 Grad erhitzen. (Bei richtiger Temperatur bilden sich an einem Holzstäbchen kleine Bläschen.) Die Frühlingszwiebelstücke im Mehl wenden, durch den Tempura-Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heißen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Nori-Blätter halbieren. Den gekochten Reis mit angefeuchteten Händen darauf ausstreichen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Jeweils einen dünnen Strich Wasabipaste auf den Nori-Blattern ziehen. Entweder Gurkenstreifen oder Avocadostreifen und je eine Frühlingszwiebel in die Mitte legen. Die Nori-Blätter vorsichtig aufrollen und leicht andrücken.
Die Rindfleischscheiben um die Rollen legen und mithilfe einer Bambusmatte in Form bringen. Ringsum salzen und pfeffern. Das Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Rollen kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in fünf bis sechs Stücke schneiden. Teriyaki-Soße in einem kleinen Topf erhitzen und mit dem Chilipfeffer verrühren. Sushi-Rollen mit der Soße beträufeln und mit den Sesamsamen bestreuen.

Tipp:

Sushi-Reis wird am besten wie folgt zubereitet: 300 Gramm Sushi-Reis mit kaltem Wasser waschen, bis er klar ist. Mit circa 300 Milliliter kaltem Wasser in einen Reiskocher geben und nach Anleitung kochen. Nach dem Kochen in eine Plastikschüssel geben. 200 Milliliter Reisessig, 170 Gramm Zucker und 60 Gramm Salz in einen Topf geben, leicht erwärmen und so lange rühren, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben. 40 Milliliter des abgekühlten Sushi-Sud zu dem Reis hinzufügen. Etwa eine Minute vorsichtig rühren und danach mit einem feuchten Handtuch abdecken.

Quelle: Steffen Henssler

Slow Cooker Beef Stroganoff - Bœuf Stroganoff

http://www.motherthyme.com

Prep time

10 mins

Total time

8 hours 10 mins

Serves: 4-6 servings

Ingredients

2 pounds beef stew meat
1 teaspoon salt
Large pinch of black pepper
1 small white onion, sliced
4 ounces slice mushrooms
14.5 ounce can beef broth
2 tablespoons dry white wine
1 tablespoon Worcestershire sauce
1 tablespoon tomato paste
½ teaspoon garlic powder
½ cup all-purpose flour
4-5 tablespoons water
1 cup sour cream
Cooked egg noodles or rice for serving.

Instructions

Season meat with salt and pepper and place in slow cooker.
Top meat with onions and mushrooms.
In a small bowl mix broth, wine, Worcestershire sauce, tomato paste and garlic powder.
Pour sauce over meat.
Cover and cook on low for 6-8 hours until meat is tender.
Turn control to high.
Mix flour with a small amount of water until flour is dissolved.
Add flour to meat mixture, stirring until dissolved.
Cook on high for about 15 minutes until slightly thickened.
Turn off heat and stir in sour cream.
Serve over egg noodles or rice.

TAP

Slow Cooker Beef Rouladen - Rinderrouladen

Crockpot Beef Rouladen is a simple German main dish recipe cooked to perfection in your crockpot. There may be other versions out there, but this is the one I like.

Ingredients

• 1-1/2 pounds round steak
• 1/4 cup stone ground mustard
• 6 slices bacon
• 2 onions, chopped
• 1 green bell pepper, chopped
• 2 dill pickle spears, chopped
• 1/4 cup flour
• 3 tablespoons butter
• 1 (16 ounce) package baby carrots
• 1-1/2 cups beef stock or broth
• 1/2 cup sour cream
• 1 tablespoon flour
• Salt and pepper to taste

• Prep Time: 25 minutes
• Cook Time: 480 minutes

• Total Time: 505 minutes
• Yield: 6 servings

• Preparation

  Cut round steak into six pieces. Place between sheets of plastic wrap and flatten with a rolling pin. Spread each piece with some mustard and set aside.
  In large skillet, cook bacon until crisp. Remove bacon and drain on paper towel; crumble and set aside. In drippings remaining in skillet sauté onion until tender, about 5 minutes. Add bell pepper and cook for 2 minutes. Remove onions and bell pepper from pan with slotted spoon.
  

  Combine with bacon and pickles in a medium bowl.

  Divide mixture among beef pieces and roll up. Tie with kitchen string. Dredge each roll in 1/4 cup flour; shake off excess.
  Add butter to skillet; brown beef rolls, about 1-2 minutes on each side. Place carrots in bottom of 4-6 quart slow cookereng. Top with beef rolls as they brown. Pour beef broth over all. Cover and cook on low for 6-7 hours until carrots are tender and beef is very tender. Remove beef rolls from crockpot; carefully remove kitchen string. Remove carrots from crockpot using slotted spoon.
  In small bowl combine sour cream and 1 tablespoon flour; mix well, then stir into liquid remaining in crockpot. Stir to combine, turn heat to high, and return carrots, then beef rolls to crockpot. Cook for 10-20 minutes longer until sauce thickens; season with salt and pepper. Serve carrots and beef rolls with sour cream sauce.
  
  http://busycooks.about.com
   

Slow Cooker Cashew Beef and Broccoli Stir Fry - Rind-Brokkoli-Cashew-Schmortopf

If you make anything from the blog and love beef and broccoli, you have to make this.  This recipe is a winner!  The sauce is amazing.  The beef is amazing.  And the veggies are amazing in it.  Add some crunchy cashews and you have the perfect meal!  I know that your family is going to love this as much as we did!


http://therecipecritic.com

Author: Alyssa

Prep time:  10 mins

Cook time:  6 hours

Total time:  6 hours 10 mins

Serves: 4

Ingredients

• 1 lb. boneless, beef chuck roast, sliced into thin strips
• 1 cup beef consumme or beef broth
• ½ cup low sodium soy sauce
• ⅓ cup dark brown sugar
• 1 tbsp. sesame oil
• 3 garlic cloves minced
• 2 tbsp cornstarch
• 3 cups Frozen Broccoli Florets
• 1 cup cashews
• 1 cup frozen carrots
• White or brown rice, cooked

Instructions

1. In a mixing bowl, whisk together the beef consume, soy sauce, dark brown sugar, sesame oil, and garlic.
2. Lay the beef strips in the crockpot and pour the sauce over, tossing the strips to coat.
3. Turn the crockpot on low and cook for about 6 hours. You don’t want to cook the beef too long or it will start to shred.
4. When it is just about done, take 4 Tbsp of the sauce and whisk it in a small bowl with the cornstarch. Slowly stir this into the crockpot. Add the broccoli, cashews and carrots and stir. Cook an additional 30 minutes so that the sauce can thicken and frozen broccoli and carrots can cook. You don’t want to add the broccoli until the very end or it will be mushy. If you are using fresh broccoli, steam before or add about an hour before it is done cooking to heat through.
5. Serve over rice and enjoy!

Gegrillte Roastbeeftranchen

"Herrmanns Chefsache"

Rezept zur Sendung vom 6. Mai 2015 

Gegrillte Roastbeeftranchen

mit Mangosalat und Erdnussbutter-Dip
(Quelle: ZDF/Norman Kalle)

Für zwei Personen

Zutaten:

 

150 g Roastbeef
1-2 Mango
1 Mini Romanasalat-Herz
1/8 Stengel Zitronengras
2 EL Sesam (weiß, geröstet)
1-2 EL Sesamöl (geröstet)
2 EL Erdnussbutter
1 EL Crème Fraîche
1 Schuss Brühe
1 Schuss Pflanzenöl
Salz aus der Mühle
Zucker
Chilipulver (z.B. Piment d’Espilette) 

Zubereitung:

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Wenig Zitronengras mit einer feinen Reibe hineinraspeln, gerösteten Sesam und geröstetes Sesamöl zugeben, alles gut vermengen und mit je einer kleinen Prise Salz und Zucker abschmecken. Die Erdnussbutter und die Crème Fraîche zusammen mit einem Schuss Brühe, einer Prise Salz und einer Prise Chili in einen Mixbecher oder einen kleinen Messbecher füllen und mit Hilfe eines Pürierstabes mixen. Anschließend so viel Pflanzenöl langsam mit dem Pürierstab hineinmixen, bis die Konsistenz des Dips ähnlich einer Mayonnaise ist. 

Das Roastbeef der Länge nach halbieren, in dünne Tranchen schneiden und in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett braten. (Das gleiche Prinzip wie bei einem asiatischen Teppanyaki-Grill). Die Oberseite des Fleisches mit einer Prise Salz würzen, das Fleisch wenden, von der anderen Seite ebenfalls rösten und aus der Pfanne nehmen, solange das Fleisch noch nicht durchgebraten ist.

Einzelne Blätter des Romana-Salatherzens auf zwei Tellern verteilen, den Mangosalat in die Blätter füllen, die Roastbeeftranchen dazusetzen und mit dem Erdnussbutter-Dip überziehen.

Erdnuss-Schnitzel

(Quelle: ZDF/Norman Kalle ) Rezept von Alexander Herrmann

Für zwei Personen

Zutaten:

400 g Schweinelachs
200 g Erdnüsse
100 g Erdnussmus
100 g Semmelbrösel
50 g Mehl
3 Eier
1 Zitrone
Olivenöl
Butterschmalz, zum Braten
Salz, aus der Mühle 

Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Den Schweinelachs in dickere Scheiben schneiden und jeweils einen „Schmetterlingsschnitt“ machen (in der Mitte der Scheiben einschneiden, aber nicht durchschneiden). Die Scheiben auseinander klappen und mit einem Tropfen Öl zwischen zwei Klarsichtfolien legen. Das Fleisch mit einem Plattiereisen plattieren und wieder aus der Folie herausnehmen (wer kein Plattiereisen besitzt, kann es auch mit einem Stieltopf oder einer kleinen Pfanne machen). Den Schweinelachs mit Salz würzen und das Erdnussmus mit Hilfe einer Spritztüte auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen. Die beiden Hälften des Fleisches zusammenklappen und das Fleisch von außen mit Pfeffer würzen. Die Erdnüsse in einem Mixer grob zerkleinern. Die Semmelbrösel hinzugeben und erneut durchmixen. Die Eier in eine flache Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen und mit Salz sowie dem Abrieb einer Zitrone würzen. Die zusammengeklappten Schweinelachse nun vorsichtig mehlieren, anschließend in der Eimasse und zum Schluss in der Erdnuss-Semmelbrösel-Mischung wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Erdnuss-schnitzel darin goldgelb anbraten. Vor dem Servieren eine Minute auf einem Küchenpapier abtropfen und ruhen lassen. Dann die Schnitzel durchschneiden und anrichten.

Schweinische Rouladen mit Birnen, Bohnen und Speck

Ein Rezept von Cornelia Poletto für BRIGITTE

1 Portion

Zutaten

150 Gramm grüne Bohnen (frisch oder TK) 
 Meersalz 
 2 dünne Schweinesteaks (à 50 g)  
 2 Scheiben Tiroler Schinkenspeck (15 g; hauchdünn geschnitten)  
 2 kleine rote Zwiebeln
 1 ½ Zweige Majoran 
 1 TL Dijonsenf 
  2 TL Olivenöl  
80 Milliliter klare Hühnerbouillon  
1 Birne (z. B. Williams Christ) 
 1 ½ EL Apfelessig 
 frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung

Backofen auf 140 Grad, Umluft 120 Grad, Gas Stufe 1⁄2-1 vorheizen. Bohnen in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Das Fleisch etwas salzen. Speck in Streifen schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln.

Speckstreifen in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Hälfte herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel zum Speck in die Pfanne geben und andünsten. Einige Majoranblättchen zugeben. Senf unterrühren, die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen und auf den Steaks verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.

Die Fleischröllchen in 1 TL Olivenöl in einer kleinen ofenfesten Pfanne ringsherum anbraten. Mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, etwas einkochen lassen. Zugedeckt in den Backofen stellen und etwa 15 Minuten garen.

Die zweite Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden und mit der restlichen Brühe aufkochen. Bohnen und etwas Majoran zugeben. Birne mit Schale vierteln, in Spalten schneiden und mit Bohnen mischen. 1 EL Essig und 1 TL Olivenöl unterrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, den knusprigen Speck darübergeben.

Rouladen einmal schräg halbieren und mit Birnen und Bohnen anrichten.

Pro Portion: 430 kcal, 16g Fett, 37g Kohlenhydrate, 33g Eiweiß

Tipp!

Die Schweinesteaks am besten vom Schlachter auf der Aufschnitt­maschine schneiden lassen.