Couscous-Hähnchen-Salat

7 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag
Eine köstlich frischer Salat, der knackiges Gemüse, saftiges Hähnchen und würzigen Couscous vereint.

Zutaten   1 Stück Salatgurke/n      1/2 Stück (klein) Honigmelone      1 Stück (rot) Paprika, rot      200 g (Abtropfgewicht) Mais (Konserve)      240 g Hähnchenbrustfilet, roh    2 TL Pflanzenöl    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen      160 g Couscous, trocken    200 ml Wasser, heiß    3/4 Bund Minze, nach Geschmack      1 Stück Zitronen    150 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)    3/4 TL Kurkuma, nach Geschmack    Anleitung Gurke waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Melone halbieren, Kerne entfernen und mit einem Melonenausstecher Kugeln ausstechen. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfiletstreifen darin ca. 5 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern. Couscous mit heißem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit Hähnchenbrustfiletstreifen, Gurkenstücken, Melonenkugeln, Paprikawürfeln und Mais mischen. Für das Dressing Minze waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Minze, Zitronensaft, restliches Öl und Brühe verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma kräftig würzen und mit den Salatzutaten mischen. Couscous-Hähnchen-Salat lauwarm oder kalt servieren.