Frühlingsrisotto mit Langostinos und Minze

Zutaten für vier Personen:

Langostinos:
4 – 8 Langostinoschwänze
Fleur de Sel
Limonenöl
Frühlingsrisotto:
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
100 g Erbsen, frisch
8 Spargelspitzen
8 Zuckerschoten
80 g Butter
50 g Parmesan
2 EL Erbsenpüree
1 El Minze
4 Minzspitzen
200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
800 ml Geflügelfond
Meersalz, fein
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Langostinos:
Die Langostinos der Länge nach mit einem Messer halbieren und auseinander legen. Dabei jedoch die Schale am Rücken nicht durchschneiden. Den schwarzen Darmfaden entfernen und die Langostinos leicht salzen. In einer Grillpfanne zwei bis drei Minuten glasig braten und nach dem Braten mit etwas Limonenöl beträufeln.

Frühlingsrisotto:
Die Erbsen palen und die Zuckerschoten putzen. Zuckerschoten, Erbsen und die Spargelspitzen nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Geflügelfond aufkochen und warm stellen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln und in 20 Gramm Butter glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Reis dazugeben, glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und nun den Reis immer wieder mit heißem Geflügelfond aufgießen. Dabei immer wieder rühren und den Reis „al dente“ garen. Das Risotto vom Herd nehmen und mit 50 Gramm Butter, geriebenem Parmesan, dem Erbsenpüree, den Erbsen, den fein geschnittenen Zuckerschoten, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende die fein geschnittene Minze unterheben. Die Spargelspitzen in restlicher Butter ansautieren, leicht salzen. Das Frühlingsrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Langostinos, den Spargel- und Minzspitzen ausgarnieren. 

Quelle: Cornelia Poletto, Lanz kocht, ZDF

Langustinen mit Avocado-Grapefruit-Salat und Orangenvinaigrette

Den Anfang macht Lea Linster: Sie bereitet Langustinen heute mal ganz anders zu und kombiniert die edlen Meeresbewohner mit frischem Obst. Wie köstlich und leicht diese Vorspeise ist, werden Sie schon nach der ersten Gabel merken...Sie werden es lieben!

Langustinen mit Avocado

Zutaten für vier Personen

2 Orangen, unbehandelt
2 TL Dijon-Senf
4 EL Melfor-Essig
4 EL Weißweinessig
150 ml Traubenkernöl
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

1 Grapefruit, rosa
1 Avocado, reif
12 Langustinen
2 EL Olivenöl
Limettensaft
Meersalz

Zubereitung

Die Orangen waschen, mit der Käsereibe die Schale von einer halben Orange abreiben. Die Orangen halbieren und auspressen. Den Saft von drei Hälften mit der Orangenschale zu einem Sirup einkochen. In den Sirup den restlichen Saft geben, den Senf und die Essige darunter rühren, Meersalz und Pfeffer dazugeben.
Das Traubenkernöl unterschlagen.

Die Grapefruitfilets auslösen. Die Avocado halbieren, den Stein und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Avocadofleisch in circa einen Zentimeter dicke Spalten schneiden. Die Spalten und die Grapefruitfilets abwechselnd auf den Tellern drapieren.
Die Langustinen mit einer Schere am Rücken aufschneiden, aus der Schale lösen, den schwarzen Darm entfernen und ein wenig auseinanderklappen. Im heißen Olivenöl circa zwei Minuten anbraten. Mit Meersalz und Limettensaft würzen. 

Auf die Avocado-Grapefruitscheiben legen und die Orangenvinaigrette darüber geben. 

Idee: Lea Linster