Kartoffel-Letscho mit Schnittlauchsenf

1 Portion
Quelle: Brigitte

Zutaten:

200 Gramm Bio-Kartoffeln  
1 EL Olivenöl oder Pflanzencreme zum Braten und Kochen (z. B. "Rama Culinesse")
 ¼ Liter Bio-Gemüsebrühe  
1 dünne Porreestange (120 Gramm)  
120 Gramm grüne Bohnen (frisch oder TK)
Salz frisch gemahlener Pfeffer Paprikaflocken oder Edelsüßpaprika  
½ TL gerebeltes Bohnenkraut  
2 EL weißer Balsamessig 
 3 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)
 2 TL scharfer Senf  
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln gründlich abspülen, sauber bürsten, trocken reiben und längs halbieren. Schnittflächen der Kartoffelhälften in heißem Olivenöl goldgelb anbraten. Kartoffeln wenden, Brühe zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten.
Porree und Bohnen putzen und gründlich abspülen. Den Porree in 2 cm breite Ringe schneiden. Gemüse und Gewürze zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Deckel entfernen, Essig zugeben und die Flüssigkeit 1-2 Minuten etwas einkochen.
Joghurt, Senf, 1 Prise Salz und Schnittlauchröllchen verrühren und zum Letscho anrichten.

fertig in: 25 Minuten

Pro Portion: 370 kcal, 15g Fett, 42g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß

Tofu-Stir-Fry mit Schalotten-Konfitüre

Personenanzahl: 4

Quelle: Brigitte

Personenanzahl: 4

Quelle: Brigitte

Zutaten: 

Schalotten-Konfitüre

100 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzwiebel (70 g)
2 rote Chilischoten
4 EL Sonnenblumenöl
80 Gramm brauner Zucker
4 EL Limettensaft
½ TL Salz

Stir Fry

5 EL Sojasoße 1 ½ TL brauner Zucker ½ TL frisch gemahlener Pfeffer (schwarz) 500 Gramm Tofu ("natur") 100 Gramm Cashewkerne 3 rote Zwiebeln 500 Gramm Rosenkohl 2 EL Sonnenblumenöl 1 Limette
  

Zubereitung

Für die Schalotten-Konfitüre Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Chilischoten putzen, abspülen und in kleinere Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze braten. Chilischoten, Zucker, Limettensaft und 150 ml Wasser dazugeben, aufkochen und ohne Deckel etwa 10-15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken, in eine Schüssel füllen, Topf ausspülen und abtrocknen.
Für den Stir Fry 4 EL Sojasoße, Zucker und Pfeffer verrühren. Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und in der Sojamischung marinieren. Die Cashewkerne in dem abgespülten Topf ohne Fett goldbraun anrösten, dann herausnehmen. Rote Zwiebeln abziehen und in schmale Streifen schneiden.
Den Rosenkohl putzen. Salzwasser im Topf aufkochen und den Rosenkohl darin etwa 10-12 Minuten gar kochen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Den Topf ausspülen und abtrocknen.
Das Öl im Topf erhitzen und die roten Zwiebelstreifen darin etwa 5 Minuten anbraten. Den Tofu dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitbraten lassen. Rosenkohl vorsichtig unterheben, darin erwärmen und etwa 3 EL von der Schalotten-Konfitüre dazugeben.
Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1 TL Schale abreiben. Stir Fry mit der restlichen Sojasoße, der Limettenschale, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Geröstete Cashewkerne darüberstreuen und die restliche Schalotten-Konfitüre dazu servieren.

 
fertig in: 75 Minuten

Pro Portion: 675 kcal, 41g Fett, 44g Kohlenhydrate, 32g Eiweiß

Als Beilage passt Basmatireis. 

Gemelli mit Brokkoli und Mozzarella

Ein Rezept von Cornelia Poletto für BRIGITTE

1 Portion

Zutaten:

150 Gramm Brokkoli
Meersalz
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 Gramm "Antipasti-Tomaten" (von Kluth)
1 Peperoncini (getrocknete Chilishote)
100 Milliliter klare (Hühnerbouillon)
1 TL Sardellenpaste (eventuell)
1 TL Kapern
60 Gramm Gemelli (Hartweizennudeln)
40 Gramm Bio-Mozzarella
Fleur de sel
frisch gemahlener Pfeffer
½ Limette

Zubereitung

Brokkoli in kleine Röschen teilen. Stiel schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Röschen in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, in gesalzenem Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und die Peperoncini fein hacken.
Hühnerbouillon, Schalotten und Knoblauch in einem kleinen Topf erhitzen. Restlichen Brokkoli, Tomaten, Sardellenpaste, Kapern und Peperoncini dazugeben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten zugedeckt weich garen.
Inwischen Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Mozzarella in Stücke zupfen.
Brokoli-Sugo pürieren, mit Fleur de sel, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Pasta abgießen. Pasta, gegarte Brokkoliröschen und ein Drittel des Sugos mischen.
Den restlichen Sugo auf einen vorgewärmten tiefen Teller und darauf die Pasta geben. Mit Mozzarella bestreuen und sofort servieren.

fertig in: 40 Minuten

Pro Portion: 425 kcal, 12g Fett, 54g Kohlenhydrate, 23g Eiweiß

Asia-Omelett mit Zitronenspinat

1 Portion
Quelle: Brigitte

Zutaten:

1 Zwiebel  
1 Knoblauchzehe
 ½ Bio-Zitrone  
100 Milliliter Bio-Gemüsebrühe 
50 Gramm rote Linsen  
200 Gramm Blattspinat (TK)  
Salz mildes Currypulver  
1 Bio-Ei (Größe M) 
2 EL Mineralwasser  
1 TL Sojasoße  
50 Gramm weicher Tofu Tabasco  
½ TL Öl zum Braten 
evtl. ein paar Korianderblätter

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und zwei Streifen Zitronenschale fein hacken und in Gemüsebrühe aufkochen. Linsen und Spinat zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz und Curry abschmecken.
Für das Omelett Ei, Mineralwasser, Sojasoße, Tofu und ein paar Spritzer Tabasco verrühren. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen und erhitzen. Eimasse zugeben und durch Schwenken der Pfanne verteilen. Etwa 2–3 Minuten braten.
Omelett zusammenklappen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt 3 Minuten nachgaren lassen. Omelett mit Zitronenspinat und Koriander anrichten.

fertig in: 25 Minuten

Pro Portion: 410 kcal, 15g Fett, 33g Kohlenhydrate, 35g Eiweiß

 

Spitzpaprika, Makkaroni und Schafkäse

1 Portion
Quelle: Brigitte

Zutaten:

150 Gramm Tomate  
Salz
schwarzer Pfeffer
Majoranblättchen 
Rosenpaprika
½ TL Kuminsaat
60 Gramm Hartweizen-Makkaroni 
200 Gramm grüne Spitzpaprika  
50 Gramm Cannellini-Bohnen (Dose)  
50 Gramm Schafkäse 

Zubereitung:

Tomaten in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen kräftig würzen. Nudeln eventuell in Stücke brechen und nach Packungsanweisung kochen.

Entkernte Paprikahälften in einer beschichteten Pfanne mehrere Minuten unter Schwenken anrösten. 1 Tasse Nudelwasser, Bohnen und gewürzte Tomaten zugeben und alles in der offenen Pfanne 3 Minuten dünsten.

Die Nudeln abgießen, Käsewürfel unter das Gemüse mischen und alles zusammen auf einem tiefen Teller anrichten.

fertig in: 20 Minuten

Pro Portion: 430 kcal, 12g Fett, 56g Kohlenhydrate, 22g Eiweiß

Schweinische Rouladen mit Birnen, Bohnen und Speck

Ein Rezept von Cornelia Poletto für BRIGITTE

1 Portion

Zutaten

150 Gramm grüne Bohnen (frisch oder TK) 
 Meersalz 
 2 dünne Schweinesteaks (à 50 g)  
 2 Scheiben Tiroler Schinkenspeck (15 g; hauchdünn geschnitten)  
 2 kleine rote Zwiebeln
 1 ½ Zweige Majoran 
 1 TL Dijonsenf 
  2 TL Olivenöl  
80 Milliliter klare Hühnerbouillon  
1 Birne (z. B. Williams Christ) 
 1 ½ EL Apfelessig 
 frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung

Backofen auf 140 Grad, Umluft 120 Grad, Gas Stufe 1⁄2-1 vorheizen. Bohnen in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Das Fleisch etwas salzen. Speck in Streifen schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln.

Speckstreifen in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Hälfte herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel zum Speck in die Pfanne geben und andünsten. Einige Majoranblättchen zugeben. Senf unterrühren, die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen und auf den Steaks verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.

Die Fleischröllchen in 1 TL Olivenöl in einer kleinen ofenfesten Pfanne ringsherum anbraten. Mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, etwas einkochen lassen. Zugedeckt in den Backofen stellen und etwa 15 Minuten garen.

Die zweite Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden und mit der restlichen Brühe aufkochen. Bohnen und etwas Majoran zugeben. Birne mit Schale vierteln, in Spalten schneiden und mit Bohnen mischen. 1 EL Essig und 1 TL Olivenöl unterrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, den knusprigen Speck darübergeben.

Rouladen einmal schräg halbieren und mit Birnen und Bohnen anrichten.

Pro Portion: 430 kcal, 16g Fett, 37g Kohlenhydrate, 33g Eiweiß

Tipp!

Die Schweinesteaks am besten vom Schlachter auf der Aufschnitt­maschine schneiden lassen.

Kalte Blumenkohlsuppe mit Basilikum

Personenanzahl: 2
Quelle: Brigitte

Zutaten:

400 Gramm Blumenkohlröschen 1 Zwiebel (75 Gramm) 1 Knoblauchzehe 5 TL aromatisches Olivenöl 200 Milliliter Bio-Gemüsebrühe ½ TL milder Curry 500 Milliliter Buttermilch ½ Bio-Zitrone (Saft und Schale) Salz weißer Pfeffer 100 Gramm Cannellini-Bohnen ( Dose) ½ Bund Basilikum

Zubereitung

Blumenkohl, gehackte Zwiebel und Knoblauch unter Rühren in 3 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ganz kurz andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die heiße Geüsebühe und Currypulver zugeben, aufkochen und alles ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
Gemüse und Brühe in einem Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei die Buttermilch zugeben. Suppe mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Bohnen, restliches Olivenöl und etwa 1 TL abgeriebene Zitronenschale verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Suppe und Bohnen anrichten und mit reichlich Basilikumstreifen bestreuen. In zwei Portionen teilen, eine eventuell als Vorrat in den Kühlschrank stellen.

fertig in: 25 Minuten

Pro Portion: 420 kcal, 13g Fett, 49g Kohlenhydrate, 23g Eiweiß

Dazu: 2 halbe geröstete Vollkornbrötchen (100 g)