Koh-Samui-Salat

Quelle:  http://fraeuleinfkocht.blogspot.com.es
Rezept von Jamie Oliver

Zutaten für 4 Personen:

300 g Reisnudeln 1 Knoblauzehe
1 Daumengroßes Stück Ingwer
6 Kirschtomaten
1 frische Chilischote
1/2 Bund Basilikum
1 geh. TL brauner Zucker
3 EL Fischsauce
2 EL Sesamöl
3 Limetten
1 Bund Radieschen
2 Karotten
1/2 Salatgurke
1 Fenchelknolle
1/2 Kohl
100 g gegarte Garnelen

Garnitur:

100 g Erdnüsse
2 EL Sesamsamen
3 getrocknete Kaffirlimettenblätter
1 Bund frische Minze
350 g Tofu
1 EL süße Chilisauce
1 Limette

Zubereitung:

Die Nudeln in einer Schüssel mit kochenedem Wasser übergießen und durchrühren | In der Bratpfanne die Erdnüsse und Sasamsamen im Sesamöl schwenken, die Kaffirlimettenblätter zerrupfen und hinein geben und alles leicht anrösten | Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Chili, Basilikum, Zucker, Fischsauce, Sesamöl und Saft von 3 Limetten in die Küchenmaschine geben und pürieren - das wird das Dressing.

Radieschen, Karotten, Gurke, Fenchel, Kohl mit der Küchenmaschine feinblättrig schneiden. Dann kommt alles mit dem Dressing in eine Schüssel oder ein einen Bräter und wird kräftig durchgemischt - das Dressing darf so richtig in das Gemüse hinein gedrückt werden.

Die Nudeln abtropfen lassen und mit den Garnelen unter den Salat mengen | Minzeblätter grob gehackt dazu geben | Tofu schneiden, auf dem Salat anrichten und mit Chilisauce beträufeln | mit Nüssen bestreuen  .... und GENIESSEN!

Knusprige Müsliriegel

(Quelle: imago/Westend61)

 

Rezept von Jeanette Marquis

Mit einem reichhaltigen Frühstück gelingt der Start in den Tag besonders gut. Jeanette Marquis bereitet köstliche Müsliriegel zu, die sowohl zum Frühstück schmecken, sich aber auch als Snack für unterwegs anbieten. 

Zutaten für ein vollwertiges Frühstück gehören in Jeanette Marquis' Müsliriegel.
(Quelle: imago/BE&W)

Zutaten

100 g Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Pflaumen, Aprikosen, Cranberries, Feigen)
60 g Butter
30 g braunen Zucker
100 g Honig
1 TL Zitronensaft
150 g Getreideflocken (z.B. Hafer, Dinkel, Quinoa-Pops)
50 g gehackte Nüsse (alle Nüsse sind geeignet)
30 g Kerne (z.B. Sonnenblumen, Kürbis, Sesam, Pinien)
Gewürze nach Geschmack (z.B. Zimt, Kardamom, Curry, Vanille, Chili)

Müsliriegel selbst gemacht 

 

Zubereitung

Die Trockenfrüchte grob hacken. Butter, Zucker und Honig aufkochen, Zitronensaft und die restlichen Zutaten unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (circa 20 mal 20 Zentimeter, notfalls mit einem Alurand abtrennen) streichen und beispielsweise mit einem Tortenheber gleichmäßig andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad, Gas Stufe 2) etwa 20 Minuten backen, bis die Masse gut zusammenhält. Komplett auskühlen lassen, in zehn bis zwölf Riegel schneiden und in einer gut schließenden Dose aufheben.

Vorgänger des Müsliriegels

Flapjacks (eine Art Haferkekse) wurden traditionell in Großbritannien aus Haferflocken, Butter, Zucker und Zuckersirup gemacht, also aus Zutaten, die die meisten britischen Haushalte vorrätig hatten. Müsliriegel werden deshalb oft auch als eine moderne Form von Flapjacks bezeichnet.

Variationen des Grundrezeptes

Aprikosen-Mandel-Riegel mit Kokosflocken

Zutaten

100 g getrocknete Aprikosen
60 g Butter
30 g brauner Zucker
100 g Honig
1 TL Zitronensaft
150 g Getreideflocken
50 g gestiftete Mandeln, angeröstet
30 g Kokosflocken, angeröstet
1/4 TL gemahlene Vanille 

Zubereitung

Die Aprikosen grob hacken. Butter, Zucker und Honig aufkochen, Zitronensaft und alle restlichen Zutaten unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, gleichmäßig andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad, Gas Stufe 2) etwa 20 Minuten backen, bis die Masse gut zusammenhält. Komplett auskühlen lassen, in zehn bis zwölf Riegel schneiden.

Ananas-Cashew-Riegel mit Kardamom und Chili 

Zutaten

100 g getrocknete Ananas
60 g Butter
30 g brauner Zucker
100 g Honig
1 TL Zitronensaft
100 g zarte Haferflocken
50 g gepopptes Quinoa
50 g ungesalzene Cashewkerne, grob gehackt und angeröstet
1/2 TL gemahlener Kardamom
1/4 TL Chiliflocken 

Zubereitung

Die Ananas grob hacken. Butter, Zucker und Honig aufkochen, Zitronensaft und alle restlichen Zutaten unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und gleichmäßig andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad, Gas Stufe 2) etwa 20 Minuten backen, bis die Masse gut zusammenhält. Komplett auskühlen lassen, in zehn bis zwölf Riegel schneiden.

Was ist Quinoa?

Die kleinen Samen haben eine getreideähnliche Zusammensetzung. Sie überzeugen durch einen besonders hohen Eiweißgehalt und viele Mineralien wie Magnesium und Eisen. Besonders für Menschen, die unter Glutenunverträglichkeit leiden, ist Quinoa ein vollwertiger Getreideersatz. Es wird als glutenfreies Pseudogetreide bezeichnet und ist aufgrund seiner Eigenschaften bei Allergikern, Vegetariern und Veganern beliebt.

Bananen-Schoko-Riegel

Zutaten

100 g Bananenchips
2 EL Butter
2 EL Zucker (braun)
100 g Honig
1 TL Zitronensaft
150 g kernige Haferflocken
100 g Schokotröpfchen Zartbitter
1/4 TL gemahlene Vanille 

Zubereitung

Die Bananenchips in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz ein paarmal vorsichtig darüber rollen, um etwas kleinere Stücke zu erhalten. Butter, Zucker und Honig aufkochen, dann Zitronensaft und alle restlichen Zutaten bis auf die Schokotröpfchen unterrühren. Ganz zum Schluss die Tröpfchen untermischen und die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (circa 20 mal 20 Zentimeter, notfalls mit einem Alurand abtrennen) streichen und gleichmässig andrücken (das geht am besten mit einem Tortenheber). Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, (Umluft 130 Grad, Gas Stufe 2) etwa 20 Minuten backen, bis die Masse gut zusammenhält. Komplett auskühlen lassen, in zehn bis zwölf Riegel schneiden, eventuell noch verzieren und in einer gut schließenden Dose aufheben.

Frischkäse-Cashew-Ravioli mit Salbei-Cherrytomaten-Butter und gerösteten Bröseln

Hauptgericht zum Tagesmotto "Hasta la pasta":  von Tobias Zwick, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für die Ravioli:

100 g Mehl
1 Ei
10 g Cashewkerne
50 g Frischkäse
1 Prise feines Salz

Für die Butter:

80 g Butter
10 Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
200 ml Gemüsefond
2 Zweige Salbei

Für die Brösel:

50 g Pankomehl
30 g Parmesan
30 g Butter

Zubereitung

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Für den Teig Mehl, Ei und Salz zu einem homogenen Teig kneten und dünn mit Hilfe einer
Nudelmaschine ausrollen.

Für die Füllung Cashewkerne klein hacken, in der Pfanne ohne Öl anrösten, etwas abkühlen
lassen und mit dem Frischkäse mischen. Mit dem Ausstecher aus dem Nudelteig ca. 12 Kreise ausstehen. ½ TL von der Frischkäse-Masse in die Mitte geben und die Teigplättchen zu Ravioli-Halbmonden falten, dabei die zu verklebenden Ränder mit etwas Wasser bestreichen und beim Falten fest andrücken.

Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch andrücken und hinzugeben. Tomaten halbieren, etwas Fond angießen und Tomaten dazugeben. Salbei fein schneiden in die Sauce rühren.

Für die gerösteten Brösel Panko in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter ca. 3 Minuten goldgelb anrösten, mit etwas geriebenem Parmesan betreuen und abkühlen lassen.
Die Ravioli in dem Salzwasser ca. 3 Minuten gar kochen und anschließend durch die Sauce
schwenken. 6 Ravioli halbmondförmig auf einem Teller anrichten, etwas Sauce darauf geben und mit einer Cherrytomate und einem Salbeizweig verzieren.

Schnitzel mit Rosenkohl-Walnuss-Püree

9ProPoints® Wert

Portionen: 4

 
Ein Klassiker auf kulinarischen Abwegen: So haben Sie Ihr Schnitzel bestimmt noch nie gegessen.

Zutaten   800 g Rosenkohl      640 g Kartoffeln, mehligkochend    1500 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (7 TL Instantpulver)      480 g Kalbsschnitzel, (4 Stück à 120 g) oder Schweineschnitzel    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 TL Pflanzenöl      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n    2 EL Saucenbinder (Instantpulver), dunkel    250 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben    25 g Walnüsse    2 TL (gehackt) Petersilie    Anleitung Rosenkohl und Kartoffeln in 1 Liter Brühe ca. 20–25 Minuten zugedeckt garen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Schnitzel von beiden Seiten braten. Zwiebel in Ringe schneiden und zufügen, restliche Brühe angießen, ca. 5 Minuten schmoren lassen und mit Saucenbinder andicken. Rosenkohl und Kartoffeln abgießen. Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss heiß werden lassen, Kartoffeln und Rosenkohl zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Walnüsse grob hacken und unter das Püree heben. Schnitzel auf Teller verteilen, Zwiebelsauce darübergeben, Rosenkohl-Walnuss-Püree mit Petersilie bestreuen und dazu servieren.

Süßkartoffel Gratin - Spiced Sweet Potato Gratin

Servings: 8-10
http://www.pbs.org/parents/kitchenexplorers/2012/11/15/spiced-sweet-potato-gratin/

Ingredients

1 1/2 cups coconut milk
4 tablespoons raw turbinado sugar, divided
2 tablespoons molasses
1 1/2 teaspoons curry powder
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon cardamom
2 lbs peeled sweet potatoes, sliced into 1/16" (or thinner) slices
Kosher salt
Freshly ground pepper
Optional garnish: 1/3 cup toasted chopped pecans

Instructions

Heat a small sauce pan on medium high heat.
Add the coconut milk, 3 tablespoons raw turbinado sugar, molasses, curry powder, cinnamon, nutmeg, and cardamom.
Stir the sauce until the sugar has dissolved. Turn off the heat and set aside.
Preheat the oven to 375 degrees F and spray a 8x8" casserole dish with non-stick spray.
Place a layer of sweet potato in an overlapping pattern in the baking dish and lightly season with salt and pepper.
Drizzle 4-5 tablespoons of the sauce over the sweet potatoes.
Repeat the layers 3 more times.
Pour the remaining sauce over the top layer and evenly sprinkle 1 tablespoon of raw sugar over the potatoes.
Bake uncovered for 50 minutes until the potatoes are fork tender.
Optional garnish: Sprinkle with toasted chopped pecans - To toast pecans, place chopped nuts in a non-stick pan on medium-high heat. Stirring occasionally, toast the nuts until aromatic, approximately 2-3 minutes being careful not to burn.
Cook’s note: If you plan on doubling the recipe, baking time should be doubled as well.

Mesclun-Salat mit gebratener Wachtel, dicken Bohnen, Mango und gesalzenen Macadamianüssen

Rezept von Susanne Vössing
vom 20.04.2015

Vorspeise für zwei Personen

Zutaten:

2 Wachteln
100 g Mesclun-Salat
60 g Dicke Bohnen (TK oder frisch)
½ Flugmango
40 g Macadamianüsse (gesalzen)
½ Zweig Rosmarin
½ Zweig Thymian
2,5 Zweige Pfefferminze
Himbeeressig
Malzessig
Etwas Olivenöl
Butterschmalz
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Wachteln von der Brustseite auslösen und die Brusthälften und die Schenkel
herausschneiden. Den Rosmarin und Thymian fein hacken. Die Wachtelschenkel im
Butterschmalz von beiden Seiten mit Rosmarin und Thymian gut anbraten,
anschließend die Wachtelbrüste auf der Hautseite dazu geben und ebenfalls
anbraten. Nach dem Braten mit Salz und leicht mit Pfeffer würzen.

Den Mesclun-Salat waschen und verlesen. Die Blätter der Minze abzupfen. Eine
Vinaigrette aus dem Himbeer-und Malzessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer herstellen
und mit dem Salat und der Minze vermischen. Die Mango schälen und würfeln. Die
dicken Bohnen blanchieren und die Haut entfernen.

Den Salat auf Tellern anrichten, die Wachtel mit den dicken Bohnen, den
Mangowürfeln und Macadamianüssen darauf geben und servieren.

Geeister Apfel

Zutaten für vier Personen:

Apfelchips:

1 Apfel, Granny Smith
50 g Kristallzucker
0,5 Zitrone
50 ml Wasser

Staudenselleriechips:

1 Stange Sellerie
Apfelsud

Apfelparfait:

400 g Äpfel, Gala
1 Blatt Gelatine, weiß
3 Eier
75 g Kristallzucker
0,5 Schote Vanille
2 Äpfel, Gala
300 g Sahne, flüssig
100 g Crème fraîche
Calvados

Apfelsorbet:

500 g Äpfel, Granny Smith
8 g Vitamin-C-Pulver
115 g Apfelsaft
90 g Kristallzucker
50 g Glucosesirup

Knollensellerie:

0,5 Knolle Sellerie
150 ml Mineralwasser
50 ml Vollmilch
50 g Kristallzucker
0,5 Zitrone
Salz

Walnussstreusel:

50 g Weizenmehl
50 g Walnusskerne, gemahlen
50 g Kristallzucker
30 g Butter, flüssig
Salz

Anrichten:

1 Apfel, Boskop
1 Stange Staudensellerie
100 ml Rapskernöl
1 Zitrone
12 EL Apfelpüree

Zubereitung:

Den Backofen auf 55 Grad Umluft vorheizen. 

Apfelchips:

Den Apfel halbieren und mit einem scharfen Messer oder auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Apfelscheiben hineinlegen und fünf Minuten darin ziehen lassen. Die Apfelscheiben mit dem Sud in einen Vakuumierbeutel füllen, vakuumieren und abkühlen lassen. Die Apfelscheiben aus dem Vakuumierbeutel nehmen. Den Apfelsud für die Staudenselleriechips beiseite stellen. 

Die Apfelscheiben mit Küchenpapier trocknen, dann auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech oder auf eine Silikonbackmatte legen und im vorgeheizten Backofen 24 Stunden oder in einem Dörrgerät trocknen lassen. Die Apfelscheiben nach zwölf Stunden vorsichtig wenden. 

Staudenselleriechips:

Von der Staudenselleriestange mit einem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Diese in den Apfelsud tauchen, abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen. Die Staudenselleriestreifen in einem Dörrgerät bei 55 Grad einige Stunden trocknen. Das Selleriegrün ebenfalls in den Apfelsud tauchen, abtropfen lassen, auf ein Backpapier legen und im Dörrgerät einige Stunden trocknen. 

Apfelparfait:

Die geschälten und entkernten Äpfel in Stücke schneiden und in einem geschlossenen Topf weich dünsten. Die weichen Äpfel mit dem Stabmixer fein pürieren, 100 Gramm Apfelpüree abwiegen und den Rest bis zum Anrichten beiseite stellen. Die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ein Ei, zwei Eigelbe, den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in eine Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad auf 76 Grad aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die Parfaitmasse rühren. Die Parfaitmasse in der Küchenmaschine kalt schlagen. Die zwei übrigen Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Würfel mit einem guten Schuss Calvados in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Apfelwürfel kurz ziehen lassen. Die Apfelwürfel herausnehmen, abkühlen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und unter die abgekühlte Parfaitmasse heben. 100 Gramm Apfelpüree ebenfalls unterziehen. Die Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Crème fraîche cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben. Diese Apfelparfaitmasse auf einem Blech verteilen und einfrieren.

Apfelsorbet:

Die Äpfel waschen, von den Kerngehäusen befreien und in grobe Stücke schneiden. Diese mit dem Vitamin-C-Pulver in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Das Apfelpüree durch ein feines Sieb passieren. Den Apfelsaft mit dem Zucker und dem Glucosesirup in einen Topf geben und aufkochen, dann abkühlen lassen. Diesen Apfelfond mit dem Apfelpüree verrühren. Die gut gekühlte Masse in der Eismaschine zu cremigem Sorbet gefrieren. 

Knollensellerie:

Den Knollensellerie schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Diese mit dem Wasser, der Milch, dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Salz in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren. Den Beutel in ein Wasserbad geben und den Sellerie bei konstanten 95 Grad 45 Minuten weich garen. Die Selleriestücke vor dem Anrichten aus dem Beutel nehmen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

Walnussstreusel:

Das Mehl in einer Schüssel mit den gemahlenen Walnusskernen, dem Zucker und dem Salz vermengen. Die flüssige Butter hinzufügen, dann alles zusammen zu einem Streuselteig verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden und darauf gleichmäßig die Streusel verteilen. Die Streusel im vorgeheizten Backofen circa sechs Minuten goldgelb backen und anschließend abkühlen lassen.

Anrichten:

Den Apfel und die Selleriestange in sehr kleine Würfel schneiden. Etwas Rapskernöl mit etwas Zitronensaft vermengen und die Apfel-und Selleriewürfel darin marinieren. Auf sechs Teller je zwei Esslöffel Apfelpüree (siehe Teilrezept Apfelparfait) geben. Das gefrorene Apfelparfait mit einem Löffel in grobe Stücke brechen und anrichten. Daneben je eine Nocke Apfelsorbet setzen. Die marinierten Apfel-und Selleriewürfel auf das Parfait geben. Auf jeden Teller fünf Knollenselleriestücke setzen und einige Walnussstreusel setzen. Die gedörrten Apfel-und Selleriechips und das gedörrte Selleriegrün »wild« auf den Tellern verteilen. Mit etwas
Rapskernöl vollenden.

Idee: Johannes King

Frühlings-Taboulé mit scharfem Hähnchen und Thaibasilikum-Pesto

Rezept Andreas C. Studer
vom 21.04.2015

Vorspeise für zwei Portionen

Zutaten:

2 Hähnchenbrüste ohne Haut
2 Frühlingszwiebeln
100 g Cherrytomaten
1/2 Bund Thaispargel
1/2 Zucchini
1/2 Paprika (rot)
1 Thai-Chili
2 Knoblauch
1,5 Limetten
75 g Couscous
25 g Cashewnüsse
500 ml Gemüsebrühe
½ Bund Thaibasilikum
Etwas Chiliflocken
Etwas Olivenöl
1 Prise Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste in einem Esslöffel Olivenöl rundum vier Minuten lang mit einer
halbierten Chilischote und einer Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
Chiliflocken würzen. Im Ofen bei 140 °C (Umluft) für zwölf Minuten zu Ende garen.
Die Paprika schälen, mit der Zucchini und den Frühlingszwiebeln in fünf Millimeter
breite Streifen schneiden und den Spargel halbieren. Alles in Olivenöl circa acht
Minuten bei mittlerer Hitze braten und anschließend salzen.

Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und fünf Minuten ziehen lassen.
Anschließend den Couscous mit einer Gabel lockern und unter das Gemüse
mischen. Mit dem Limettensaft abschmecken.

Das Thaibasilikum zupfen, mit 50 Millilitern Olivenöl, dem restlichen Knoblauch, der
Hälfte der gerösteten Nüsse, dem Abrieb- und Saft einer Limette, einer Thai-Chili und
Fleur de Sel fein pürieren.

Zum Anrichten, das Gemüse auf die Tellermitte geben, die Hähnchenbrust in
Scheiben schneiden und darauf legen, mit dem Pesto umsprenkeln und mit den
restlichen grob gehackten Cashewnüssen bestreuen.

Spitzkohltörtchen mit Kartoffelcroutons, sowie karamellisierten Pfeffer-Cashewkernen und Sauerrahm

Klingt dieses Gericht nicht herrlich interessant? Ein bisschen hiervon, ein bisschen davon - Alexander Herrmann zeigt mit viel Kreativität, dass aus gewöhnlichen Zutaten und viel Geschick etwas ganz kulinarisch Neues entstehen kann.  

1. Hauptgang: Spitzkohltörtchen mit Kartoffelcroutons, karamellisierten Pfeffer-Cashewkernen und Sauerrahm von Alexander Herrmann (Quelle: ZDF,Ulrich Perrey)
 

Zutaten für vier Personen

2 Spitzkohlköpfe, jung
1 Zwiebel, weiß
2 EL Butter
1 TL Curry, mild, fruchtig
1 Kartoffel, groß
80 g Butterschmalz
100 g Cashewkerne, ungesalzen, roh
1 TL Puderzucker
1 Limone
80 g Sauerrahm
Pfeffer
Salz 

Zubereitung

Den Spitzkohl und die Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Mit der Butter in einem Bräter unter gelegentlichem Rühren langsam leicht hellbraun braten. Mit Salz und Curry abschmecken. 

Die Kartoffel schälen, in feine Würfel schneiden, mit dem Butterschmalz kross braten und auf Küchenpapier abtropfen. Die Cashwerkerne mit der Butter langsam braun rösten, anschließend mit Puderzucker bestäuben, sofort mit Pfeffer und Salz würzen und auf Küchenkrepp abtropfen.

 Den Saft der Limone auspressen. Den Sauerrahm mit Salz und Limonensaft abschmecken. Den Spitzkohl in Metallring als Törtchen anrichten. Die Kartoffelcroutons und Cashewkerne darauf streuen und den Sauerrahm darum träufeln.

 Idee: Alexander Herrmann

Avocado-Räucherlachs-Törtchen mit Feldsalat

9 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ein echter Hingucker!

Zutaten   1/4 Stück Chilischote/n      1 Scheibe(n) Pumpernickel    2 EL Walnüsse    1 EL Halbfettmargarine    3 Blatt/Blätter Gelatine, weiß    300 g Avocado, (entspricht ca. 2 Avocados)      1/2 Stück Limetten, unbehandelt      75 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett      300 g Feldsalat      2 Stück Salatgurke/n      2 Stück (mittelgroß) Birne/n, frisch    8 EL Weinessig, Weißweinessig    1 TL Olivenöl    1 TL Honig    200 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    2 Scheibe(n) Räucherlachs    Anleitung Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Pumpernickel mit Walnüssen fein hacken. Margarine in einer Pfanne schmelzen, Pumpernickel und Walnüsse mit Chiliringen darin ca. 2–3 Minuten rösten und Masse in 4 Muffinformen festdrücken. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Avocados halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Limettenschale abreiben, Limettenhälfte auspressen und Schale, Saft und Avodacofleisch mit Joghurt pürieren. 5 EL Avocadocreme nach und nach unter die Gelatine rühren und mit restlicher Creme verrühren. Avocadocreme auf der Pumpernickelmasse verteilen und ca. 2–3 Stunden kalt stellen. Salat und Gurke waschen, Salat trocken schleudern. Birnen vierteln, entkernen, schälen und mit 1 Gurke in Würfel schneiden. Salat mit Birnen- und Gurkenwürfeln vermengen. Für das Dressing restliche Gurke schälen, in Stücke schneiden und mit Essig, Öl, Honig und Brühe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Räucherlachs halbieren. Avocadotörtchen stürzen, umdrehen, mit Räucherlachs und Gurkenwürfeln garnieren und mit Salat servieren.

Brokkoli-Nudeln mit Nuss-Soße

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 Scheiben Weißbrot
150 ml Milch
50 g Walnusskerne
500 g Brokkoli
400 g Bandnudeln (z. B. Linguine)
Salz
50 g Parmesan (Stück)
2 Knoblauchzehen
1⁄2 Töpfchen Oregano oder Petersilie
4–5 EL Olivenöl
Pfeffer
1–2 TL Zitronensaft


Weißbrot fein würfeln. Mit Milch begießen und ca. 10 Minuten einweichen. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Brokkoli nach ca. 3 Minuten zugeben und mitgaren. 

Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest mit Parmesan, eingeweichtem Weißbrot, Knoblauch, Nüssen und Öl im Mixer pürieren. 

Nuss-Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln und Brokkoli abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Nuss-Soße zufügen und alles vorsichtig mischen. Sofort anrichten und mit Oreganoblättchen garnieren.

Quelle: Lecker.de

Slow Cooker Cashew Chicken - Cashew-Hähnchen

http://therecipecritic.com

Author: Alyssa

Prep time:  15 mins

Cook time:  4 hours

Total time:  4 hours 15 mins

Serves: 4-6

An amazing slow cooker meal that is way better than takeout! The chicken is breaded to perfection and the sauce is full of flavor! The cashews hidden throughout are the best part!

Ingredients

• 2 lbs boneless skinless chicken breasts (About 4 pieces)
• 3 Tablespoons Cornstach
• ½ tsp black pepper
• 1 Tbsp canola oil
• ½ cup soy sauce
• 4 Tbsp rice wine vinegar
• 4 Tablespoons ketchup
• 2 Tablespoons sweet chili sauce
• 2 Tbsp brown sugar
• 2 garlic cloves, minced
• 1 tsp grated fresh ginger
• ¼ tsp red pepper flakes
• 1 cup cashews

Instructions

1. Combine cornstarch and pepper in resealable food storage bag. Add chicken. Shake to coat with cornstarch mixture.
2. Heat oil in skillet over medium-high heat. Brown chicken about 2 minutes on each side. Place chicken in slow cooker.
3. Combine soy sauce, vinegar, ketchup, sweet chili sauce sugar, garlic, ginger, pepper flakes, and cashews in small bowl; pour over chicken. (I like my cashews to be softer so I add them during the cooking process, if you want more of a crunch, add them right before serving)
4. Cook on LOW for 3 to 4 hours.
5. Serve over rice. Makes 4-6 servings.

Zweierlei Blumenkohl mit Couscous

Das Beste, dass ich seit langer Zeit gekochte habe. Super tolles Geschmackserlebnis. Das Rezept sollte jeder Vegetarier unbedingt probieren. Jetzt mag ich auch Couscous!!!
 

Für zwei Portionen
Quelle: Alexander Herrmann

Zutaten:

1/2  Kopf Blumenkohl
100 g Couscous
300 ml Gemüsebrühe
3 EL Butter
100 g Macadamianüsse (ungesalzen und ungeröstet)
¼ Vanilleschote
1 Chilischote
6 Zweige Thymian
1 Zitrone
Olivenöl
Salz, aus der Mühle
Raz el-Hanout
frische Kräuter, zum Garnieren 

Zubereitung:

Blumenkohlröschen von einem Viertel des Blumenkohls mit einer feinen Reibe direkt in die Pfanne hobeln, den Couscous (Mengenverhältnis: 2/3 Couscous zu 1/3 Blumenkohl) und die Gemüsebrühe hinzugeben und bei geschlossenem Deckel garen und quellen lassen. Den Couscous mit dem Raz el-Hanout und dem Zitronenabrieb abschmecken. Die restlichen Blumenkohlröschen in einer Pfanne mit viel Butter rösten und anschließend die Macadamianüsse hinzugeben. Ein kleines Stück Vanilleschote und eine angeschnittene Chilischote in die Pfanne geben, salzen, den Thymian dazulegen und bei geschlossenem Deckel etwa zwei Minuten braten. Die Hitze reduzieren. Anschließend den Deckel abnehmen und den Blumenkohl weiter rösten lassen. Den Couscous auf zwei Tellern verteilen, Blumenkohlröschen samt Macadamianüssen darauf anrichten, mit einer Prise Meersalz bestreuen und mit wenig Olivenöl sowie etwas von der Bratbutter übergießen. Eventuell nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.

Hähnchenfilet im Schinkenmantel

Personenanzahl: 4
Quelle: kochen und geniessen

Zutaten:

600 g Kartoffeln
400–500 g Knollensellerie
Salz
Pfeffer
Muskat
1–2 EL Walnusskerne (ca. 20 g)
1 kleines Bund Schnittlauch
80 g Doppelrahmfrischkäse
4 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
4 dünne Scheiben Parma- oder Serranoschinken
1–2 EL Öl
2 Stiele Petersilie
2 EL Butter
100–150 ml Milch
4 Holzspießchen

Zubereitung:

Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Walnüsse hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Frischkäse, Schnittlauch und Walnüsse verrühren. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen.

Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Jedes Filet ein-, aber nicht durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Frischkäsefüllung in die Filets füllen. Filets mit Pfeffer würzen und mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. Evtl. mit Holzspießchen feststecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin rundherum 12–15 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 EL Butter erhitzen. ­Petersilie darin kurz schwenken. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und 1 EL Butter erhitzen. Zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Hähnchenfilets und Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten. Mit Petersilienbutter beträufeln. Dazu schmeckt Feldsalat.

Tipp: Das Fleisch anbraten und bei 180 Grad im Backofen je nach Größe ca. 20 bis 25 Min. garen. Als Beilage schmecken auch sehr gut in Butten gebratene Kartoffelwürfel.

Getränke-Tipp: kräftiger Weißwein, z. B. ein Chardonnay.

Chicken Skewers with Satay Style Peanut Sauce

These Chicken Skewers with Satay Style Peanut Sauce are incredible! So simple and easy to whip up, done in less than 20 minutes!

Author: Nora Rušev

Serves: 4

Ingredients

For the Chicken

• 1 pound chicken tenders, put on wooden skewers
• Salt, pepper and soy sauce, to taste
• Oil for grilling
• Cilantro for garnish, optional

For the Sauce

• ¼ cup peanut butter
• 2 teaspoons lime juice
• 4 tablespoons soy sauce
• ¼ to ½ cup water, depending on how thick you like your sauce

Instructions

1. Season the chicken with salt and pepper. Heat a grilling pan over medium high heat. Add some oil and grill the chicken skewers until done, about 7-8 minutes. Drizzle with soy sauce and grill for another minute.
2. While the chicken is cooking, stir all sauce ingredients together in a small bowl. Adjust the amount of water added to your liking. Less water makes it more of a dip while more water makes it more of a sauce.
3. Serve the hot chicken skewers with the peanut sauce.