Fettuccine mit Forelle, Spargel und Erbsen

© 2012 Jamie Oliver Enterprises Limited. Photography: David Loftus

 

Zutaten für 4 Personen 

Pasta
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
300 g grüner Spargel
Olivenöl
300 g Tiefkühlerbsen
1 Bund frische Minze
1 EL Mehl
500 ml fettarme Milch
320 g Fettuccine
250 g geräucherte Forelle
Parmesan zum Servieren
Salat & Dressing
1 roter Chicorée
1 weißer Chicorée
1 Romanasalatherz
einige Stängel frischer Estragon
2 geh. TL Dijonsenf
1 TL flüssiger Honig
1 EL natives Olivenöl extra
1 Zitrone
1 geh. EL Magermilchjoghurt

Zubereitung:
 
Frühlingszwiebeln und Spargel putzen, grob zerkleinern (die Spargelspitzen ganz lassen und beiseitelegen) und mit 2 Esslöffeln Öl und den Erbsen in den mittelgroßen Topf geben • Den Großteil der Minzeblätter grob hacken (ein paar für den Salat aufheben) und zum Gemüse geben • Das Mehl einrühren, die Milch angießen, aufkochen und köcheln lassen • Die Nudeln in den großen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken, salzen und nach Packungsanweisung garen.

Chicorée und Salat in schmale Spalten schneiden und in eine Servierschüssel füllen • Die Estragon- und die restlichen Minzeblätter hineinzupfen • Aus Senf, Honig, nativem Olivenöl, dem Saft von ½ Zitrone, Joghurt, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
Die Spargelsauce mit dem Pürierstab durchmixen • Die Temperatur herunterschalten, die klein gezupfte Forelle und die Spargelspitzen in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen • Den Saft der zweiten Zitronenhälfte hineinpressen und noch einmal abschmecken • Die Nudeln abgießen (dabei eine Tasse Kochwasser auffangen) und mit der Sauce mischen • Ist die Sauce zu dick, etwas Nudelwasser hinzufügen • Die Fettuccine mit Parmesan bestreuen und mit dem Salat servieren • Den Salat erst bei Tisch anmachen.


©2012 Jamies 15 Minutes Menus, Buch: "Jamie Olivers 15 Minuten Küche Volume 1"

Lammkarree mit Rote-Bete-Crêpe und Erbsen-Minz-Püree

Die Küchenschlacht – CW-Finale am 19. November 2015 |
Rot-Grün-Hauptgericht,  von Tom Mackenroth

Rezept für 2 Personen

Für das Lamm:

4 Lammkottelets mit Knochen
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
20 g Butter
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Rote-Bete-Crêpes:

4 Kugeln Rote-Bete, vorgegart
250 ml Rote-Bete-Saft
½ l Milch
50 g Mehl
2 Eier
Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Erbsen-Minz-Püree:

150 g Erbsen, TK
1 Bund Minze
Cayennepfeffer, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle

Für die Gremolata:

1 Bund glatte Petersilie
2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone
1 Orange
Olivenöl

Zubereitung

Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lammkottelets in einer Pfanne mit zerlassener Butter scharf anbraten. Rosmarinnadeln und
Thymianblätter je eines Zweiges abzupfen fein hacken. Alles zusammen in den Ofen geben.
Erbsen blanchieren und durch ein Sieb drücken. Minzblätter abzupfen und klein hacken.
Erbsenpüree mit Minze, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Petersilienblätter abzupfen und klein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronenund
Orangensaft sowie -abrieb, Petersilie, Knoblauch und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Crêpe Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl und Rote-Bete-Saft zu einem glatten Teig
rühren. Eiweiß kann anderweitig verwendet werden. Mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken. Masse in der Pfanne zu Crêpes ausbacken. Rote-Bete-Kugeln würfeln zu den
Crêpes reichen.

Gremolata auf Kottelets verteilen, mit Püree und Crêpes auf Tellern anrichten, mit Rote-
Bete-Würfeln garnieren und servieren.

15-Minuten knuspriger Bratreis mit Erbsen

Vorbereitung

5 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Gesamtzeit

15 Minuten

Autor: Mia

Portionen: 2 große Portionen

Zutaten

3 EL Kokosöl
600 g gekochter Reis
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 Eier
3 Handvoll TK-Erbsen
3-4 EL Sojasauce
Fischsauce nach Geschmack

Zubereitung

Kokosöl auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Reis und gehackten Knoblauch hinzugeben und 5 bis 7 Minuten braten.
Den Reis kreisförmig an den Pfannenrand schieben. Die Eier in die Mitte schlagen und rühren, bis das Ei vollständig gestockt ist.
Reis und Rührei vermischen. Erbsen hinzugeben und circa eine Minute garen lassen.
Mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken.

 Quelle:  http://kochkarussell.com/15-minuten-bratreis-mit-erbsen/

Kichererbsen- Muffin mit Erbsen-Minz-Gemüse und Gurkenjoghurt

Thementag „Erbsen, Bohnen, Linsen… - Hülsenfrüchte:  von Carolin Adam, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für den Muffin:

250 g Kichererbsen, aus der Dose
200 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
2 Eier
100 ml Olivenöl
3 EL Ajvar
1 EL Tahin
1 Bund glatte Petersilie
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zimtpulver
1 Msp. Chilipulver
1 TL Salz
Butter, zum Einfetten

Für das Erbsen-Gemüse:

150 g frische Erbsen
1 Schalotte
½ Limette
2 EL Kokosöl
1 Bund Minze
Salz, aus der Mühle

Für den Gurkenjoghurt:

1/3 Salatgurke
½ Limette
200 g Naturjoghurt
1 Bund Koriander
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Muffins Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Abgetropfte
Kichererbsen mit vier Esslöffel Wasser pürieren. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter
abzupfen und klein hacken. Eier aufschlagen und mit Kichererbsen-Püree, Olivenöl, Tahin, Ajvar, Kreuzkümmel, Zimt, Chili und Petersilie verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben und unter die Masse heben. Muffinblech mit Butter einfetten. Teig in das gefettete Muffinblech füllen und bei 180 Grad im Ofen für circa 20 Minuten backen.


Für das Erbsengemüse Erbsen aus der Schote lösen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Pfanne zusammen mit den Erbsen im Kokosöl anschwitzen. Limette auspressen. Erbsen mit Salzund einem Esslöffel Limettensaft abschmecken. Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Erbsen heben. 

Für den Gurkenjoghurt Salatgurke waschen, trocken reiben und fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Limette auspressen. Gurke und Koriander mit Naturjoghurt vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Esslöffel Limettensaft abschmecken.

Kichererbsen-Muffin mit Erbsen-Minz-Gemüse und Gurkenjoghurt anrichten und servieren.

Rinderfilet mit Polenta, Zuckerschoten und Tomatensalsa

Hauptgericht:von Christian Wagner, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für das Rinderfilet:

2 Rinderfiletmedaillons à 300 g
4 EL Butterschmalz
Meersalz, zum Abschmecken
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Tomatensalsa:

50 g Tomaten, getrocknet, in Kräuteröl
4 Strauchtomaten, groß
½ Zehe Knoblauch
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Basilikum
2 EL dunkler Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
1 TL brauner Rohrzucker
Zimt, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Polenta:

75 g Instant-Polenta
200 ml Geflügelfond
100 ml Vollmilch
25 g Parmesan
1 Muskatnuss
Butter, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Zuckerschoten:

150 g Zuckerschoten, frisch
2 EL Butter
1 Prise Zucker
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.


In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Rinderfilets waschen, trocken tupfen und bei hoher Temperatur auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer
würzen und im Ofen 15 Minuten garen. Danach den Backofen auf 180 Grad stellen und weitere
zehn Minuten garen.

Für die Polenta die Milch mit dem Geflügelfond aufkochen. Etwas Muskatnuss reiben und die
Milch-Geflügelfondmischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Polenta einstreuen und einmal aufkochen lassen. Anschließend fünf Minuten weiter köcheln lassen, damit die Polenta aufquellen kann. Den Parmesan reiben und unterrühren. 

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Polenta in Nocken formen und von allen Seiten anbraten.

Für die Tomatensalsa die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Strauchtomaten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Basilikum ebenfalls zerkleinern. Die Tomaten, den Knoblauch, die Petersilie und den Basilikum vermengen und aus dem Olivenöl, dem Balsamicoessig und dem braunen Rohrzucker die Marinade herstellen. Beides zusammengeben und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Anschließend im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Zuckerschoten waschen, von den Stielenden befreien und in kleine Stücke schneiden. Die
Butter in einer Pfanne geben und die Zuckerschoten mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
anbraten.

Das Rinderfilet mit Polenta, Zuckerschoten und Tomatensalsa auf Tellern anrichten und servieren.

Zottarella mit Erbsenrisotto, knusprigem Pancetta und Birne

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic oder Mozzarella
300 g Carnaroli oder Arborio
Risottoreis
2 Schalotten, fein gewürfelt
40 g Butter
50 g Butter, kalt
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
80 g Parmesan
250 g TK-Erbsen
2 Birnen
8 Scheiben Pancetta (hauchdünn)
oder einen anderen Speck
Salz
Pfeffer
gutes Olivenöl
Erbsenkresse zum
Ausgarnieren

Zubereitung

40g Butter im Topf schmelzen, Schalottenwürfel und den Risottoreis ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nur soviel mit Gemüsebrühe aufgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Vorgang für ca. 15–20 Minuten wiederholen, bis der Reis „al dente“ ist.
TK-Erbsen mit dem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
 
Pancettascheiben zwischen zwei Backpapieren in eine kalte Bratpfanne legen. Das Backpapier mit einem Topf beschweren und die Hitze steigern bis die Pancettascheiben knusprig ausgebraten sind.
 
Birne würfeln und in etwas Butter weichdünsten.
 
Das Risotto mit Erbsencreme, kalter Butter und zum Schluss mit dem Parmesan vollenden. Es sollte eine schöne cremige Konsistenz haben.
 
Reis mit etwas Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
 
Zottarella in Scheiben auf dem grünen Erbsenrisotto anrichten. Mit knusprigen Pancettachips, Birne und etwas Erbsenkresse garnieren.

Chakalaka

Chakalaka ist eine traditionelle süedafrikanische Beilage zu Fleischgerichten und Stews. Versionen gibts von mild bis superscharf.

Für 6 Portionen

Zutaten

1	Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnittene
2 Zehe/n	Knoblauch, zerdrückte
1	Chilischote(n), gehackte (oder mehr wenns schärfer sein soll)
125 ml	Olivenöl
1	Paprikaschote, in Streifen geschnittene grüne
1	Paprikaschote, in Streifen geschnittene rote
1	Paprikaschote, in Streifen geschnittene gelbe
500 g	Weißkohl, gehobelter
500 g	Möhren, gehobelte
1 EL	Cayennepfeffer
1 EL	Paprikapulver
1 Dose	Erbsen oder TK-Ebsen
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ein Wok eignet sich ausgezeichnet zur Zubereitung.

Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in der Hälfte des Öls anschwitzen bis sie weich sind. Paprika zugeben und unter Rühren (stir-fry) 2-3 Minuten garen. 

Dann den Kohl, Möhren, Cayennepfeffer, Paprika und Rest Öl zugeben und rührend weiterbraten bis das Gemüse gekocht, aber nicht zu weich ist. Erbsen untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am Besten ein paar Stunden stehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Kann warm oder kalt gegessen werde.

Quelle: Chefkoch.de

Aloo Mattar Makhani – Tandoori-Kartoffeln und Erbsen mit Tomaten-Buttersauce

Quelle: http://www.foodina.eu

Zutaten

Für die Kartoffel:

500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 TL Curcuma
Salz
1,5 TL Tandoori Masala
1 EL Pflanzenöl

Für die Sauce:

2 Tomaten, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 TL Knoblauchpaste oder selbe Menge frischer Knoblauch, püriert
1 TL Ingwerpaste oder selbe Menge frischer Ingwer, püriert
1 EL Pflanzenöl
1 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Curcuma, gemahlen
1 TL Koriandersaat, gemahlen
1 EL Kasuri Methi (getrocknetes Bockshornkleegrün)
1 TL rotes Chilipulver
Salz
1 EL Clotted Cream oder 2 EL süsse Sahne
150 g TK-Erbsen, aufgetaut
1 TL Garam Masala
1 guter Stich Butter

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser mit Curcuma gar kochen, abschütten und beiseite stellen. (Alternativ schnell in der Mikrowelle garen)

 
Für die Sauce die Tomaten mit Ingwer, Knoblauch und Zwiebel im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

 
Öl in einer Sauteuse erhitzen und die Kreuzkümmelsaat darin anschwitzen, bis sie gut duften und leicht braun werden. Tomatenmasse zugeben, ein bisschen Wasser in den Mixbecher geben und schwenken, so dass die Reste der Tomatenmischung im Wasser sind, dann auch in die Sauteuse geben. Ein paar Minuten köcheln, bis die Sauce nicht mehr roh riecht.

 
Curcuma, Koriander und Kasuri Methi unterrühren. Mit Salz abschmecken und das Chilipulver ünterrühren. Wieder etwas köcheln, bis die Sauce eindickt. Dann Clotted Cream unterrühren und Erbsen zugeben. Abschmecken und auf kleiner Hitze warm halten.

 
Für die Tandoori-Kartoffeln Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben und kurz darin schwenken, dann Tandoori Masala zugeben und die Kartoffeln gut damit vermischen. Etwa 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln heiss und leicht gebräunt sind. Mit Salz abschmecken.
Butter und Garam Masala unter die Sauce rühren, dann sofort auf Teller verteilen und die Kartoffeln auf die Sauce geben. Servieren.

Hähnchencurry mit Kichererbsen

10 ProPoints® Wert

Portionen: 4

Ein weiterer Rezepttipp um sich bewusst und vor allem fettarm zu ernähren und trotzdem nicht auf den Geschmack verzichten zu müssen.

Zutaten 480 g Hähnchenbrustfilet, roh    2 TL Pflanzenöl    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 EL Weizenmehl    1 Prise(n) Curry    400 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 TL Instantpulver)      160 g trockener Reis, vorzugsweise Basmatireis      265 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (Konserve)      500 g Broccoli, (TK)      100 g Erbsen, (TK)    Anleitung Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchenbrustfiletwürfel darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Mehl und 1 TL Currypulver bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit Broccoliröschen zum Curry geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und weitere ca. 5 Minuten garen. Curry mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Schinkennudeln

12ProPoints® Wert

Portionen: 1

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag
Ein beliebtes Gericht beim Italiener. Wir haben es für Sie schlank gekocht!

Zutaten   50 g trockene Nudeln, vorzugsweise Tagliatelle    1 Prise(n) Jodsalz      1 Scheibe(n) Schinken, gekocht      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      200 g Champignons, frisch    1 TL Pflanzenöl      100 g Erbsen, (Dose)    100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)      3 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)    1 Prise(n) Pfeffer    1 EL Schnittlauch, in Ringen (frisch oder TK)      1 Stück (mittel) Bananen      200 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett    Zubereitung Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Schinken und Zwiebel in Würfel, Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel darin ca. 3 Minuten andünsten. Pilze und Erbsen zufügen, mit Brühe ablöschen und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Frischkäse einrühren, salzen und pfeffern. Nudeln untermischen, kurz erhitzen und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren. Als Dessert eine Banane in Scheiben schneiden und mit Joghurt vermengen.

Bunter Nudelsalat mit Kidneybohnen

12 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag.
Probieren Sie dieses köstliche Erfolgsrezept.

Zutaten   240 g trockene Nudeln, (z.B. Mini-Makkaroni)    1 Prise(n) Jodsalz      400 g Erbsen, (TK)      300 g (Abtropfgewicht) Mais (Konserve)      80 g Tomatenpaprika (Glas), (ersatzweise 1 Paprikaschote)      200 g (Abtropfgewicht) Kidneybohnen (Konserve)      150 g Schinken, gekocht      4 Stück Gewürzgurke/n      200 g Cocktailtomaten      1/2 Stück Radicchio    7 EL Balsamicoessig, hell    150 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)    5 TL Senf, scharf    1 Prise(n) Pfeffer    1 Prise(n) Zucker    Anleitung Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Erbsen in Salzwasser kurz blanchieren. Nudeln, Mais, Tomatenpaprika und Kidneybohnen abtropfen lassen. Schinken und Gewürzgurken in Würfel schneiden, Tomaten halbieren und das Gemüse mit den Nudeln mischen. Radicchio in Streifen schneiden. Für das Dressing Essig, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und mit Radicchio unter den Nudelsalat heben.

Indischer Zitronenreis

Zutaten für 4 Portionen

170 Gramm Langkornreis
Wasser
Salz

SOWIE
1/2 Teel. Schwarze Senfkörner
2 Getrockene rote Chilischoten
5 Curryblätter
4 Essl. Pflanzenöl
1 Essl. Gelbe Schälerbsen
1 Essl. schwarze Linsen oder Urad Dhal
1/2 Tasse Grob gehackte Cashewnüsse
100 Gramm gehackte Zwiebeln
60 Gramm grob gehackte grüne Paprika
1 Gehackte grüne Chilischote (Serrano, Thai oder -Jalapeno); Kerne entfernt
1 Teel. Geriebener Ingwer
1/8 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Salz
2 Essl. Frisch gepresster Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Maya Kaimal MacMillan
	Curried Favors
	Familiy Recipes from South India

	Erfasst *RK* 21.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

 

Den Reis kurz abspülen und mit etwas Salz in einen Topf geben. Soviel Wasser zugeben, dass es ein Kleinfingerglied über dem Reis steht. Offen zum Kochen bringen und so lange kochen, bis kein sichtbares Waser mehr über dem Reis steht und Krater sichtbar werden. Den Deckel auflegen, die Herdplatte auschschalten und den Reis noch etwa 20 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Senfkörner, getrocknete Chilis und Curryblätter zugedeckt in einem breiten Topf in dem Öl erhitzen. Wenn die Senfkörner anfangen zu springen, den Topf abdecken und sofort Schälerbsen, Urad Dhal, Cashews, Zwiebel, Paprika, Chilis, Ingwer, Kurkuma und Salz zugeben. Etwa 10 Minuten unter Rühren braten, bis Dhal und die Nüsse ein rötliches Braun annehmen und die Paprika weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den gekochten Reis zugeben und alles vorsichtig vermsichen.

Heiß oder bei Raumtermperatur servieren.