Blumenkohl aus dem Ofen mit Kurkuma

 

Zutaten für 4 Personen:

1 großer Blumenkohl
1 TL Salz
Pfeffer
2-3 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1-2 TL gemahlener Koriander
1 TL scharfer Paprika oder Cayenne-Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
zum Dekorieren: etwas Rucola

Zubereitung:

Den Blumenkohl waschen und abtropfen lassen. Dann in kleine Röschen zerteilen und in eine Schüssel geben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Das Salz, die Gewürze und zum Schluss das Olivenöl über den Blumenkohl geben und alles gut miteinander vermischen. Das Gemüse auf das Backblech geben und circa 20 Minuten im Backofen garen lassen.

Der gebackene Blumenkohl passt sehr gut als Beilage zum Beispiel zu Fisch.

Quelle: NDR

Gebratener Blumenkohlsalat mit Salbei und Chorizo

Zutaten für 2 Personen

½ kleiner Blumenkohl
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 rote Chilischote
6 Salbeiblätter
1 EL Butter
½ kleiner Kopfsalat
2 EL Aceto Balsamico
15 dünne Scheiben Chorizo (spanische Paprikasalami)

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerkleinern und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Chilischote waschen, trockentupfen und mit dem Messer zerdrücken. Mit den Salbeiblättern und der Butter zum Blumenkohl geben und mitbraten, bis die Salbeiblätter kross sind.

Das gegarte Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschütteln, die Blätter auf eine Platte legen. Den Essig mit dem restlichen Olivenöl und einer Prise Salz verquirlen und den Salat damit beträufeln.

Die Blumenkohlröschen, Salbei und Chorizo auf dem Salatbett verteilen und servieren.

Tipp: Probieren Sie dieses Rezept satt mit Blumenkohl mit Romanesco.

Quelle: Alexander Herrmann

Lemon Garlic Shrimp over Cauliflower Mash

Quelle: http://shecookshecleans.net

Ingredients for 2-3 servings:

Shrimp Marinade:

• Zest from 1 lemon
• 2 cloves garlic, minced
• 3 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 1 pound raw shrimp, shelled and de-veined

Cauliflower Mash:

• 1 head of cauliflower, cut into large-ish florets
• 6-8 cloves garlic, peeled
• extra-virgin olive oil
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• butter (grass-fed)
• 1/2 cup Parmesan cheese, freshly grated
• (optional) half and half or cream / or broth, if needed to correct consistency

Lemon Garlic Shrimp:

• Marinated shrimp (from above)
• 6 cloves garlic, minced
• 2 slices bacon
• 2 tablespoons butter (grass-fed)
• 1/2 cup white wine, or bottled clam juice
• 1/2 sweet onion, thinly sliced
• 1 teaspoon crushed red pepper flakes, or to taste
• pinch or two of dried oregano
• juice of one lemon
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• 2 tablespoons fresh oregano, chopped

First, mix up the marinade ingredients for the shrimp.  Put the shrimp and the marinade in a resealable bag, mix it up well so all the shrimp have some marinade on them, and refrigerate for 1-4 hours.

Preheat an oven to 400F.  Place the cauliflower and garlic in a shallow roasting pan.  Toss with enough olive oil to coat the pan and the vegetables.  Season lightly with salt and pepper.  Cover loosely with foil, and roast for 15 minutes.  Remove foil, and shake to mix up the vegetables for more even browning.  Roast uncovered for 15-20 minutes, or until cauliflower and garlic are soft and lightly browned.  Remove from oven.

Using a food processor, puree the cauliflower with a couple tablespoons of butter (or more).  Add the Parmesan cheese and mix well.  You want to end up with the cauliflower having the consistency of mashed potatoes or grits (fairly thick, not runny).  If needed, add a drizzle of cream or broth if the cauliflower is too dense.  Adjust seasoning with salt and pepper.  Place in a heat-proof bowl and keep warm.

In a large saute pan or Dutch oven, cook the bacon until crisp.  Set aside on paper towels until cool, then chop into small pieces.  Set aside.

Add two tablespoons of butter to the bacon drippings in the pan, and heat until melted over medium high heat.  Add the onion and cook until softened.  Add the minced garlic, red pepper flakes, and oregano, and saute for about a minute, stirring frequently.  Stir in wine.  Cook until liquid is reduced by half (will only take a few minutes), then add the shrimp.  Cook, stirring frequently to turn the shrimp, until shrimp are pink and opaque on both sides.  This should only take 3 or 4 minutes; do not overcook the shrimp or they will be rubbery!  Stir in the lemon juice and remove from heat.  Season to taste with salt and pepper.

Serve the shrimp and sauce over the mashed cauliflower.  Garnish with chopped bacon and fresh oregano.

Jägerspitzel mit Champignon-Crumble und Dreierlei vom Blumenkohl

Dreierlei von…:  von Torsten Kluske, Küchenschlacht, ZDF

Rezept für zwei Personen

Für den Kalbstafelspitz:

1 Tafelspitz vom Kalb, à 200 g
50 ml Rotwein, trocken
50 ml Sherry
150 ml Kalbsfond
1 EL Sojasauce
1 EL dunkler Balsamico
50 g kalte Butter
1 EL Rapsöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Dreierlei vom Blumenkohl:

500 g Blumenkohl, 1 Stück
50 ml Sahne
5 g Butter
1 EL Olivenöl
1 EL Rapsöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Meerrettich-Creme:
1 TL Sahne-Meerrettich
1 EL Crème fraîche
1 EL Sahne
1 TL Zitronensaft

Für das Champignon-Crumble:

2 Champignons
1 Scheibe weißes Sandwich-Toast
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
5 EL Rapsöl, zum Anbraten

Zubereitung

Den Backofen auf 60 Grad Umluft vorheizen.
Aus dem Tafelspitz gegen die Faser vier dünne Scheiben schneiden und mit Fleischklopfer zwei Millimeter dünn klopfen. Fleisch salzen und dünn mit Rapsöl bestreichen. In einer heißen Pfanne je Seite 30 Sekunden anbraten.

Bratenansatz mit Rotwein und Sherry ablöschen, kurz einkochen und den Kalbsfond zufügen. Mit Soja-Sauce und dunklem Balsamico abschmecken und dickflüssig einkochen. Von der Hitze nehmen und mit kalter Butter zu einer sämigen Sauce binden.

Blumenkohl vom Strunk und Blättern befreien. Zarte, helle Blätter beiseite legen. Kohl zu Röschen zerteilen. Aus den schönsten Rösche sechs dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Den Rest grob zerkleinern und in einem Topf mit etwas Salzwasser bedeckt gar kochen. Wenn der Kohl weich ist, überschüssiges Wasser abgießen und den Kohl sehr fein mixen. Sahne zufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, mit Salz abschmecken. Blumenkohl-Scheiben in Olivenöl und etwas Butter bei milder Hitze anrösten, mit Salz abschmecken.
Sahne-Meerrettich mit Crème fraîche verrühren, mit Sahne vermischen, bis die Sauce gerade vom Löffel läuft. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Toastbrot-Scheibe von der Rinde befreien, grob würfeln und in einem Blitzhacker zu grobem
Paniermehl verarbeiten. Paniermehl mit zwei Esslöffel Rapsöl rösten, bis es goldgelb und knusprig ist. Blätter von den Petersilienstängeln zupfen und sehr fein schneiden. Champignons sehr fein würfeln. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls sehr fein würfeln. In einer Pfanne in drei Esslöffel Rapsöl Pilze, Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und mit den fein geschnittenen Petersilienblättern mischen.

Das Dreierlei aus Blumenkohl, Tafelspitz, Meerrettich-Creme und Champignon-Crumble auf
Tellern anrichten, mit Toastbrot-Bröseln garnieren und servieren.

Indisches Gemüse-Curry mit Ananas

Quelle: eat smarter

Zutaten

für 4 Portionen 

 
1 Zwiebel 

 1 Stück Ingwer (ca. 10 g) 

 ½ Blumenkohl (ca. 500 g) 

 2 Möhren (ca. 200 g) 

 100 g grüne Bohnen 

 2 grüne Chilischoten 

 200 g Rote Linsen 

 4 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 200 g) 

 2 EL Rapsöl 

 2 EL mildes Currypulver 

 300 ml klassische Gemüsebrühe 

 200 ml Kokosmilch (9 % Fett) 

 100 g Cashewkerne 

 1 Baby-Ananas (ca. 400 g) 

 100 g Erbse (tiefgekühlt) 

 6 Stiele Koriander 

 Salz 

 Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und rote Linsen darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren andünsten.

Currypulver zugeben, untermischen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und das Curry offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Ananas, Cashewkerne und Erbsen zum Curry geben, untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Das Gemüse-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreuen.

Chickpea Curry - Kichererbsen Curry

Author: Katie Jasiewicz of Katie’s Cucina Adapted from Everyday Food, January 2012

Prep time: 30 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 1 hour

Serves: 4

 

Ingredients

1 cup basmati rice, cooked
2 tsp olive oil + 1 tbsp
1 onion, diced
3 garlic cloves, minced
1 tbsp ginger, grated
4 tsp curry powder
2 cans Chickpeas, rinsed and drained
2 cups cauliflower, roasted
1 pint cherry tomatoes, roasted
4 cup spinach
1 tbsp cilantro, chopped
salt and pepper to taste

Instructions

Preheat oven to 400 degrees. Toss cauliflower and tomatoes in one tablespoon of olive oil, salt and pepper. On a baking sheet roast cauliflower and cherry tomatoes until golden brown for about 20 minutes.
Meanwhile, in a medium pot, heat oil over medium heat and add onion; stirring occasionally, until golden brown, about 10 minutes. Add garlic, ginger, and curry powder; stirring until fragrant about 1 minute. Add chickpeas, roasted tomatoes, and 2 cups water; bring to a boil over high. REduce heat to medium, cover, and gently simmer for 8 minutes.
Add cauliflower and cook until cauliflower is warmed through and chickpeas are tender about 8 minutes. Stir in spinach and cilantro and season with salt and pepper. Serve immediately on a bed of basmati rice and sprinkle with additional cilantro if desired.

Tortellini-Gemüse-Auflauf

11 ProPoints® Wert

Portionen: 2

Tortellini sind allgemein sehr beliebt. In Kombination mit heimischem Gemüse und einer leckeren, leichten Sauce im Backofen gratiniert - LECKER!

Zutaten 120 g Tortellini, trocken, vorzugsweise mit Ricotta-Spinat-Füllung      300 g Blumenkohl, (TK)      300 g Broccoli, (TK)    250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)    1 EL Weizenmehl    3 EL Crème légère    1 EL Pesto    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 TL Pinienkerne    4 EL (gerieben) Parmesan    1/4 Bund Basilikum    Anleitung Tortellini in eine Auflaufform (ca. 20 cm x 30 cm) füllen. Blumenkohl- und Broccoliröschen in kochender Brühe ca. 5 Minuten vorgaren. Röschen abgießen und dabei die Brühe auffangen. Gemüse zu den Tortellini geben. Mehl mit Crème légère und Pesto verrühren, zur Kochbrühe geben und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Auflauf gießen. Pinienkerne grob hacken und mit Parmesan über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Basilikum wachen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Tortelliniauflauf mit Basilikum bestreut servieren.

Kartoffelpüree mit Blumenkohl und Möhren

1 ProPoints® Wert

Portionen: 8

 

Eine Extra-Portion Gemüse erhalten Sie ganz geschmeidig und besonders lecker mit diesem Kartoffelpüree der anderen Art.

Zutaten   6 Stück (klein) Kartoffeln, in etwa 2 cm großen Stücken      500 g Blumenkohl      375 g Karotten/Möhren, klein, längs halbieren      4 Zehe(n) Knoblauch    1 1/2 TL Jodsalz    125 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    60 g Saure Sahne, 10 % Fett    1 EL Butter, (15 g)    1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen      2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln, gehackt    Anleitung Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten, Knoblauch und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. Wasser hinzugeben, bis alle Zutaten damit bedeckt sind und zum Kochen bringen. 15 min. kochen, abschütten, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Milch, Saure Sahne, Butter, restliches Salz und etwas gemahlenen Pfeffer hineinrühren. Mischung in einer Küchenmaschine pürieren. Frühlingszwiebeln einrühren und servieren. Unser Tipp: Rühren Sie für mehr Abwechslung etwas Dill oder andere frische Kräuter Ihrer Wahl mit ein.

Blumenkohl-Couscous-Salat

9 ProPoints® Wert

Portionen: 1

 

Couscous ist eine klassische Beilage in Afrika, auch hier wird er immer beliebter. Zum Beispiel als Salat mit Blumenkohl.

Zutaten   40 g Couscous, trocken    120 ml Wasser    4 Blatt/Blätter Minze    1 TL Zitronensaft    1 TL Olivenöl      1/4 Kopf Blumenkohl      1 Zehe(n) Knoblauch    1 TL Pflanzenöl      1 Stück Tomaten, frisch    2 Stück Oliven, schwarz, in Ölmarinade    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer, Für den Dip:      100 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett      3 EL Magerquark    1 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    Anleitung Couscous mit kochendem Wasser übergießen, kurz quellen lassen und einige Blätter Minze hacken. Zitronensaft mit Olivenöl und Minze verquirlen, über den Couscous geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Blumenkohl putzen und grob reiben. Knoblauchzehe pressen und mit Blumenkohl in Pflanzenöl ca. 3-5 Minuten dünsten. Tomate waschen, diese und die Oliven fein würfeln. Alles mit dem Couscous vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Für den Petersiliendip Magermilchjoghurt, Magerquark und gehackte Petersilie verrühren, salzen und pfeffern. Dip zum Salat servieren.

Knuspriger gebratener Blumenkohl

Quelle:  http://drolacooks.blogspot.de


Zutaten:

1 mittlere große Blumenkohl
1/2 Tasse Mais Mehl
3/4 Tasse Mehl
2 Eier
1/2 Tasse Milch
1 1/2 Tasse Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
Öl zum tiefbraten

Zubereitung:

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, den Strunk einschneiden & Die Röschen schneiden & in Salzwasser ca. 5 minuten kochen, dann abtropfen.

Mais Mehl, Mehl, Eier, Milch ,Salz & Pfeffer glatt rühren bis den Teig dick ist .
Semmelbrösel in einen weitern Teller geben.

Die Röschen erst in Ei-Mehl Teig dann in Semmelbröseln wälzen. Im Öl braten bis die Röschen gold braun sind.

Mit Soße oder allein servieren.

Slow-Cooker Moroccan Lentil Soup - Marokkanische Linsensuppe

From EatingWell

Like most soups, this Moroccan lentil soup recipe gets better with time as the complex seasonings have time to develop. Make it a day ahead if you can—this easy slow cooker/crock pot recipe variation makes it a cinch to get the soup cooking while you do other things.

Makes: 12 servings, about 1 1/4 cups each
Active Time: 30 minutes
Total Time: 4 1/2-5 1/2 hours on High or 8 1/2 to 10 1/2 hours on Low

Ingredients

• 2 cups chopped onions
• 2 cups chopped carrots
• 4 cloves garlic, minced
• 2 teaspoons extra-virgin olive oil
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon ground coriander
• 1 teaspoon ground turmeric
• 1/4 teaspoon ground cinnamon
• 1/4 teaspoon ground pepper
• 6 cups vegetable broth or reduced-sodium chicken broth
• 2 cups water
• 3 cups chopped cauliflower
• 1 3/4 cups lentils
• 1 28-ounce can diced tomatoes
• 2 tablespoons tomato paste
• 4 cups chopped fresh spinach or one 10-ounce package frozen chopped spinach, thawed
• 1/2 cup chopped fresh cilantro
• 2 tablespoons lemon juice

Preparation

1. Combine onions, carrots, garlic, oil, cumin, coriander, turmeric, cinnamon and pepper in a 5- to 6-quart slow cooker. Add broth, water, cauliflower, lentils, tomatoes and tomato paste and stir until well combined.
2. Cover and cook until the lentils are tender, 4 to 5 hours on High or 8 to 10 hours on Low.
3. During the last 30 minutes of cooking, stir in spinach. Just before serving, stir in cilantro and lemon juice.

Tips & Notes

• Make Ahead Tip: Stir in spinach (Step 3), cover and refrigerate for up to 3 days or freeze for up to 6 months. Stir in cilantro and lemon juice just before serving. Equipment: 5- to 6-quart slow cooker

• For easy cleanup, try a slow-cooker liner. These heat-resistant, disposable liners fit neatly inside the insert and help prevent food from sticking to the bottom and sides of your slow cooker.