Butternut-Lauch-Strudel mit Rosenkohl und Kirschsauce

Quelle: Essen+Trinken

Zutaten

Für 4 Portionen

800 g Butternut-Kürbis 
Salz 
2 El Olivenöl 
2 Zwiebeln 
300 g Lauch 
7 El Butter 
100 g gegarte Maronen, (vakuumiert) 
1/2 säuerlicher Apfel 
Pfeffer 
Cayennepfeffer 
Muskat 
4 Blätter TK-Strudelteig, (40 x 40 cm; ersatzweise TK-Filoteig) 
1 Eigelb, (Kl. M) 
3 El Milch

Zubereitung

Kürbis schälen, längs halbieren, entkernen. Fruchtfleisch in
 3-4 cm große Würfel schneiden, in einer Schale mit Salz und Öl mischen. Kürbiswürfel auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 20-30 Minuten rösten. Kürbiswürfel in einer Schale mit einer Gabel grob zerdrücken.
 

Zwiebeln fein würfeln. Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Lauch glasig dünsten und zum Kürbis geben. Maronen grob klein schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Apfel fein würfeln und mit den Maronen zur Kürbismischung geben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskat abschmecken. Füllung in 2 Portionen teilen.
 

Restliche Butter schmelzen. 1 Strudelblatt auf ein bemehltes Tuch legen, mit etwas Butter bestreichen, 2. Blatt darauflegen, mit etwas Butter bestreichen. 1 Portion Füllung auf der unteren Hälfte der Blätter verteilen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Teigenden einklappen, Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Vorgang mit restlichem Teig und restlicher Füllung wiederholen. Eigelb und Milch verquirlen, Strudel mit der Mischung dünn bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen.

Strudel kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl und der Kirschsauce auf Tellern angerichtet servieren

(siehe Rezepte unten: Gebratener Rosenkohl; Kirschsauce).

Gebratener Rosenkohl

Zutaten

Für 4 Portionen

500 g Rosenkohl Salz3 Stiele Petersilie2 El Butter Pfeffer Muskat Zucker

Zubereitung

Rosenkohl waschen, abtropfen lassen, Stielansätze entfernen. Blätter abtrennen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, dann im Sieb abschrecken und abtropfen lassen. 

Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Rosenkohl darin anbraten, 2-3 Minuten garen. Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen. Rosenkohl zum Strudel servieren.

Kirschsauce

Zutaten

Für 4 Portionen

3 Schalotten 
1 El Olivenöl 
1 Lorbeerblatt 
1 Tl Honig 
2 El Aceto balsamico 
150 ml Portwein 
200 ml Gemüsefond 
250 ml Kirschsaft
200 g Schattenmorellen , (Glas; abgetropft) 
3 Tl Speisestärke
15 g Butter, (kalt)  
Salz  
Pfeffer

Zubereitung

Schalotten fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Lorbeer glasig dünsten. Honig zugeben und mit Essig ablöschen. Mit Portwein und Fond auffüllen, 
10 Minuten bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Sauce durch ein Sieb gießen, mit Kirschsaft und Kirschen zurück in den Topf geben und aufkochen. Die in wenig kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen. Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zum Strudel servieren.

Donauwellen-Cupcakes

7ProPoints® Wert

Portionen: 6

 
Der deutsche Klassiker als praktischer Cupcake - für unterwegs optimal.

Zutaten 1 Glas/Gläser (klein) Schattenmorellen/Sauerkirschen (Konserve ohne Zucker), (185 g Abtropfgewicht)    70 g Halbfettmargarine    40 g Zucker    1 Päckchen Vanillezucker      1 Stück Hühnerei/er    50 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    125 g Weizenmehl, Type 405    1 TL Backpulver    1 TL Pflanzenöl    1 EL Kakaopulver    3 Tropfen Rumaroma    75 ml Rama Cremefine Zum Schlagen, (oder jede andere Marke)    2 EL Raspelschokolade    Anleitung Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schattenmorellen gut abtropfen lassen und 6 Stück als Garnitur zur Seite legen. Margarine mit Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker cremig rühren. Ei und 2 Esslöffel Milch untermischen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Mulden eines Muffinblechs mit Öl fetten und 2/3 Teiges einfüllen. Restliche Milch mit Kakaopulver und Rumaroma unter restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig geben. Schattenmorellen in den Teig drücken. Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen. Cremefine mit restlichen Vanillezucker steif schlagen. Donauwellencupcakes mit Cremefine, restlichen Schattenmorellen und Raspelschokolade garniert servieren.

Nougat-Kirsch-Wan-Tan mit Vanilleeis und Pistazien

Zutaten für zwei Personen

Für die Wan-Tans:

6 Wan-Tan-Blätter zum Frittieren
100 g Schokolade mit Nougat
50 g getrocknete Sauerkirschen
50 g geröstete, geschälte Pistazien
1 Ei
2 Zweige Minze

 Pflanzenöl, zum Frittieren

Für das Vanilleeis:

500 ml Sahne
500 ml Milch
6 Eier
50 g Mascobado Vollrohrzucker
100 ml Vanillesirup
1 Vanilleschote
¼ TL Salz

Zubereitung

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark mit
der Milch, der Sahne und dem Sirup in einem Topf erhitzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß kann
anderweitig verwendet werden. Über einem heißen Wasserbad die Eigelb, den Zucker und das
Salz schaumig schlagen. Anschließend die heiße Milch unter Rühren zu den Eiern geben, zurück
in den Topf geben und bei wenig Hitze andicken lassen. Die Mischung in eine flache Form geben
und im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend in eine Eismaschine geben und gefrieren
lassen.

Die Schokolade und die getrockneten Sauerkirschen fein hacken und vermischen. Das Ei trennen.
Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden. Die Wan-Tan-Blätter zu Quadraten schneiden
und alle Seiten mit Eigelb bestreichen. Die Schokoladen-Kirsch-Füllung in die Mitte geben und
kleine Wan-Tans daraus formen. Diese anschließend in einer Fritteuse goldgelb ausbacken und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pistazien hacken.

Die Wan-Tans mit dem Vanilleeis, den Pistazien und Minzblättern garniert auf Tellern anrichten
und servieren.