Schweinefilet auf Erdnusssauce mit Spinat-Mango-Salat

Für Gäste nur das Beste: Zartes Schweinefilet ist immer eine Delikatesse und schmeckt gebraten, gefüllt oder gratiniert – und ganz besonders, wenn es so raffiniert zubereitet wird, wie hier vom Münchner Sternekoch. 

Quelle: Alfons Schuhbeck, BR, herzhaf t& süß 

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für das Schweinefilet auf Erdnusssauce:
2 Schweinefilets (Mittelstücke; à ca. 300 g) ½ TL Öl 100 ml Hühnerbrühe 100 ml Kokosmilch 60 g Erdnussmus (aus gerösteten Erdnüssen) mildes Chilisalz 20 g braune Butter
Für den Spinat-Mango-Salat:

2 EL ungesalzene Erdnusskerne
1 gestr. EL Sesamsamen
400 g Babyspinat
½ große reife Mango
½ Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1–2 EL Granatapfelkerne
Saft von ½ Limette
½ –1 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale
2 EL mildes Olivenöl
1 Zimtrinde (zum Reiben)
mildes Chilisalz
Zucker

Zubereitung:

1. Für das Schweinefilet den Backofen auf 100 °C vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Fleischstücke jeweils in 8 Scheiben schneiden und mit dem Handballen etwas flach drücken. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Medaillons darin auf beiden Seiten etwa 2 ½ Minuten anbraten. Auf das Ofengitter setzen und im Ofen etwa 40 Minuten rosa durchziehen lassen.

2. Inzwischen für den Spinat-Mango-Salat die Erdnüsse grob hacken. Sesam und Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten erst vom Stein und dann in 1 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Eine große Salatschüssel mit Knoblauch und Ingwer ausreiben, dann Spinat, Mangowürfel oder -scheiben und Granatapfelkerne hineingeben. Limettensaft und -schale sowie Olivenöl zu einer Marinade verrühren, unter die Zutaten mischen und etwas Zimt darüberreiben. Den Spinat-Mango-Salat mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen.

4. Zum Servieren Brühe, Kokosmilch und Erdnussmus in einem Topf verrühren, vorsichtig erhitzen und mit Chilisalz würzen. Die braune Butter in einer Pfanne erwärmen, mit Chilisalz würzen und die Medaillons darin nochmals wenden. Die Erdnusssauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die Medaillons darauflegen und den Spinat-Mango-Salat daneben anrichten. Mit Sesam und Erdnüssen bestreuen.

Asian Broccoli Salad with Peanut Sauce

Quelle: http://www.gimmesomeoven.com

Ingredients:

Broccoli Salad Ingredients:

• 1 large head broccoli, cut into small florets
• 1 cup shelled cooked edamame
• 1/2 cup thinly-sliced green onions
• 1/2 cup peanuts
• 1 batch peanut sauce (recipe below)
• sesame seeds, for garnish

Peanut Sauce Ingredients:

• 1/4 cup natural peanut butter
• 1 tablespoon rice wine vinegar
• 1 tablespoon soy sauce (if you are gluten-free, use GF soy sauce or tamari)
• 1 tablespoon honey or agave nectar
• 1/8 teaspoon sesame oil
• 1-2 tablespoons hot water, as needed to thin the sauce

Directions:

To Make The Broccoli Salad:

Heat a large pot of water until it is boiling.  Add in the broccoli florets and boil for 30 seconds.  Use a strainer to transfer them into a bowl of ice water, which will immediately halt the cooking process.  Drain.  Then add the remaining ingredients and toss until combined.  Serve immediately, garnished with sesame seeds if desired.

To Make The Peanut Sauce:

Whisk all ingredients together until combined. If the dressing is too thick, whisk in hot water a tablespoon at a time until it reaches the consistency you desire.

Geflügel-Zitronengrasspieße mit gegrilltem Obstsalat und Erdnuss-Chili-Vinaigrette

Quelle: Deutschlands größte Grillshow, ZDF 2013, Johann Lafer

Rezept für vier Personen

1. Für die Geflügel-Zitronengrasspieße

Zutaten:

½ gewürfeltes Brötchen, eingeweicht in
25 ml Milch
2 Stangen Zitronengras
1 Schalotte
2 junge Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
50 g Ingwer
200 g Geflügelhackfleisch
10 ml Sojasauce
10 ml Fischsauce
1 EL Akazienhonig
1 Ei, Größe S
1 Msp. fruchtiges Currypulver
8 Zweige Koriander
2 EL Semmelbrösel
feines Salz
Chili aus der Mühle
25 ml Pflanzenöl zum Einfetten

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Blättchen des Korianders von den Stielen zupfen, übereinander legen, einrollen und in feine Streifen schneiden.
Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Chili, dem Ingwer, dem Currypulver, dem Koriander, der Soja- und Fischsauce, dem Akazienhonig und dem Ei sowie den Semmelbröseln in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Masse kräftig mit Salz und Chili würzen. Das Zitronengras der Länge nach halbieren. Aus der Masse nun vier gleichgroße Röllchen formen und jeweils ein Fleischröllchen vorsichtig um eine halbierte Stange Zitronengras drücken.
Das Rost des vorbereiteten Grills mit Pflanzenfett einpinseln und die Spieße zuerst indirekt bei circa 180 bis 200 Grad mit geschlossenem Deckel fünf bis acht Minuten grillen. Danach weitere fünf Minuten direkt von beiden Seiten mit geschlossenem Deckel fertig grillen.

2. Für den gegrillten Obstsalat

Zutaten:

1 Baby Ananas
1 Mango
2 Pfirsiche
½ kleine Wassermelone, ohne Kerne, max. 800 g - 1 kg
Saft und Abrieb von
2 unbehandelte Limetten
15 g braunen Rohrzucker
25 ml Pflanzenöl zum Einpinseln des Grillrosts

Zubereitung:

Die Ananas der Länge nach halbieren. Die Mango jeweils an der breiten Seite entlang des Kerns halbieren. Die Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen.
Saft und Abrieb der Limetten zusammen mit dem Rohrzucker gründlich verrühren und sämtliche Obst-Hälften damit einpinseln.
Jetzt das Grillrost mit Pflanzenfett einpinseln und die halbierten Früchte mit der Schnittseite direkt auf den Rost legen und mit geöffnetem Deckel fünf bis acht Minuten grillen.
Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Mango in der Schale in Rauten schneiden. Die Ananas
schälen, halbieren, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Die Wassermelone vierteln, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln.
Sämtliches Obst miteinander vermengen und beiseite stellen.

3. Für die Erdnuss-Chili-Vinaigrette:

Zutaten:

1 Schalotte
2 rote Chilischoten
50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
2 Stangen Frühlingslauch
30 ml weißer Balsamico
1 EL Akazienhonig
25 ml hellen Gemüsefond
feines Salz
50 ml Erdnussöl

Zubereitung:

Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenso fein würfeln. Die gerösteten Erdnüsse in einem Frühstücksbeutel zerstoßen. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
Jetzt den weißen Balsamico, den Honig, den Fond und wenig Salz verrühren. Das Erdnussöl erst tröpfchenweise, danach fließend unter ständigem Rühren hinein laufen lassen. Die Schalotten-Chiliwürfel, die zerstoßenen Erdnüsse und den Frühlingslauch zur Vinaigrette geben und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss die Erdnuss-Chili-Vinaigrette über den Salat geben und vorsichtig miteinander
vermengen.

Gemüse-Erdnuss-Wok mit Hähnchen

11 ProPoints® Wert

Portionen: 2

 

Der Chinakohl ist ein besonders milder und gut verträglicher Vertreter der Kohlgewächse. Er kann auch roh in Salaten gegessen werden.

Zutaten   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      400 g Chinakohl, 1 kleiner Kopf      3 Stück Karotten/Möhren      240 g Hähnchenbrustfilet, roh      80 g trockener Reis, Basmatireis    1 Prise(n) Jodsalz    1 TL Sesamöl, (ersatzweise Pflanzenöl)    1 Prise(n) Pfeffer    2 EL Lien Ying Kokosmilch, fettreduziert, oder jede andere Marke    150 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)    3 TL Erdnusscreme    2 TL Sojasauce    2 TL (gehackt) Petersilie    1 EL Erdnüsse, geröstet    Anleitung Zwiebel schälen und würfeln. Chinakohl waschen, Boden samt Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Karotten schälen, in Scheiben hobeln. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einem Wok erhitzen, Hähnchenbruststreifen darin ca. 3–4 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Karottenscheiben im Bratensatz ca. 4–5 Minuten anbraten. Kohlstreifen unterheben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Erdnusscreme darin verrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hähnchenbruststreifen unterheben, mit Sojasauce würzen und kurz erwärmen. Gemüse-Erdnuss-Wok mit Petersilie und Erdnüsse bestreuen und mit Reis servieren.

Afrikanischer Süßkartoffelauflauf

11 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

So einen Kartoffelauflauf haben Sie bestimmt noch nie probiert: Gäste und Familie werden von der Süßkartoffelvariante begeistert sein!

Zutaten 800 g Süßkartoffeln      4 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n    2 TL Pflanzenöl, vorzugsweise Erdnussöl      400 g Tomaten (Konserve), stückig      250 g passierte Tomaten    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Chilipulver/Chiliflocken    1 TL Worcestersauce    4 TL Erdnusscreme    2 EL Erdnüsse, frisch, gehackt    80 g Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.    Anleitung Süßkartoffeln in Würfel und Zwiebeln in Spalten schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und beides darin ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze anbraten. Mit stückigen und passierten Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Chilipulver und Worcestersauce würzen und mit Erdnusscreme verfeinern. Alles in eine Auflaufform (20 cm x 30 cm) geben, mit Erdnüssen und Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten überbacken.

Gegrillte Roastbeeftranchen

"Herrmanns Chefsache"

Rezept zur Sendung vom 6. Mai 2015 

Gegrillte Roastbeeftranchen

mit Mangosalat und Erdnussbutter-Dip
(Quelle: ZDF/Norman Kalle)

Für zwei Personen

Zutaten:

 

150 g Roastbeef
1-2 Mango
1 Mini Romanasalat-Herz
1/8 Stengel Zitronengras
2 EL Sesam (weiß, geröstet)
1-2 EL Sesamöl (geröstet)
2 EL Erdnussbutter
1 EL Crème Fraîche
1 Schuss Brühe
1 Schuss Pflanzenöl
Salz aus der Mühle
Zucker
Chilipulver (z.B. Piment d’Espilette) 

Zubereitung:

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Wenig Zitronengras mit einer feinen Reibe hineinraspeln, gerösteten Sesam und geröstetes Sesamöl zugeben, alles gut vermengen und mit je einer kleinen Prise Salz und Zucker abschmecken. Die Erdnussbutter und die Crème Fraîche zusammen mit einem Schuss Brühe, einer Prise Salz und einer Prise Chili in einen Mixbecher oder einen kleinen Messbecher füllen und mit Hilfe eines Pürierstabes mixen. Anschließend so viel Pflanzenöl langsam mit dem Pürierstab hineinmixen, bis die Konsistenz des Dips ähnlich einer Mayonnaise ist. 

Das Roastbeef der Länge nach halbieren, in dünne Tranchen schneiden und in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett braten. (Das gleiche Prinzip wie bei einem asiatischen Teppanyaki-Grill). Die Oberseite des Fleisches mit einer Prise Salz würzen, das Fleisch wenden, von der anderen Seite ebenfalls rösten und aus der Pfanne nehmen, solange das Fleisch noch nicht durchgebraten ist.

Einzelne Blätter des Romana-Salatherzens auf zwei Tellern verteilen, den Mangosalat in die Blätter füllen, die Roastbeeftranchen dazusetzen und mit dem Erdnussbutter-Dip überziehen.

Erdnuss-Schnitzel

(Quelle: ZDF/Norman Kalle ) Rezept von Alexander Herrmann

Für zwei Personen

Zutaten:

400 g Schweinelachs
200 g Erdnüsse
100 g Erdnussmus
100 g Semmelbrösel
50 g Mehl
3 Eier
1 Zitrone
Olivenöl
Butterschmalz, zum Braten
Salz, aus der Mühle 

Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Den Schweinelachs in dickere Scheiben schneiden und jeweils einen „Schmetterlingsschnitt“ machen (in der Mitte der Scheiben einschneiden, aber nicht durchschneiden). Die Scheiben auseinander klappen und mit einem Tropfen Öl zwischen zwei Klarsichtfolien legen. Das Fleisch mit einem Plattiereisen plattieren und wieder aus der Folie herausnehmen (wer kein Plattiereisen besitzt, kann es auch mit einem Stieltopf oder einer kleinen Pfanne machen). Den Schweinelachs mit Salz würzen und das Erdnussmus mit Hilfe einer Spritztüte auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen. Die beiden Hälften des Fleisches zusammenklappen und das Fleisch von außen mit Pfeffer würzen. Die Erdnüsse in einem Mixer grob zerkleinern. Die Semmelbrösel hinzugeben und erneut durchmixen. Die Eier in eine flache Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen und mit Salz sowie dem Abrieb einer Zitrone würzen. Die zusammengeklappten Schweinelachse nun vorsichtig mehlieren, anschließend in der Eimasse und zum Schluss in der Erdnuss-Semmelbrösel-Mischung wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Erdnuss-schnitzel darin goldgelb anbraten. Vor dem Servieren eine Minute auf einem Küchenpapier abtropfen und ruhen lassen. Dann die Schnitzel durchschneiden und anrichten.