Leibgericht: „Jakobsmuscheln mit Chili-Vanille-Butter, Kürbispüree und
Tomaten-Melonen-Salat“ von Clara Kramer
Zutaten für zwei Personen
Für die Jakobsmuscheln:
6 Jakobsmuscheln, küchenfertig
1 Zitrone
100 g Butter
2 Vanilleschoten
½ rote Chilischote
Meersalz
Für das Kürbispüree:
½ Hokkaido-Kürbis
½ Butternut-Kürbis
1 mehligkochende Kartoffel, groß
1 Stk. Ingwer
1 Zitrone
200 g Butter
1 EL kalte Butter
400 ml Geflügelfond
4 EL Zitronensaft-Konzentrat
1 EL Olivenöl, zum Anbraten
Knoblauchsalz, zum Abschmecken
Muskatnuss, zum Reiben
Salz, aus der Mühle
Für den Tomaten-Melonen-Salat:
½ Cantaloup-Melone
½ Galia-Melone
1 Rispe Cocktailtomaten, klein
1 EL Mangopüree
1 EL Olivenöl
1 Zweig Basilikum
Kräutersalz, zum Abschmecken
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Salz, aus der Mühle
Für die Garnitur:
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Minze
1 Zweig Melisse
Zubereitung
Geflügelfond zum Kochen bringen.
Für das Kürbispüree Kürbisse waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Beides im kochenden Fond bei
geschlossenem Deckel zehn Minuten weich garen.
Für den Tomaten-Melonen-Salat Cocktailtomaten waschen und von den Rispen lösen. Mit
dem Bunsenbrenner Cocktailtomaten abflämmen, bis die Haut Blasen wirft. Haut abziehen.
Aus den Melonenhälften kleine Kugeln ausstechen. Minze- und Basilikumblätter abzupfen
und in feine Streifen schneiden. Melonenkugeln, Cocktailtomaten, Olivenöl und Mangopüree
vermengen. Minz- und Basilikumstreifen unterheben und mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz
abschmecken.
Kürbis-Kartoffel-Gemüse abgießen, Kochflüssigkeit auffangen. Im noch heißen Topf Butter
schmelzen und braun werden lassen. Zitrone waschen und trocken reiben. Ingwer und
Zitronenschale in die braune Butter reiben. Zitrone auspressen und den Saft dazugeben.
Kürbis-Kartoffel-Gemüse und Zitronenkonzentrat hinzufügen. Fein pürieren und mit der
aufgefangenen Kochflüssigkeit angießen. Kalte Butter dazu geben. Mit Olivenöl, Salz,
Knoblauch-Salz und Muskatnuss sowie gegebenenfalls weiterem Ingwer- und Zitronenabrieb
abschmecken.
Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer
Hitze anbraten. Chilischote waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in feine Ringe
schneiden. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Jakobsmuscheln mit Meersalz würzen, Butter hinzugeben und aufschäumen lassen,
Vanillemark und Chili hineingeben und durch schwenken. Zitrone waschen, Schale abreiben
und zu den Muscheln geben.
Jakobsmuscheln mit Chili-Vanille-Butter, Kürbispüree und Tomaten-Melonen-Salat anrichten,
mit Basilikum-, Melisse- und Minzblättchen garnieren und servieren.
Rezept Cornelia Poletto
vom 13.02.2015
Vorspeise für vier Personen
Zutaten:
800 g -1 kg verschiedene Muscheln in Schale (je nach Marktlage z. B. Venusmuscheln,
Mies-oder Bouchotmuscheln, Herzmuscheln, Schwertmuscheln)
2 El bestes Olivenöl
4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Schalotte (grob gewürfelt)
4 Thymianzweige
100 ml Weißwein
4 Jakobsmuscheln in Schale
Olivenöl, zum Braten
4 kleine Zucchini
Olivenöl, zum Grillen
12 Strauchtomatenfilets
1 El Thymianblättchen (fein geschnitten)
2 El glatte Petersilie (fein geschnitten)
2 El schwarze Oliven (in Streifen geschnitten, ohne Kern im eigenen Öl, am besten
Taggiascaoliven)
160 ml Olivenöl
Fleur de sel
Pfeffer, aus der Mühle
Zitronensaft, zum Abschmecken
Friséesalatblätter, zum Ausgarnieren
Zubereitung:
Alle Muscheln, außer die Jakobsmuscheln, in eine große Schüssel geben und unter
fließend kaltem Wasser waschen. Die Muscheln dabei gegeneinander reiben, um
Kalk-und Sandablagerungen zu entfernen. Nun abgießen, abtropfen lassen und
bereits geöffnete Exemplare aussortieren. Die Jakobsmuscheln ausbrechen.
Die Zucchini waschen, an beiden Enden abschneiden und mit dem Gemüsehobel
längs in nicht zu dünne Scheiben hobeln. Die Zucchinischeiben auf dem Grill oder in
einer leicht geölten Grillpfanne grillen. Die Strauchtomatenfilets in Streifen schneiden.
Für die Muscheln einen Topf erhitzen und Olivenöl, Knoblauch, Schalotte und
Thymianzweige hineingeben. Jede Muschelsorte separat ansetzen, da jede Muschel
eine andere Garzeit hat. Die Muscheln abtropfen lassen, in den Topf geben und mit
Weißwein ablöschen.
Mit geschlossenem Deckel circa vier bis acht Minuten unter gelegentlichem Rühren
garen, bis die Muscheln sich komplett geöffnet haben. Die Muscheln durch ein Sieb
abgießen, den Sud auffangen und in einem Topf um die Hälfte einkochen lassen.
Aus dem Muschelsud, dem Thymian, der Petersilie, den Oliven, Fleur de sel, Pfeffer
und Olivenöl eine Vinaigrette zusammenrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft
abschmecken.
Die Jakobsmuscheln mit einem Buntmesser halbieren und in einer beschichteten
Pfanne in ein wenig Olivenöl auf der geriffelten Seite anbraten, umdrehen, kurz
ziehen lassen und mit Fleur de sel würzen.
Zum Anrichten die Zucchinischeiben auf Tellern anrichten und die Jakobsmuscheln
darauf setzen. Die Vinaigrette in einer Pfanne mit den restlichen Muscheln und
Tomatenstreifen lauwarm erhitzen und auf den Tellern verteilen. Mit Frisée
ausgarnieren.
Parmesan Risotto
Gina's Weight Watcher Recipes
Servings: 3 • Size: 3/4 cup • Time: 30 minutes • Calories: 309 • Points: 6.5 pts
- 1 cup arborio rice
- 2 tsp butter
- 1 shallot, minced
- 1/2 cup white wine
- 4 cups fat free chicken stock
- salt and pepper
- 1/4 cup grated parmesan cheese
- 2 tbsp chopped parsley
Heat chicken stock in a small pot.
In a medium size heavy sauce pan, add butter on medium-low heat. Add shallots, sauté about 1 minute. Add rice mixing well until well coated and transluscent, about 2 minutes. Add wine, salt and pepper and mix well until it is absorbed into the rice. Ladle 1 cup stock into rice and mix until all stock is absorbed, add another ladle, and continue adding and stirring until all broth is absorbed, about 20-25 minutes. Add parmesan cheese and parsley, mix well and serve.
Seared Scallops over Wilted Spinach
Gina's Weight Watcher Recipes
Servings: 3 • Size: 5 oz • Time: 10 minutes • Calories: 172 • Points: 3.5 pts
- 16 oz (about 12-14) sea scallops
- salt and fresh pepper
- 2 tsp butter
- 1 tsp olive oil
- 1 shallot, minced
- 10 oz baby spinach, washed
Wash scallops and pat dry with a paper towel. Season with salt and pepper. Heat a medium size pan on a high flame. When pan is hot, melt 1 tsp butter and place half of the scallops in the pan. Sear without touching them for a few minutes until the bottom forms a nice caramel colored crust. Turn over and cook
about another minute or 2, until the center is slightly translucent
(you can check this by viewing them from the side) and the bottom is
seared. Be careful not to overcook. Remove from the pan and set aside on a warm plate. Add addition tsp butter and cook remaining scallops.
Add olive oil to the pan and sauté shallots, add spinach, salt and pepper. Toss until spinach wilts.
Serve over spinach over risotto topped with scallops.
Zutaten für zwei Personen
Für den Salat:
100 g Belugalinsen
1 Karotte
2 vakuumierte, vorgekochte Rote Bete
1 Schalotte
5 EL dunkler Balsamico
5 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
1 EL Mohnsenf
50 g Rucola
Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Jakobsmuscheln:
6 große Jakobsmuscheln
6 Scheiben Lardo
Olivenöl, zum Anbraten
Für den Wasabischaum:
100 ml Sahne
100 g Crème fraîche
2 EL Wasabipaste
1 Zitrone
Salz, aus der Mühle
Zubereitung
Die Beluga-Linsen bissfest kochen. Die Karotte schälen und von den Enden befreien, die Schalotte abziehen und beides in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Aus dem Balsamico, dem Olivenöl, dem Ahornsirup und dem Senf ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen und die Karotten-Zwiebel-Mischung in eine Schale geben und mit dem Dressing marinieren.
Die Sahne, die Crème fraîche und den Wasabi verrühren und mit Zitronensaft und Salz
abschmecken. In den Sahnesiphon geben und bis zum Anrichten kalt stellen.
Den Muskel von den Jakobsmuscheln entfernen und die Muscheln in Lardo wickeln. In heißem
Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Rote Bete sehr dünn Hobeln und mit dem Linsen-Salat und dem Rucola auf einem Teller anrichten. Die Jakobsmuscheln darauf geben, den Wasabischaum darauf geben und servieren.
