Butternut Kürbis Lassagne mit Shitakepilzen - Butternut Squash Lasagna with Shiitake Mushrooms

Ingredients

2 tablespoon olive oil
2 pounds of butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes
½ cup water
4 amaretti cookies or almond flavored biscotti, crumbled
1 pound shiitake mushrooms, sliced
¼ cup butter
¼ cup all-purpose flour
3½ cups whole milk
4-5 good grates of fresh nutmeg
1 cup fresh basil leaves
1 package no-boil lasagna noodles
3 cups shredded mozzarella cheese
1 cup ricotta cheese
½ cup grated Parmesan cheese
salt and pepper

Instructions

Preheat to 375 degrees F.
Heat 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the squash, toss with oil, season with salt and pepper and then pour the water into the skillet. Cover and simmer over medium heat until the squash is tender about 15-20 minutes. Cool slightly and then transfer the squash to a food processor. Add the amaretti or biscotti cookies and blend until smooth.
Heat another large skillet over medium heat and add the other tablespoon of olive oil. Add the mushrooms and sauté for 8-10 minutes, stirring occasionally. Season with salt. Remove from pan and set aside.
Melt the butter in a medium-size saucepan over medium heat and add flour and whisk for 1 minute. Gradually whisk in the milk and bring to a gentle boil over medium-high heat then reduce heat to medium and simmer until the sauce thickens slightly about 5 minutes. Add in grated nutmeg. Cool slightly. Transfer half of the sauce to a blender and add the basil. Mixture will be hot so place a towel or cloth over top of blender so mixture doesn’t explode. Blend until smooth then return the basil sauce to the sauce in the pan and stir to blend. Season with salt and pepper to taste.
Lightly butter a 13 X 9 X 2-inch glass baking dish. Spread ¾ cup of the sauce over the prepared baking dish. Arrange a layer of lasagna noodles on the bottom of the pan. Spread ⅓ of the squash puree over the noodles then ⅓ of the mushrooms. Sprinkle with ½ cup of mozzarella cheese and ⅓ cup ricotta cheese. Drizzle ½ cup of sauce over the noodles. Repeat layering 3 more times, ending with a layer of mozzarella and parmesan cheese.
Cover the baking dish with foil sprayed with Pam or other cooking spray and bake the lasagna for 40 minutes. Remove foil and bake uncovered for about 15 more minutes or until the top is golden. Remove from oven and let the lasagna stand for 15 minutes before serving.

Notes


adapted from Giada DeLaurentis

Lemon Garlic Shrimp over Cauliflower Mash

Quelle: http://shecookshecleans.net

Ingredients for 2-3 servings:

Shrimp Marinade:

• Zest from 1 lemon
• 2 cloves garlic, minced
• 3 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 1 pound raw shrimp, shelled and de-veined

Cauliflower Mash:

• 1 head of cauliflower, cut into large-ish florets
• 6-8 cloves garlic, peeled
• extra-virgin olive oil
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• butter (grass-fed)
• 1/2 cup Parmesan cheese, freshly grated
• (optional) half and half or cream / or broth, if needed to correct consistency

Lemon Garlic Shrimp:

• Marinated shrimp (from above)
• 6 cloves garlic, minced
• 2 slices bacon
• 2 tablespoons butter (grass-fed)
• 1/2 cup white wine, or bottled clam juice
• 1/2 sweet onion, thinly sliced
• 1 teaspoon crushed red pepper flakes, or to taste
• pinch or two of dried oregano
• juice of one lemon
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• 2 tablespoons fresh oregano, chopped

First, mix up the marinade ingredients for the shrimp.  Put the shrimp and the marinade in a resealable bag, mix it up well so all the shrimp have some marinade on them, and refrigerate for 1-4 hours.

Preheat an oven to 400F.  Place the cauliflower and garlic in a shallow roasting pan.  Toss with enough olive oil to coat the pan and the vegetables.  Season lightly with salt and pepper.  Cover loosely with foil, and roast for 15 minutes.  Remove foil, and shake to mix up the vegetables for more even browning.  Roast uncovered for 15-20 minutes, or until cauliflower and garlic are soft and lightly browned.  Remove from oven.

Using a food processor, puree the cauliflower with a couple tablespoons of butter (or more).  Add the Parmesan cheese and mix well.  You want to end up with the cauliflower having the consistency of mashed potatoes or grits (fairly thick, not runny).  If needed, add a drizzle of cream or broth if the cauliflower is too dense.  Adjust seasoning with salt and pepper.  Place in a heat-proof bowl and keep warm.

In a large saute pan or Dutch oven, cook the bacon until crisp.  Set aside on paper towels until cool, then chop into small pieces.  Set aside.

Add two tablespoons of butter to the bacon drippings in the pan, and heat until melted over medium high heat.  Add the onion and cook until softened.  Add the minced garlic, red pepper flakes, and oregano, and saute for about a minute, stirring frequently.  Stir in wine.  Cook until liquid is reduced by half (will only take a few minutes), then add the shrimp.  Cook, stirring frequently to turn the shrimp, until shrimp are pink and opaque on both sides.  This should only take 3 or 4 minutes; do not overcook the shrimp or they will be rubbery!  Stir in the lemon juice and remove from heat.  Season to taste with salt and pepper.

Serve the shrimp and sauce over the mashed cauliflower.  Garnish with chopped bacon and fresh oregano.

Parmesan-Safrangnocchi mit Mandeln und Salbei

Ein Rezept von Armin Roßmeier
(Quelle: ZDF)
 

Zutaten für vier Personen

400 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Eigelbe
2 1/2 EL Mehl
1 Msp. gemahlener Safran
20 g geriebener Parmesan
20 g Butter
1 EL geröstete Mandelblättchen
1 kleiner Bund Salbeiblätter
10 g Parmesanspäne
1 EL Olivenöl
Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 40 Minuten)

Kartoffeln säubern, kochen, abschütten und gut ausdämpfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb, Mehl, gemahlenem Safran und Parmesan gut vermengen.   
Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse auf mehlierter Arbeitsfläche Stangen rollen, Gnocchi davon schneiden und in sprudelndes leichtes Salzwasser einlegen. Circa vier bis fünf Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Geröstete Mandeln in heißem Olivenöl angehen lassen, Salbeiblätter zufügen, Butter mit Gnocchi zugeben und mit anschwenken. In tiefen Tellern mit Salbeiblättern anrichten und mit Parmesanspänen und Chiliflocken bestreuen.

Nährwert pro Portion

262 kcal - 15 g Fett - 8 g Eiweiß - 24 g Kohlenhydrate - 2 BE
Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch.

Gebratenes Zanderfilet auf Fenchel

Zutaten für vier Personen:

Fenchelgemüse:
4 Knollen Fenchel
60 ml Olivenöl
20 g Butter
0,5 Limette
Salz
Zucker
Pfeffer
Zanderfilet:
4 Zanderfilets, à 60 g, mit Haut
1 Zweig Kerbel
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesanschaum:
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
30 g Butterstückchen, kalt
1 Zwiebel
50 ml Balsamico, weiß
80 ml Fischfond
100 ml Sahne
90 g Parmesan
1 EL Kerbelblättchen
1 Orange, unbehandelt
1 Limette, unbehandelt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fenchelgemüse:
Die Stiele, das fedrige Grün und den Wurzelansatz von den Fenchelknollen abschneiden. Die äußeren Blätter, sofern sie trocken sind, entfernen. Nun die Knolle längs in grobe Stücke schneiden, den Kern keilförmig herausschneiden, aber darauf achten, dass die Stücke nicht auseinanderfallen. Den Saft der Limette auspressen. Salzwasser zum Kochen bringen, Limettensaft hinzufügen und den Fenchel darin circa vier bis fünf Minuten blanchieren. Das Wasser abgießen und den Fenchel abtropfen lassen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Fenchel darin circa drei Minuten geschlossen schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Warm stellen.
Zanderfilet:
Den Saft der Zitrone auspressen. Zanderfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets und den Kerbelzweig dazugeben. Zuerst die Filets auf der Fleischseite etwa eine Minute braten und dann auf der Hautseite weiter braten lassen. Warm stellen.
Parmesanschaum:
Etwas Schale der Limette und der Orange abreiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen und mit Fischfond und Sahne auffüllen. Das Ganze auf ein Drittel einkochen lassen, mit den kalten Butterstückchen und 50 Gramm geriebenen Parmesan aufmixen. Mit Salz, Pfeffer, Limetten- und Orangenabrieb abschmecken.
Zanderfilet und Fenchel dekorativ anrichten, Parmesanschaum rundherum verteilen und mit etwas frischem Kerbel garnieren. Den restlichen Käse über das Fenchelgemüse hobeln.

Ihr Koch: Horst Lichter

Risotto Milanese

 Quelle: http://www.juliegoodwin.com.au

Serves 4

• Prep time: 5 minutes
• Cooking time: 20-25 minutes

 Ingredients

• 1 litre (4 cups) good quality liquid chicken stock
• ½ teaspoon saffron threads
• 25g unsalted butter
• 1 tablespoon olive oil
• 1 brown onion, finely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 ½ cups Arborio rice
• ½ cup white wine
• ½ cup freshly grated parmesan
• salt and ground black pepper to taste

 

Method

1. Combine the stock and saffron in a medium saucepan over high heat. Bring just to the boil. Reduce heat and simmer gently.
2. Heat butter and oil in a large non stick fry pan over medium heat. Add the onion and garlic and cook, stirring, for 5 minutes or until soft and translucent.
3. Add rice and stir for 1 minute or until grains appear slightly translucent. Add wine and cook, stirring constantly, until liquid is completely absorbed.
4. Add a ladleful (about 1/2 cup) of hot stock. Stir very gently, careful not to break the grains of rice.
5. Continue to add the stock, a ladleful at a time, stirring constantly and allowing the liquid to be absorbed before adding the next ladleful. Cook for 20 minutes or until the rice is tender yet firm to the bite, and the risotto is creamy.
6. Remove from heat. Stir in grated parmesan.
7. Taste and season with salt and pepper.

Deutsches Rezept

Quelle: http://www.gastrowo.de

Zutaten

400 g Risottoreis Arborio, Carnaroli oder Vialone
1 Pkg. Safranfäden
1500 ml Hühnerfond
80 g Parmesan Parmigiano-Reggiano
80 g Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel fein gehackt
150 ml Weißwein trocken
Salz
Pfeffer
Basilikum frisch, gehackt

Zubereitung

1. Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bereit stellen.
2. In einem weiteren, großen Topf Olivenöl erhitzen und ungefähr die Hälfte der Butter beigeben. Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Risotto-Reis einstreuen und bei kleiner Hitze unter Rühren glasig dünsten. Dann eine Tasse Brühe angießen und rühren. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, eine weitere Tasse Brühe zum Risotto-Reis geben und ständig rühren. Der Risotto-Reis sollte stets nur bedeckt sein.
4. Den Safranreis mit 5 EL Brühe in einer Tasse extra verrühren, kurz ziehen lassen und dann zum Reis geben. Weitere 10 Min. garen, aber weitere Brühe angießen falls das notwendig sein sollte.
5. Die restliche Butter und den Parmesan beigeben und alles nochmals gut, aber sanft verrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Weißwein und etwas Basilikum abschmecken. Kurz verrühren und 2-3 Min. ziehen lassen.

Rezept Hinweise

Für das Original Risotto Milanese gelten gewisse Gesetze. Es sollte nur bester Risotto-Reis verwendet werden (s.o.) und nur echte Safranfäden verleihen dem Rezept den unverwechselbaren Geschmack.

Grundsätzlich ist das Risotto-Milanese ein Hauptgericht, es spricht allerdings nichts dagegen, wenn man es auch als Beilage oder Zwischengang reicht.

Rote Bete Ravioli

 

Zutaten für 2 Portionen:

Nudelteig:

150 g Dinkelmehl
50 g Weizenmehl
2 Eier
Salz

Füllung:

1 Zwiebel ca. 40 g
50 g Rote Bete, vorgekocht und vakuumiert
1 TL Olivenöl
50 g Apfel, geschält
50 g Ziegenkäse
1 Schuß Weißwein
40 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Aus den Zutaten für die Nudel einen Teig kneten, in Folie wickeln und ½ Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Rote Bete, Apfel, Zwiebel und Ziegenkäse in ganz feine kleine Würfelchen schneiden. Zwiebeln in Öl andünsten, Rote Bete und Apfel dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ziegenkäse unterrühren.

Den Teig dünn ausrollen und die Füllung teelöffelweise darauf verteilen. Zu Ravioli formen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.

Mit geriebenem Parmesan betreuen und servieren.


Variante: In etwas Öl kleine Rote BeteWürfel erhitzen  und mit gehackter Petersilie über die Ravioli streuen.

Malfatti mit Salbeischaum und gerösteten Pinienkernen

Leibgericht: „Malfatti mit Salbeischaum und gerösteten Pinienkernen“
von Sabrina Lacek

Zutaten für zwei Personen

Für die Malfatti:

250 g junger Spinat
3 Cocktailtomaten, mit grünem Strunk
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
3 Eier
250 g Mehl
50 g Paniermehl
150 g Ricotta
100 g Butter
50 g Grana Padano
Frische Muskatnuss, zum Reiben
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für den Salbeischaum:

6 Salbeiblätter
200 ml Schlagsahne
125 ml Milch, 3,5 % Fett
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Pinienkerne:

50 g Pinienkerne

Zubereitung

Salzwasser zum Kochen bringen.
Für die Malfatti Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch
abziehen und fein würfeln. In einem Topf 20 Gramm Butter zerlassen. Schalotten und
Knoblauch zwei Minuten dünsten. Spinat hinzufügen und zugedeckt bei geringer Hitze zwei
Minuten dünsten lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abtropfen und
abkühlen lassen. Den erkalteten Spinat mit den Händen ausdrücken und fein hacken.
Ei trennen und die übrigen Eier mit dem Eigelb verquirlen. Grana Padano fein reiben und mit
Dreiviertel des Eis verrühren. Gehackten Spinat unterrühren, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Masse vierteln und jeweils auf Arbeitsfläche mit reichlich Mehl zu vier

Rollen formen. Die Rollen mit einem Messer in circa eineinhalb Zentimeter dicke Stücke
schneiden und Enden etwas spitz formen.

Die Malfatti in kochendes Salzwasser gleiten lassen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten
garen, bis sie an die Oberfläche gleiten. Malfatti mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus dem
Wasser nehmen.

Für den Salbeischaum Schlagsahne mit Milch erhitzen. Salbei waschen, zupfen, klein
hacken und zur Milch-Sahne-Mischung in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und einkochen lassen. Salbei-Sahne-Milch-Mischung mit einem Pürierstab
aufschäumen.

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
Malfatti mit Salbeischaum, Cocktailtomaten und Pinienkernen auf Tellern anrichten und servieren.

Spaghetti carbonara

13ProPoints® Wert

Portionen: 1

 
Beim Italiener eines der beliebtesten Pastagerichte, bei uns ist die Spaghetti alla carbonara mindestens genauso lecker und passt garantiert auch noch in Ihr Budget.

Zutaten   70 g trockene Nudeln, vorzugsweise Spaghetti      75 g Feldsalat    2 EL Orangensaft    1/2 TL Senf    1 EL Balsamicoessig, hell    50 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Prise Instantpulver)    2 Prise(n) Jodsalz    2 Prise(n) Pfeffer      1 Stück (klein) Zwiebel/n    30 g Schinkenwürfel, mager      1 Stück Hühnerei/er    2 EL fettarme Milch, 1,5 % Fett    2 EL Frischkäse (bis 5 % Fett absolut)    1 EL (gerieben) Parmesan    Anleitung Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Orangensaft mit Senf, Balsamicoessig und Brühe verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken- und Zwiebelwürfel darin ca. 2-3 Minuten braten. Spaghetti abtropfen lassen und zu der Schinken-Zwiebel-Mischung geben. Salzen und pfeffern. Ei mit Milch, Frischkäse und Parmesan verquirlen und über die Nudeln gießen. Alles vermischen, kurz erwärmen und Spaghetti carbonara mit Feldsalat servieren.

Süßkartoffelsalat mit Rucola und Parmesan

6ProPoints® Wert

Portionen: 6

Bei diesem herrlich bunten Salat isst das Auge mit! Ein echter Hingucker bei jedem Picknick.

Zutaten 800 g Süßkartoffeln     1 Zehe(n) Knoblauch    4 Zweig(e) Thymian    3 TL Olivenöl    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer      300 g Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen), grün (TK)    500 g Cocktailtomaten      1 Bund Rucola/Rauke      1/2 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln    30 g Parmesan    3 EL Balsamicocreme    Anleitung Süßkartoffeln schälen und in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden. Thymian von den Zweigen streifen und grob hacken. Alles mit Öl vermengen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten garen, dabei mehrmals durchrühren. Währenddessen Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Tomaten halbieren, Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Parmesan in grobe Späne hobeln. Kartoffeln noch lauwarm mit dem Gemüse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Balsamicocreme beträufeln, mit Parmesan bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Butter- und Salbei-Klößchen - Butter and Sage Gnudi

By Jamie Oliver

Ingredients

• Yield:Serves 6-8
• Active time:45 minutes
• Total time:8 hours 45 minutes

•  
• Gnudi
• 2 lbs best-quality ricotta
• 3 1/2 oz Parmesan cheese
• 1 whole nutmeg, for grating
• Fine semolina, for dusting
• To Serve
• Good-quality unsalted butter
• 1 bunch of fresh sage (1 oz)
• Parmesan cheese, for grating
• 1 lemon

Directions

1. 1.
   Put the ricotta into a bowl with a pinch of sea salt and black pepper, then finely grate in the Parmesan and a few scrapings of nutmeg. Beat it together, then have a taste to check that the balance of seasoning is right—you want the nutmeg to be very subtle. Generously cover a large tray with semolina, then roll the ricotta mixture into 1-inch balls, rolling them in the tray of semolina as you go until very well coated. You should get around 40 gnudi from this amount of mixture. Shake and cover very well with the semolina and leave for 8 hours, or preferably overnight, in the fridge (don’t cover the tray)—the semolina will dehydrate the ricotta, giving the gnudi a lovely fine coating.
2. 2.
   The gnudi will only take 3 minutes to cook, and I like to cook them in two-portion batches to take care of them. So, shake the excess semolina off two portions’ worth of gnudi and cook them in boiling salted water while you melt a large pat of butter in a frying pan on a medium heat and pick in about 20 sage leaves to crisp up. Remove the crispy leaves to a plate and scoop the gnudi directly from the water into the frying pan, adding a spoonful of the cooking water. When the butter and water have emulsified, take off the heat and grate over a layer of Parmesan, add just a few drops of lemon juice, then toss together. Serve in warm bowls straightaway, with an extra grating of nutmeg and Parmesan and the crispy sage leaves, while you get on with the next batch, wiping the frying pan clean between batches. Welcome to the naked club.
   
   Note
   Gnudi can be easily transformed with the addition of one seasonal ingredient. Asparagus tips, podded peas, wild mushrooms, or a few fresh tomatoes—any of these with that sage butter will rock the party. In summer, some smashed fresh basil leaves in the ricotta mixture are lovely; or in winter, a splash of quality red wine used to deglaze the frying pan adds much deliciousness.

Quinoa-Risotto mit Roter Bete und frischen Kerbelzweigen

Quelle: Alexander Herrmann
Für zwei Personen

Zutaten:

200 g Quinoa
2 Schalotten
100 ml Weißwein
500 ml Brühe
1 Rote Bete (roh, nicht zu groß)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Blattpetersilie
1 Zweig Estragon
einige    Zweige Schnittlauch
4 Zweige Kerbel
50 g Parmesan
1 EL Butter
1 Schote Chili (klein, rot)
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den Quinoa zugeben und kurz mit anschwitzen. Nun alles mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Anschließend den Inhalt des Topfes mit Brühe auffüllen, aufkochen und das Lorbeerblatt zugeben. Jetzt die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Risotto für etwa 20 Minuten leicht köcheln (simmern) lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Die Rote Bete sehr dünn aufschneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine) und einige Minuten in Eiswasser einlegen.

Die Petersilien- und Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein schneiden.

Wenn das Risotto weich gegart ist, gegebenenfalls nochmals einen Schuss Brühe zugeben. Die kleingeschnittene Spitze einer Chilischote sowie einen großen Löffel Butter einrühren, den Parmesan hinein reiben und zu einem „schlotzigen“ Risotto verrühren. Anschließend die fein geschnittenen Kräuter unterrühren und das Ganze mit Salz abschmecken.

Das Risotto auf zwei Tellern anrichten, die Rote Bete hineinstecken und mit frischen Kerbelzweigen garnieren.

Vegie Tower mit mediterraner Soße von Chakall

Zutaten für vier Personen

 

VegieTower:

 

250 g Polenta
100 g Parmesankäse
50 g Butter
200 ml Olivenöl
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Schote Paprika, rot
200 g Büffelmozzarella

Soße:

0,5 Zitrone, unbehandelt
50 g Oliven, Kalamata
2 EL Tomaten, getrocknet
2 Tomaten, frisch
1 Zwiebel
50 ml Olivenöl
10 Blätter Basilikum, frisch
2 Zehen Knoblauch
1 TL Meersalz
1 TL Zucker
1 TL Oregano
Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

VegieTower:

 

Die Polenta in kochendem Wasser zwei Minuten quellen lassen. Parmesankäse und Butter unterheben. Die heiße Polenta auf einem geölten Backblech circa zwei Zentimeter dick auftragen. Acht Minuten im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze backen.

Die Aubergine in einen Zentimeter dicke Scheiben und die Zucchini und Paprika in lange Streifen schneiden.

Das Gemüse in heißem Olivenöl in der Pfanne frittieren. Den Mozzarella in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die gebackene Polenta mit einer runden Form ausstechen. 

Danach die Zutaten in folgender Reihenfolge übereinander schichten: Polenta, Zucchini, Mozzarella, Aubergine, Paprika, Mozzarella und Polenta.

Soße:

Die Schale der Zitrone abreiben. Die entkernten Oliven und die getrockneten Tomaten kleinhacken. Die frischen Tomaten und die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Basilikumblätter frittieren. Den Basilikum herausnehmen und im gleichen noch heißem Öl den gehackten Knoblauch und die frischen Tomaten drei bis vier Minuten erhitzen. Danach die gehackten Oliven, getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Oregano und Zucker hinzufügen und aufkochen lassen.

Die Soße über den Vegie Tower geben und mit den frittierten Basilikumblättern garnieren.

Idee: Chakall