Zottarella mit Erbsenrisotto, knusprigem Pancetta und Birne

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic oder Mozzarella
300 g Carnaroli oder Arborio
Risottoreis
2 Schalotten, fein gewürfelt
40 g Butter
50 g Butter, kalt
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
80 g Parmesan
250 g TK-Erbsen
2 Birnen
8 Scheiben Pancetta (hauchdünn)
oder einen anderen Speck
Salz
Pfeffer
gutes Olivenöl
Erbsenkresse zum
Ausgarnieren

Zubereitung

40g Butter im Topf schmelzen, Schalottenwürfel und den Risottoreis ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nur soviel mit Gemüsebrühe aufgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Vorgang für ca. 15–20 Minuten wiederholen, bis der Reis „al dente“ ist.
TK-Erbsen mit dem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
 
Pancettascheiben zwischen zwei Backpapieren in eine kalte Bratpfanne legen. Das Backpapier mit einem Topf beschweren und die Hitze steigern bis die Pancettascheiben knusprig ausgebraten sind.
 
Birne würfeln und in etwas Butter weichdünsten.
 
Das Risotto mit Erbsencreme, kalter Butter und zum Schluss mit dem Parmesan vollenden. Es sollte eine schöne cremige Konsistenz haben.
 
Reis mit etwas Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
 
Zottarella in Scheiben auf dem grünen Erbsenrisotto anrichten. Mit knusprigen Pancettachips, Birne und etwas Erbsenkresse garnieren.

Zottarella mit gelber Gazpacho, Avocado, Kirschtomate und Kresse

 

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic
5 gelbe Tomaten
oder 1kg gelbe Kirschtomaten
2 gelbe Paprika
1 Salatgurke, geschält
2 Schalotten
5 Basilikumblätter
1 Mango (reif) oder 200g Mangopüree
1/2 l Mineralwasser
4 EL gutes Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig (weiß)
Meersalz
Pfeffer
1 Avocado (reif)
12 Kirschtomaten (bunt)
verschiedene Kressesorten
zum Ausgarnieren

Zubereitung

Tomaten, Schalotten, Salatgurke, gelbe Paprika, Basilikumblätter und die geschälte Mango grob schneiden und mischen.
 
Essig und Öl dazugeben, mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken. Für 45 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, danach im Küchenmixer fein durchmixen.
Gazpacho durch ein feines Sieb gießen und für eine halbe Stunde ins Gefrierfach stellen. Sie sollte eiskalt serviert werden.
 
Avocado in Scheiben schneiden und schichtweise mit Zottarella und Kirschtomaten zu einem Turm anrichten. Das Zottarella-Türmchen mit Meersalz, frischem Pfeffer und Olivenöl würzen.
Mit frischer Kresse oder Kräutern ausgarnieren und mit der eiskalten gelben Gazpacho servieren.

Zottarella mit grünem Spargel, Chorizopulver, Pfirsich und Passionsfrucht-Öl

Quelle: Nils Egtermeyer

Zutaten für 3 Personen

2 Rollen Zottarella Classic oder Mozzarella
16 Stangen grüner Spargel
2 mittelreife Pfirsiche
12 Scheiben Chorizo
(Spanische Paprikawurst)
2 frische Passionsfrüchte
10 EL gutes Olivenöl
kleine Kräuter
Salatblätter zum Ausgarnieren
Meersalz und frischen Pfeffer

Zubereitung

Den unteren Teil des Spargels schälen und ca. 3 Min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
 
Die Chorizoscheiben ca. 1 Stunde bei 140°C im Ofen trocknen, bis die Scheiben knusprig sind. Danach auf Küchenpapier legen zum Entfetten. Anschließend im Mixer zu feinem Pulver zerstoßen.
 
Den Spargel längs halbieren und auf die Schnittseite in eine heiße Grillpfanne legen. Pfirsiche vierteln und dazugeben. Beides ca. 2 Minuten grillen.
Die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark samt Kernen herauskratzen und mit Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Zottarella Rolle mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Rolle, Spargel und Pfirsiche bunt gemischt anrichten. Mit dem würzigen Chorizopulver bestreuen und Passionsfrucht-Öl dazugeben.
 
Mit kleinen Kräutern und Salatblättern ausgarnieren.