Nudeln aus Kichererbsenmehl mit Pesto

Quelle: http://www.lowcarbrezepte.org

Zutaten

• 230 g Kichererbsenmehl
• 2 Eier
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• für selbstgemachtes Pesto:
• Kräuter nach Wahl
• Parmesan
• etwas Olivenöl

Zubereitung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer verrühren. Anschließend das Ganze mit den Händen zu einem Teig verkneten, diesen in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Teig in mehrere Portionen aufteilen und jeweils auf bemehlter Arbeitsplatte (Kichererbsenmehl) mithilfe eines Nudelholzes ausrollen und in Streifen schneiden. Es entstehen somit kleine Bandnudeln. Wer bereits Erfahrung mit selbstgemachtem Nudelteig hat, kann nach Belieben auch eine andere Nudelform wählen.
3. In einem großen Kopf Wasser zum Kochen bringen und die Nudelstreifen hineingeben. Die Nudeln müssen jetzt ungefähr 5 Minuten kochen. Nach 5 Minuten einen Nudelstreifen herausnehmen und probieren, sie haben in etwa eine Konsitenz wie Spätzle. Wenn die Nudeln weich sind, in einem Sieb abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Ohne viel Aufwand und besonders lecker schmecken die Nudeln mit frischem Pesto:
   Dazu einfach Kräuter wie Petersilie, Basilikum und/oder Kerbel mit etwas Olivenöl und Parmesan pürieren und die Nudeln darin schwenken. Anschließend nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Aber auch mit Tomatensoße sind die Nudeln sehr zu empfehlen. Kleiner Tipp: Die Nudeln mit reichlich Soße servieren, da sie viel Flüssigkeit aufnehmen.

Julias Nudelsalat

11 ProPoints^® Werte

Eine leckere Kombination aus Nudeln, Gemüse und Schafskäse. Einfach vorbereitet und perfekt für die Mittagspause. 

Zutaten

40 g trockene Nudeln
1 Prise(n) Jodsalz
200 g Cocktailtomaten
1/4 Stück Salatgurke/n
1/2 Bund Rucola/Rauke
80 g Schafskäse/Feta light
125 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
1 TL Pesto bevorzugt rotes
1 TL Pflanzenöl
1 EL Balsamicoessig
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Basilikum (frisch oder TK)

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abschütten und abkühlen lassen. Cocktailtomaten, Gurke und Rucola waschen. Cocktailtomaten halbieren, Gurke und Schafskäse würfeln, Rucola klein zupfen. Für das Dressing Magermilchjoghurt, rotes Pesto und Balsamicoessig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen. Salat mit Basilikum bestreuen und servieren.

Lachsfrikadellen auf Gurkennudeln

Quelle: Johann Lafer

Zutaten für vier Portionen:

500 g kleine, festkochende Kartoffeln
30 g Butter
400 g frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
400 g Räucherlachs
1 Limette
3 Stängel Dill
30 g frischer Ingwer
120 g Staudensellerie
1 Eiweiß
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
1 Salatgurke
3 EL Weißer Balsamico
1 EL Zucker
2 EL Olivenöl
1 EL Cashewkerne, ungesalzen
1 Bund Wildkräuter (ca. 50 g)
1 kleine Knoblauchzehe
½ Zitrone
150 ml Rapskernöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in einem Dämpfeinsatz auf kochendem Wasser 20
Minuten dämpfen. Beide Lachssorten sehr fein würfeln. Limette heiß abspülen, die Schale
fein abreiben, den Saft auspressen. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Ingwer schälen, fein reiben. Staudensellerie waschen, schälen und klein würfeln.
Das Lachsfilet mit Limettenschale, Dill, Ingwer, Eiweiß, Speisestärke und Staudensellerie in
einer Schüssel gründlich mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Acht Frikadellen aus
der Masse formen und im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer
Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Frikadellen fünf bis
acht Minuten zu Ende garen.

Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und mit einem Sparschäler längs in dünne
Streifen schneiden. Gurkenstreifen mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Limettensaft, Zucker und
Olivenöl mischen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Wildkräuter
abbrausen, trocken schütteln, die groben Stiele entfernen. Blätter grob zupfen und in einen
Zerkleinerer geben. Geschälten Knoblauch und Cashews zugeben, mit dem Rapskernöl
auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone würzen und alles zu einem feinen
Pesto mixen. Anschließend nochmals abschmecken.

Die Kartoffeln in einer Pfanne in der Butter anbraten, mit Salz würzen. Petersilie abbrausen,
trockenschütteln und fein hacken. Über die Kartoffeln streuen. Zum Anrichten den
Gurkensalat auf Tellern verteilen, je zwei Frikadellen darauf legen. Die Kartoffeln dazugeben und mit dem Wildkräuterpesto beträufeln.

Gebackene Kartoffeln mit Rucola-Walnuss-Pesto

Quelle: http://www.rock-the-kitchen.de/

Zutaten für 2 Personen
2 große, festkochende Kartoffeln (je ca. 350 g)
100 g Schmand
2 EL Rucola-Walnuß-Pesto
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
40 g + 10 g Parmesan
1 EL Radieschensprossen

Zubereitung:

Backofen auf 200 g vorheizen.  Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 50 Minuten backen. Alufolie entfernen und leicht abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und pressen, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Parmesan reiben.

Von der gebackenen Kartoffel der Länge nach etwa 1/4 abschneiden und den unteren Teil aushöhlen, den Deckel dabei auskratzen und das gesammte “Kartoffelfleisch” in eine Schüssel geben.

Kartoffelfleisch, Schmand, Pesto, Knoblauch, 40 g Parmesan und Frühlingszwiebeln miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertige Masse in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Mit dem Olivenöl beträufeln und dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Ofen nochmals 20 Minuten leicht goldbraun überbacken. Mit Radieschensprossen garnieren.

Rucola-Walnuss-Pesto

Quelle: http://www.rock-the-kitchen.de

Zutaten:

 
100 g Rucola
3 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
3 EL Walnüsse
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 
Ruccola waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen, Parmesan reiben und Walnüsse in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinefilet mit Pinienkernkruste, mediterranem Gemüse und Basilikumpesto

Quelle: Christoph Kist, Küchenschlacht/Zdf/21.5.2015

Zutaten für zwei Personen

Für das Schweinefilet:

1 Schweinefilet à 350 Gramm mit
200 g Butter, zum Anbraten
2 EL Rapsöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Pinienkernkruste:

100 g Pinienkerne
2 Eier
4 Scheiben Toastbrot
100 g Butter

Für das Gemüse:

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Zucchini
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 g Zucker
2 EL Rapsöl
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Basilikumpesto:

100 g Pinienkerne
100 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
300 ml Olivenöl
200 g Basilikum
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Das Schweinefilet waschen und trocken tupfen. Anschließend scharf in Rapsöl und Butter
anbraten. Das Filet mit Thymian, Rosmarin und abgezogenem angedrücktem Knoblauch
aromatisieren. Für die Kruste die Eier trennen und den Rand des Toastbrots abtrennen. Eigelbe, Toastbrot, Butter und Pinienkerne in der Moulinette zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Fleisch verteilen. Anschließend in den Ofen geben und durchgaren lassen.

Für das Gemüse die Paprika und Zucchini waschen und trocken tupfen. Die Paprika aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini der Länge nach aufschneiden, mit einem Löffel die Kerne entfernen und dann ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Den Thymian und den Rosmarin abzupfen. Paprika, Zucchini und Zwiebel gleichmäßig in der Pfanne anbraten und mit Thymian und Rosmarin abschmecken. Gleichzeitig die Aubergine schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Anschließend in kleine Stücke schneiden und unter das mediterrane Gemüse mischen.

Für das Basilikumpesto den Parmesan fein reiben. Die Pinienkerne mit dem Olivenöl, Parmesan und dem Basilikum in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen abziehen, klein schneiden und die Masse pürieren. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.

Das Gemüse auf Tellern anrichten, das Fleisch dazulegen, das Pesto dort herum verteilen und mit den Basilikumblättern garnieren.