Frische Tagliatelle mit Brokkoli und sämiger Käsesauce

Der Held dieses Gerichtes (abgesehen von den Eiern, natürlich!) Ist Fontina, ein köstlicher italienischer Bergkäse zum Schmelzen.

Sie können fertige getrocknete oder frische Tagliatelle kaufen, aber das ist eine wirklich schnelle Methode, um Ihren eigenen Nudeln herzustellen.

Zutaten für 4 Personen:

 

Für den Teig:

4 große Freilandhaltung oder Bio-Eier
2 Tassen Pastamehl, 400 g,  plus extra zum Bestäuben
Meersalz

Für die Käsesauce:

1 Becher Creme fraiche
5 Unzen geschnittenen Fontina oder anderen Schmelz-Käse
5 Unzen frisch geriebener Parmesan
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g   Brokkoli
2 große Eigelb
1 kleines Bund frischer Majoran, Oregano oder Thymian, Blätter gepflückt
Frisch geriebener Parmesan, zum Servieren
Extra natives Olivenöl

Zubereitung:

Die Eier mit dem Mehl  in einer mixen, bis eine krümmelige Masse entstanden ist.

Kippen Sie die Teigmischung auf einer bemehlten Fläche und formen sie sie zu einer Kugel. Kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, dann teilen Sie Ihre Teig in 4 gleiche Teile. Beginnen Sie an der dicksten Einstellung Ihrer Nudelmaschine und führen Sie das erste Stück Teig  4 oder 5 Mal immer wieder in der Mitte falten und durchlassen. Einstellung dünner stellen, bis der Teig so dünn wie eine CD ist. Mehlen Sie Ihr fertiges Blatt großzügig, klappen Sie sie dann nach oben und schneiden in der ½-Zoll-Streifen. Sammeln Sie alle Scheiben zusammen und werfen Sie sie durch die Finger, mit ein wenig Mehl, um sie zu öffnen, und machen Sie Ihren Stapel Tagliatelle. Wiederholen Sie  den Vorgang mit dem Rest des Teiges.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In einer Schüsse, die  groß genug ist um auf der Oberseite des Topfes zu liegen, fügen Sie Creme fraiche, Fontina oder anderen Schmelzkäse und den Parmesan mit einer Prise Salz und Pfeffer. Setzen Sie die Schüssel über den Topf, damit der Käse langsam schmelzen kann.  Es wird nicht lange dauern. Inzwischen, schneiden jede trockene Enden aus dem Brokkoli, dann fein schneiden Sie die Stiele schräg und lassen Sie die gesamte Röschen.

An diesem Punkt sollte die Käsesauce schöne cremig sein.Entfernen Sie die Schale von oben der Pfanne und legen Sie die Nudeln und Brokkoli in das kochende Wasser.  2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis die Pasta nur durch gekocht. Rühren Sie 2 Eigelb und den Majoran, oder andere ausgewählte Kräuter Blätter, in die Sauce. Die Nudeln abgießen und Brokkoli und behalten sich ein wenig von dem Kochwasser, und vermischen sie mit der Soße - die Wärme aus der Pasta sollte ausreichen, um die Eier zu stocken. Wenn die Sauce ein wenig dick, fügen Sie ein paar Spritzer von Kochwasserzu, damit es seidig und locker zu wird. 

Abschmecken und würzen, falls erforderlich. Servieren Sie so schnell wie Sie können, mit einigen zusätzlichen Parmesan über die Spitze und einem Schuss extra-natives Olivenöl bestreut. Großartig.

Gemüsefrikadellen und Broccoli

Quelle: https://www.lowcarbrezepte.org
Port: 4
Zeit: 40 min + 60 min Ruhezeit
Status: normal
kcal: 105,4 kcal
KH: 8,9 g
E: 7,2 g
F: 4,5 g

Zutaten

Gemüsefrikadellen 1/4 Sellerie Knolle  
1 Möhre  
1/2 Kohlrabi  
50g Mais  
5 EL Dinkelmehl  
50g Leinsamen  
1 EL Senf  
1 EL Sonnenblumenöl  
Salz & Pfeffer (aus der Mühle)

Broccoli  
200g Bio Broccoli  
Salz aus der Mühle  
4-5 Stängel Petersilie

Zubereitung

Sellerie, Möhre und Kohlrabi schälen und alles klein raspeln. Das kleingeraspelte Gemüse zusammen mit dem Mais in eine Schüssel geben.

Dinkelmehl, Leinsamen und Senf dazugeben und alles gut durchmengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ca. 60 min. durchziehen lassen und evtl. noch einmal nachwürzen.
 
1 EL Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und darin die geformten Frikadellen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 15 min goldbraun braten. In der Zwischenzeit den Broccoli waschen und die Röschen vom Stiel schneiden, anschließend den Stiel auch schälen und alles ca. 8-10 dämpfen.
 
Gemüsefrikadellen und Broccoli auf einem Teller anrichten, etwas kleingehackte Petersilie drüberstreuen und servieren.

Brokkolisuppe mit Ziegenkäse und Süßkartoffeln

Ein Rezept von Armin Roßmeier
(Quelle: ZDF )
 

Zutaten für vier Personen

500 g Brokkoliröschen
600 g Gemüsebrühe
2 EL Zwiebelwürfel
2 EL Schmand
2 EL gemahlene Mandeln
100 g Süßkartoffelwürfel
1 EL Olivenöl
80 g Ziegenfrischkäse
Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 20 Minuten)

Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in heißem Olivenöl kurz anbraten. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Brokkoliröschen zugeben, mit anschwenken, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren, Schmand zugeben, mit einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ggemahlene Mandeln unterziehen. In tiefen Tellern anrichten. Angebratene Süßkartoffelwürfel darüber verteilen und mit Chiliflocken bestreuen. Ziegenkäse in Scheiben geschnitten auf die Suppe legen.

Nährwert pro Portion

266 kcal - 20 g Fett - 10 g Eiweiß - 11 g Kohlenhydrate - 1 BE
Dieses Gericht ist lacto-vegetarisch und glutenfrei.

Asian Broccoli Salad with Peanut Sauce

Quelle: http://www.gimmesomeoven.com

Ingredients:

Broccoli Salad Ingredients:

• 1 large head broccoli, cut into small florets
• 1 cup shelled cooked edamame
• 1/2 cup thinly-sliced green onions
• 1/2 cup peanuts
• 1 batch peanut sauce (recipe below)
• sesame seeds, for garnish

Peanut Sauce Ingredients:

• 1/4 cup natural peanut butter
• 1 tablespoon rice wine vinegar
• 1 tablespoon soy sauce (if you are gluten-free, use GF soy sauce or tamari)
• 1 tablespoon honey or agave nectar
• 1/8 teaspoon sesame oil
• 1-2 tablespoons hot water, as needed to thin the sauce

Directions:

To Make The Broccoli Salad:

Heat a large pot of water until it is boiling.  Add in the broccoli florets and boil for 30 seconds.  Use a strainer to transfer them into a bowl of ice water, which will immediately halt the cooking process.  Drain.  Then add the remaining ingredients and toss until combined.  Serve immediately, garnished with sesame seeds if desired.

To Make The Peanut Sauce:

Whisk all ingredients together until combined. If the dressing is too thick, whisk in hot water a tablespoon at a time until it reaches the consistency you desire.

Gemelli mit Brokkoli und Mozzarella

Ein Rezept von Cornelia Poletto für BRIGITTE

1 Portion

Zutaten:

150 Gramm Brokkoli
Meersalz
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 Gramm "Antipasti-Tomaten" (von Kluth)
1 Peperoncini (getrocknete Chilishote)
100 Milliliter klare (Hühnerbouillon)
1 TL Sardellenpaste (eventuell)
1 TL Kapern
60 Gramm Gemelli (Hartweizennudeln)
40 Gramm Bio-Mozzarella
Fleur de sel
frisch gemahlener Pfeffer
½ Limette

Zubereitung

Brokkoli in kleine Röschen teilen. Stiel schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Röschen in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, in gesalzenem Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und die Peperoncini fein hacken.
Hühnerbouillon, Schalotten und Knoblauch in einem kleinen Topf erhitzen. Restlichen Brokkoli, Tomaten, Sardellenpaste, Kapern und Peperoncini dazugeben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten zugedeckt weich garen.
Inwischen Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Mozzarella in Stücke zupfen.
Brokoli-Sugo pürieren, mit Fleur de sel, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Pasta abgießen. Pasta, gegarte Brokkoliröschen und ein Drittel des Sugos mischen.
Den restlichen Sugo auf einen vorgewärmten tiefen Teller und darauf die Pasta geben. Mit Mozzarella bestreuen und sofort servieren.

fertig in: 40 Minuten

Pro Portion: 425 kcal, 12g Fett, 54g Kohlenhydrate, 23g Eiweiß

Hähnchencurry mit Kichererbsen

10 ProPoints® Wert

Portionen: 4

Ein weiterer Rezepttipp um sich bewusst und vor allem fettarm zu ernähren und trotzdem nicht auf den Geschmack verzichten zu müssen.

Zutaten 480 g Hähnchenbrustfilet, roh    2 TL Pflanzenöl    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 EL Weizenmehl    1 Prise(n) Curry    400 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 TL Instantpulver)      160 g trockener Reis, vorzugsweise Basmatireis      265 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (Konserve)      500 g Broccoli, (TK)      100 g Erbsen, (TK)    Anleitung Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchenbrustfiletwürfel darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Mehl und 1 TL Currypulver bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit Broccoliröschen zum Curry geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und weitere ca. 5 Minuten garen. Curry mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Broccoli-Hähnchen-Penne

10 ProPoints^® Werte

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag ohne Zählen. Knackiger Broccoli, zartes Hähnchen und eine cremige Sauce vereint auf einem Teller. 

Zutaten

50 g trockene Nudeln vorzugsweise Penne
1 Prise(n) Jodsalz
1 Stück (klein) Zwiebel/n
1 Stück (rot) Paprika
120 g Hähnchenbrustfilet, roh
1 TL Pflanzenöl
1 Zehe(n) Knoblauch gepresst
400 ml Gemüsebrühe, zubereitet (1 TL Instantpulver)
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Curry
250 g Broccoli (frisch oder TK)
3 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)
2 EL Kräuter gemischt (frisch oder TK)

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und würfeln, Paprika waschen und zusammen mit Hähnchenbrustfilet klein schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen darin anbraten. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch dazugeben und mitdünsten. 150 ml Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Broccoli in Röschen schneiden und in 250 ml Gemüsebrühe ca. 8 Minuten dünsten. Frischkäse und gemischte Kräuter unter die Sauce rühren und abschmecken. Nudeln mit Sauce und Broccoli anrichten und servieren. Tipp: Dieses Rezept ist für einen Sattmacher-Tag ohne Zählen geeignet. Sie brauchen sich dann keine ProPoints® Werte dafür anzurechnen und können die Mengen individuell anpassen, bis Sie satt sind.

Tortellini-Gemüse-Auflauf

11 ProPoints® Wert

Portionen: 2

Tortellini sind allgemein sehr beliebt. In Kombination mit heimischem Gemüse und einer leckeren, leichten Sauce im Backofen gratiniert - LECKER!

Zutaten 120 g Tortellini, trocken, vorzugsweise mit Ricotta-Spinat-Füllung      300 g Blumenkohl, (TK)      300 g Broccoli, (TK)    250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)    1 EL Weizenmehl    3 EL Crème légère    1 EL Pesto    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 TL Pinienkerne    4 EL (gerieben) Parmesan    1/4 Bund Basilikum    Anleitung Tortellini in eine Auflaufform (ca. 20 cm x 30 cm) füllen. Blumenkohl- und Broccoliröschen in kochender Brühe ca. 5 Minuten vorgaren. Röschen abgießen und dabei die Brühe auffangen. Gemüse zu den Tortellini geben. Mehl mit Crème légère und Pesto verrühren, zur Kochbrühe geben und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Auflauf gießen. Pinienkerne grob hacken und mit Parmesan über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Basilikum wachen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Tortelliniauflauf mit Basilikum bestreut servieren.

Brokkoli-Süßkartoffel-Taler

Quelle:  ww.sheknows.com
Serves 4-5

Ingredients:

1 pound broccoli florets, chopped into small pieces
2 pounds sweet potatoes, peeled and diced
1 onion, finely chopped
3 cups water
1 tablespoon fresh thyme
Salt and freshly ground black pepper to taste
3 tablespoons olive oil

Directions:

In a large pot, combine broccoli, sweet potatoes, onion and water.
Bring it to a boil, then reduce the heat to medium and cook, covered, for 20 minutes.
Drain the vegetables and use a potato masher to mash the ingredients together.
Add thyme and season with salt and pepper. Mash again.
Heat oil in a large skillet over medium heat.
Divide broccoli mixture into 10 patties.
In batches, adding more oil if needed, cook the patties for 5 to 6 minutes on each side.
Serve hot with vegan butter and sour cream.

Cook's note: You can make these cakes up to two days ahead, let them cool completely, and keep them refrigerated until you're ready to serve them. Preheat the oven to 400 degrees F and place cakes on a baking sheet. Bake for 15 minutes or until heated through and crisp on the outside.

Kohlrabi-Brokkoli-Lasagne mit Gorgonzola

Quelle:  http://www.rock-the-kitchen.de

Zutaten für 4 Personen:

150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
25 g Butter
2 Lorbeerblätter
25 g Mehl
100 ml trockener Weißwein
500 ml Milch (1,5 %)
250 g Brokkoliröschen
125 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Olivenöl
800 g Kohlrabi
12 Lasagneblätter
60 g Pecorino (gerieben)

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.  Für die Béchamel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer darin andünsten. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz mitdünsten. Wein und Milch zugeben und offen bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten einkochen lassen.

 

Brokkoli zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit dem Pürierstab fein mixen, Lorbeerblätter vorher entfernen. Den Gorgonzola in die Béchamel geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben hobeln.

Eine Auflaufform (ca. 24 x 20 cm) mit Olivenöl einfetten. Etwas Béchamelsauce in die Form gießen. Schichtweise Nudelblätter, Béchamelsauce und Kohlrabi in die Form geben. Den Vorgang so oft wiederhohlen bis die Lasagneblätter aufgebraucht sind. Die restliche Béchamelsauce darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 35 – 40 Minuten garen.

 

Brokkoli-Nudeln mit Nuss-Soße

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 Scheiben Weißbrot
150 ml Milch
50 g Walnusskerne
500 g Brokkoli
400 g Bandnudeln (z. B. Linguine)
Salz
50 g Parmesan (Stück)
2 Knoblauchzehen
1⁄2 Töpfchen Oregano oder Petersilie
4–5 EL Olivenöl
Pfeffer
1–2 TL Zitronensaft


Weißbrot fein würfeln. Mit Milch begießen und ca. 10 Minuten einweichen. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Brokkoli nach ca. 3 Minuten zugeben und mitgaren. 

Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest mit Parmesan, eingeweichtem Weißbrot, Knoblauch, Nüssen und Öl im Mixer pürieren. 

Nuss-Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln und Brokkoli abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Nuss-Soße zufügen und alles vorsichtig mischen. Sofort anrichten und mit Oreganoblättchen garnieren.

Quelle: Lecker.de

Pfannengerührter Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen

500	Gramm		Brokkoli
1/2	Teel.		Kreuzkümmelsamen
2	Essl.		Pflanzenöl
2	Teel.		Fein gehackter Knoblauch
200	Gramm		Grob gehackte Zwiebel
1			Grüne Chilischote (Serrano, Thai oder Jalapeno);
			-Kerne entfernt, gehackt
H			GEWÜRZMISCHUNG
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1/2	Teel.		Gemahlener Koriander
1/4	Teel.		Cayennepfeffer
H			SOWIE
1 1/2	Teel.		Salz; nach Geschmack

Quelle

	modifiziert nach
	Maya Kaimal MacMillan
	Curried Favors
	Familiy Recipes from South India

	Erfasst *RK* 21.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

 

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die zarten Stiele schälen und in Stücke schneiden (den dicken Strunk habe ich hier nicht verwendet).

In einer großen beschichteten Pfanne das Öl mit den Kreuzkümmelsamen erhitzen. Wenn sich die Samen hellbraun verfärben, Zwiebel, Knoblauch und grüne Chili zugeben. einige Minuten rührbraten, bis die Zwiebel weich ist. Nun den Brokkoli und die Gewürzmischung zufügen und weiterbraten, dabei immer wieder rühren. Mit Salz abschmecken.

Der Brokkoli soll noch bissfest bleiben.

Dazu passt Indischer Zitronenreis.

Buntes Curry mit Süßkartoffeln und Brokkoli

Ein schnelles Curry mit richtig, richtig viel Gemüse gab es schon ganz lange nicht mehr. Dabei ist diese Art von Essen extrem dankbar. Einfach alles an Gemüse, was noch weg muss oder anderweitig nicht mehr verwendet werden soll hineingeben. Etwas Currypaste und Kokosmilch und schon ist man fertig. Schief gehen kann quasi auch nicht viel. Je nachdem wie ihr euer Curry mögt, solltet ihr auf den Kokosanteil in der Kokosmilch achten. Für unten stehendes Rezepte sollte dieser einigermaßen hochprozentig sein. 

Zutaten

1 Knoblauchzehe

1 El grüner Currypaste

1 Süßkartoffel

400 ml Kokosmilch

300 ml Wasser

500 g Brokkoli

1 große Möhre

1 rote Paprika

175 g Champignons

2 Frühlingszwiebeln

300 g Reis
Erdnüsse

Zubereitung

1) Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel zuschneiden. In einer großen Pfanne die Currypaste mit der Knoblauch erhitzen, bis diese beginnt zu duften. 

2) Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Champignons säubern und gegebenenfalls halbieren oder vierteln. Möhre schälen und wie die gewaschene Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

3) Die Süßkartoffel mit zu der Currypaste geben und einige Minuten mit dünsten. Anschließend mit der Kokosmilch ablöschen und gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung abkochen. 

4) Nach und nach das Gemüse hizugeben; Möhren, dann Paprika, Brokkoli, Champignons und Frühlingszwiebeln. Im Idealfall soll das Gemüse zum Schluss noch knackig sein. 

Mit dem Reis und Erdnüssen servieren. Ergibt 4 Portionen.

Slow Cooker Cashew Beef and Broccoli Stir Fry - Rind-Brokkoli-Cashew-Schmortopf

If you make anything from the blog and love beef and broccoli, you have to make this.  This recipe is a winner!  The sauce is amazing.  The beef is amazing.  And the veggies are amazing in it.  Add some crunchy cashews and you have the perfect meal!  I know that your family is going to love this as much as we did!


http://therecipecritic.com

Author: Alyssa

Prep time:  10 mins

Cook time:  6 hours

Total time:  6 hours 10 mins

Serves: 4

Ingredients

• 1 lb. boneless, beef chuck roast, sliced into thin strips
• 1 cup beef consumme or beef broth
• ½ cup low sodium soy sauce
• ⅓ cup dark brown sugar
• 1 tbsp. sesame oil
• 3 garlic cloves minced
• 2 tbsp cornstarch
• 3 cups Frozen Broccoli Florets
• 1 cup cashews
• 1 cup frozen carrots
• White or brown rice, cooked

Instructions

1. In a mixing bowl, whisk together the beef consume, soy sauce, dark brown sugar, sesame oil, and garlic.
2. Lay the beef strips in the crockpot and pour the sauce over, tossing the strips to coat.
3. Turn the crockpot on low and cook for about 6 hours. You don’t want to cook the beef too long or it will start to shred.
4. When it is just about done, take 4 Tbsp of the sauce and whisk it in a small bowl with the cornstarch. Slowly stir this into the crockpot. Add the broccoli, cashews and carrots and stir. Cook an additional 30 minutes so that the sauce can thicken and frozen broccoli and carrots can cook. You don’t want to add the broccoli until the very end or it will be mushy. If you are using fresh broccoli, steam before or add about an hour before it is done cooking to heat through.
5. Serve over rice and enjoy!