Hähnchen mit Linsen

Personenanzahl: 4
Quelle: Jamie Oliver

Zutaten:

4 Hähnchenfilet
4 Scheiben Pancettaschinken
2 Möhren, 1 Zwiebel
1 Büchse dunkle Linsen
8 Stangen Grünspargel, frisch
200 Gramm frischen Spinat
1 rote Tomate
5 Esslöffel Joghurt
Olivenöl, Knoblauch,
Salz und Pfeffer,
Cayennepfeffer
Rosmarin, Thymian, Lorbeer
etwas Rotweinessig
1 französisches Brot

Zubereitung:

Zubereitung der Linsen

Zuerst werden die Linsen nach Anleitung gekocht. Auf ein Teil Linsen kommen drei Teile Wasser. Es waren also eine Tasse Linsen (abgewogen 250 Gramm) und drei Tassen Wasser. Sie werden 10 Minuten gekocht, zunächst ohne Salz, sonst dauert es länger, wie bei allen Hülsenfrüchten. Jamie Oliver brauchte dies nicht tun, er hat eine Büchse Linsen verwendet.
Während des Kochens kamen die geschälten orangenen Möhren, die Zwiebel und die Blätter einiger Stängel Rosmarins in die Küchenmaschine. Aus den großen Stücken wird innerhalb weniger Sekunden klein geraspelte Gemüse, welches anschließend in heißem Olivenöl in einem breiten Topf angeschmort wird. Später werden auch der gewaschene Feldsalat und die Rucolablätter kurz kleingehäckselt.
Nach dem Anschmoren der Möhren-Zwiebel-Mischung (einige Minuten) werden die Linsen dazu gegeben, ebenso etwas Salz. In diese Masse habe ich abweichend von Jamies Rezept einige der länge nach geviertelte dunkelrote Möhren gegeben. Sie brauchen nur wenige Minuten um noch bissfest zu bleiben. Ganz zuletzt wird der Brei der grünen Blätter untergerührt. Dann bleibt die Herdplatte nur noch bei kleiner Hitze an und wird nach wenigen Minuten abgeschaltet.
Der I-Punkt laut Jamie Oliver ist eine Verschlusskappe Rotweinessig. Bei mir war es Himbeeressig, da bei uns nicht so viele verschiedene Sorten stehen. Zuletzt, bei abgeschalteter Hitzezufuhr, werden drei bis vier Esslöffel Joghurt untergerührt. Fertig!

Hähnchenbrust braten

Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Dann mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili einreiben. Mehrmals wenden und in den Gewürzen wälzen.
Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl dazugeben und die Filets hineingeben. In die Pfanne kommen einige Zweige Thymian und Rosmarin sowie die Knoblauchzehen. Nach Jamie kommt auch noch Lorbeer dazu, den habe ich leider vergessen. Der Knoblauch (mit Schale) wird durch die Hitze weich, schmeckt nachher süß und hat kaum noch Schärfe.
Das Hähnchenfleisch wird schön braun gebraten und dann in der Pfanne an eine Seite geschoben. Nun ist Platz für die Schinkenstreifen und den Grünspargel. Wenn das Filet gar ist, wird es herausgenommen. Dann können die Spargelstangen noch besser in dem würzigen Öl und dem vom Schinken ausgelassenen Fett geschwenkt werden.

Das Braten des Fleisches und das Kochen der Linsen kann parallel erfolgen. Da es ja ein 15-Minuten-Rezept sein soll, steht beides wirklich nur kurz auf dem Herd. In der Röhre wird das französische Brot aufgebacken, so das alles zeitgleich fertig ist.

Linsenbällchen mit Joghurt-Dip

Quelle: www.brigitte.de

Zutaten 4 für Portionen

Linsenbällchen

150 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
1 Stück Ingwerknollen (2 cm)
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1 ½ TL scharfes Currypulver
150 Milliliter Gemüsebrühe
½ Bund Minze
½ Bund Koriander
½ Bund Petersilie
2 EL Zitronensaft
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chilipulver
150 Gramm Mehl
Öl zum Frittieren

Für den Joghurt-Dip

200 Gramm griechischer Joghurt (10 %)
2 EL Mango-Chutney
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zitronensaft (evtl.) 

Zubereitung

Für die Linsenbällchen: Linsen abspülen und mit Wasser bedeckt etwa 2 Stunden quellen lassen.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Curry darin anschwitzen. Linsen zugeben und mit der Gemüsebrühe aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze weiterkochen lassen.

Inzwischen die Kräuter abspülen, gut trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und alles grob hacken.

Linsen mit dem Schneidstab zu einem festen Brei pürieren. Nach dem Abkühlen die Kräuter, den Zitronensaft und das Ei unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und das Mehl unterkneten.

Aus dem Teig etwa 20 Kugeln formen. Öl in einem Topf erhitzen. Linsenbällchen portionsweise ins heiße Öl geben und etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken.

Für den Joghurt-Dip:
Joghurt mit Mango-Chutney verrühren und mit Salz, Pfeffer und evtl. noch einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Pfeffer und Chili abschmecken und das Mehl unterkneten.

Indisches Gemüse-Curry mit Ananas

Quelle: eat smarter

Zutaten

für 4 Portionen 

 
1 Zwiebel 

 1 Stück Ingwer (ca. 10 g) 

 ½ Blumenkohl (ca. 500 g) 

 2 Möhren (ca. 200 g) 

 100 g grüne Bohnen 

 2 grüne Chilischoten 

 200 g Rote Linsen 

 4 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 200 g) 

 2 EL Rapsöl 

 2 EL mildes Currypulver 

 300 ml klassische Gemüsebrühe 

 200 ml Kokosmilch (9 % Fett) 

 100 g Cashewkerne 

 1 Baby-Ananas (ca. 400 g) 

 100 g Erbse (tiefgekühlt) 

 6 Stiele Koriander 

 Salz 

 Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und rote Linsen darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren andünsten.

Currypulver zugeben, untermischen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und das Curry offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Ananas, Cashewkerne und Erbsen zum Curry geben, untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Das Gemüse-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreuen.

Linsencurry

Quelle: http://www.cozy-and-cuddly.de

Zutaten für 4 Personen:

2 Tassen Reis oder Quinoa als Beilage
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2-3 EL Öl
250 trockene Linsen (Beluga)
1 Stück Ingwer (Daumengroß)
2 Möhren
2-4 TL rote Currypaste
1 Dose gestückelte Tomaten
etwas Tomatenmark
1 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Zucker, ggf. etwas Gemüsebrühe
Etwas Limettensaft zum Abschmecken
Petersilie oder Koriander

 Zubereitung

Die Linsen mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser ganz klar ist (das ist sehr wichtig, denn sonst können die Linsen sich auflösen und werden Pampig). Die Linsen in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und je nach Sorte 25-30 Minuten köcheln (Beluga-Linsen 15-20 min. ), bis sie weich sind.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ebenso Möhren und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Ich mache das immer mit einem Zerkleinerer.
Jetzt ist auch die Zeit, den Reis aufzusetzen und nach Packungsanweisung zu garen.
Das Öl in eine große Pfanne mit hohem Rand geben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Dann die Möhren mit dem Ingwer dazugeben und anbraten, so dass sich schöne Röstaromen ausbilden.
Ich gebe dann die Currypaste und das Tomatenmark dazu und röste es mit an.
Jetzt müssten die Linsen gar sein. Schnell abgiessen und einmal abspülen. Diese dann in die Pfanne geben.
Nun die Dosentomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen.
Mit der Kokosmilch ablöschen und 10 min. einkochen. Ab und zu umrühren.
Dabei das Linsencurry mit etwas Limettensaft, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Es darf gern schön herzhaft sein. Je nachdem, welche Currypaste ich verwende, variiert der Geschmack ein bisschen.
Mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren.

Rote Linsensuppe mit Kräuter-Nuss-Topping und Grissini

Rote Linsensuppe mit Kräuter-Nuss-Topping und Grissini“
von Ramona Kuen

Zutaten für zwei Personen

75 g rote Linsen
1 weiße Zwiebel
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
3 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Zitrone
1 EL weißes Mandelmus
50 g Haselnusskerne
½ TL Agavendicksaft
150 ml Rote-Bete-Saft
½ Bund Basilikum
½ Bund Oregano
1 Chilischote
250 ml Gemüsefond
2 EL Haselnussöl
2 EL Olivenöl
½ TL Meersalz
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Grissini:

125 g Mehl
½ Päckchen Trockenhefe
1 ½ EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 TL Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Mehl, Trockenhefe, Zucker mischen und Öl und eine halbe Tasse warmes Wasser
dazugeben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Grissini formen und diese gehen lassen.
Nach 15 Minuten mit Wasser bestreichen und im Ofen für etwa 12 Minuten backen.

Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und grob hacken. Karotte schälen und ebenfalls in
grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotte etwa drei Minuten im Topf
anbraten. Linsen, 150 Milliliter Wasser und Gemüsefond dazugeben. 

Und bei geschlossenem Deckel für acht Minuten kochen. Nachdem die Flüssigkeit ein wenig
verkocht ist, mit den getrockneten Tomaten, Mandelmus, Agavendicksaft und Rote-Bete-Saft
pürieren. Die Zitrone halbieren. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Basilikum und Oregano waschen, trocken schütteln und fein hacken. Chilischote der Länge
nach aufschneiden und die Kerne und Trennhäute entfernen und fein hacken.
Haselnusskerne drei Minuten rösten und grob hacken.

Basilikum, Oregano, Chili und die Haselnüsse in einer Schüssel mit Haselnussöl mischen
und mit einem Esslöffel Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
Die rote Linsensuppe mit Kräuter-Nuss-Topping und Grissini auf Tellern anrichten und
servieren.

Linsen-Gemüse-Curry

8 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

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Zutaten   160 g trockener Reis, Basmatireis    1 Prise(n) Jodsalz      140 g Linsen, trocken, Tellerlinsen    1 TL Pflanzenöl      2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      2 Zehe(n) Knoblauch    1 1/2 TL Curry    1 TL Kurkuma    400 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 TL Instantpulver)      1 Stück (rot) Paprika      1 Stück (grün) Paprika    1 Stückchen Ingwer, (ca. 1 cm)    2 EL Weinessig, weiß    1 Prise(n) Pfeffer    1 EL (gehackt) Basilikum, (frisch oder TK)    4 EL Crème légère, (ersatzweise 4 EL saure Sahne)    Anleitung Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Linsen in 500 ml Wasser bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen und abgießen. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken und darin ca. 2–3 Minuten andünsten. Gegarte Linsen zufügen, mit Currypulver und Kurkuma bestäuben und mit Brühe ablöschen. Paprika in Würfel schneiden, zufügen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. Ingwer reiben. Linsengemüse mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Basilikum und Ingwer abschmecken, mit einem Klecks Crème légère verfeinern und mit Reis servieren.

Indischer Zitronenreis

Zutaten für 4 Portionen

170 Gramm Langkornreis
Wasser
Salz

SOWIE
1/2 Teel. Schwarze Senfkörner
2 Getrockene rote Chilischoten
5 Curryblätter
4 Essl. Pflanzenöl
1 Essl. Gelbe Schälerbsen
1 Essl. schwarze Linsen oder Urad Dhal
1/2 Tasse Grob gehackte Cashewnüsse
100 Gramm gehackte Zwiebeln
60 Gramm grob gehackte grüne Paprika
1 Gehackte grüne Chilischote (Serrano, Thai oder -Jalapeno); Kerne entfernt
1 Teel. Geriebener Ingwer
1/8 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Salz
2 Essl. Frisch gepresster Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Maya Kaimal MacMillan
	Curried Favors
	Familiy Recipes from South India

	Erfasst *RK* 21.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

 

Den Reis kurz abspülen und mit etwas Salz in einen Topf geben. Soviel Wasser zugeben, dass es ein Kleinfingerglied über dem Reis steht. Offen zum Kochen bringen und so lange kochen, bis kein sichtbares Waser mehr über dem Reis steht und Krater sichtbar werden. Den Deckel auflegen, die Herdplatte auschschalten und den Reis noch etwa 20 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Senfkörner, getrocknete Chilis und Curryblätter zugedeckt in einem breiten Topf in dem Öl erhitzen. Wenn die Senfkörner anfangen zu springen, den Topf abdecken und sofort Schälerbsen, Urad Dhal, Cashews, Zwiebel, Paprika, Chilis, Ingwer, Kurkuma und Salz zugeben. Etwa 10 Minuten unter Rühren braten, bis Dhal und die Nüsse ein rötliches Braun annehmen und die Paprika weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den gekochten Reis zugeben und alles vorsichtig vermsichen.

Heiß oder bei Raumtermperatur servieren.

Slow-Cooker Moroccan Lentil Soup - Marokkanische Linsensuppe

From EatingWell

Like most soups, this Moroccan lentil soup recipe gets better with time as the complex seasonings have time to develop. Make it a day ahead if you can—this easy slow cooker/crock pot recipe variation makes it a cinch to get the soup cooking while you do other things.

Makes: 12 servings, about 1 1/4 cups each
Active Time: 30 minutes
Total Time: 4 1/2-5 1/2 hours on High or 8 1/2 to 10 1/2 hours on Low

Ingredients

• 2 cups chopped onions
• 2 cups chopped carrots
• 4 cloves garlic, minced
• 2 teaspoons extra-virgin olive oil
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon ground coriander
• 1 teaspoon ground turmeric
• 1/4 teaspoon ground cinnamon
• 1/4 teaspoon ground pepper
• 6 cups vegetable broth or reduced-sodium chicken broth
• 2 cups water
• 3 cups chopped cauliflower
• 1 3/4 cups lentils
• 1 28-ounce can diced tomatoes
• 2 tablespoons tomato paste
• 4 cups chopped fresh spinach or one 10-ounce package frozen chopped spinach, thawed
• 1/2 cup chopped fresh cilantro
• 2 tablespoons lemon juice

Preparation

1. Combine onions, carrots, garlic, oil, cumin, coriander, turmeric, cinnamon and pepper in a 5- to 6-quart slow cooker. Add broth, water, cauliflower, lentils, tomatoes and tomato paste and stir until well combined.
2. Cover and cook until the lentils are tender, 4 to 5 hours on High or 8 to 10 hours on Low.
3. During the last 30 minutes of cooking, stir in spinach. Just before serving, stir in cilantro and lemon juice.

Tips & Notes

• Make Ahead Tip: Stir in spinach (Step 3), cover and refrigerate for up to 3 days or freeze for up to 6 months. Stir in cilantro and lemon juice just before serving. Equipment: 5- to 6-quart slow cooker

• For easy cleanup, try a slow-cooker liner. These heat-resistant, disposable liners fit neatly inside the insert and help prevent food from sticking to the bottom and sides of your slow cooker.

Rote-Bete-Linsen-Salat mit Jakobsmuscheln und Wasabischaum

Zutaten für zwei Personen

Für den Salat:

100 g Belugalinsen
1 Karotte
2 vakuumierte, vorgekochte Rote Bete
1 Schalotte
5 EL dunkler Balsamico
5 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
1 EL Mohnsenf
50 g Rucola

 Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle


Für die Jakobsmuscheln:

6 große Jakobsmuscheln
6 Scheiben Lardo
Olivenöl, zum Anbraten

Für den Wasabischaum:

100 ml Sahne
100 g Crème fraîche
2 EL Wasabipaste
1 Zitrone

Salz, aus der Mühle

Zubereitung

Die Beluga-Linsen bissfest kochen. Die Karotte schälen und von den Enden befreien, die Schalotte abziehen und beides in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Aus dem Balsamico, dem Olivenöl, dem Ahornsirup und dem Senf ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen und die Karotten-Zwiebel-Mischung in eine Schale geben und mit dem Dressing marinieren.

Die Sahne, die Crème fraîche und den Wasabi verrühren und mit Zitronensaft und Salz
abschmecken. In den Sahnesiphon geben und bis zum Anrichten kalt stellen.

Den Muskel von den Jakobsmuscheln entfernen und die Muscheln in Lardo wickeln. In heißem
Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Rote Bete sehr dünn Hobeln und mit dem Linsen-Salat und dem Rucola auf einem Teller anrichten. Die Jakobsmuscheln darauf geben, den Wasabischaum darauf geben und servieren.