Gelber Ketchup

Zutaten

100 g Ananas
100 g Maiskörner (Dose)
100 g gelbe Paprikaschote
100 g gelbe Cocktailtomaten
100 ml Orangensaft
3 - 4 TL Zucker
Weißweinessig
Curry
Salz

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Topf aufkochen, mit einer Prise Curry und Salz würzen, mit einem Deckel verschließen und circa 30 Minuten bei schwacher Hitze leicht simmern lassen, bis alles weichgekocht ist.

Anschließend fein pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Essig, Zucker und Curry abschmecken und kalt stellen.

Ich habe eine kleine Dose Ananas genommen und  eine Dose Mais. Haben fast das gleiche Abtropfgewicht. Die anderen Zutaten habe ich dann einsprechend angepasst.

Quelle: Alexander Herrmann

Gegrilltes Flanksteak

Quelle: WDR 2 Einfach Gote

Die Grillsaison ist angelaufen - Helmut Gote empfiehlt zu seiner köstlich-pikanten Marinade Flanksteak - oder alternativ auch Rumpsteak. Wichtig ist, die Steaks 24 Stunden in der Marinade zu lassen.

Zutaten

4 Flank-Steaks (etwa 2 cm dick geschnitten), ersatzweise Rumpsteaks
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel gerebelter Oregano
1 Teelöffel edelsüßes Parikapulver
4 Zweige frische Petersilie, grob zerschnitten
½ Teelöffel Pimenton de la vera (scharf)
4 Esslöffel Rapsöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Den geschälten Knoblauch mit einem breiten Holzlöffel platt drücken, so dass er aufplatzt, aber nicht auseinanderfällt. Mit dem Olivenöl und den anderen Gewürzen ohne Salz vermischen, dann die Steaks damit einbalsamieren und in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur warm werden lassen. Knoblauch und Petersilie entfernen. Salzen und höchsten fünf Minuten von jeder Seite grillen, abhängig von der Gluthitze.

Rosemary-Roasted Carrot, Garlic and White Bean Dip

This Rosemary-Roasted Carrot, Garlic and White Bean Dip is a super versatile dip for lots of crackers, including our Chili Oil Rubbed Flatbread Crackers.
Author: Chris Scheuer
Recipe type: Appetizer
 

Ingredients

 
2 15-ounce cans cannellini beans  
1 cup peeled and roughly chopped carrots, (or use baby carrots)  
4 large cloves garlic, peeled and left whole  
2 tablespoons extra virgin olive oil  
1 teaspoon sea salt
2 2-inch sprigs rosemary zest of 1 lemon  
2 tablespoons lemon juice  
2 tablespoons water
2 teaspoons finely chopped fresh rosemary  
1 teaspoon ground coriander  
1 teaspoon Sriracha
 

Instructions

Preheat oven to 400˚F. Line a medium size roasting pan or sheet pan with foil.
 
Pour both cans of beans into a colander and rinse well. Set aside to drain while proceeding with recipe.
 
Place carrots, olive oil, sea salt and garlic cloves in prepared pan and stir to coat. Place in oven and roast for 20 minutes or until carrots are almost tender. Add drained beans and rosemary sprigs, tucking the sprigs under the veggies a bit. Roast another 5 minutes then stir and return to oven for 5 more minutes, again tucking rosemary under the carrot/bean mixture. Remove from oven and set aside to cool for 10 minutes.
 
After cooling period, remove rosemary sprigs and place roasted carrot/bean mixture along with all other ingredients in the bowl of a food processor. Puree until very smooth. If mixture is too thick, add more water, just a few drops at a time till you reach a spreadable consistency. Serve at room temperature with crackers and/or fresh veggies.

Grilled Salmon Burgers with Avocado Salsa

Author: Kathi @ Laughing Spatula
Serves: 4

Ingredients 

1 pound salmon fillet 

½ cup panko crumbs 

1 egg 

2 green onions, chopped 

½ poblano pepper, seeded and chopped 

1 tablespoon fresh lemon or lime juice 

½ teaspoon salt 

¼ teaspoon pepper 

Avocado Salsa

1 large ripe avocado - peeled, seeded and chopped 

½ poblano pepper, seeded and chopped 

2 green onions, chopped 

1 tablespoon fresh lemon or lime juice 

¼ teaspoon salt

¼ teaspoon pepper 

Instructions

Skin and chop salmon fillet.
Put in large bowl.
Add panko, poblano,egg, lemon or lime juice, salt and pepper.
Mix well.
(hint: make a cross on top of the salmon mixture before making into patties to ensure consistent size)
Heat indoor grill pan or outdoor BBQ to medium high heat.
Cook for about 4 minutes on each side until cooked through.

Avocado Salsa
Combine all ingredients in medium bowl
Top burgers with salsa. Serve with or without bun.

Lemon, Rosemary, Thyme Focaccia

Italian-inspired flatbread with delicious herbs, lemon zest and sea salt. Perfect for a dinner bread, sandwiches, with soups, salads ..........
Author: Chris Scheuer
Recipe type: Bread
Cuisine: Italian
 
Ingredients
 
For the dough: 2 ½ teaspoons active dry yeast* 2 cups whole milk 1 tablespoons brown sugar 2 tablespoons olive oil 5 cups all purpose flour 1 ½ teaspoons salt 2 teaspoons chopped fresh rosemary 2 teaspoons chopped fresh thyme lemon zest, from 1 small lemon For the herb drizzle: 3 tablespoons olive oil 1 teaspoon finely chopped fresh rosemary 2 teaspoons finely chopped fresh thyme ¼ teaspoon red pepper flakes lemon zest, from 1 small lemon sea salt
Instructions
Combine milk and brown sugar. Warm in microwave for 1½ minutes or until about 110-115˚F. ( ca. 50 Grad C) When you stick a finger into the mixture, it should feel hot, but not so hot that it's uncomfortable. If it's not warm enough, place back in microwave and cook at 15 second intervals till temperature is correct. If you're new to yeast, I recommend using a thermometer. They're very inexpensive. Once the liquid is the right temperature add yeast and stir. Let stand until bubbly*, about 5 minutes. Add 2 Tbs. of the olive oil.
Using the dough hook on a stand mixer, mix the flour, salt, rosemary, thyme and lemon zest. Add the yeast mixture and mix until a soft dough forms, about 2 minutes. Continue to mix with dough hook for 5 minutes.
 
Move the dough to one side of the mixer bowl, drizzle a bit of olive oil into empty side of bowl and then turn the dough until lightly greased. Cover the bowl with a kitchen towel and let the dough rise in a warm, draft-free place until doubled in bulk (size), about 1 hour.
Combine all of the ingredients for the herb drizzle in a small microwave-safe container. Cook on high for 30 seconds to release the herb oil and flavor. Set aside to cool.
 
Use two 9-inch or 3 8-inch pans for baking. Add about 1 teaspoon of olive oil to each pan. Punch down the dough, divide in 2 or 3 fairly equal pieces (depending if you are using 2 9-inch or 3 8-inch pans. Plop a piece of dough into each pan and turn over a few times to coat all sides with oil. With your fingers pat and poke each piece of dough to spread it out to cover the bottom of the pan completely. If dough is resistant, let it sit for a few minutes then continue patting it out. Cover loosely with a kitchen towel and let rise again in a warm place until doubled in bulk. The time it takes the dough to rise will vary, depending on how warm your kitchen is. It can take anywhere from 20 minutes to 1 hour.
 
Preheat an oven to 425°F. (ca. 220 Grad C)
 
Using your fingertips, press down firmly into the dough to make dimples about ½ inch (ca.1,2 cm) apart and 1 inch (c. 2,5 cm) deep. Drizzle the herb oil evenly over the 3 pans of dough. Gently rub with your fingers to evenly distribute the oil. Sprinkle with flaky sea salt and let sit for another 15 minutes.
Bake until golden brown, 15 to 25 minutes. Let cool in pans for 10 minutes, then transfer to a wire rack. Slide the focaccia onto wire rack. Serve warm or at room temperature. Garnish with fresh thyme and rosemary leaves, if desired.
 
May also be frozen. Let them cool completely, then transfer to zippered bags and freeze. To serve after freezing, thaw, wrap in foil and warm in a 350˚F ( ca. 180 Grad C) oven for about 5 minutes.

Cajun-Gewürzmischung

Cajun-Gewürzmischung

1 EL getrockneter Thymian
1 EL schwarzer, gemahlener Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1–2 EL getrockneter Majoran
1–2 EL Knoblauchpulver
1–2 EL Salz
1–3 EL Rosenpaprika oder edelsüßer Paprika
1 EL Cayennepfeffer

Cajun-Gewürzmischung mit Kreuzkümmel

1 EL getrockneter Thymian
1 EL Cayennepfeffer
1 EL edelsüßer Paprika
2 EL Salz
1 EL Zwiebelpulver
1–2 EL getrockneter Majoran
1–2 EL Knoblauchpulver
1∕2 EL schwarzer, gemahlener Pfeffer
1∕2 EL weißer, gemahlener Pfeffer
1∕2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1∕2 EL gemahlener Lorbeer

Variante:

2 EL Salz
2 EL Paprika edelsüß
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Oregano
2 EL weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Cayennepfeffer
2 EL Salz
2 EL Thymian
2 EL Zwiebelpulver
2 EL Paprika edelsüß
2 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Salz

Alle Gewürze nacheinander in ein Glas füllen.

Der Mix bleibt etwa 3 Monate aromatisch – dann sollte er möglichst verbraucht sein.

Er passt zu sämtlichem gegrilltem Fisch, Fleisch und Gemüse sowie zu deftigen Eintöpfen, Schalen- und Krustentieren; oder mal Kartoffelspalten damit würzen = „Cajun Fries“; Brathähnchen damit würzen = „Cajun-Huhn“; Geschnetzeltes damit würzen; … – da Salz enthalten ist, nicht zum Marinieren von Fleisch geeignet!

Verwendung zum Braten:

Fisch- oder Hähnchenfilets (frisch oder aufgetaut, jeweils gleichmäßig dünne Scheiben) trocken tupfen, in etwas Gewürzmix wenden; in einer schweren Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite etwa 2-3 min braten

ca. 2 EL für ca. 3-4 Portionen Fleisch/Fisch

Verwendung zum Grillen:

Fleisch oder Fisch damit einreiben, sofort grillen

Frühsommerliches Kalbskotelette mit Safranbutter und Grillgemüse

Zutaten für vier Personen:

Kalbskotelette:
4 EL Honig, flüssig
3 EL Olivenöl
4 EL Zitronenthymian
4 Kalbskoteletts, à 250 g
Fleur de Sel
Grillgemüse:
300 g Bohnen, fein
2 Knollen Knoblauch, frisch
1 Zitrone, unbehandelt
250 g Zucchini
1 Paprika, orange
1 Paprika, rot
1 Schote Vanille
Olivenöl
Fleur de Sel
Safranbutter:
150 g Butter
2 g Safran
Fleur de Sel
Safranfäden

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen
Kalbskotelette:
Honig, Olivenöl und gehackten Zitronenthymian vermischen, Fleisch damit einreiben. 20 Minuten marinieren. Auf jeder Seite drei Minuten braten, salzen. Im vorgeheizten Backofen zu Ende garen.
Grillgemüse:
Bohnen in Olivenöl zehn Minuten braten, salzen und warm stellen. Knoblauch vierteln und die Zitrone in Schnitze schneiden, zusammen circa fünf Minuten braten. Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden. Beide Paprikasorten quer in einen Zentimeter dicke Ringe schneiden. Zucchini, aufgeschlitzte Vanilleschote und Paprika zu dem Knoblauch und den Zitronenschnitzen geben und fünf Minuten weiter braten, salzen. Die Vanilleschote wieder entfernen.
Safranbutter:
Butter schaumig schlagen. Safran und Salz beigeben. Auf Backpapier Rosetten spritzen, kühl stellen.
Fleisch mit Gemüse anrichten, Safranbutter darauf geben, mit Safranfäden bestreuen.

Kalbsbratwurst mit sieben Kräutern im Schweinefilet, herzhaftem Kaiserschmarrn und in der Keksdose geräucherte Tomaten

Quelle: Deutschlands größte Grillshow, ZDF 2013, Johann Lafer
Rezept für vier Personen

1. Für das Schweinefilet:

Zutaten:

50 g 7-Kräutermischung
(Pimpinelle, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Kerbel)
1 Schweinefilet, ca. 600 g, küchenfertig
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 Kalbsbratwurst, ca. 150 g
50 g Senf
10 Scheiben Frühstücksspeck, in dünne Scheiben geschnitten
25 ml Pflanzenfett zum Einpinseln des Grillrosts

Zubereitung:

Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Das Schweinefilet seitlich einschneiden und durch leichtes Drehen wie eine Roulade aufschneiden, so dass das Schweinefilet möglichst ohne Löcher rechteckig auf dem Brett liegt.
Die Kräuter mit dem Senf verrühren und auf das Filet streichen. Die Wurst mit dem Filet einrollen. Den Speck leicht übereinander lappend auflegen. Das gefüllte Schweinefilet darauf legen und einrollen.
Den Grillrost des vorbereiteten Grills mit Pflanzenfett einpinseln. Das Filet nun zuerst bei 200 Grad indirekter Hitze und geschlossenem Deckel zehn bis zwölf Minuten grillen. Dann direkt weitere fünf bis acht Minuten mit geöffnetem Deckel von allen Seiten kross fertig grillen.

2. Für den herzhaften Kaiserschmarrn:

Zutaten:

1 Schalotte (ca. 50 - 80 g)
50 g gewürfelten Speck
25 g Butterschmalz
2 Eier, Größe M
100 ml Milch
65 g Mehl
1 EL saure Sahne
feines Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskatnuss gerieben
50 g Butterschmalz
½ Bund Schnittlauch
20 g Butter

Zubereitung:

Für die Zubereitung des Specks und des Kaiserschmarrns wird ein Blumenuntersetzer benötigt. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Blumenuntersetzer bei direkter Hitze auf den Grill stellen, das Butterschmalz und den Speck hineingeben und, wenn möglich, den Deckel vom Grill schließen.
Den Speck goldbraun anbraten.
Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben. Die Milch, die Eigelbe, das Mehl und die saure Sahne mit dem Schneebesen gründlich verrühren.
Das Eiweiß in einer zweiten großen Schüssel und einer Prise Salz steif aufschlagen. Das Eiweiß unter die Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Schalotten zum Speck geben und kurz mit braten. Den Deckel wieder schließen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Masse heben.
Den Teig komplett in den Blumenuntersetzer geben und bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel acht bis zehn Minuten backen. Danach den Schmarrn mit zwei Holzlöffeln zerreißen, die Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für die Tomaten:

Zutaten:

25 g Räuchermehl (Buchenholz)
10 g Korianderkörner
150 g Cocktail-Strauchtomaten
feines Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zucker zum Würzen
25 ml Olivenöl

Zubereitung:

Für den Räuchervorgang mit einem scharfen Messer mehrere Löcher in den Deckel einer Keksdose stechen. Den Boden der Keksdose mit dem Räuchermehl und den Korianderkörner ausstreuen und ein Stück Alufolie darüber legen. Die geöffnete Dose sofort direkt auf den Grill stellen.
Sobald sich eine dichte Rauchentwicklung bildet, die Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Olivenöl darauf geben, mit dem Keksdosen-Deckel verschließen und für drei bis fünf Minuten räuchern.
Danach die Keksdose vom Grill nehmen und bis zum Anrichten ungeöffnet beiseite stellen.

Geflügel-Zitronengrasspieße mit gegrilltem Obstsalat und Erdnuss-Chili-Vinaigrette

Quelle: Deutschlands größte Grillshow, ZDF 2013, Johann Lafer

Rezept für vier Personen

1. Für die Geflügel-Zitronengrasspieße

Zutaten:

½ gewürfeltes Brötchen, eingeweicht in
25 ml Milch
2 Stangen Zitronengras
1 Schalotte
2 junge Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
50 g Ingwer
200 g Geflügelhackfleisch
10 ml Sojasauce
10 ml Fischsauce
1 EL Akazienhonig
1 Ei, Größe S
1 Msp. fruchtiges Currypulver
8 Zweige Koriander
2 EL Semmelbrösel
feines Salz
Chili aus der Mühle
25 ml Pflanzenöl zum Einfetten

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Blättchen des Korianders von den Stielen zupfen, übereinander legen, einrollen und in feine Streifen schneiden.
Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Chili, dem Ingwer, dem Currypulver, dem Koriander, der Soja- und Fischsauce, dem Akazienhonig und dem Ei sowie den Semmelbröseln in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Masse kräftig mit Salz und Chili würzen. Das Zitronengras der Länge nach halbieren. Aus der Masse nun vier gleichgroße Röllchen formen und jeweils ein Fleischröllchen vorsichtig um eine halbierte Stange Zitronengras drücken.
Das Rost des vorbereiteten Grills mit Pflanzenfett einpinseln und die Spieße zuerst indirekt bei circa 180 bis 200 Grad mit geschlossenem Deckel fünf bis acht Minuten grillen. Danach weitere fünf Minuten direkt von beiden Seiten mit geschlossenem Deckel fertig grillen.

2. Für den gegrillten Obstsalat

Zutaten:

1 Baby Ananas
1 Mango
2 Pfirsiche
½ kleine Wassermelone, ohne Kerne, max. 800 g - 1 kg
Saft und Abrieb von
2 unbehandelte Limetten
15 g braunen Rohrzucker
25 ml Pflanzenöl zum Einpinseln des Grillrosts

Zubereitung:

Die Ananas der Länge nach halbieren. Die Mango jeweils an der breiten Seite entlang des Kerns halbieren. Die Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen.
Saft und Abrieb der Limetten zusammen mit dem Rohrzucker gründlich verrühren und sämtliche Obst-Hälften damit einpinseln.
Jetzt das Grillrost mit Pflanzenfett einpinseln und die halbierten Früchte mit der Schnittseite direkt auf den Rost legen und mit geöffnetem Deckel fünf bis acht Minuten grillen.
Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Mango in der Schale in Rauten schneiden. Die Ananas
schälen, halbieren, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Die Wassermelone vierteln, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln.
Sämtliches Obst miteinander vermengen und beiseite stellen.

3. Für die Erdnuss-Chili-Vinaigrette:

Zutaten:

1 Schalotte
2 rote Chilischoten
50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
2 Stangen Frühlingslauch
30 ml weißer Balsamico
1 EL Akazienhonig
25 ml hellen Gemüsefond
feines Salz
50 ml Erdnussöl

Zubereitung:

Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenso fein würfeln. Die gerösteten Erdnüsse in einem Frühstücksbeutel zerstoßen. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
Jetzt den weißen Balsamico, den Honig, den Fond und wenig Salz verrühren. Das Erdnussöl erst tröpfchenweise, danach fließend unter ständigem Rühren hinein laufen lassen. Die Schalotten-Chiliwürfel, die zerstoßenen Erdnüsse und den Frühlingslauch zur Vinaigrette geben und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss die Erdnuss-Chili-Vinaigrette über den Salat geben und vorsichtig miteinander
vermengen.

Gegrillter Pfirsich mit Ricotta

(Quelle: ZDF/Gunnar Nicolaus)

"Herrmanns Chefsache"

Rezept zur Sendung vom 29. April 2015

Für zwei Portionen

Zutaten:

3-4 Pfirsiche
1 Zitrone
1 Orange
2 Zweige Rosmarin
5 EL Honig
3 EL Mandeln (gestiftelt)
200 g Ricotta
2-3 EL Puderzucker 

Zubereitung:

Den Ricotta mit Puderzucker, sowie Saft und Abrieb einer Zitrone abschmecken. 

Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Die Mandelstifte in eine Pfanne geben und kurz auf dem Herd anrösten. Den Honig zugeben, aufschäumen lassen, die Rosmarinnadeln zugeben und in dem heißen Honig „frittieren“. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Ganze mit frischem Orangenabrieb abschmecken.

Die Pfirsiche in fingerdicke Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. Eine Grillpfanne ohne Fett stark erhitzen, die Pfirsichscheiben darauflegen, rösten und anschließend ein Stück drehen und wieder auf die Grillpfanne legen, damit ein schönes Grillmuster entsteht.

Den Ricotta auf zwei Tellern ausstreichen, die gegrillten Pfirsichscheiben darauf setzen und großzügig mit dem Rosmarinhonig samt Mandelstiften beträufeln.

Quark-Soufflé mit in der Dose flambierten Rumfrüchten, Vanillesabayon und Himbeer-Sorbet

Quelle: Deutschlands größte Grillshow, Johann Lafer, 2013

Rezept für vier Personen:

1. Für das Soufflé:

Zutaten:

 2 große unbehandelte Orangen
25 g Butter zum Einpinseln
50 g Zucker zum Ausstreuen der Orangenhälften
3 Eier, Größe M
200 g Magerquark
1 TL Speisestärke
Saft und Abrieb von einer unbehandelten Limette
75 g Zucker
feines Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Orangen quer halbieren und mit einem Esslöffel bis zum Rand gründlich aushöhlen. Das
Fruchtfleisch und den Saft der Orangen für die Rumfrüchte beiseitelegen. Danach die halbierten Orangen mit Butter einpinseln und mit Zucker ausstreuen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark, der Speisestärke, der Limettenschale und dem
Limettensaft glatt rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel dick-schaumig aufschlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Den Eischnee behutsam unter die Quarkmasse heben. Die Soufflé-Masse in die vorbereiteten
Orangenhälften füllen. Die gefüllten Orangen in eine Aluschale mit mindestens 200 Milliliter Wasser stellen.
Nun die vier Soufflés auf dem vorbereiteten Grill bei circa 200 Grad indirekter Hitze und
geschlossenem Deckel für 15 bis 17 Minuten backen.
Achtung: Während dieser Zeit den Deckel nicht öffnen, damit das Quark-Soufflé nicht in sich
zusammen fällt. Zum Schluss mit dem Puderzucker bestäuben.

2. Für die flambierten Rumfrüchte in der Konservendose

Zutaten:

Fruchtfleisch und Saft von 2 Orangen
1 Baby Ananas
150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
50 g Zucker
4 cl Rum, 80 %
2 El Akazienhonig
4 Zweige Minze

Zubereitung:

Das ausgehölte Fruchtfleisch der Orangen in Würfel schneiden, dabei das weiße aussparen. Die Ananas rundherum abschälen, vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Die Erdbeeren putzen, vierten und mit den Himbeeren mischen.
Nun den Zucker in der Dose bei direkter Hitze und offenem Deckel hellbraun karamellisieren. Die Orangen- und Ananaswürfel hineingeben, mit dem Rum begießen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners anzünden. Danach mit dem Orangensaft aufgießen.
Sobald die Flamme erloschen ist, die verbliebenen Erdbeeren sowie Himbeeren zugeben und mit dem Honig abschmecken. Zum Schluss mit der Minze verzieren.

3. Für die Vanillesabayon:

Zutaten:

Mark von ½ Vanilleschote
2 Eigelbe
50 g Zucker
80 ml Weißwein

Zubereitung:

Für die Sabayon das Mark der Vanille zusammen mit den Eigelben, dem Zucker und dem Weißwein in einer Stiel-Kasserolle mit hohem Rand verrühren. Zuerst ohne Hitze leicht schaumig aufschlagen.

Anschließend bei direkter Hitze und offenem Deckel vier bis fünf Minuten dick-schaumig aufschlagen.

4. Für das Himbeer-Sorbet:

Zutaten:

300 g tiefgefrorenen Himbeeren
50 g Puderzucker
2 cl Himbeergeist
4 Zweige Minze

Zubereitung:

Die tiefgefrorenen Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker und dem Himbeergeist in den
Zerkleinerer geben.
Anschließend auf höchster Stufe schnell und kurz zu einem cremigen Eis verarbeiten. Zum Schluss mit der Minze dekorieren.

Grillkartoffeln mit Rosmarindressing

6ProPoints® Wert


Portionen: 2
 
Leckere Kartoffeln dürfen bei keinem Grillen fehlen. Mit Rosmarindressing schmecken sie noch besser!

Zutaten   2 Stück (groß) Kartoffeln, festkochend    1 Prise(n) Jodsalz    1 TL Rosmarin, gehackt    4 EL Saure Sahne, 10 % Fett    1 TL Honig    1 Prise(n) Pfeffer    2 TL Olivenöl    2 EL Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Prise Instantpulver)    1/2 TL Paprikapulver    Anleitung Kartoffeln waschen, mit Schale in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser vorgaren. Rosmarin mit saurer Sahne verrühren. Dressing mit Honig verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl mit Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kartoffelscheiben abgießen, trocken tupfen, mit Marinade bestreichen und auf dem Grill ca. 5–10 Minuten von jeder Seite grillen. Grillkartoffeln mit Rosmarindressing beträufelt servieren.

Hasselback Potatoes with Lemon and Rosemarin -Gebackene Kartoffeln mit Zitrone und Rosmarin

Author: Chris Scheuer

Recipe type: Sides

Ingredients

• 4 medium russet potatoes
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons butter
• 2 cloves garlic, halved
• 1 teaspoon rosemary leaves, do not chop leaves
• zest of 1 lemon
• 1 tablespoon melted butter
• sea salt
• 1 teaspoon rosemary leaves , finely chopped for garnish

Instructions

1. Preheat oven to 450˚F. Line a baking pan with foil. While oven is heating, prepare potatoes. Cut a small thin slice off one long side of each potato. This will give a flat surface so potatoes will not roll around.
2. Place a potato on a work surface with the cut side down. With a sharp knife cut thin vertical slices from one end to the other, cutting almost all the way through, but being careful not to cut all the way through. You can place small wooden dowels, or chopsticks on either side of the potato to keep your knife from slicing through. For me, it works better to just take a bit of care with each cut and to use a very sharp knife.
3. Combine olive oil, butter, rosemary leaves and garlic in a small microwave safe bowl. Cook on high for 30 seconds, stir and cook another 30 seconds. Remove from microwave, add lemon zest and set aside.
4. With your hands, rub potatoes all over with a bit of olive oil. Arrange potatoes on prepared pan. Place in preheated oven and bake for 15 minutes. Remove from oven and brush all over with about half of the olive oil/butter mixture, separating the slices slightly with a knife to get some of the oil mixture between the slices. Return to oven for another 15 minutes and repeat brushing with oil.
5. Return potatoes to oven for 15 minutes. At this point you should have used up most of the oil/butter mixture and should have just the rosemary and garlic left in the bowl. Add one tablespoon of butter to bowl and microwave on high for 30 seconds.
6. After the 3rd 15-minute stint in the oven, remove potatoes, brush with the melted butter and sprinkle generously with sea salt. Bake for another 10-20* minutes or until crisp and golden on the exterior and soft of the inside. Remove from oven, sprinkle with chopped rosemary and serve.

Notes

* ~ Total baking time is approximate. It will depend on the size and density of your potatoes along with your oven. Total baking time is 55-65 minutes.

Übersetzung:

 Autor: Chris Scheuer
Rezepttyp: Beilagen
Zutaten

    4 mittel Rotschalige Kartoffeln, oder normale
    2 EL Olivenöl extra vergine
    2 EL Butter
    2 Knoblauchzehen, halbiert
    1 Teelöffel Rosmarin Blätter, keine Blätter hacken weiß
    Schale von 1 Zitrone
    1 Esslöffel geschmolzene Butter
    Meersalz
    1 TL Rosmarin, fein gehackt zum Garnieren
Anleitung

    Ofen vorheizen auf 450F. Linie A Backform mit Folie. Während Backofen aufheizt, bereiten Kartoffeln. Schneiden Sie ein kleines dünne Scheibe aus einer langen Seite jeder Kartoffel. Dadurch wird eine flache Oberfläche zu geben, damit Kartoffeln werden nicht wälzen.
    Legen Sie eine Kartoffel auf einer Arbeitsfläche mit der Schnittfläche nach unten. Mit einem scharfen Messer schneiden dünne vertikale Scheiben von einem Ende zum anderen, Schneiden fast den ganzen Weg durch, aber man aufpassen, nicht den ganzen Weg durch geschnitten. Sie können kleine Holzdübel oder Stäbchen auf jeder Seite der Kartoffel Ort, um Ihre Messer durch Schneiden zu halten. Für mich funktioniert es besser, einfach nur ein bisschen Pflege mit jedem Schnitt und ein sehr scharfes Messer verwenden.
    Kombinieren Sie Olivenöl, Butter, Rosmarinblättern und Knoblauch in einem kleinen Mikrowellenfest Schüssel. Koch auf Höhe für 30 Sekunden rühren und kochen weitere 30 Sekunden. Von Mikrowellen entfernen, hinzufügen, Zitronenschale und beiseite stellen.
    Mit den Händen reiben Kartoffeln ganz mit ein wenig Olivenöl. Vereinbaren Kartoffeln auf die vorbereitete Form füllen. Legen Sie im vorgeheizten Ofen und backen Sie für 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und Pinsel über und über mit etwa der Hälfte des Olivenöls / Butter-Mischung, die Trennung der Scheiben leicht mit einem Messer, um etwas von dem Öl-Mischung zwischen den Scheiben zu bekommen. Zurück zur Seite für weitere 15 Minuten im Ofen, und wiederholen Sie Bürsten mit Öl.
    Return Kartoffeln für 15 Minuten im Ofen. An dieser Stelle sollte man den größten Teil des Öl / Butter-Mischung verwendet haben und sollte nur den Rosmarin und Knoblauch in die Schüssel hast. Fügen Sie einen Esslöffel Butter Schüssel und Mikrowelle auf hoch für 30 Sekunden.
    Nach dem 3. 15-minütigen Aufenthalt in dem Ofen zu entfernen Kartoffeln, Bürste mit der geschmolzenen Butter bestreichen und großzügig mit Meersalz. Backen Sie für weitere 10 bis 20 * Minuten oder bis knusprig und golden auf der Außenseite und weiche von der Innenseite. Aus dem Ofen nehmen, mit gehackter Rosmarin und servieren.
Hinweise
* ~ Gesamtbackzeit annähernd richtig sein. Es wird von der Größe und Dichte Ihrer Kartoffeln zusammen mit Ihrem Ofen abhängen. Gesamtbackzeit ist 55 bis 65 Minuten.

Tunfisch mit Chili-Kräuter-Sauce

9 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Beim Grillen muss es nicht immer Fleisch sein. Eine tolle Alternative zum Rindersteak!

Zutaten   1 Stück Schalotte/n      1 Stück Chilischote/n, groß, grün      1 Zehe(n) Knoblauch    1 Bund Petersilie, groß, glatt    4 Zweig(e) Thymian    4 Zweig(e) Oregano    1 EL Weinessig, Weißweinessig    4 TL Pflanzenöl    1 1/2 Prise(n) Meersalz    1 Prise(n) Pfeffer, grob gemahlen    500 g Tunfisch, roh, (4 Filets à 125 g)    Anleitung Schalotte schälen. Chilischote waschen, entkernen und mit Schalotte in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Petersilie, Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Schalotten- und Chilischotenwürfel mit Knoblauch, Kräutern, Essig und Öl verrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen. Chili-Kräuter-Sauce grob pürieren. Tunfischfilets abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill ca. 3–5 Minuten von jeder Seite grillen. Tunfisch mit Chili-Kräuter-Sauce und nach Wunsch mit Thymian und Zitronenspalten servieren.

Süß-scharfes Chilihähnchen mit Gurkenquark

5 ProPoints® Wert

Portionen: 2

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag.
Was gibt es besseres als die Kombination aus Süße und Schärfe?

Zutaten   2 Stück Hähnchenbrustfilet, roh, (à 120 g)    1 1/2 TL Sambal Oelek    1/4 TL Paprikapulver    3 TL Honig      1 Zehe(n) Knoblauch    1 Prise(n) Jodsalz      1/2 Stück Zitronen, unbehandelt      1/2 Stück Salatgurke/n      200 g Magerquark    1 TL Koriander, gehackt    1 Prise(n) Pfeffer    Anleitung Hähnchenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Für die Marinade Sambal Oelek, Paprikapulver und Honig verrühren. 1/2 Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz würzen. Marinade und Hähnchenbrustfilets in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und im Kühlschrank ca. 20 Minuten marinieren. 1 Prise Zitronenschale abreiben. Gurke waschen, raspeln und mit Quark, Zitronenschale und Koriander verrühren. Restliche Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilets auf dem Grill ca. 8–10 Minuten von jeder Seite grillen. Chilihähnchen nach Wunsch mit Rosmarin und Zitronenspalten garnieren und mit Gurkenquark servieren.